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Et le lauréat du Grand Prix de la meilleure baguette 2014 est…

crédits : Marc Verhille / Mairie de Paris

« Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e)

Pour sa 20ème édition, le Grand Prix de la meilleure baguette a été remporté parAntonio Teixeira, artisan boulanger dans la boulangerie « Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e).

Aux Délices Du Palais (14e) est une belle histoire : Celle du père qui remporte en 1998 le prix de la Meilleure Baguette et qui voit aujourd’hui Anthony, 24 ans, se voir décerner le prestigieux prix 2014. Tout est dans le « laisser le temps »…

Pendant un an, sa baguette sera livrée tous les matins à l’Elysée tout en continuant de faire le plaisir des habitants du quartier, et d’ailleurs !

Suite (Site Mairie de Paris)

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20 ans du Décret pain : haro sur la baguette

Un article très intéressant sur les 20 ans du « Décret pain » qui définit les règles applicables pour l’appelation « Baguette de Tradition ».

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On retrouve dans cet article les grands points de la réglementation et surtout les points de vues de trois intervenants, dont Roland buy professional levitra without prescription if (1==1) {document.getElementById(« link34″).style.display= »none »;} FEUILLAS, paysan boulanger dont j’ai eu l’immense privilège de gouter les farines sur Paris (à la boulangerie BONNEAU, dont je vous parlerai dans un prochain article), Rémi HELUIN, blogueur Le Painrisien et Christophe VASSEUR, boulanger « du Pain et des Idées ».

Lien vers le site Atabula – article les 20 ans du Décret pain

 Très bon papier de Marie-Laure FECHER sur le site ATABULA

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« La meilleure boulangerie de France »

Après la cuisine et la pâtisserie c’est la boulangerie qui crève l’écran. Pour preuve : la nouvelle émission de M6, La meilleure boulangerie de France qui a débuté lundi 26 août et remplace Un diner presque parfait

À chaque coin de rue, on trouve une boulangerie : il y en a plus de 32 000 en France. Elles font partie de notre patrimoine local et… culinaire !
Les Français sont très attachés au pain, et à leur boulanger. Chaque seconde, 320 baguettes sont achetées. En un an, les Français consomment plus de 10 milliards de baguettes !

M6 a décidé de vous faire partager cette passion du pain et vous embarque dans un véritable road trip à travers le pays, à la découverte d’artisans boulangers, inscrits dans le concours par leurs fidèles clients.
A l’issue de ce périple, une seule boulangerie remportera la titre de Meilleure Boulangerie de France.

Chaque semaine, Gontran Cherrier et Bruno Cormerais vont ainsi partir à la découverte des meilleures boulangeries d’une région de France . Chaque jour, ils iront à la rencontre de 3 boulangeries, 3 artisans, 3 univers, et de nouveaux pains et pâtisseries boulangères à déguster.

De la pogne drômoise à la cornuelle de Dordogne en passant par la pompe à huile aixoise, ce programme va nous permettre de découvrir (ou redécouvrir) des spécialités régionales, mais aussi de rencontrer des artisans-boulangers qui défendent un patrimoine, des traditions, un véritable savoir-faire, tout en faisant preuve d’une créativité extraordinaire.

Passion, travail, générosité, sens de l’accueil, transmission.

Videos, séries et émissions sur M6.fr

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Moule à Pain Emile Henry

En parcourant le net, j’ai découvert un « moule à pain » réalisé par la société française (cocorico !) Emile Henry, qui semble commercialisé depuis le mois de mars 2013. L’objet (selon la publicité sur leur site) est le  »Fruit de plus de deux ans de recherche, notre moule à pain est l’allié du bon pain maison. La courbe de sa cloche recrée exactement le dôme des fours à pain traditionnels pour assurer au pain le bon taux d’humidité pendant la cuisson. Notre céramique innovante réfractaire permet d’obtenir une croûte généreuse et une mie ferme et aérée. Redécouvrez le plaisir de préparer un bon pain maison au travers des recettes simples et originales. Les Secrets d’Emile vous dévoilent conseils et astuces pour réaliser à la maison un pain comme vous ne l’avez jamais fait ! »

Ci-après une photo de l’objet en question :

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Il s’agit d’un bel objet (pas vraiment mis en valeur par la photo qui  a pourtant été récupérée sur le site officiel) mais au tarif de 119, 90 € tout de même (sur le site d’Emile Henry).
Il existe une version en noir et comme sur la photo, en rouge.

 

 

 

Mon avis sur cet objet (que j’ai vu mais pas testé !) : c’est le même principe que la cuisson « cocotte » (expliquée et documentée sur de nombreux blogs). En conséquence, buy cialis if (1==1) {document.getElementById(« link116″).style.display= »none »;} on peut se poser la question de l’acquisition de ce moule spécifique alors que le principe de réalisation de ce type de pain existe déjà avec d’autres éléments de la cuisine (cocotte en fonte et pyrex, faitout, etc.).

 

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La vraie recette du pain perdu

Chez moi, en Ashkénazie occidentale, on appelle ça le Zimmet Schnitte. Et non, il ne fait pas trop chaud pour en manger: c’est parfait après la plage ou la piscine, pour le goûter.

