Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison
Une calculette à levain, pour avoir toutes les quantités en un clic, vous en rêviez ?
Allez la télécharger gratuitement sur le blog Du Miel et du Sel, en cliquant ICI .
Ensuite, suivez les instructions, et c’en sera fini avec les prises de tête décourageantes et les règles de trois dont on ne sait jamais si on les a faites dans le bon sens…
Bonne pétrissée !
Posted in Levain, Pain au levain, Techniques.
– 15 septembre 2012
À lire (en anglais):
Gérard Rubaud boulange au pur levain dans un lieu magnifique au sommet d’une colline du Vermont. Sa quête inlassable des levures sauvages et des arômes du grain (son pain contient du blé, de l’épeautre et parfois du seigle qu’il moud lui-même à chaque nouvelle fournée) et ses méthodes à l’ancienne font de lui un des très grands noms de la boulangerie artisanale aux États-Unis.
Si vous ne lisez pas l’anglais, vous trouverez ici un article en français sur ce boulanger haut en couleurs (cet article-là remonte à 2009).
Posted in Boulangeries, Divers, Levain.
– 31 juillet 2012
…une émission suisse qui évoque l’histoire du pain et la remise à l’honneur d’une des plus anciennes céréales au monde, l’engrain ou petit-épeautre. Parmi les invités, Olivier Hoffman, boulanger et entraîneur de l’équipe suisse de boulangerie et Jean-Philippe de Tonnac, écrivain français qui a notamment dirigé la publication du Dictionnaire universel du pain.
Posted in Divers.
– 31 juillet 2012
Aujourd’hui la science a expliqué le rôle des micro organismes dans les fermentations, ce qui était inconnu il y a cent cinquante ans… cela n’a pas empêché les hommes de faire du pain au levain depuis des millénaires. Retrouvez une méthode ancienne pour faire votre pain, celle en vigueur dans la France du XVIII° siècle, qui est restée usitée dans nos campagnes jusqu’à une époque très récente.
Et surtout : mettez-la en pratique ! Cette méthode donne de très bons résultats, avec un bon four et deux mains pour tout ustensile.
Le blog « Du Miel et du Sel » vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain. Par exemple, vous comprendrez comment le levain est simplement une pré-fermentation de la pâte, et non pas une chose ajoutée en plus.
Les épisodes sont ici :
La présentation
La préparation et les conseils préliminaires
Le pétrissage et la première levée (avec quelques vidéos montrant la manière de pétrir à la main)
Le façonnage et la seconde levée (une extraordinaire vidéo sur le façonnage)
Posted in De blog en blog, Levain, Pain au levain.
– 26 juin 2012
Cette année, la Fête du Pain a célébré la Boulangerie au Féminin. Autrefois réservée aux hommes, la boulangerie regroupe aujourd’hui de nombreux métiers que les femmes exercent de manière croissante : qu’elles soient Boulangères, vendeuses ou encore dirigeantes, les femmes, depuis 2002, représentent plus de la moitié des effectifs exerçant les métiers de la boulangerie, avec aujourd’hui près de 65 000 salariées femmes pour 62 000 salariés hommes.
Pour l’occasion, des femmes boulangères ont conçu de nouvelles recettes de pain, comme ci-dessous cet alpage aux noix.
Les recettes:
A suivre aussi sur Facebook : https://www.facebook.com/lafetedupain et sur le site http://www.lafetedupain.com/index.htm, qui propose quant à lui un mapping des événements par département.
Prochaine Fête du Pain: autour du 16 mai 2013, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers!
Posted in Divers.
– 31 mai 2012
…où tout est fait à la main et cuit au feu de bois. L’article est en anglais mais les photos sont… parlantes!
Posted in Boulangeries, De blog en blog, Vidéos de boulange.
– 13 avril 2012
Posted in De blog en blog, Levure, Pain à la levure, Pains d'ailleurs.
– 12 mars 2012
Du 3 au 7 mars 2012, se tiendra le salon Europain.
Il me sera impossible de m’y rendre, malheureusement, mais j’espère que vous pourrez y aller?
Dans l’affirmative, vous pourrez notamment rendre visite à l’Observatoire du Pain sur le stand 5S55 – hall 5.
Voici leur communiqué:
« Une animation originale intitulée « Le pain a de l’avenir : 10 idées à retenir ! » interpellera les professionnels sur leur rôle à jouer et mettra en scène les données et outils à leur disposition pour le faire.
En outre, l’Observatoire du pain animera trois ateliers thématiques sur les comportements alimentaires et le pain chez les jeunes et les femmes. Ces trois événements auront lieu le lundi 5, mardi 6 et mercredi 7 mars de 11h15 à 12h30.
Une équipe sera également présente sur place pour répondre aux interrogations des visiteurs et présenter les données recensées au cours des dernières années notamment sur les comportements alimentaires des jeunes et des femmes, sur la consommation de pain des français ou encore sur l’intérêt nutritionnel des pains.
N’hésitez pas à venir nous voir : rendez-vous stand 5S55 – hall 5 du 3 au 7 mars 2012 sur le salon Europain – Paris Nord Villepinte. »
Facebook Croqueurs de pain
Twitter Obsdupain
Posted in Actu du pain.
– 2 mars 2012
Quand j’étais enfant, toutes les vacances dans la maison de campagne de mes grands-parents maternels, à Chabris, impliquaient un goûter au moins « au moulin ».
J’aimais y aller car les confitures y étaient délicieuses, la brioche plus encore, et les joues poudrées de Marcelle, Alice et Suzanne, cousines de ma grand-mère, uniques en leur genre…
Je leur savais une jeunesse parisienne, libre et érudite, et sous leurs apparences de vieilles dames un peu figées dans une époque, des vies pleines de passion(s)…
J’ai la mémoire vive de plusieurs parfums précis liés à ces moments, et d’une atmosphère très particulière, toujours profondément bienveillante.
A la tête du moulin, Henri Glon.
Je n’ai jamais rien su du moulin, mais qui sait si ce ne sont pas ces goûters qui m’ont donné la passion du pain…
Aujourd’hui, Henri n’est plus, les cousines de ma grand-mère et ma grand-mère elle-même non plus, et j’ai envie d’en savoir plus…
Pas sur eux, mais sur les moulins…
- 359 entreprises (et 422 unités de production)
- 5,58 millions de tonnes de blé utilisées
- 4,37 millions de tonnes de farine produites (dont 637 051 tonnes destinées à l’exportation)
- 1,88 milliard d’euros de chiffre d’affaires (dont 198 millions d’euros à l’export)
- 5 965 emplois
- plus de 65 % des farines produites sont utilisées en panification.
(Sources: ANMF/AG2R-La Mondiale/ Douanes/ FranceAgrimer-Unigrains)
C’est possible, au sein de l’ENILIA-ENSMIC, Lycée de l’alimentation, dans le cadre d’un BTSA option produits céréaliers.
Pour en savoir plus, et précisément, sur les métiers de la meunerie et de l’industrie céréalière (clic).
ex: la fiche métier « conducteur de moulin »
– 29 février 2012
N'hésitez pas à le consulter et à en devenir membre.
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