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Participation n°8: le pain noir de Josette

Josette nous envoie, pour participer au concours, un beau pain noir, certainement aussi sain que savoureux. Sa recette est une adaptation d’une recette de Fisslisa, qu’elle avait trouvée sur le site auféminin.com.

Pour 2 pains:

Jour 1:

Mélanger :

  • 4 dl eau tiède,
  • 50g de levain (de préférence du levain de seigle si on en a)
  • 175g de seigle concassé (il faut le faire tremper la veille si on veut réussir à le broyer ou avoir une meule)
  • 65g de farine de seigle complète,
  • 125g de graines de tournesol,
  • 20g de sel

Couvrir d’un film et laisser de coté jusqu’au lendemain.

Jour 2:

  • 2 dl eau tiède
  • 50g de levure fraiche,
  • 210g de mélasse noire (au malt)( je prends celle que je réussis à trouver dans ma biocoop)
  • 275g de farine de seigle
  • 275g de farine de blé

Mélanger eau et levure et l’ajouter au mélange de la veille. Puis ajouter encore mélasse, farine de seigle puis de blé.
Travailler 10mn à la main ou mieux 8 mn au robot. La pâte est très collante !!
Laisser couvert 30mn .
Préchauffer le four à 190°.
Beurrer 2 moules à cakes et les remplir au 2/3.
Fariner la surface des paiuns de farine de seigle.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule et enfourner pour 45 mn au milieu du four.
Démouler à la sortie du four.
Le pain est un peu sucré et délicieux.

Il devrait peut-être être possible de remplacer la levure par du levain ? mais je n’ai pas encore essayé….

Posted in Concours, Levain, Levure, Pain à la levure, Pain au levain, Toutes les participations.


3 Responses

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  1. clotilde says

    J’adore ce type de pain, en tartine beurrée au petit-déjeuner ou avec du poisson fumé et du fromage frais ! Et merci pour l’astuce du trempage du seigle pour le concasser, je ne savais pas (pour l’instant, je n’ai pas réussi à mettre la main sur du seigle en graines, mais je ne désespère pas !).

    Et on devrait effectivement pouvoir remplacer la levure du jour 2 par du levain : j’utiliserais 125 g de levain 100%, en réduisant pour compenser la quantité d’eau à 140 ml et la quantité de farine de blé à 210 g. (Autres proportions inchangées.)

  2. josette says

    je trouve le seigle en graines à la biocoop sous le dénominatif”seigle à germer”. ça marche très bien pour ce pain.
    J’essayerai avec le levain. Merci bien pour les proportions

  3. admin says

    Oh la la, avec poisson fumé et fromage frais, je suis fan aussi!!
    Quand j’étais petite, mon père mangeait parfois du VollKornBrot bien noir et dense, c’était un pain qui lui était comme réservé, il garde aujourd’hui encore une “aura” particulière… je ferai cette recette sous peu, c’est sûr.



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