Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison
Suite à la conférence du 13 décembre organisée par l’Observatoire du pain sur les mutations alimentaires des 20/30 ans, voici
Posted in Actu du pain, Documentation.
– 27 décembre 2011
C’est d’abord chez Garance, dont je ne cesse d’admirer les talents (de cuisinière, de styliste, de photographe, et de femme engagée et droite dans ses bottes, entre autres), que j’ai lu la recette et salivé devant des Kanelbullar.
Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes de Garance
Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!
Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes
Posted in Au sucre (ou miel etc.), De blog en blog, Divers, Pain à la levure.
– 18 décembre 2011
A l’occasion de la publication des résultats du volet « pain » de l’enquête Credoc « Comportements et consommation alimentaires des Français », l’Observatoire du pain s’intéresse à la génération Y, des 20/30 ans. En effet, on observe une évolution générationnelle des habitudes de consommation alimentaire et leur impact sur la consommation de pain.
Pour mieux comprendre ces évolutions et anticiper leur impact sur l’avenir, l’Observatoire organise un moment de partage avec les journalistes et bloggeurs pour présenter les derniers chiffres et statistiques étayant cette analyse mais également partager certaines réflexions de prospective grâce aux regards croisés de Benoit Heilbrunn, Professeur Assistant en Marketing à l’ESCP Europe et auteur de La consommation et ses sociologies
La bloggeuse La Fée Diet, Diététicienne Nutritionniste, psychologue clinicienne animera cette conférence (voir son billet d’annonce ici).
(N.D.LR : je ne peux malheureusement y participer, j’espère en lire un compte-rendu!)
Posted in Actu du pain.
– 12 décembre 2011
L’Observatoire du pain s’engage et est sensible aux enjeux de l’équilibre alimentaire.
Il s’engage ainsi dans la deuxième édition des « Petits déjeuners à l’Université », qu’il co-organise avec les mutuelles étudiantes adhérentes à l’USEM du 5 au 13 décembre 2011.
Les étudiants de 8 campus (Lille, Toulouse, Vannes, Strasbourg, Aix-en-Provence, Lorient, Nanterre, et Créteil) seront invités lors de cette semaine à déguster un petit déjeuner équilibré et à échanger avec les représentants de la mutuelle locale et de l’Observatoire du pain sur les bienfaits et l’importance de ce repas. Aliment pilier et symbolique du petit déjeuner, le pain sera à l’honneur de ces rencontres.
Plus d’informations sur www.observatoiredupain.fr
Une initiative intéressante, non?
Posted in Actu du pain.
– 12 décembre 2011
Marie-Claire est présente sur VotrePain depuis sa création, elle en a été une marraine, en quelque sorte, et plusieurs de ses recettes ou savoirs ont été relayés ici.
J’aime sa passion, ses exigences, sa gourmandise, son savoir, et son écriture.
En ce mois de pré-fêtes de fin d’année, elle nous offre à tous, sur son très bon blog Du Miel et du Sel, sa recette de panettone au levain.
A suivre en pas à pas, étape après étape.
Bonne gourmandise, et merci Marie-Claire!
Posted in Au sucre (ou miel etc.), Autre au levain, Aux oeufs, Aux raisins secs, De blog en blog.
– 12 décembre 2011
J’ai déjà écrit quelques mots sur Henri Granier, que j’ai eu l’honneur de rencontrer en novembre 2010, grâce à Jean-Philippe de Tonnac. Boulanger extraordinaire, Henri est aussi,je crois, un homme hors du commun, aux engagements profonds, fondamentaux, un homme qui voit bien au-delà des miches de pain qu’il confectionne inlassablement depuis des années…
Son livre, Apprendre à faire son pain au levain naturel
Son portail Opain.com propose en outre des outils bien utiles, et notamment, pour tous ceux qui s’inscrivent, un livret d’une trentaine de pages de questions/réponses sur le pain.
Ce portail permet d’accéder à plusieurs pages.
Un site tout neuf : Le quotidien du pain dont le rédacteur en chef sera Edouard Cortès (je ne sais pas qui c’est) vient d’être mis sur pied également.
Je cite :
| Le Quotidien du Pain.com, est un site, dont l’objectif sera d’apporter des éléments de réponse aux questions que vous vous posez - Quelles variétés de blé pour quelles panifications ? - Comment optimiser les pratiques culturales pour obtenir des blés de qualité ? - Quel est l’impact des procédés de transformation sur la qualité des pains. (type de farine ; Meules ou cylindres ? Levure ou levain ? ) - Comment optimiser les qualités nutritionnelle et organoleptiques des pains ? - Quels pains biologiques pour quels consommateurs…? - Qui sont les acteurs de la filière blé/pain bio : du consommateur à l’agriculteur? - Quelles sont les voies d’amélioration de la qualité du pain biologique? Où nous mène l’amélioration des variétés et optimisation des pratiques culturales? Un panel important certes, mais fixons-nous des objectifs importants. Tout ceci à travers l’experience d’hommes et de femmes qui cherchent ensemble ou séparement des solutions. Pour cela vous trouverez des informations sur les Céréales Bio ou pas d’ailleurs, donc sur l’Agriculture, la Biodiversité, le nouveau monde paysan. Sur le monde de la Meunerie, grande ou pas. Ce qui fait, ce que la meunerie est, sa cultutre et au fil du temps ses histoires ancestrales et plus récentes. Un peu tout ce qui touche, à ce qui devrait nous nourrir sainement. Les expériences des uns et des autres… dans cette nouvelle Agriculture, autant Agri-Cole que – Culture… Vous trouverez aussi des recettes pas seulement de pain, mais surtout de cuisine. |
Que de problématiques passionnantes, non?!
