Les farines alternatives sont des farines de substitution qui peuvent remplacer la farine de blé dans vos préparations culinaires. Ce sont des farines complètes et semi-complètes à forte teneur en fibres. Elles sont plus nutritives, plus saines et meilleures pour les intestins. Elles contiennent aussi moins de sucré tout en offrant autant de possibilités d'utilisation en cuisine que la farine de blé. Cet article vous révèle quelques essentiels à savoir sur les bienfaits des farines alternatives dans vos recettes habituelles de pains et de pâtisseries.
Quelle est la farine la plus saine ?
- La farine complète bio est considérée comme plus saine que la farine blanche : elle contient les trois parties du grain de céréale, dont l'endosperme, le son et le germe. C'est une farine plus riche en pectines, vitamines, minéraux et antioxydants. Elle est plus facile à digérer et peut aider à stabiliser le taux de sucre dans le sang. C'est la farine idéale pour améliorer la santé du cœur et éviter certains cancers.
- La farine d'épeautre bio : la farine d'épeautre est plus riche en fibres et en protéines que la farine blanche. La farine d'épeautre peut aussi être une bonne option pour les personnes qui souffrent d'une intolérance au gluten.
- La farine de noix de coco bio est bonne pour la santé : c'est une farine riche en fibres et en graisses saines. En revanche, elle est aussi calorique que la farine classique.
- La farine d'amande bio : grâce à son taux élevé en graisses saines, en celluloses et en protéines, elle convient particulièrement pour préparer des recettes de pâtisserie sans gluten.
Quelle est la meilleure farine pour remplacer la farine de blé ?
- La farine de pois chiche est un choix envisageable pour remplacer la farine traditionnelle : riche en protéines et en amidons résistants, ce type de farine est idéal pour fabriquer des pains plats et des crêpes.
- La farine de riz peut remplacer la farine classique : cette farine contient une quantité réduite de gluten. Elle peut être utilisée dans toutes les préparations culinaires à proportions égales à la farine classique.
- La farine de sarrasin : c'est la farine idéale pour préparer des crêpes, biscuits ou galettes pour garder les personnes intolérantes au gluten en bonne santé.
Quelles sont les meilleures farines alternatives pour les personnes intolérantes au gluten ?
- La farine de maïs est une farine qui ne contient pas de gluten : cette farine est généralement utilisée pour préparer des chips de maïs et des tortillas.
- La farine de tapioca convient aux personnes intolérantes au gluten : ce type de farine est surtout utilisé pour épaissir les soupes et les sauces. Vous pouvez aussi utiliser la farine de tapioca pour préparer des pains et des pâtisseries.
Quelles sont les différences entre la farine de riz et la farine de châtaigne, et laquelle est la meilleure pour la pâtisserie ?
Ces deux farines sans gluten peuvent remplacer la farine de blé dans les préparations culinaires. En revanche, elles diffèrent sur plusieurs points :
- L'origine : l'une est obtenue à partir de grains de riz, tandis que l'autre provient de châtaignes séchées et moulues.
- La texture : la farine de riz est fine et légère, mais la fécule de marrons est plus granuleuse et plus épaisse.
- Le goût : la farine de riz est généralement jugée neutre. En revanche, la fécule de marron possède une saveur de noisette légèrement sucrée.
- L'utilisation : on utilise souvent la farine de riz en cuisine pour fabriquer des pains, des pâtes à tarte ou des pâtisseries. La farine de marrons, quant à elle, est plus appropriée pour les recettes de crêpes, biscuits, galettes et toutes sortes de desserts sucrés ou salés.
- La valeur nutritionnelle : la fécule de riz et la farine de marrons possèdent une teneur égale en fibres et en vitamines B. En revanche, la farine de riz est plus calorique que la farine de châtaigne.
Quels sont les avantages nutritionnels des farines alternatives telles que la farine d'amande et la farine de noix de coco ?
Les bienfaits farines alternatives comme la fécule d'amande et la fécule de noix de coco sont très nombreuses :
- Elles sont riches en protéines, en pectines et en graisses saines : elles stimulent la croissance et la réparation des tissus. Elles contiennent des graisses mono-insaturées et poly-insaturées qui soutiennent le bon fonctionnement du cœur. Elles sont aussi plus faciles à digérer et permettent d'atteindre rapidement une sensation de satiété.
- Ce sont des farines à faible teneur en glucides : ce sont des choix parfaits pour les régimes pauvres en glucides.
Les farines alternatives sont riches en nutriments et en vitamines. Leur faible indice glycémique et l'absence de gluten ne réduisent en rien leur goût et leur texture. De plus, ce sont des farines polyvalentes qui permettent de réaliser toutes sortes de recettes. En revanche, il est recommandé d'ajuster la quantité de farine utilisée dans vos recettes pour obtenir une meilleure saveur.