Le pain kamut, autrefois inconnu du grand public, fait désormais parler de lui partout. Que ce soit pour ses bienfaits pour la santé ou son goût unique, de plus en plus de personnes se tournent vers cette option alternative au pain classique. Il se distingue des pains traditionnels non seulement par ses qualités nutritionnelles, mais aussi par sa facilité de digestion pour certaines personnes sensibles au gluten. Issu d'une variété ancienne de blé, le kamut s’invite désormais dans les boulangeries et les commerces. Dans cet article, nous allons explorer ce qui se cache derrière ce grain, ses atouts nutritionnels et pourquoi il a su se faire une place dans nos cuisines.
Qu'est-ce que le pain kamut ?
Le pain kamut a la particularité d’être fabriqué à partir de farine de khorasan. C’est un blé ancien qui se distingue par sa richesse en nutriments et sa saveur légèrement sucrée. Contrairement au traditionnel à base de blé moderne, celui-ci n’a pas été modifié au fil du temps. Il est resté pur, ce qui plaît beaucoup à ceux qui préfèrent des ingrédients moins transformés. Cette céréale ancienne venue tout droit de l’Égypte antique a atterri dans nos boulangeries modernes. Et ça, ça fait toute la différence pour les amateurs de produits authentiques.
Le pain kamut est fabriqué à partir de farine de khorasan
Le kamut, ou blé de khorasan, est un grain ancien qui a été cultivé bien avant l'apparition des variétés de céréales modernes. Plus gros, plus riche en protéines et en nutriments, il a des origines qui remontent à la Mésopotamie. Pas étonnant que ce grain se soit refait une place aujourd'hui : il propose une alternative plus "naturelle" au blé classique. Ce qui n’est pas le cas des pains d’aujourd’hui qui sont fabriqués avec des farines qui ont subi beaucoup de transformations. Il est plus dense et présente une sapidité légèrement noisettée, parfait pour les amateurs de saveurs rustiques.
Comment faire du pain avec de la farine de kamut ?
La farine de khorasan n'est pas pareille que les graminées classiques. Elle est faible en glutéline, donc la pâte est plus élastique et plus difficile à travailler. Le pain demande donc quelques ajustements par rapport à un traditionnel à cause de ces caractéristiques particulières du Triticum turanicum. La préparation ne nécessite que des éléments, mais chaque étape doit être suivie attentivement pour obtenir un résultat parfait, à la fois dense et moelleux. La texture peut varier selon les proportions d'eau et du temps de levée. La recette est donc plus technique que les pains classiques à base de blé.
La préparation du pain kamut suit des étapes spécifiques
Pour du fait maison, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de kamut bio
- 10 g de sel
- 7 g de levure sèche (vous pouvez utiliser du levain)
- 300 ml d'eau tiède
- huile d'olive
Voici les étapes de préparation :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure.
- Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
- Laissez-la reposer et lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud.
- Après la levée, façonnez la pâte et laissez reposer encore une demi-heure.
- Cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
Pour une texture idéale, ajoutez un peu de farine de blé ou de seigle, car le Triticum turanicum seul donne un pain avec une mie assez dense.
Quelles sont les propriétés nutritionnelles du pain au kamut ?
L’un des grands atouts du kamut, c’est sa richesse en nutriments. En plus d’être délicieux, il apporte un réel coup de pouce à votre alimentation. Riche en protéines, il contient environ 30 % de plus que le blé classique. Elle est de ce fait une excellente option pour les personnes cherchant à enrichir leur alimentation en enzymes végétales.
Le pain kamut est riche en nutriments bénéfiques
En plus de ses protéines, ce grain est une bonne source de fibres alimentaires favorisant une meilleure digestion. Il est aussi riche en vitamines B, notamment la thiamine et la riboflavine, qui aident à transformer les aliments en énergie. Il contient également des minéraux, tels que le zinc, le magnésium et le sélénium, essentiels pour les os, le système immunitaire et la peau. Si l'on compare à la farine classique, on peut dire que le khorasan a un profil nutritionnel plus dense. Alors, si vous voulez prendre soin de votre santé tout en se faisant plaisir avec du pain, cette denrée est une bonne option.
Quelles sont les différences entre la farine de kamut et la farine de blé ?
Le kamut et le blé ne se ressemblent pas du tout. Bien que ces deux farines soient issues de graminées, la première est plus riche en protéine et en lipides sains. Et la différence la plus notable est la facilité du Triticum turanicum à être digéré. Même s'il contient de la glutéline, sa teneur est pauvre, ce qui le rend plus doux pour le système digestif.
La farine de kamut offre des caractéristiques distinctes
La première différence entre ces deux farines, c’est le goût. Cette dernière a une saveur beaucoup plus prononcée, avec des notes de noix et une texture plus moelleuse. Au niveau nutritionnel, elle est aussi plus intéressante, avec plus d'acides aminés, de fibres et de minéraux. De plus, comme elle est moins transformée que la farine moderne, elle est souvent mieux tolérée par les personnes qui ont du mal à digérer le gluten. Donc, si vous êtes membre pour trouver des alternatives plus saines au pain de blé, celle-ci est une excellente candidate !
Le pain khorasan, avec son histoire millénaire, ses bienfaits nutritionnels et sa saveur unique, s’est imposé comme une alternative de choix pour ceux qui veulent diversifier leur alimentation. Il est aussi parfait pour ceux qui recherchent une option plus digeste ou tout simplement un produit avec plus de saveurs. Alors, pourquoi ne pas essayer ? Avec quelques composants simples et un peu de pratique, vous pourriez bien adopter ce pain ancien, tout en profitant de ses nombreux avantages. N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir par vous-même ce que le pain kamut a à offrir !
