…où tout est fait à la main et cuit au feu de bois. L’article est en anglais mais les photos sont… parlantes!
Le forum Votre Pain
N'hésitez pas à le consulter et à en devenir membre.
En Normandie, une boulangerie pas comme les autres…
Posted in Boulangeries, De blog en blog, Vidéos de boulange.
– 13 avril 2012
Une couronne briochée traditionnelle d’Europe centrale
Posted in De blog en blog, Levure, Pain à la levure, Pains d'ailleurs.
– 12 mars 2012
Demain débute le salon Europain (3-7 mars 2012)
Du 3 au 7 mars 2012, se tiendra le salon Europain.
Il me sera impossible de m’y rendre, malheureusement, mais j’espère que vous pourrez y aller?
Dans l’affirmative, vous pourrez notamment rendre visite à l’Observatoire du Pain sur le stand 5S55 – hall 5.
Voici leur communiqué:
« Une animation originale intitulée « Le pain a de l’avenir : 10 idées à retenir ! » interpellera les professionnels sur leur rôle à jouer et mettra en scène les données et outils à leur disposition pour le faire.
En outre, l’Observatoire du pain animera trois ateliers thématiques sur les comportements alimentaires et le pain chez les jeunes et les femmes. Ces trois événements auront lieu le lundi 5, mardi 6 et mercredi 7 mars de 11h15 à 12h30.
Une équipe sera également présente sur place pour répondre aux interrogations des visiteurs et présenter les données recensées au cours des dernières années notamment sur les comportements alimentaires des jeunes et des femmes, sur la consommation de pain des français ou encore sur l’intérêt nutritionnel des pains.
N’hésitez pas à venir nous voir : rendez-vous stand 5S55 – hall 5 du 3 au 7 mars 2012 sur le salon Europain – Paris Nord Villepinte. »
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Twitter Obsdupain
Posted in Actu du pain.
– 2 mars 2012
Meunier français, tu dors? Certainement pas…! (la meunerie française, devenir meunier)
Quand j’étais enfant, toutes les vacances dans la maison de campagne de mes grands-parents maternels, à Chabris, impliquaient un goûter au moins « au moulin ».
J’aimais y aller car les confitures y étaient délicieuses, la brioche plus encore, et les joues poudrées de Marcelle, Alice et Suzanne, cousines de ma grand-mère, uniques en leur genre…
Je leur savais une jeunesse parisienne, libre et érudite, et sous leurs apparences de vieilles dames un peu figées dans une époque, des vies pleines de passion(s)…
J’ai la mémoire vive de plusieurs parfums précis liés à ces moments, et d’une atmosphère très particulière, toujours profondément bienveillante.
A la tête du moulin, Henri Glon.
Je n’ai jamais rien su du moulin, mais qui sait si ce ne sont pas ces goûters qui m’ont donné la passion du pain…
Aujourd’hui, Henri n’est plus, les cousines de ma grand-mère et ma grand-mère elle-même non plus, et j’ai envie d’en savoir plus…
Pas sur eux, mais sur les moulins…
- Selon l’ANMF (qui regroupe 95% du marché français), la meunerie française c’est…
- 359 entreprises (et 422 unités de production)
- 5,58 millions de tonnes de blé utilisées
- 4,37 millions de tonnes de farine produites (dont 637 051 tonnes destinées à l’exportation)
- 1,88 milliard d’euros de chiffre d’affaires (dont 198 millions d’euros à l’export)
- 5 965 emplois
- plus de 65 % des farines produites sont utilisées en panification.
(Sources: ANMF/AG2R-La Mondiale/ Douanes/ FranceAgrimer-Unigrains)
- Il existe aussi une association pour la moyenne et petite meunerie française, la MPMF, à ne surtout pas oublier (voire à privilégier ?) : elle compte 120 adhérents, qui, tous, commercialisent moins de 50.000 quintaux de farine par an.
- Envie de devenir meunier?
C’est possible, au sein de l’ENILIA-ENSMIC, Lycée de l’alimentation, dans le cadre d’un BTSA option produits céréaliers.
