La semaine passée…
En français
- une recette de pâté en croûte de pain
- Si vous savez en quoi le pain dit le subrot est particulier, je veux bien que vous me le disiez
- des cercles briochés farcis de fruits rouges séchés
- un pain ail et sésame
- de craquantes et dorées baguettes au levain chez Bergeou
Cliquer sur la photo pour lire le détail de cette recette et comment Bergeou entretient son levain
- quelques documents sur la poolish, en PDF, ou sur le levain
- Si vous avez quelques jours de vacances ce mois-ci, pourquoi ne pas lier repos et cours de boulangerie au levain?
- A moins que vous ne souhaitiez suivre une formation poussée organisée par Pain Bio?
- Savez-vous d’où vient le pain polopolitain?
- Au Maroc, la facture est salée pour le blé tendre
- Original, un pain au beurre de lime et fenouil frais, graines de fenouil, vin blanc et oignons
- Perfectionner ses pains au barbecue
- Pas communs, des magrets en croûte de pain
- un pain au kamut et graines mélangées
- des faluches, pains plats et moelleux
- Pains indiens farcis à la viande
- un pain brioché d’Aladin à la mélasse de dattes
- pour ceux qui débutent, une vidéo de pain maison sans pétrissage
- pour ceux qui aiment les toasts, quelques petites astuces pour nettoyer leur grille-pain!
- Dans le Bas-Rhin, les baguettes sont médaillées
- A Maurice, Om Lombard (ancien mannequin, mais là n’est pas le sujet!) fait du pain bio qui semble bien intéressant
- une galette au sucre candi
- une brioche sirop d’érable et chocolat
- des Tebirkes, feuilletés boulangers au pavot et marzipan
- un pain maïs et graines de pavot
- chez Tiuscha, une mousse de lait en coque de pain au lait, pour le moins originale!
- Pour Anne de Cannelle et Cacao, Ciabattas, parfaites pour les sandwiches
- d’adorables Kanelbullar, petits pains roulés suédois à la cannelle
- un pain multi-céréales, olives, lardons et gingembre
- Mais on se méfiera de l’acrylamide…
Sans gluten
Avec un reste de pain
- une terrine de thon à l’estragon
- un gratin aux fruits rouges
- des boulettes de maquereau fumé
- un pain perdu anchois, sardine et artichaut
En anglais
- une vidéo pour façonner des baguettes queue de dragon, par Susan
- un pain orge et seigle chez Bao/Bread
- un pain sans pétrissage banane et cardamome
- des petits pains cuits sous le gril, garnis d’oignons cuits au four
- une focaccia au citron et romarin, avec de belles tranches de citron dessus, et pas seulement zeste et jus dans la pâte
- des pizzas bianca (sans sauce tomate) aux courgettes ou au brocolis
- des petits pains roulés aux prunes, myrtilles et confiture de lait (oh la la!)
- des petits pains au levain et aux oignons
- des chapati au blé complet
- des mini croissants au romarin, ail et blé complet
- une tarte briochée aux fruits
- une challah truffée de pommes
- des rotiboy, petits pains doux mexicains farcis de sucre, beurre et vanille,
- le pain aux olives et au levain de Thom Leonard
Cliquer sur la photo pour lire la recette (en anglais)
Et si vous lisez le polonais, une recette de croissants,
à moins que vous ne préfériez l’espagnol et une recette de bagels?
Enfin, pour enrichir vos expressions autour du pain… (moi, j’adore “mieux vaut pain en poche que plume au chapeau”!)
Everything sounds so good, after the translation 😉
Thanks for the plug!
~ Mary
Pour le sübrot, rien de spécial dans la recette (pâte à pain classique sur levain ou pâte fermentée); c’est son façonnage qui est particulier: il s’agit d’un pain “fendu” composé de 2 morceaux distincts eux mêmes constitués de 2 couches de pâte collées à l’huile. A la cuisson les 2 couches s’ouvrent et forment la fente.
Merci Flo de cet inventaire d’idées, on y fait parfois des découvertes surprenantes. La recette de faluches dont l’auteur cite en source Marmiton et qui est à peu de choses près celle qui est sur le Petrin depuis 2006 m’a permis de découvrir sur ce site quelques autres recettes de pain (parfois même pas bien recopiées) issues directement de mon blog!! Si tu veux des détails, je peux te les donner..
