Le pain au cacao est un délicieux pain au levain, parfumé au cacao et agrémenté de morceaux de chocolat. C'est un pain gourmand, qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, nature ou tartiné (beurre, confiture ou pâte à tartiner).
Vous pouvez acheter cette viennoiserie et la réchauffer au micro-ondes ou la faire vous-même dans votre cuisine. Si vous optez pour la deuxième option, on vous donnera la recette dans cet article.
Quel est le vrai nom d'un pain au chocolat ?
Pour ne pas offusquer, je vais être le plus neutre possible. Le nom d'un pain au chocolat est un sujet de controverse en France, où il existe plusieurs appellations régionales pour cette viennoiserie. Selon une étude réalisée en 2017, 84 % des Français utilisent le terme « pain au chocolat », tandis que 16 % préfèrent « chocolatine ».
Le terme « chocolatine » est surtout employé dans le grand Sud-Ouest de la France, ainsi qu'au Québec et au Nouveau-Brunswick. Le terme « pain au chocolat » est plus répandu dans le reste du pays, ainsi qu'en Suisse et en Belgique. D'autres noms existent également, comme « couque au chocolat » en Belgique francophone, « croissant au chocolat » en Bourgogne et en Lorraine, ou encore « napolitana de chocolate » en Espagne.
L'origine de ces différences d'appellation n'est pas clairement établie, mais plusieurs hypothèses ont été avancées. Certains affirment que le terme « chocolatine » serait plus ancien et plus logique, car il désignerait le chocolat contenu dans la pâte feuilletée. D'autres soutiennent que le terme « pain au chocolat » serait plus approprié, car il indiquerait la forme rectangulaire de la viennoiserie. D'autres invoquent des influences historiques, linguistiques, culturelles et bien d'autres encore, comme la présence de l'Occitan dans le Sud-Ouest, ou l'arrivée des Autrichiens à Paris au XIXe siècle.
Quelle est la différence entre une chocolatine et un pain au chocolat ?
Ce sont deux viennoiseries à base de pâte feuilletée et de chocolat. Elles se présentent sous la forme d'un rectangle ou d'un croissant, selon les régions. Elles sont généralement consommées au petit-déjeuner ou au goûter, accompagnées d'un café, d'un thé ou d'un chocolat chaud.
La différence entre eux réside principalement dans la recette et la forme :
- Une chocolatine est composée de deux barres de chocolat enrobées de pâte feuilletée, qui sont pliées en deux et soudées sur les côtés.
- Un pain au chocolat est composé d'une seule barre de chocolat, qui est insérée dans une fente pratiquée dans la pâte feuilletée, qui est ensuite repliée sur elle-même.
Quelle est la recette du pain au cacao ?
Voici ma recette de pain au cacao, un délicieux pain au levain gourmand.
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé (avec ou sans gluten),
- 100 g de farine de seigle,
- 10 g de sel,
- 20 g de cacao non sucré en poudre,
- 300 g d'eau tiède,
- 100 g de levain actif,
- 10 g de levure de boulanger fraîche,
- 100 g de pépites de chocolat noir.
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et le cacao. Faites un puits au centre et versez l'eau, le levain et la levure émiettée. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes, en la repliant sur elle-même et en l'étirant. Ajoutez les pépites et pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Façonnez un pain de forme ovale ou deux petits pains ronds. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 220 °C. Faites des entailles sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé. Enfournez et jetez un verre d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur. Baissez la température à 200 °C et faites cuire pendant 25 minutes pour un grand pain ou 15 minutes pour deux petits pains.
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille. Dégustez-le à votre guise.
Comment réussir la cuisson du pain au cacao ?
Voici mes conseils pour réussir votre pain au cacao :
- Préchauffez le four à la bonne température, généralement entre 180 °C et 220 °C selon les recettes.
- Faites des entailles sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé, pour permettre à la vapeur de s'échapper et à la croûte de se former.
- Créez de la vapeur dans le four, en jetant un verre d'eau sur la sole du four ou en utilisant la fonction vapeur de votre four si vous en avez une. La vapeur permet au pain de lever et de dorer.
- Adaptez le temps de cuisson à la taille et à la forme de votre pain, ainsi qu'à votre four. Il peut varier entre 15 et 25 minutes.
- Si le pain est trop pâle, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si le pain est trop foncé, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
- Laissez-le refroidir sur une grille, pour éviter qu'il ne ramollisse. Ne le coupez pas tant qu'il est chaud, car il continue de cuire à l'intérieur.
Si vous aimez les viennoiseries, vous allez adorer le pain au cacao, une délicieuse viennoiserie. Le pain au cacao est facile à réaliser, avec des ingrédients simples et accessibles. Il suffit de mélanger de la farine, de l'eau, du sel, de la levure, du levain, du cacao et des morceaux de chocolat, de pétrir la pâte, de la laisser lever, de la façonner et de la cuire au four. Le résultat est un pain moelleux, croustillant et irrésistiblement chocolaté.
Nous vous invitons à essayer la recette du pain au cacao chez vous et à nous faire part de vos impressions. Vous pouvez également partager cet article avec vos amis amateurs de viennoiseries, qui seront ravis de découvrir cette recette gourmande et savoureuse. À vos tabliers !