Par  | publié le 23/08/2013 sur http://www.slate.fr

Dans le temps lointain où les boulangers fabriquaient du pain sous forme de miche, on achetait un pain pour plusieurs jours, qu’on enveloppait d’un torchon pour qu’il ne sèche pas. C’était un gros pain à la farine grise qui levait doucement, était pétri longtemps et levait encore longtemps. Façonné, il cuisait dans un four à bois qu’un apprenti avait chauffé, parce que le boulanger s’occupait alors de Hannele (la Pomponnette en version ashkénaze), mais ça, c’est une autre histoire.
Le pain, alors, avait une croûte épaisse et craquante et une mie dense, parfumée. On coupait une tranche dans la miche ronde puis on la recoupait encore en deux ou trois portions; ce morceau suffisait à nous caler quand on rentrait de l’école.
Il fallait le tartiner de beurre baratté ou, comme en Ashkénazie, deSchmalz, de la graisse d’oie parfumée à l’oignon. A l’époque, personne ne savait que le cholestérol existait.

Dernières tranches

Avec le reste de la miche de pain, quand arrivait le moment où elle avait bien durci, on coupait les dernières tranches pour faire du PAIN PERDU… [Lire la suite sur le site Slate.fr]

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Coucou tu as pris le pain ?

97,6%des Français mangent du pain, mais certains en consomment moins fréquemment que d’autres. Les raisons ? Les rythmes de vie modernes, la concurrence d’autres produits ou encore des craintes nutritionnelles souvent infondées. Pour leur rappeler que le pain est un allié du quotidien, les Français sont interpellés avec une question simple : “Coucou, tu as pris le pain ?”. Elle leur sera posée au printemps, à l’été et à l’automne 2013, notamment à travers une vaste campagne d’affichage menée dans les villes françaises… En lire plus

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Les recettes de la Maison du Pain d'Alsace

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Vous pouvez retrouver des recettes de spécialités Alsaciennes sur le site de la « Maison du pain d’Alsace ».

Site de la Maison du Pain d’Alsace

En plus d’une présentation du musée vivant et des animations proposées,  vous pourrez découvrir sur le site des recettes de Bredle, de  différents pains (aux noisettes, châtaignes ou au Munster ou encore à la choucroute !), la recette du Kougelhopf, ainsi que des recettes brand name wellbutrin from canada de tartes, beignets et spécialités salées.

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Du pain et des jeux

Sous la présidence de Jean-Pierre Rabreau, le Comité saint-fortais animations et festivités (CSFAF), qui a remplacé l’ancien comité des fêtes, souhaite désormais développer l’axe animation en espérant mobiliser un maximum de jeunes.

Dimanche 7 juillet, le CSFAF a organisé sa première manifestation, sous la forme d’un atelier sur le thème du pain, dirigé par Stéphane Lafaye, un habitant de Saint-Fort, à la fois bon cuisinier et pédagogue, capable de transmettre ses savoir-faire. En savoir plus…

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La fête du pain à la fontaine du Théron

Nuzéjouls. La fête du pain à la fontaine du Théron

Nuzéjouls. La fête du pain à la fontaine du Théron

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Dimanche 4 août, pour la 3e année consécutive dans le bourg, autour de la fontaine du Théron, le pain va être le roi de la fête. Dès le matin, à partir de 11 heures, des animations pour les enfants et les adultes autour du four à pain. Atelier «La main à la pâte» (réservé aux enfants). À midi sur un espace ombragé, possibilité de restauration sur place avec marché gourmand de produits régionaux. Expositions artisanales et «bœuf cialis online musical» animeront également cette journée en toute convivialité. Pour tout renseignement appeler au 06 76 37 62 60.

 

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La fête croustillante du pain à Villefranche-d'Albigeois

Christophe Barbier, ancien boulanger cuiseur.

Christophe Barbier, ancien boulanger cuiseur.

À Fabas, le 28 juillet qui conque le voudra pourra mettre la main à la pâte. C’est à Fabas que se déroulera ce rassemblement, chez Christian Barbier, du patronyme différent de son métier d’ancien boulanger à la longue expérience. Chacun pourra le voir pétrir, préparer expliquer ou enfourner. Le président Bernard Poujade, se réjouit : «Il y aura cette année un atelier ouvert au public où toutes les étapes seront présentées : fabrication de la farine, tamisage, élaboration de la buy cialis without rx pâte, mise en forme, dorure et la spécialisation selon le pain que l’on veut obtenir». Le tout sur fond de concours du meilleur apprenti boulanger de la journée, lequel sera inscrit sur les registres de champion de mitron de Fabas. De la bonne humeur en perspective avec pour les papilles des cochons gascons cuits à la braise par le maître gâte-sauce Alain Suc, et pour les enfants des balades à poney sur un circuit autour de la ferme. Places limitées. Réservation au 05 63 55 35 70 ou bien 05 63 79 14 69 ou bien 06 75 49 87 34 ou bien encore au 05 63 79 54 02.

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