Pain brioché au chorizo sans gluten, par Flo

Une recette idéale ces jours-ci, avec le temps splendide dont nous profitons -enfin!. Merci Flo!

La saucisse de Morteau briochée de Thierry m’avait vraiment donné envie et restait dans un coin de ma tête (comme le sandwich fougasse d’Erwan)

J’ai trouvé dernièrement au rayon barbecue des chorizos à cuire, j’ai donc décidé d’adapter sa recette sans gluten et au chorizo.

J’ai fait deux tentatives, la première avec du beurre salé et du levain de riz complet (fait à partir de mon levain de sarrasin) et la deuxième faite directement avec mon levain et avec de l’huile pour remplacer le beurre.

Les deux essais étaient bons mais j’ai tout de même une préférence pour le second que je vous livre ici. Il a plus de caractère grâce au sarrasin et la pâte est plus agréable à travailler qu’avec le beurre.

Le matin, mélanger:

100g de levain de sarrasin

2 oeufs + le lait nécessaire pour obtenir 200g de liquide

5 cs d’huile (j’ai mis une cuillère d’huile d’olive et le reste d’une huile plus neutre en goût)

A verser sur:

150g de farine de riz complet

150g de fécule de maïs

1 cc de levure (mon levain n’est pas en super forme ces derniers temps, du coup j’ai dû forcer un peu la dose)

1 cc de gomme de guar

1cc de graines de cumin

Bien mélanger puis rajouter 1 cc de sel.

Mettre le mélange au frais.

Le soir réchauffer un peu le pâton en le pliant à la manière d’une pâte feuilletée.

Etaler avec le plat de la main puis rouler deux chorizos (c’est en fonction de la taille de votre moule) dans la pâte.

Verser l’ensemble dans un moule à cake graissé en mettant la partie de la pâte la plus épaisse en dessous (les chorizos vont forcément descendre il faut donc limiter la casse en les mettant le plus haut possible au départ).

Laisser lever une heure avec un bol d’eau bouillante dans le four préchauffé quelques minutes Th1.

Passer un peu de lait au pinceau sur le dessus puis cuire 1/2h Th8 dans le four préchauffé (couvrir le pain le temps du préchauffage du four).

Ce pain a fait l’unanimité, il était parfait à l’apéro 😉