De nos jours, les intolérances alimentaires et les problèmes d’allergie représentent un enjeu pour la santé des consommateurs. La cuisine sans allergènes devient alors une bonne alternative afin de minimiser les risques. Dans cet article, nous allons vous donner quelques astuces pour préparer des plats sans allergènes. Nous allons principalement évoquer dans cet article :
- les 14 allergènes alimentaires ;
- les astuces pour éviter les allergènes ;
- les ingrédients souvent utilisés en cuisine sans allergènes ;
- les points à vérifier pour déterminer si un produit alimentaire renferme ou non des allergènes ;
- les conseils d’un professionnel pour concocter de bons plats savoureux sans allergène
Quels sont les 14 allergènes alimentaires ?
On recense actuellement 14 allergènes alimentaires majeurs :
- les céréales renfermant du gluten : avoine, blé, seigle…
- les crustacés ;
- les œufs ;
- les poissons ;
- les arachides (tous les dérivés y compris l’huile d’arachide) ;
- le lait ;
- le soja (tous les dérivés y compris l’huile de soja) ;
- le céleri ;
- les fruits à coques ;
- les grains de sésame ;
- la moutarde ;
- le lupin ;
- l’anhydride sulfureux et les sulfites ;
- les mollusques.
Certains d’entre eux sont d’origine animale, d’autres sont d’origine végétale. C’est par exemple le cas de l’huile de palme qui est potentiellement allergique. Le principal danger est qu’ils peuvent causer des réactions allergiques dans l’immédiat. Lorsque le système immunitaire réagit, il peut y avoir des manifestations inflammatoires telles que des urticaires, des difficultés respiratoires, des problèmes digestifs et bien d’autres encore. Ainsi, il est crucial de connaître les allergènes alimentaires afin de minimiser les risques sur la santé. Cuisiner sans allergène devient alors une nécessité pour les personnes sensibles ou allergiques.
Comment éviter les allergènes ?
Afin d’éviter les allergènes, il est fortement recommandé de lire attentivement la liste des ingrédients des produits avant de les mettre dans votre panier. C’est pourquoi il est important de lire les étiquettes alimentaires lorsque vous faites vos courses. Cela suppose que vous devez prendre votre temps pour détecter chaque ingrédient. En cas de doute, vous avez toujours la possibilité de demander conseil au vendeur ou au service client de la marque. Aussi, oubliez les plats industriels. Misez plutôt sur des produits bio.
En outre, il est préférable de préparer vos repas sans allergènes et sans gluten chez vous afin d’éviter les déconvenues. Si vous devez manger chez des amis ou des membres de la famille, faites-leur part de votre allergie alimentaire : chocolat, crustacés, etc. Enfin, pour limiter les risques de contamination croisée, il vaut mieux séparer les produits cuits et crus et acheter des aliments d’origine bio. De même, voici quelques règles d’hygiène à adopter :
- se laver les mains avant chaque préparation ;
- nettoyer les ustensiles après chaque usage ;
- utiliser des ustensiles séparés pour chaque type d’aliment (légumes, viandes, etc.) ;
- éviter l’usage des torchons pour sécher les ustensiles au risque de les contaminer.
Quels sont les ingrédients les plus couramment utilisés en cuisine sans allergènes ?
La cuisine sans allergènes est tout aussi savoureuse que la cuisine classique. Il suffit de bien choisir les ingrédients pour cuisiner sans allergie. Parmi les plus courants, on retrouve :
- les pâtes sans gluten ;
- les graines de tournesol ;
- les haricots et pois chiches ;
- le lait de coco, d’avoine et d’amande ;
- les farines sans gluten (farine de riz, de maïs, de châtaignes…) ;
- les fruits ;
- les légumes ;
- la pomme de terre ;
- les nouilles de riz ;
- la viande.
Pour donner du goût aux plats, ajoutez également de l’huile bio (huile de tournesol par exemple) et des ingrédients bio. L’huile de palme en revanche est susceptible de provoquer des réactions inflammatoires même si les personnes allergiques ne représentent que 1 % de la population.
Dans tous les cas, les ingrédients sans gluten sont les plus répandus dans la cuisine sans allergènes. Vous pourrez par la suite enrichir votre carnet de recettes au fur et à mesure. En tout cas, en optant pour des ingrédients sans allergènes, vous limitez le risque d’apparition des réactions allergiques
Comment savoir si un produit alimentaire contient des allergènes, même s’il n’est pas mentionné sur l’étiquette ?
Les allergènes sont multiples : aliments à base de gluten, pollens, fumée de tabac, acariens, poils de chat, médicaments… Elles sont à l’origine des réactions allergiques. Si vous avez des allergies, restez vigilant pour éviter les risques, car les allergènes sont souvent cachés dans des produits insoupçonnés. Pour les détecter, lisez l’étiquette en portant une attention particulière sur les ingrédients. Si vous avez des doutes sur l’origine des produits non allergènes présents dans un pack, questionnez le vendeur ou prenez contact avec le service commercial de la marque pour davantage d’informations.
Comment cuisiner des plats savoureux en utilisant uniquement des ingrédients sans allergènes ?
Vous pouvez trouver en ligne tout un panel de recettes bio ou classiques sans allergènes. C’est une cuisine riche et variée proposant des plats équilibrés, sains et savoureux. Pour réussir les préparations, inspirez-vous des vidéos publiées sur les réseaux sociaux et sur le web et respectez à la lettre la liste des ingrédients et la quantité recommandée.
Vous pouvez également trouver sur internet facilement une liste des ingrédients sans allergènes pouvant remplacer les ingrédients allergènes et. Par exemple, la farine de blé peut substituer par la farine de riz. Quoi qu’il en soit, n’hésitez pas à expérimenter de nouvelles recettes pour varier le plaisir. Si vous passez vos commandes à distance, la livraison sera rapide si le produit est déjà disponible en stock.
Dans cet article, nous avons évoqué la liste des allergènes alimentaires, quelques conseils pour les éviter et cuisiner des repas sans allergènes ainsi qu’une petite liste des ingrédients sans allergènes les plus utilisés en cuisine non allergène. Ces informations sont d’une grande importance pour les personnes souffrant d’allergies afin de limiter les crises. Si vous recherchez des recettes sans allergènes, faites un tour sur votrepain.com
