L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°8, 11 octobre 2010)

La semaine passée, sur Internet…

en français

• vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
• après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée “Noovel”, vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et le ministère de l’Agriculture: (lire la suite) (clic ici pour le détail de l’invention, un dispositif de division volumétrique de pâte de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou analogue pour la formation de pâtons, en anglais et en français)
• qu’a donc de particulier le pain roumain de Pecica pour solliciter une appellation contrôlée? Je me demande.

• Coup de coeur pour ces souvenirs d’un boulanger iranien, émouvant et passionnant témoignage
• à lire en dégustant un naan-e sangak, recette de Garance (le billet vaut la peine d’être lu en entier, du reste, pas seulement la recette)

• Aux éditions Parole, un ouvrage intitulé Le pain, le levain et les gènes, un essai sur l’évolution, écrit par François Roddier, qu’il me  tarde de lire
• A la recherche du pain perdu, un joli texte chez Pains, Beurre et Chocolat (site sur lequel on pourra aussi connaître la vérité sur le prix de la baguette)

• un nouveau levain a vu le jour au Japon, et il commence à faire de jolis pains
• buchty, brioche allemande de Cannelle et Cacao
• ou buchty et carré de chocolat dans la cabane du pinguouin
• croissants briochés dans la cuisine de Mel
• pizza poire gorgonzola et sa pâte au levain, sur fermadour
• vidéo baguette sur levain liquide, en musique (mettre le son n’est pas indispensable!)
• pain semoule et lben, dans la cuisine de Natt
• pain blé, avoine et noix chez Kiki
• pain au levain 100% petit épeautre, dans la cuisine de Valmi, (avec ma formule 1.2.3)
• sans levain ni levure, petits pains au lait fermenté chez Manue, ainsi qu’un croissant géant au sésame
• un garfou, gâteau au levain bien parfumé (anis vert, fleur d’oranger, zeste de citron, rhum, etc.)
• pain aux raisins et aux deux farines de Sukie, sur Douceur au palais
• copieuses pizzas sur pain naan pour La tête dans le chaudron
• ciabatta sans pétrissage chez La casserole carrée
• jolis photos et stylisme pour des petits pains sans pétrissage chez Amuses bouches
• pain aux céréales de Ma petite Cantine

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recip

• brioche à la farine complète, épices et orange chez Tiuscha
• des crackers gourmands chez Nuage de Farine
• cuchaule, petit pain au safran, chez Muriele

bilingue français/anglais

• la brioche vegan (sans lait, sans oeuf), à l’huile d’olive, de Virginie (Absolutely Green)
• les petits pains gourmands et santé (farine complète, farine de châtaignes, pétales de pissenlit et graines) de Rosa

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recipe

en anglais

• des cours en ligne (au prix que vous fixez) pour tout savoir sur le levain! (cliquer sur le logo ci-dessous pour accéder au site) :
• superbe pain à l’eau gazeuse
• (plus ancien mais que j’ai découvert cette semaine) un billet sur la pizza à la pomme de terre et comment choisir sa farine pour faire de la pizza
• pain au levain 100% épeautre pour Bao/Bread
• pain de mie aux algues et au citron, pour Grégoire Michaud

and gluten free

• levain de riz brun (levain-levure)

et aussi…

• Si j’étais à Hong Kong, j’irai faire un tour chez Tufei Painpain (grâce à Nat de Bao/Bread, thanks Nat!)