Henri nourrit aussi depuis peu un blog, sur le pain « mais pas que ». Henri a en effet une réflexion sur la vie, l’humain, qui marque fortement son approche de la boulangerie et vice-versa.
Les écrits d’Henri Granier ne sont donc pas des écrits purement techniques. Certains lui reprocheront ses engagements (politiques, au fond) et/ou un certain mysticisme, d’autres ne l’en apprécieront que plus pour autant, d’autres encore feront leur tri dans ce qu’ils liront de lui : à chacun sa vérité, n’est-ce pas ?
Il est joignable, enfin, à l’adresse suivante : le_panetier@opain.com
J’ai l’intime conviction que connaître Henri, c’est s’offrir l’opportunité d’aller un pas plus loin, au moins, dans la connaissance de soi… Ne serait-ce parce qu’il invite à réfléchir sur le monde dans lequel nous vivons, donc à prendre position, ce qui aide à s’auto-définir…
Ajoutons à cela que :
Posted in Documentation, Livres, Sites.
– 6 novembre 2011
La Wallonie compte encore 1.300 entreprises et 1.800 points de vente dans le secteur de la boulangerie. Qu’ils soient boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers ou glaciers, ils considèrent leur métier avant tout comme un art. A Malmedy, la boulangerie Gonesse aime faire découvrir à ses clients des produits de qualité et issus de la tradition du terroir. suite (vidéo)…
Vous retrouverez Marc, ses minimodules techniques et ses précieux conseils sur le portail des artisans boulangers pâtissiers Boulangerie.Net
Posted in Actu du pain, Divers, Techniques.
– 17 octobre 2011
Un article intitulé les blés de l’avenir est à lire (p. 21) dans le n0 sept-oct 2011 du magazine (gratuit en ligne) Biolinéaires.
Florent Mercier, dont il est question dans l’article sus-cité, a par ailleurs témoigné ici de son engagement : un article passionnant qui nous rappelle, par exemple, que le Kamut ne pousse pas en France (d’où la question à l’adresse de ceux qui le consomment : « pour du blé, aliment de base, est-ce bien raisonnable ? ») ou qu’il existait autrefois des blés poulards, autrefois très cultivés en Auvergne (le saviez-vous? Moi, non). (v. aussi ici).
Dans sa ferme du Pont-de-l’Arche (49080 Bouchemaine), en pays angevin, il cultive aujourd’hui plus de deux cents variétés de blé oubliées : poulard d’Auvergne, saissette de Provence, rouge du Morvan, blés d’Iran, de Suède, d’Espagne etc., ainsi que des variétés anciennes de seigles ou d’orges.
De son expérience et de ses voyages, il a tiré un livre de témoignages : Voyage autour des blés paysans, édité par le Réseau Semences paysannes, qu’il me plairait certainement de lire.
Florent Mercier a aussi écrit sur la carie du blé, par exemple.
A lire aussi Variétés anciennes de blé : le retour aux origines du pain, pour Echobio.
Posted in Actu du pain, Documentation, Farines.
– 29 septembre 2011
Le site des Maîtres de mon Moulin http://www.farinesdemeule.com/ donne à partager une expérience meunière et boulangère pionnière. Différentes variétés anciennes de blés en mélange sont élevés en plein champs sans engrais et sans pesticide (amidonnier ; Pétanielle noire de Nice ; Touselle rouge de la Drôme ; Touselle blanche anone ; épeautre ; engrain ; seigle, etc), puis écrasés sur meules de pierre. Les fermentation sur levain sont conduites dans le respect et des blés et des temps de maturation. Nous sommes à la recherche d’un pain philosophal, à la fois pain gastronomique et pain santé.
Vous serez informé de l’avancée de nos recherches ; des dates de stages confectionnés autour des différents aspects et temps de la panification ; de l’extension des Maîtres de mon Moulin (bientôt à Gérone, en Catalogne, et Cork en Irlande) ; de la vie des derniers cathares si jamais le tourisme ne les avait pas tous tués ; des activités de quelques amis oeuvrant dans des aires gastronomiques et diététiques voisines. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/
***
‘Les Maitres de mon Moulin’ http://www.farinesdemeule.com/ website invites you to share a unique experience of milling and baking. Different ancient wheat varieties are grown together in open field without any fertiliser or pesticides; and crushed between simple grindstones. Sourdough fermentations are conducted with respect to the nature of the grains as well as the maturation process. We are in pursuit of a philosophical bread, both gastronomic and healthy.
We will keep you informed of our progress; About training venues concerning the different aspects and process of breadmaking. About the enlargement of les ‘Maitres de mon Moulin’ (coming soon in Gerone, Catalonia and Cork, Irland), about the life of the last Cathari, provided some survived tourism; about a few local friends working for the sake of gastronomy and nutrition too. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/
Communiqué de Jean-Philippe de Tonnac
Posted in Actu du pain, Sites.
– 26 juillet 2011
N'hésitez pas à le consulter et à en devenir membre.
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