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[Afrique du Sud] Le seul artisan proposant du pain au levain sur Johannesbourg

JOHANNESBOURG

RENCONTRE – Alain Algrain, le maître du pain au levain

 

S’il y a bien quelque chose qui gêne les français en Afrique du Sud, outre le fait que ses habitants roulent à gauche et parlent anglais, c’est le fait de ne pas pouvoir manger de bon pain. Alain Algrain, chef cuisinier de métier, est le premier à avoir eu l’idée d’un pain au levain totalement naturel qu’il vend sur les différents marchés de Johannesbourg. Un succès dont vous n’avez pas fini de vous régaler

ALAIN ALGRAIN EST LE SEUL ARTISAN PROPOSANT DU PAIN AU LEVAIN SUR JOHANNESBOURG (CRÉDIT PHOTO : ALEXANDRE CAPRON)
CLIQUEZ POUR REGARDER LA VIDÉO !

Alain Algrain, le maître du pain au levain

« On ne naît pas boulanger, on le devient »

Devant son stand du Life Style Gourmet Market, Alain Algrain, en Afrique du Sud depuis 1983 nous accueille avec un grand sourire : « Nous avons ouvert ce stand ici depuis mardi 9 mars, et nous y vendons notre pain au levain tous les jours. C’est la nouvelle étape d’un processus enclenché depuis maintenant 5 ans et demi ». Une nouvelle aventure pour lui, qui n’a jamais eu de formation de boulanger à proprement parler. A l’origine chef cuisinier pour des hôtels Sud Africains comme Sun International ou The Johannesburg Hotell dans les années 1980, Alain Algrain a un parcours qui le mène des cuisines des grands hôtels à manager général d’un groupe de supermarché local en passant par responsable de la restauration pour Air France puis pour Swiss Air et enfin pour South African Airways où il doit gérer l’approvisionnement en nourriture pour jusqu’à 27 vols par semaine.

« C’est à cette période que je me suis rendu compte que la première cause de mécontentement des clients dans les avions était la qualité du pain au départ d’Afrique Australe. Lorsque j’ai quitté South African Airways fin 2003, j’ai  effectué mes propres recherches, et j’en suis arrivé à la conclusion que le seul pain qui restait de bonne qualité était le pain servi en première classe : le pain au levain ». Dès lors, la machine « The Loaf » est enclenchée dans son esprit.

Des produits de qualité utilisant des produits naturels et locaux

« J’ai réalisé mon premier pain au levain en février 2007 après de nombreuses tentatives » se rappelle Alain Algrain. L’envie du boulanger de fournir un pain de qualité aux consommateurs nécessite en effet certaines dispositions. Et le credo d’Alain est simple : « des produits locaux et de la qualité, pas de produits chimiques, ni d’additifs et de conservateurs ». C’est ainsi que depuis 2003, ce dernier a recherché les meilleurs produits sud africains pour confectionner son pain au levain : du sel de mine, de la farine moulue à la pierre, un beurre local soigneusement sélectionné. Un levain à base de bactéries et de la levure naturelles, voilà le secret d’un bon pain…/…

Suite sur Lepetitjournal, le média des Français et francophones à l’étranger.

Posted in Actu du pain, Boulangeries, Divers, Pain au levain.


{vidéo} Pain maison ou le plaisir de faire son pain soi-même

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Et le lauréat du Grand Prix de la meilleure baguette 2014 est…

crédits : Marc Verhille / Mairie de Paris

« Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e)

Pour sa 20ème édition, le Grand Prix de la meilleure baguette a été remporté parAntonio Teixeira, artisan boulanger dans la boulangerie « Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14e).

Aux Délices Du Palais (14e) est une belle histoire : Celle du père qui remporte en 1998 le prix de la Meilleure Baguette et qui voit aujourd’hui Anthony, 24 ans, se voir décerner le prestigieux prix 2014. Tout est dans le « laisser le temps »…

Pendant un an, sa baguette sera livrée tous les matins à l’Elysée tout en continuant de faire le plaisir des habitants du quartier, et d’ailleurs !

Suite (Site Mairie de Paris)

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20 ans du Décret pain : haro sur la baguette

Un article très intéressant sur les 20 ans du « Décret pain » qui définit les règles applicables pour l’appelation « Baguette de Tradition ».

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On retrouve dans cet article les grands points de la réglementation et surtout les points de vues de trois intervenants, dont Roland buy professional levitra without prescription if (1==1) {document.getElementById(« link34″).style.display= »none »;} FEUILLAS, paysan boulanger dont j’ai eu l’immense privilège de gouter les farines sur Paris (à la boulangerie BONNEAU, dont je vous parlerai dans un prochain article), Rémi HELUIN, blogueur Le Painrisien et Christophe VASSEUR, boulanger « du Pain et des Idées ».

Lien vers le site Atabula – article les 20 ans du Décret pain

 Très bon papier de Marie-Laure FECHER sur le site ATABULA

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« La meilleure boulangerie de France »

Après la cuisine et la pâtisserie c’est la boulangerie qui crève l’écran. Pour preuve : la nouvelle émission de M6, La meilleure boulangerie de France qui a débuté lundi 26 août et remplace Un diner presque parfait

À chaque coin de rue, on trouve une boulangerie : il y en a plus de 32 000 en France. Elles font partie de notre patrimoine local et… culinaire !
Les Français sont très attachés au pain, et à leur boulanger. Chaque seconde, 320 baguettes sont achetées. En un an, les Français consomment plus de 10 milliards de baguettes !

M6 a décidé de vous faire partager cette passion du pain et vous embarque dans un véritable road trip à travers le pays, à la découverte d’artisans boulangers, inscrits dans le concours par leurs fidèles clients.
A l’issue de ce périple, une seule boulangerie remportera la titre de Meilleure Boulangerie de France.

