L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°10, 25 octobre 2010)

La semaine passée…

en français

• en Belgique, le 21 octobre était la journée du pain et le thème proposé par DuPainChaqueJour.be était “faites les tartines de quelqu’un”. Une chouette idée.
• un article très passionnant sur pourquoi consommer du gluten, chez Végébon
• une vidéo qui me plaît énormément : la production du pain dans la boulangerie de Stéphane Marrou, Le Pain Levain, à Azillanet
• pain de mie au levain pour Ma petite cantine
• un pain mixte blé-maïs qui reçoit beaucoup d’honneurs, en République centrafricaine… En Egypte aussi, le maïs remplace de plus en plus le blé, devenu bien trop cher pour des millions de foyers…
• des farines peu communes (aubergine olives ; châtaigne figues et noisettes etc.), et pas mal d’autres choses autour du pain (ustensiles, recettes etc.), au Moulin de Restaudran
• pain de mie vite fait bien fait pour Ma p’tite cuisine
• pain brioché à la farine de maïs cranberries et abricots secs confits, chez Garance de Talons hauts et cacao
• le levain entre dans un gâteau aux amandes et aux coings chez Clotilde (en VE aussi)
• le levain au microscope
• du levain séché sur tambours, à dimension industrielle
• l’homme des cavernes mangeait peut-être du pain
• la pizz’aux pommes d’In (miam!)
• Saint Génix et pogne pour Ligne et Papilles
• un croissant au levain liquide remporte un premier prix
• mais peut-être préféreriez-vous un croissant miniature sur votre bague? (adorable!)
• invention du Toastilégum’s, pain à panini comprenant 50% de légumes
• la production de farine bio ne suffit pas
• sympa le concept de Tartinery aux US mais pas donné (25USD en moyenne le déjeuner de tartines de pain Poilâne…)
• 124 tartines sur le site 750g
• brioches à la pâte de speculos, chez Pascale (Snapulk)

en anglais

• tout savoir sur les French Flours, et quelques expressions savoureuses
• le YeastSpotting de Susan
• et son pain tendre à la semoule et au levain
• de l’importance de l’intuition pour Jeremy (Stir the pots)
• cuisson en cocotte départ à froid ou départ à chaud, pour MC (Farine)

et aussi…

• pas récent (oct. 2009) mais je ne connaissais pas le programme Farine+. Et vous?

Pas d’actu du pain la semaine prochaine mais certainement, peu après, des nouvelles des Maîtres de mon moulin (bien joli livre interactif sur leur site) et du moulin et de la boulangerie de Roland Feuillas à Cucugnan : de 15h à pas d’heure (ou presque), le 31 octobre il reçoit à Cucugnan, autour du Dictionnaire Universel du Pain. J’y serai, et je m’en réjouis déjà (et pas seulement pour savourer les pains du moulin).