L’éclair au café est une gourmandise classique de la pâtisserie française. Sa pâte à choux incorporant une crème au café et rehaussée par le fondant caféiné promet une explosion de saveurs en bouche. Le choix des ingrédients est déterminant lors de sa préparation. Il est effectivement important de privilégier la qualité pour obtenir un résultat exquis. Ce délice a été créé par le grand pâtissier Antonin Carême au XIXe siècle, sur la base de la formule des « petites duchesses ». Il se distingue du gâteau traditionnel par son arôme qui ravit les papilles de plus d’un. Voici quelques conseils pour réussir cette recette, devenue un dessert favori de plusieurs Français.
Comment réaliser une recette d'éclair au café ?
L’éclair café n’est pas très compliqué à réaliser, et la préparation ne prend qu’une heure et demie environ. Il suffit de réunir tous les ingrédients nécessaires, de respecter les doses à utiliser, et de suivre chaque étape à la lettre. Après la préparation de la pâte, vous pouvez vous attaquer à la crème, pour terminer avec le fondant.
Détail des étapes de préparation de l’éclair au café
Pour obtenir une belle pâte avec une bonne texture, il est important de suivre les bonnes astuces. Chaque étape est essentielle en vue d’obtenir une pâte lisse et brillante. Voici donc les étapes à suivre :
- porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole
- ôter le mélange du feu et ajouter la farine en mélangeant soigneusement pour assurer l’homogénéité
- remuer quelques minutes pour dessécher la pâte et laisser refroidir jusqu’à 10 minutes
- incorporer les œufs un par un en mélangeant correctement
- utiliser une poche à douille pour pocher les éclairs de 10 cm de longueur
- mettre au four à 170 °C durant 40 min
La réussite de la crème est tout aussi essentielle dans la préparation d’un éclair café. Avant de laisser refroidir le mélange durant 2 heures sur un tapis de cuisson en silicone, il est conseillé de :
- faire frémir le lait avant d’ajouter l’arôme de café
- ajouter une demi-gousse de vanille (facultatif)
- fouetter les œufs, l’amidon et le sucre
- remettre l’infusion de lait et de café sur le feu avant d’intégrer un tiers du mélange dans les œufs
- faire bouillir ce mélange en veillant à bien fouetter durant une minute
- incorporer le beurre hors du feu
Pour la touche finale de l’eclaire au café, il vous faut le fondant. Sa préparation est très simple pour obtenir un glaçage onctueux. Il suffit de :
- réchauffer le fondant à 37° avant d’ajouter l’arôme de café
- mélanger à la spatule
- tremper les éclairs prêts dans le mélange pour un glaçage réussi et laisser refroidir
Quels ingrédients sont nécessaires pour un éclair au café ?
Pour réaliser un éclair au café, il faudrait commencer à réunir tous les ingrédients essentiels. Vous aurez, en effet, besoin de farine, de sel, de sucre, d’œufs, de beurre, de café moulu et de fondant. De l’amidon, du colorant et de l’arôme sont également indispensables pour réussir ce délice.
Présentation détaillée des ingrédients de l’éclair au café
Pour réaliser la pâte, il vous faut des ingrédients simples. Leur grammage doit être respecté afin d’optimiser le résultat obtenu. Prévoyez :
- 200 g d’eau
- 100 g de beurre
- 3 g de sel
- 5 g de sucre
- 120 g de farine
- 4 œufs.
Pour la crème, il vous faut :
- 500 g de lait entier
- 2 cuillères à café de café moulu
- 2 œufs
- 90 g de sucre
- 50 g de beurre
- 45 g d’amidon
- Une demi-gousse de vanille
Enfin, pour le fondant, vous aurez besoin de :
- 450 g de fondant
- 3 cuillères à soupe d’arôme de café
- Du colorant marron
D’où vient l’éclair café ?
Qu’il soit aromatisé à la vanille, au chocolat ou autre, ce gâteau tient son origine du popelin, un gâteau onctueux du pâtissier Popelini. Ce dernier a été revisité pour donner fruit au pain à la duchesse, sur lequel a été réellement inspiré l’éclair. Après une amélioration du procédé au début du XIXe siècle, Antonin Carême a dévoilé le véritable éclair à Lyon.
Explication de l’origine de l’éclair café et de son histoire
En 1540, Catherine de Médicis débarque en France avec Popelini, créateur du popelin. Ce dessert était basé sur la pâte à chou, et il a connu un énorme succès grâce à son goût unique. Dans les années 1800, on lui a donné la forme allongée à la main à la place de sa forme ronde, et des amandes effilées y ont été incorporées pour créer le pain à la duchesse. Antonin Carême s’est basé sur ce dernier pour lancer l’éclair à Lyon, en intégrant la crème dans la pâte à chou. En 1950, la préparation a été simplifiée grâce à l’arrivée de la douille et sa poche.
Depuis, il est devenu un péché mignon de plusieurs Français, et il s’est très vite répandu dans le monde entier pour ravir les papilles des plus gourmets. De nombreux arômes ont été exploités allant de la vanille jusqu’au chocolat et le café.
Comment l’éclair café se distingue-t-il de l’éclair traditionnel ?
Le goût exquis de ce délice a fait de lui l’une des pâtisseries préférées des Français. La saveur prononcée du café dans cette concoction a su plaire aux amateurs. Le glaçage vient peaufiner le tout pour un plaisir gustatif sans égal et un rendu esthétique gourmand et soigné.
Comparaison entre l’éclair café et l’éclair traditionnel, notamment en termes de goût et de texture
Ce dessert offre un équilibre de goût et de texture unique. La touche caféinée, subtile ou intense, fait toute sa distinction. En effet, l’arôme intégré à la recette éveille les papilles durant la dégustation. Le glaçage et le garnissage au goût rehaussé qui fondent en bouche se complètent à la perfection avec la douceur de la pâte. La saveur de ce délice peut varier en fonction des ingrédients utilisés par le pâtissier, principalement l’arôme.
C'est une pâtisserie susceptible de plaire aux amateurs de desserts légèrement caféinés. C'est une excellente alternative aux éclairs au chocolat. Sa préparation est accessible à tous, à condition d’utiliser des ingrédients de qualité et de respecter chaque étape à la lettre. Pour faire plaisir à vos papilles à tout moment, il n’y a rien de tel que de tester cette recette facile à réaliser. N’hésitez pas à partager l’expérience de cette préparation avec vos proches et votre entourage.
