Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé, le seigle, l'avoine et l'orge. Elle est responsable de l'élasticité de la pâte à pain et son adhérence. Les farines dépourvues de gluten n'ont donc pas cette caractéristique. Cependant, il a été constaté que la farine de châtaigne améliore considérablement la qualité du pain en termes de texture, de mie et de croûte. Dans le présent article, découvrez que manger dans un régime sans gluten : en l'espèce, le pain à la farine de châtaigne sans gluten.
Comment réaliser un pain à la farine de châtaigne sans gluten ?
Pour fabriquer du pain à la farine de châtaigne sans gluten :
- rassemblez tous les ingrédients secs, ajoutez de l'eau tiède et pétrissez correctement à la main ;
- faites une grosse boule du pain et déposez dans un saladier ;
- couvrez l'ensemble avec un torchon pour le mettre près d'une source de chaleur douce – soleil, radiateur, etc. – ;
- laissez lever pendant 90 min avant de retirer ;
- divisez la boule en morceaux, à votre guise, afin de les aplatir ;
- roulez les morceaux dans un plat fariné.
Pour finir, faites préchauffer votre four à 180° avant de passer à la cuisson du pain, pendant 35 à 40 minutes.
Quels sont les ingrédients sans gluten ?
Le processus de fabrication des pains sans gluten associe proportionnellement :
- 150 g farine de châtaigne bio ;
- 200 g environ de farine de riz complet biologique ;
- 1 cube de levure sèche à hydrater ou de levure fraîche boulangère ;
- 18 cl d'eau tiède environ ;
- une petite quantité de sel.
Selon les recettes, d'autres ingrédients dits "facultatifs" peuvent être ajoutés à la pâte. Il s'agit notamment de : raisins secs, noisettes, pruneaux, cranberries, graines de courge, cerneaux de noix…
Une meilleure recette du pain de farine châtaigne sans gluten ?
Lorsque vous souhaitez faire du pain sans gluten, vous devrez recourir à une recette à base de farine de châtaigne, bien élaborée pour répondre aux exigences du pain commun : notamment au regard de la texture et du goût. L'autre avantage de la farine de châtaigne, c'est qu'elle apporte à l'organisme, les vitamines et minéraux nécessaires à son fonctionnement optimal. La recette de cuisine suivante, présente des qualités organoleptiques plus intéressantes que le classique présenté plus haut. Comme ingrédients :
- 2 tasses de farine à riz sans gluten ;
- 2 tasses de farine de châtaigne ;
- 1 tasse d'eau tiède ;
- 10 grammes pour levure fraîche sans gluten ;
- sel ;
- 1 œuf ;
- 1.5 cuillères à soupe d'huile d'olive pure.
Pour faire ce pain sans gluten à la farine de châtaigne :
- mélangez la farine de châtaigne avec la levure émiettée et mouillez jusqu'à obtenir une pâte collante ;
- couvrez d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant six heures ;
- ajoutez la farine de riz avec le sel ;
- faites un trou à l'intérieur du mélange, pour mettre la levure, l'huile et l'œuf ;
- mouillez progressivement, jusqu'à ce que la farine soit intégrée ;
- coupez la pâte à pain en petits morceaux, afin de pétrir plus efficacement ;
- formez l'ensemble en une boule, badigeonnez d'huile d'olive et couvrez d'un torchon ;
- laissez reposer 30 minutes pour doubler son volume ;
- préchauffez votre four à température modérée et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ;
- placez-y le pain et enfournez pour 50 à 60 minutes.
Pour savoir si le pain moelleux à la farine de châtaigne est cuit à l'intérieur, tapotez la croûte avec le dos d'une cuillère maison. Si cela sonne creux, votre pain est prêt pour dégustation.
