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Méthodes pour pétrir sa pâte à pain à la main : mon évolution, de 2008 à 2015

Il n’est pas malin du tout de jeter sa pâte sur le plan de travail et de la traiter sans ménagement.
En effet, la fonction apaisante de la boulange maison est alors exclue, faire son pain avec énervement voire agressivité ne permet pas d’être présent, juste mais pleinement présent à son acte. Or faire son pain maison est un moment idéal pour être connecté au réel et au présent, à son écoute autant qu’à son environnement, en (pleine) conscience.
De plus, chaque mouvement agressif renforce le réseau de gluten, et rend le pain un peu plus indigeste. Une pâte doucement pétrie, voire quasi sans pétrissage, sera incroyablement plus douce pour votre système digestif, plus facile à mâcher dès introduction dans votre bouche, et cela est essentiel pour que tout le système digestif, et notamment enzymatique, fasse correctement et aussi pleinement que possible, son travail.
Je ne prône plus dorénavant la méthode agressive et peu respectueuse, de la pâte, de celui qui œuvre pour et avec elle, et de nos systèmes digestifs déjà sacrément malmenés par nos modes de consommation alimentaire modernes, que j’ai publiée en octobre 2008, mais voici le billet d’origine pour information ou rappel, ou réflexion.
Il  marque une étape dans ma boulange maison, donc dans ma vie.
Les photos en sont assez douces, elles restent d’actualité.
Pour lire le billet de 2008, pour pétrir une pâte à pain à la main, cliquer ici ou sur la photo ci-dessous :
Méthodes pour pétrir une pâte à pain à la main

Méthode pour pétrir une pâte à pain à la main. Cliquer sur l’image pour plus de détails.

Posted in Techniques.


Baguettes tordues aux graines et au levain liquide

Baguettes tordues au levain et aux grainesCes baguettes au levain liquide, farine 5 céréales,  pleines de graines qui croquent et qui ajoutent des saveurs originales et gourmandes, nous ont bien plu en 2008. J’en ai republié la recette sur Makanaibio.com, ici (cliquer sur les liens soulignés).

Posted in Avec des graines, Pain au levain.

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Petits pains au lait norvégiens à la cardamome et aux raisins

Petits pains au lait à la cardamome et aux raisins, une recette possiblement végane et sans blé

J’ai réalisé cette recette publiée sur Bakery Bits avec 100 % d’épeautre non hybridé (donc sans blé) labellisé Hertzka, des raisins de Corinthe, du « lait » végétal et de l’huile d’olive.

Super bons, même si moins moelleux sans aucun doute que ceux de la recette d’origine.

Détails et recette à lire sur Makanai.

Posted in Aux raisins secs, Pain à la levure, Pains d'ailleurs.

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Faire son levain sans gluten, avec des farines de sarrasin et de châtaigne

Si cela vous intéresse, Jean-Marc partage avec nous sa recette, sur Makanai.

Pour accéder au fichier en format PDF, c’est ici.

Posted in Pain au levain sans gluten, Pain sans gluten.


Faire du pain avec du riz

De nombreuses recettes de pain sans levain contiennent une part de farine de riz, blanche ou complète.

Pour en savoir plus :

  • cet article de semencemag.fr, qui met en avant le riz camarguais et Thomas Teffri-Chambelland, directeur de l’Ecole internationale de boulangerie ;
  • cette vidéo autour des pains de Thomas Teffri-Chambelland

 

Posted in Farines, Pain sans gluten.


Parcours de vie de Thomas Teffri-Chambelland, directeur de l’école internationale de boulangerie

Posted in Documentation.


[Afrique du Sud] Le seul artisan proposant du pain au levain sur Johannesbourg

JOHANNESBOURG

RENCONTRE – Alain Algrain, le maître du pain au levain

 

S’il y a bien quelque chose qui gêne les français en Afrique du Sud, outre le fait que ses habitants roulent à gauche et parlent anglais, c’est le fait de ne pas pouvoir manger de bon pain. Alain Algrain, chef cuisinier de métier, est le premier à avoir eu l’idée d’un pain au levain totalement naturel qu’il vend sur les différents marchés de Johannesbourg. Un succès dont vous n’avez pas fini de vous régaler

ALAIN ALGRAIN EST LE SEUL ARTISAN PROPOSANT DU PAIN AU LEVAIN SUR JOHANNESBOURG (CRÉDIT PHOTO : ALEXANDRE CAPRON)
CLIQUEZ POUR REGARDER LA VIDÉO !

