L’hebdo du pain // Weekly Bread (n° 18, 17 janvier 2011)

Tout doucement, l’actu du pain se remet en route… Elle sera désormais  délivrée chaque quinzaine et non chaque semaine.

en français

• un peu de phytostérols dans votre pain de seigle? Il paraît que c’est bon pour la santé!
• venu d’Angleterre, du micro-sel pour réduire la teneur en sodium du pain (boulangerie.net)
• un regard sur la boulangerie au Québec (et un lien vers une interview de Marc-André Cyr, boulanger itinérant)
• petits pains moelleux aux pommes de terre de Carole
• Cet extrait d’un bel article intitulé Les odeurs de mon enfance, par Fergus : ” Cochon ou pas, hors de question de se passer de pain. Mais pas n’importe quel pain : celui que l’on avait pétri, au prix de douloureuses courbatures dans les bras, sur la grande maie de chêne aux rainures imprégnées de farine, avant d’aller enfourner la pâte dans la gueule béante du vénérable four banal préalablement chauffé. On ne dira jamais assez l’indicible plaisir que, mêlés en une communion profane montée de la nuit des temps, adultes et gamins prenaient alors à humer à plein nez les énormes tourtes de seigle à la sortie du four, à se délecter de leur arôme puissant comme sans doute le faisaient déjà nos ancêtres paysans mille ans plus tôt. Le pain omniprésent, le vin l’était aussi dans les foyers ruraux. (…)”
• Vous avez goûté les pains de la toute nouvelle boulangerie de Gontran Cherrier?
• panettone exceptionnel à la crème de balsamique!!!

et sans gluten

• la levure Saf est garantie sans gluten : jugez-en par ces deux documents : SAF Levure et Allergènes SAF levure (merci Véro!)
• crackers à l’oignon sans gluten
• la brochure je fais mon pain moi-même éditée par Biocoop propose notamment une recette de petit pain sans gluten

en anglais

• pains du Vieux Monde, au seigle (avec recettes) dans le LA Times (merci à @Lisaiscooking pour le lien)
• le pain d’épeautre à la façon d’Hildegarde von Bingen chez les Bread Baking Babes
• connaissez-vous le site Virtuous Bread?
• gourmands bâtons pommes et noix au levain, chez Lab of Baking
• pain multigrains et nigelle pour Susan de Wild Yeast
• sourdough carrot cake pour Joan
• sourdough biscuits, ou apple cake, sur Along the trail
• plusieurs billets (et photos) par Jeremy de Stir the pots
• superbe pain tout moelleux au levain, blé complet et avoine, par txfarmer sur The Fresh Loaf

et sans gluten

• un blog, Art of Gluten-free Sourdough, avec plusieurs recettes très intéressantes et un site, Food As Medicine, qui propose des livres, des cours, mais aussi des recettes gratuites pour cuisiner au levain sans gluten (version avec riz ou sans riz) enrichi de kéfir de fruits : ça m’intéresse énormément, à suivre! (pour des recettes de pain sans gluten avec levain nourri au kéfir ou au kombucha, voir déjà ce que Félie et moi avons proposé, sur le forum VotrePain ou sur Makanai)