Que ce soit pendant les repas de famille, en week-end, les anniversaires ou lors d'un événement spécial, les familles maghrébines cuisinent toujours du brick à l'œuf. Ce plat emblématique de cette partie de l'Afrique a été adopté par les Français. Croustillante grâce à la pâte de brick, coulante avec le jaune d'œuf, la brick à l'œuf est une recette facile à préparer à la maison et qui séduit petits et grands.
Quelle est l'origine de la recette de la brick à l'œuf ?
La brick à l'œuf est originaire de la Tunisie. Chaque région de ce pays a ses propres variantes avec des ingrédients et des techniques différentes. La Tunisie était un carrefour de plusieurs civilisations et chacune d'elles a apporté sa part de brique dans l'influence culinaire tunisienne. C'est pourquoi la brick à l'œuf a des goûts méditerranéens.
La brick à l'œuf trouve ses racines en Tunisie
La Tunisie est le pays de la brick à l'œuf. La recette de ce plat est un ensemble de saveurs et de goûts qui viennent de plusieurs civilisations. L'utilisation des épices vient des Phéniciens, les Romains ont apporté l'huile d'olive, les Arabes ont apporté leur savoir-faire en pâtisserie et les Ottomans ont enrichi la cuisine tunisienne avec des techniques plus élaborées et les desserts sucrés. Au fil des siècles, la recette a changé, mais les bases (brick, huile et œuf) sont restées les mêmes. Ce changement est dû aux disponibilités des aliments et les goûts de la population. Maintenant, on retrouve la brick au thon, aux pommes de terre, au kiri, etc. Malgré cela, la brick à l'œuf reste fidèle à ses origines et continue de plaire à tout le monde. En Tunisie, la brick à l'œuf est un mets convivial pour les fêtes religieuses, les mariages et les grandes occasions.
Comment faire une brick à l'oeuf traditionnelle ?
Pour faire une brick à l'œuf traditionnelle, il vous faut des feuilles de bricks que vous pouvez acheter au magasin ou le faire à la maison. Il faut dire que la brick faite maison sera bien plus savoureuse. Ensuite, de l'huile d'olive, que vous pouvez remplacer par une matière grasse de votre choix et enfin des œufs. Ces ingrédients principaux seront sublimés par les épices et les herbes.
La préparation d'une brick à l'œuf traditionnelle est simple mais requiert de l'attention
Les ingrédients sont faciles à trouver, le pliage peut être maîtrisé en quelques minutes et la cuisson aussi. Mais dans tous les cas, si vous êtes novices à la cuisine tunisienne, sachez qu'il faut de l'attention pour réussir parfaitement la brick à l'œuf. Voici les étapes.
Les ingrédients :
- feuilles de brick
- œufs
- huile
- épices : cumin, paprika et poivre
- persil
- sel
La préparation :
- prendre une feuille de brick et une demi-feuille de brick. Cette dernière va servir pour renforcer la première feuille.
- casser un œuf et placez-le au centre de la feuille
- assaisonner avec du sel, des épices et du persil
- refermer la brick délicatement en formant un triangle
La cuisson :
- chauffer de l'huile dans une poêle
- faire dorer les bricks des deux côtés
- servir chaud
Pour un jaune d'œuf parfait, cuire les bricks deux minutes de chaque côté. Pour une texture croustillante, optez pour des bricks bien sèches. Si elles sont humides, elles risquent de se déchirer et de ne pas croustiller. L'huile doit aussi être chaude avant de frire les bricks.
Quels accompagnements peuvent être servis avec une brick à l'œuf ?
Une brick à l'œuf est un plat qui peut être mangé avec ou sans accompagnement. Mais pour un repas complet, elle est servie avec de la salade, de la sauce ou encore du thé.
Les accompagnements idéaux rehaussent la saveur de la brick à l'œuf
Selon la saison et selon vos envies, les accompagnements sont variés.
Les salades fraîcheurs et croquantes pour équilibrer le gras du plat :
- salade de tomates, concombres et oignons rouges : un classique pour sa légèreté et sa fraîcheur
- salade de chou rouge pour sa couleur vive et son goût acidulé
- taboulé pour un accompagnement frais et parfumé
Les sauces piquantes et les sauces à base de yaourt pour ajouter du goût :
- harissa : sauce piquante incontournable pour relever les saveurs de la brick
- sauce à l'ail avec un peu de menthe pour de la fraîcheur
- tzatziki à base de yaourt grec pour un accompagnement gourmand et léger
Les boissons pour accompagner ce repas :
- thé à la menthe, le classique maghrébin pour les plats salés
- jus de fruits frais, comme le jus d'orange ou de grenade pour de la vivacité
- vin blanc sec pour une association plus raffinée
Vous pouvez aussi opter pour des légumes sautés, des légumes au four, de l'houmous ou des pickles (oignon, légumes…).
Quelles sont les variantes possibles pour une recette de brick à l'œuf ?
La brick à l'œuf est une recette que l'on peut décliner à l'infini pour obtenir des recettes savoureuses, originales, fraîches, selon les goûts de chacun. Avec les bases, vous pouvez faire des variantes carnivores, végétariennes ou ajouter des saveurs d'autres pays, comme la mozzarella de l'Italie, le haricot noir du Mexique, le Kimchi de la Corée du Sud, etc. Il existe aussi des variantes sucrées, sans gluten et cuites au four.
Les variantes de la brick à l'œuf permettent de personnaliser la recette
Pour plus de saveurs, vous avez :
- la brick au thon et aux câpres pour une bonne acidité
- le jambon et le fromage pour beaucoup de gourmandise
- le saumon fumé et le fromage frais pour l'apéro
- le poulet et le curry pour une version exotiquement parfumée
Pour les végétariens et végétaliens :
- les légumes de saison grillés
- les fromages tels que le chèvre ou la feta
- les champignons et la crème pour une version sous-bois crémeuse
La brick à l'œuf est une invitation au voyage dans les pays du Maghreb. Ce plat est apprécié en été comme en hiver dans toute la France. N'hésitez pas à varier les plaisirs dans les ingrédients et les accompagnements et essayez d'intégrer ce mets dans vos week-ends en famille pour encore plus de plaisir.