Merci tout plein Sandra pour ces précisions sur le sübrot, ça doit valoir la peine d’être goûté.
Concernant le blog des faluches, c’est son auteur qui a copié plusieurs de tes recettes ou Marmiton? Si c’est l’auteur des faluches, dis-moi que je retire mention du billet illico presto!!
@Food o’ del Mundo, you’re welcome 🙂
Coucou Flo!
Pour le sübrot, c’est bon… comme du bon pain! Mais je n’ai jamais goûté l’original!! Le façonnage est un peu fastidieux et la pâte doit avoir une certaine force pour pousser comme il faut sur couche (les premiers que j’avais faits s’étaient un peu écroulés au lieu d’avoir une forme bien régulière).
Pour les recettes, c’est chez Marmiton que je les ai retrouvées apparemment rentrées par des lecteurs (?). Et pour te prouver que je ne suis pas parano, en voici un exemple où la recette est reprise texte original compris avec la façon de battre la pâte qui est très personnelle et dont je t’avais déjà parlé!!
originale Petrin:
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/11/pide-turc.html
marmiton
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_pides-pain-turque_55231.aspx
Quant à mes faluches, il n’y a qu’à lire ce que “l’auteur” écrit en utilisant mon texte pour savoir d’où vient sa source:
original Petrin
http://sandrakavital.blogspot.com/2006/01/faluches.html
marmiton
http://www.marmiton.org/recettes/recette_la-faluche-pain-du-nord_58154.aspx
et puis tiens tant qu’on y est, il y a aussi mes tortillas:
original Petrin:
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/11/tortilla-de-bl.html
marmiton:
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_tortillas-a-garnir_95142.aspx
Alors…??!!
Oh je te croyais sur parole, je ne vais pas même vérifier tes liens. Tu as écrit à Marmiton pour dénoncer le plagiat? Les admin devraient supprimer de leur base tes recettes ou te les attribuer!!
La rançon du succès pour toi, je sais bien, mais inadmissible.
Flo, je viens d’envoyer un mail à Marmiton et je peux t’assurer que je ne cours pas après le succès. Tu sais que l’esprit de mon blog comme celui-ci ou le tien est destiné à partager que ce soit des recettes, des trucs, des techniques etc… Que les recettes publiées soient reprises ailleurs, c’est quelque part le but mais quand c’est le texte complet qui est recopié sans mention de la source, particulièrement avec l’intro qui me demande du temps et beaucoup de documentation, là c’est autre chose et je deviens beaucoup moins conciliante!
Tu as 100% raison. Cela n’a strictement rien à voir avec de la vanité ou recherche de succès, mais tout à voir avec le respect que chacun doit à l’ouvrage d’autrui, quel qu’il soit. Tu me diras ce que Marmiton te répondra, OK?
Hello Flo,
la réponse de Marmiton, c’est que “malgré leur vérification une à une (?!) des recettes proposées et une recherche sur internet (!!!!!), certaines peuvent passer entre les mailles du filet”
Mouais! Peut-être devraient-ils ouvrir mieux leurs yeux au cours de leur vérification, cela éviterait aussi de publier des recettes comme celles de mes pides dans laquelle la quantité de farine a été oubliée!! Bref, ils me proposent juste d’envoyer les urls pour qu’ils retirent les recettes.. tu parles!!
Bon j’arrête de polluer cet hebdo pour revenir à un sujet beaucoup plus passionnant: le pain!! Je voulais juste t’informer de la prochaine parution d’un “Dictionnaire universel du pain” auquel j’ai un peu participé et qui promet d’être une véritable mine d’infos pour tous les passionnés et même pour les autres.
Une page FB a été créée qui présente pour l’instant tous les nombreux collaborateurs auteurs qui ont participé à l’aventure. Si cela t’intéresse, voici la page:
http://www.facebook.com/?ref=home#!/group.php?gid=106773742716027&ref=mf
Salut Flo, merci beaucoup pour citer ma vidéo ici!