Maladie coeliaque, intolérance au gluten et boulangerie (n° 1 – Janvier 2011)

en français

• vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog, notamment dans les billets d’actualité du pain, et d’autres, au levain, sur Makanai
• et également, ainsi que des techniques, sur le forum Votre Pain, sous le titre la boulangerie sans gluten

sans oublier des sites comme

• Chez Viviane (son auteur a inventé le sirop de tapioca, une aide précieuse, et propose aussi un pain sans gluten et sans levure, précieux)
• La faim des délices le site de Laurent qui n’a de cesse d’évoluer en boulangerie et pâtisserie sans gluten
• On mange sans gluten (plusieurs pains sans gluten de Perrinne ont déjà été publiés ici)

en anglais

sur un plan technique

• la fermentation du blé pourrait rendre ce dernier tolérable par les coeliaques : à rapprocher de ce que j’ai écrit ici

les recettes

• Aran (Cannelle et Vanille) a donné un lien vers sa recette de pain sans gluten favorite