L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°7, 4 octobre 2010)

Cette dernière semaine, des dizaines de nouvelles recettes de pain maison! Et comme Alain Ducasse lui-même vante ce “sommet du pain et du beurre”, quoi de plus “tendance”?!

en français

• Coup de coeur pour l’opération “Pour le dépistage du cancer du sein, suivez la baguette”

• portrait d’un jeune boulanger voyageur
• une nuit chez un boulanger
• petite dissert sur le pain à rendre demain? Ce n’est pas tout à fait recommandable mais voilà un exposé clé en mains!
• piqure de rappel sur l’intérêt du levain dans la Tribune de Genève
• le meilleur pain bio de France serait fabriqué à Cluses, en Haute-Savoie, et il comprend… 5 légumes. J’envie ceux qui peuvent y goûter!
• USA et Pérou (pour la zone Amérique) sont qualifiés pour la Coupe Louis Lesaffre et participeront donc à la Coupe du Monde de la Boulangerie à Paris en 2012.
• En Arménie, le prix du pain s’est envolé de 40% en septembre 2010…

• Un dictionnaire universel du pain se prépare, sous la responsablité de Jean-Philippe de Tonnac, avec une introduction de Steven Laurence Kaplan. Il est élaboré par 174 collaborateurs, dont 29 boulangers, comprendra 1600 entrées sur 1300 pages. Parution le 14 octobre 2010, éditions Bouquins Laffontre. A guetter!

• traditionnel : agneau et fouace de Rabelais, au levain, “à la façon de Nelly Kotski”
• chinois au beurre de cacahuètes, 100% bio, chez Linou
• dodus dorés, les petits pains au lait de Puce Bleue!

Cliquer sur la photo pour lire la recette / Click on the picture to read the recipe

• ou si vous préférez du salé, Isabelle/Puce Bleue vous propose aussi des petits pains gourmands tomates séchées, thym et romarin, sans pétrissage
• un pain superbement gonflé, en MAP et four, avec autolyse et cuisson cocotte, chez Claire
• terriblement gourmande, la brioche Ladurée de La cuisine des petites douceurs
• salée, la brioche jambon-fromage des Gourmandises de Charméla
• jolis petits pains à la farine de blé noir de Chef Nini
• et aussi sa pizza tatin, une idée ingénieuse
• mini kugelhopf salé pour l’apéritif chez Les délices de Tartin
• pain blanc à la purée mousseline, chez Cuisine d’Ici et d’Ailleurs
• brioche tropézienne, chez Des tartes et des gâteaux
• pains en spirales pesto et olives noires pour Pâtisserie maison
• le pain au son de Cléa (mentionné sur Votre Pain la semaine dernière) a conquis Garance et Dépendance
• pain de maïs chez Tranche de Pain
• tout plein d’images de pain suisses (via Sandra Avital, qui publie sur la page Facebook Dictionnaire universel du pain)
• pain à la bière de La main à la pâte
• pain au yaourt, son et graines de Biscottine
• pain de seigle au poivre, chez Brèves de cuisine
• pain aux flocons d’avoine et Golden syrup de Papilles & Pupilles
• Andosonia fait sienne la recette de pain de mie ultra-rapide que j’avais publiée sur Makanai
• cake levé sur le blog de Zakia Dakia
• english muffins de Petites gourmandises en famille
• petits pains sans pétrissage aux tomates séchées, pour Qui dort dine
• pain complet au yaourt, pour La Table Monde
• tartines de bourrache pour la Cuisine du jardin
• pain complet aux deux sésames pour The Fairies’ Kitchen
• pain viennois au levain aux bonheurs d’Ottoki

et sans gluten

• un billet très pédagogique pour un pain au levain tout sarrasin simplissime, chez Ivy

en anglais

• skillingsboller ou petits pains roulés à la pâte d’amande, dans le magazine Sweet Paul (très chouette, ce magazine, merci @melocotoncito pour le lien!)
• superbes mini baguettes par Nat de Bao/Bread

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• beaux sandwiches “ouverts” aux légumes grillés, sur un pain rustique au romarin, pour GoodLife Eats
• brown bread irlandais (pain au bicarbonate de soude), par David Lebovitz (avec des liens vers plusieurs autres recettes)
• adorables petits pains aux oignons caramélisés et olive, par Eva (Strawberry Pepper, un blog vegan)
• pain à la crème aigre de Dan Lepard
• gressins romarin et farine de maïs, par Susan
• dont on ne ratera pas non plus le YeastSpotting de la semaine
• petits pains à la crème de lait
• fougasse au levain très fine, garnie de raisins frais et de romarin (j’adore la photo!)
• pain suédois Limpa, pour Swedish Simplicity
• scrolls aux noix et graines de pavot (petits pains roulés allemands) chez Pease Pudding
• focaccia aux pommes de terre rôties et olives, pour Sally
• petits noeuds à l’ail et au persil, par My Kitchen Snippets

and gluten-free

• un admirable pain croustillant sans gluten chez Ginger Lemon Girl

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette / Click on the picture to read the recipe

• moins récent mais qui me tente terriblement, un pain irlandais sans gluten proposé par The Gluten Free Goddess (merci David Lebovitz pour le lien!)

et aussi…

le 16 octobre, journée mondiale du pain! Pour participer, cliquer sur l’image ci-dessous (dispo en anglais, français, allemand, italien et espagnol)