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Le pain au levain et céréales et ses deux modes de cuisson, par Lalie

Lalie (dont vous connaissez déjà le pain au thé à la menthe) souhaite partager avec nous ici sa recette de pain au levain (Kayzer) et céréales avec deux modes de cuisson différents. Vous pouvez retrouver ce billet avec plus de photos sur son blog, en cliquant ici. Merci Lalie.

Je vous propose ce jour un pain au levain et aux céréales avec 2 techniques différentes de cuisson.

Pain au levain et aux céréales au “coup de buée”

Ingrédients:

100g levain maison

270 ml eau tiède

1 pincée de sel fin

500g farine pour pain aux céréales

1 sachet de 5g de levure de boulanger

Mode d’emploi :

Réhydrater la levure avec 100ml d’eau tiède – repos 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le sel – le levain et la levure réhydratée.

Mélanger et ajouter les 170ml d’eau tiède restant.

Pétrir et former une boule un peu humide.

Placer sous un torchon propre dans une pièce à température modérée (idéalement 30°C)

Repos minimum 2 heures (ici j’ai préparé le matin avant d’aller travailler soit environ 5 heures).

Façonner des pâtons (2 baguettes) et déposer sur une plaque farinée.

Repos 1heure. Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner la surface des baguettes avec un peu d’eau et saupoudrer de farine. (j’ai également parsemé des flocons d’avoine sur l’une des 2)

Inciser au couteau.

Dès que le four a atteint la température, faire le “coup de buée” en jetant un verre d’eau dans le four puis enfourner pour 20 à 25 minutes.

2ème mode de cuisson : Pains au levain et aux céréales à la cocotte


Ingrédients:

100g levain maison

270 ml eau tiède

1 pincée de sel fin

500g farine pour pain aux céréales

1 sachet de 5g de levure de boulanger

Mode d’emploi :

Réhydrater la levure avec 100ml d’eau tiède – repos 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le sel – le levain et la levure réhydratée.

Mélanger et ajouter les 170ml eau tiède restant.

Pétrir et former une boule un peu humide.

Placer sous un torchon propre dans une pièce à température modérée (idéalement 30°C)

Repos minimum 2 heures (ici j’ai préparé le matin avant d’aller courir).

Façonner des pâtons (1 boule + 3 petites boules) et déposer sur les couvercles des cocottes farinés.

Repos 1heure. Préchauffer le four à 220°C avec les cocottes sans couvercle à l’intérieur.

Badigeonner la surface des baguettes avec un peu d’eau et saupoudrer de farine. Inciser au couteau.

Dès que le four a atteint la température, sortir les cocottes et les fariner avant d’ajouter les boules et le couvercle.

Enfourner pour 20 à 25 minutes avec couvercle et 5 minutes sans.

Posted in Levain, Levure, Pain à la levure, Pain au levain, Techniques.


2 Responses

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  1. clotilde says

    Je trouve ça super intéressant de comparer ce qu’on obtient avec la même pâte mais des modes de cuisson différents. Lorsque j’ai commencé à faire du pain, j’utilisais surtout ma cocotte, mais je préfère maintenant la pierre à pain : on obtient une mie moins compacte, et esthétiquement, un pain qui ressemble plus à celui des pros (ce qui me ravit, je l’avoue).

  2. manou says

    tres interessant , jusqu’a present je n’ais fait que des boules avec (1k de farine 5 cereales bio + levain) en cocotte,j’en suis contente,ma mie est aeree,mais il faut s’avoir que ma premiere levee dure 5h a temperature, ensuite degazage et repos au frigo entre 24h et 30h et de tout les essaies c’est cette formule qui est tres reussimes copines me passe commande..;-)mais je vais essayer les baguettes de LALIE et juste incorporer,olives ou noix ou autre.Merci LALIE
    manou
    lillie



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