Alain Algrain, le maître du pain au levain

« On ne naît pas boulanger, on le devient »

Devant son stand du Life Style Gourmet Market, Alain Algrain, en Afrique du Sud depuis 1983 nous accueille avec un grand sourire : « Nous avons ouvert ce stand ici depuis mardi 9 mars, et nous y vendons notre pain au levain tous les jours. C’est la nouvelle étape d’un processus enclenché depuis maintenant 5 ans et demi ». Une nouvelle aventure pour lui, qui n’a jamais eu de formation de boulanger à proprement parler. A l’origine chef cuisinier pour des hôtels Sud Africains comme Sun International ou The Johannesburg Hotell dans les années 1980, Alain Algrain a un parcours qui le mène des cuisines des grands hôtels à manager général d’un groupe de supermarché local en passant par responsable de la restauration pour Air France puis pour Swiss Air et enfin pour South African Airways où il doit gérer l’approvisionnement en nourriture pour jusqu’à 27 vols par semaine.

« C’est à cette période que je me suis rendu compte que la première cause de mécontentement des clients dans les avions était la qualité du pain au départ d’Afrique Australe. Lorsque j’ai quitté South African Airways fin 2003, j’ai  effectué mes propres recherches, et j’en suis arrivé à la conclusion que le seul pain qui restait de bonne qualité était le pain servi en première classe : le pain au levain ». Dès lors, la machine « The Loaf » est enclenchée dans son esprit.

Des produits de qualité utilisant des produits naturels et locaux

« J’ai réalisé mon premier pain au levain en février 2007 après de nombreuses tentatives » se rappelle Alain Algrain. L’envie du boulanger de fournir un pain de qualité aux consommateurs nécessite en effet certaines dispositions. Et le credo d’Alain est simple : « des produits locaux et de la qualité, pas de produits chimiques, ni d’additifs et de conservateurs ». C’est ainsi que depuis 2003, ce dernier a recherché les meilleurs produits sud africains pour confectionner son pain au levain : du sel de mine, de la farine moulue à la pierre, un beurre local soigneusement sélectionné. Un levain à base de bactéries et de la levure naturelles, voilà le secret d’un bon pain…/…

Suite sur Lepetitjournal, le média des Français et francophones à l’étranger.

Posted in Actu du pain, Boulangeries, Divers, Pain au levain.


{vidéo} Pain maison ou le plaisir de faire son pain soi-même

Posted in Images du pain, Techniques, Vidéos de boulange.


Et le lauréat du Grand Prix de la meilleure baguette 2014 est…

crédits : Marc Verhille / Mairie de Paris

« Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e)

Pour sa 20ème édition, le Grand Prix de la meilleure baguette a été remporté parAntonio Teixeira, artisan boulanger dans la boulangerie « Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e).

Aux Délices Du Palais (14e) est une belle histoire : Celle du père qui remporte en 1998 le prix de la Meilleure Baguette et qui voit aujourd’hui Anthony, 24 ans, se voir décerner le prestigieux prix 2014. Tout est dans le « laisser le temps »…

Pendant un an, sa baguette sera livrée tous les matins à l’Elysée tout en continuant de faire le plaisir des habitants du quartier, et d’ailleurs !

Suite (Site Mairie de Paris)

Posted in Actu du pain, Boulangeries.

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20 ans du Décret pain : haro sur la baguette

Un article très intéressant sur les 20 ans du « Décret pain » qui définit les règles applicables pour l’appelation « Baguette de Tradition ».

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On retrouve dans cet article les grands points de la réglementation et surtout les points de vues de trois intervenants, dont Roland buy professional levitra without prescription if (1==1) {document.getElementById(« link34″).style.display= »none »;} FEUILLAS, paysan boulanger dont j’ai eu l’immense privilège de gouter les farines sur Paris (à la boulangerie BONNEAU, dont je vous parlerai dans un prochain article), Rémi HELUIN, blogueur Le Painrisien et Christophe VASSEUR, boulanger « du Pain et des Idées ».

Lien vers le site Atabula – article les 20 ans du Décret pain

Très bon papier de Marie-Laure FECHER sur le site ATABULA

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