Chaque semaine, Gontran Cherrier et Bruno Cormerais vont ainsi partir à la découverte des meilleures boulangeries d’une région de France . Chaque jour, ils iront à la rencontre de 3 boulangeries, 3 artisans, 3 univers, et de nouveaux pains et pâtisseries boulangères à déguster.

De la pogne drômoise à la cornuelle de Dordogne en passant par la pompe à huile aixoise, ce programme va nous permettre de découvrir (ou redécouvrir) des spécialités régionales, mais aussi de rencontrer des artisans-boulangers qui défendent un patrimoine, des traditions, un véritable savoir-faire, tout en faisant preuve d’une créativité extraordinaire.

Passion, travail, générosité, sens de l’accueil, transmission.

Videos, séries et émissions sur M6.fr

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Moule à Pain Emile Henry

En parcourant le net, j’ai découvert un « moule à pain » réalisé par la société française (cocorico !) Emile Henry, qui semble commercialisé depuis le mois de mars 2013. L’objet (selon la publicité sur leur site) est le « Fruit de plus de deux ans de recherche, notre moule à pain est l’allié du bon pain maison. La courbe de sa cloche recrée exactement le dôme des fours à pain traditionnels pour assurer au pain le bon taux d’humidité pendant la cuisson. Notre céramique innovante réfractaire permet d’obtenir une croûte généreuse et une mie ferme et aérée. Redécouvrez le plaisir de préparer un bon pain maison au travers des recettes simples et originales. Les Secrets d’Emile vous dévoilent conseils et astuces pour réaliser à la maison un pain comme vous ne l’avez jamais fait ! »

Ci-après une photo de l’objet en question :

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Il s’agit d’un bel objet (pas vraiment mis en valeur par la photo qui  a pourtant été récupérée sur le site officiel) mais au tarif de 119, 90 € tout de même (sur le site d’Emile Henry).
Il existe une version en noir et comme sur la photo, en rouge.

 

 

 

Mon avis sur cet objet (que j’ai vu mais pas testé !) : c’est le même principe que la cuisson « cocotte » (expliquée et documentée sur de nombreux blogs). En conséquence, buy cialis if (1==1) {document.getElementById(« link116″).style.display= »none »;} on peut se poser la question de l’acquisition de ce moule spécifique alors que le principe de réalisation de ce type de pain existe déjà avec d’autres éléments de la cuisine (cocotte en fonte et pyrex, faitout, etc.).

 

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La vraie recette du pain perdu

Chez moi, en Ashkénazie occidentale, on appelle ça le Zimmet Schnitte. Et non, il ne fait pas trop chaud pour en manger: c’est parfait après la plage ou la piscine, pour le goûter.

Par  | publié le 23/08/2013 sur http://www.slate.fr

Dans le temps lointain où les boulangers fabriquaient du pain sous forme de miche, on achetait un pain pour plusieurs jours, qu’on enveloppait d’un torchon pour qu’il ne sèche pas. C’était un gros pain à la farine grise qui levait doucement, était pétri longtemps et levait encore longtemps. Façonné, il cuisait dans un four à bois qu’un apprenti avait chauffé, parce que le boulanger s’occupait alors de Hannele (la Pomponnette en version ashkénaze), mais ça, c’est une autre histoire.
Le pain, alors, avait une croûte épaisse et craquante et une mie dense, parfumée. On coupait une tranche dans la miche ronde puis on la recoupait encore en deux ou trois portions; ce morceau suffisait à nous caler quand on rentrait de l’école.
Il fallait le tartiner de beurre baratté ou, comme en Ashkénazie, deSchmalz, de la graisse d’oie parfumée à l’oignon. A l’époque, personne ne savait que le cholestérol existait.

Dernières tranches

Avec le reste de la miche de pain, quand arrivait le moment où elle avait bien durci, on coupait les dernières tranches pour faire du PAIN PERDU… [Lire la suite sur le site Slate.fr]

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Coucou tu as pris le pain ?

97,6%des Français mangent du pain, mais certains en consomment moins fréquemment que d’autres. Les raisons ? Les rythmes de vie modernes, la concurrence d’autres produits ou encore des craintes nutritionnelles souvent infondées. Pour leur rappeler que le pain est un allié du quotidien, les Français sont interpellés avec une question simple : “Coucou, tu as pris le pain ?”. Elle leur sera posée au printemps, à l’été et à l’automne 2013, notamment à travers une vaste campagne d’affichage menée dans les villes françaises… En lire plus

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Les recettes de la Maison du Pain d'Alsace

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Vous pouvez retrouver des recettes de spécialités Alsaciennes sur le site de la « Maison du pain d’Alsace ».

Site de la Maison du Pain d’Alsace

En plus d’une présentation du musée vivant et des animations proposées,  vous pourrez découvrir sur le site des recettes de Bredle, de  différents pains (aux noisettes, châtaignes ou au Munster ou encore à la choucroute !), la recette du Kougelhopf, ainsi que des recettes brand name wellbutrin from canada de tartes, beignets et spécialités salées.

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Du pain et des jeux

Sous la présidence de Jean-Pierre Rabreau, le Comité saint-fortais animations et festivités (CSFAF), qui a remplacé l’ancien comité des fêtes, souhaite désormais développer l’axe animation en espérant mobiliser un maximum de jeunes.

Dimanche 7 juillet, le CSFAF a organisé sa première manifestation, sous la forme d’un atelier sur le thème du pain, dirigé par Stéphane Lafaye, un habitant de Saint-Fort, à la fois bon cuisinier et pédagogue, capable de transmettre ses savoir-faire. En savoir plus…

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