L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°2, 23 août 2010)

Voici l’actualité du pain dont j’ai eu connaissance au cours de la semaine qui vient de s’achever :

En français

• Les archives pains et viennoiseries du blog de Mouni, RdV aux mignardises, regorgent de recettes aussi maitrisées que joliment photographiées : les connaissez-vous? Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y aller, je pense que vous ne serez pas déçu. Aujourd’hui, Mouni propose par exemple “LA” recette de brioche, en version individuelle adorablement dorées:

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• Alexandra, qui est souvent intervenue, déjà, sur VotrePain, a mis sur son profil FaceBook, hier soir, l’avis de naissance de son nouveau levain, au seigle et au yaourt:

Son commentaire : “Incroyable levain de seigle au yaourt ! J’ai dû refaire mon levain qui n’a pas supporté un séjour prolongé au frigo. Pour aller plus vite, j’ai mis du yaourt et le résultat est vraiment super ! Un levain très dynamique, qui bulle, qui bulle, qui bulle !”

• Le levain d’Alexandra serait d’ailleurs parfait pour faire une des superbes fougasses de Marie-Claire;
• Les crumpets de Sandra (Le Pétrin) me posent un problème d’hypersalivation tant les photos en sont gourmandes :

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• cette semaine, Dan Lepard donne les adresses de ses 10 boulangeries parisiennes favorites,
• occasion de se souvenir qu’être boulanger n’est pas un travail facile… Enfin, être boulanger traditionnel, s’entend, parce que si on “modernise”…
• Le Midi Libre a proposé cette semaine une recette de pain aux figues et pignons,
• Marmiton une saladière de pain
• Florian Delorme a diffusé un entretien avec Steven Kaplan, grand spécialiste du pain, que vous pouvez (ré)écouter sur le site de France Culture,

En anglais mais écrit par une Française

• MC explique comment elle s’y prend pour superbement décorer ses pains (voir photo ci-dessus). Elle explique cela en anglais sur son blog Farine mais comme elle est Française (c’est une de mes tantes 😉 !) n’hésitez pas à lui poser vos questions en commentaires sous Farine, elle vous comprendra et vous répondra!

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En anglais :

• mention spéciale au blog Bread and Original Yeast qui propose des pains levés sur des levures naturelles de… pamplemousse! menthe! clémentine! pomme! carotte! riz brun… Les pains sont beaux, l’idée à creuser absolument, formidablement riche. Le b.a-ba des ces levains naturels est sur le site et cela semble simple comme bonjour : des peaux de fruits, des trognons le cas échéant, de l’eau, on attend et basta! Moi, j’essaie sans attendre en suivant ce b.a-ba.

• Dan Lepard propose des petits pains à la semoule pour les barbecues et un pain au beurre de cacahuète et au piment. Détonnant, ce dernier pain me remémore ce pain au tahini que Steve a publié récemment et qui me tente bien.
• Sur le joli blog Treats, le pain cocotte sans pétrissage est à l’ordre du jour (il faut dire que c’est assez génial)
• Chez Lucullian Delights, un pain doux portugais.
• un pain 100% blé complet dans Bewitching Kitchen,
• Plus généralement, les Bread Baking Babes proposent régulièrement leur version de recettes éprouvées de pain.
• Connaissez-vous la communauté de boulangers Sourdough Companion? Elle vaut le détour.
• Et vos petits pains, vous les souhaitez à la cannelle et aux myrtilles, ou bien plutôt aux bananes et au Bourbon?!
• Jeff et Zoë proposent une vidéo pour faire ses crackers tout fins à cuire sur le barbecue : cela me culpabilise parce que je n’ai toujours pas trouvé le temps de faire une critique approfondie de leur livre Healthy Bread in Five Minutes a Day: 100 New Recipes Featuring Whole Grains, Fruits, Vegetables, and Gluten-Free Ingredients, pourtant vraiment bien construit et riche…. Connaissez-vous l’ouvrage?

Et peut-être lisez-vous le russe? Alors le blog Bread pourrait vous intéresser.

Enfin, n’hésitez pas à m’envoyer vos liens s’ils m’ont échappé.