Pour en savoir plus, et précisément, sur les métiers de la meunerie et de l’industrie céréalière (clic).
ex: la fiche métier « conducteur de moulin »
- Voir aussi l’espace Pain-Info mis en ligne par l’Observatoire du Pain, onglet « Blé, Farine, Pain »
– 29 février 2012
Chapati au blé complet (pains indiens sans levure), en photos (recette en anglais), par Lakshmi
Copyright Lakshmi pour Pure Vege
Cliquer sur la photo pour accéder au blog de l’auteur (et ses recettes)/ Click on the picture to enjoy the author’s blog (and recipes)
J’adore les chapatis.
Assez difficile de faire pain plus simple.
Je vous invite à aller en voir les très belles photos de Lakshmi sur son blog (que j’adore aussi) (en anglais), Pure Vege. Recette incluse (en anglais).
Mes chapatis préférés sont ceux que j’ai faits avec les farines de céréales germées de BreadLink, saveur exceptionnelle.
Je les fais cuire sur la billig, et parfois je les badigeonne de sauce tomate, éventuellement d’autres ingrédients, et hop, chapati’zza. Les enfants adorent, évidemment.
Posted in Pains d'ailleurs, Pains plats sans levure, Techniques.
– 26 février 2012
Pain et jeunes adultes : quel rapport à l’alimentation pour les 20-30 ans? et le point sur la consommation du pain
Suite à la conférence du 13 décembre organisée par l’Observatoire du pain sur les mutations alimentaires des 20/30 ans, voici
- le dossier de presse « Pain et jeunes adultes, quel rapport à l’alimentation pour les 20-30 ans? » (pictogrammes copyright Observatoire du pain)
- le point sur les derniers résultats du volet « pain » de l’enquête Crédoc : « Le point sur la consommation du Pain »
Pour toute information complémentaire : www.observatoiredupain.fr
Posted in Actu du pain, Documentation.
– 27 décembre 2011
Kanelbullar, de Garance à Pascale
C’est d’abord chez Garance, dont je ne cesse d’admirer les talents (de cuisinière, de styliste, de photographe, et de femme engagée et droite dans ses bottes, entre autres), que j’ai lu la recette et salivé devant des Kanelbullar.
Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes de Garance
Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!
Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes
Posted in Au sucre (ou miel etc.), De blog en blog, Divers, Pain à la levure.
– 18 décembre 2011
13 décembre 2011 Conférence de presse de l’Observatoire du Pain
A l’occasion de la publication des résultats du volet « pain » de l’enquête Credoc « Comportements et consommation alimentaires des Français », l’Observatoire du pain s’intéresse à la génération Y, des 20/30 ans. En effet, on observe une évolution générationnelle des habitudes de consommation alimentaire et leur impact sur la consommation de pain.
Pour mieux comprendre ces évolutions et anticiper leur impact sur l’avenir, l’Observatoire organise un moment de partage avec les journalistes et bloggeurs pour présenter les derniers chiffres et statistiques étayant cette analyse mais également partager certaines réflexions de prospective grâce aux regards croisés de Benoit Heilbrunn, Professeur Assistant en Marketing à l’ESCP Europe et auteur de La consommation et ses sociologies
La bloggeuse La Fée Diet, Diététicienne Nutritionniste, psychologue clinicienne animera cette conférence (voir son billet d’annonce ici).
(N.D.LR : je ne peux malheureusement y participer, j’espère en lire un compte-rendu!)
Posted in Actu du pain.
– 12 décembre 2011
2ème édition des « Petits déjeuners à l’Université » organisés par l’Observatoire du pain en partenariat avec l’USEM du 5 au 13 décembre 2011
L’Observatoire du pain s’engage et est sensible aux enjeux de l’équilibre alimentaire.
Il s’engage ainsi dans la deuxième édition des « Petits déjeuners à l’Université », qu’il co-organise avec les mutuelles étudiantes adhérentes à l’USEM du 5 au 13 décembre 2011.
Les étudiants de 8 campus (Lille, Toulouse, Vannes, Strasbourg, Aix-en-Provence, Lorient, Nanterre, et Créteil) seront invités lors de cette semaine à déguster un petit déjeuner équilibré et à échanger avec les représentants de la mutuelle locale et de l’Observatoire du pain sur les bienfaits et l’importance de ce repas. Aliment pilier et symbolique du petit déjeuner, le pain sera à l’honneur de ces rencontres.
Plus d’informations sur www.observatoiredupain.fr
Une initiative intéressante, non?
Posted in Actu du pain.
– 12 décembre 2011
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