Des dizaines de recettes de pain et viennoiseries maison
Conservation d’un levain sur de très longues durées et création de levains très doux et très actifs permettant une utilisation directe sans rafraîchi préalable, par une mise sous pression en récipient étanche.
– février 8, 2011
La fin de l’année est presque là, et VotrePain fêtera bientôt sa première année de vie. Merci à vous tous qui l’avez nourri, suivi, encouragé, depuis le concours du début lancé avec Jane, Clotilde, Steve et Marie-Claire (merci encore à tous quatre !), puis les billets d’Actu du Pain, en passant par toute les infos [...]
– décembre 22, 2010
Cet article, rédigé par Thierry, fait suite au descriptif d’une étuve « Système D » et a été demandé par un lecteur de VotrePain. Il a d’abord été écrit dans le forum VotrePain, n’a été rajouté que le NB du dernier paragraphe.
Une des difficultés majeures pour l’amateur tient en la maitrise ou plutôt la non maitrise de [...]
– novembre 26, 2010
La semaine passée…
Le 16 novembre, Jean-Philippe de Tonnac (coordinateur et auteur -entre autres- du Dictionnaire Universel du Pain) avait réuni des dizaines de personnes passionnées par le pain, dont les plus grands noms de la boulangerie de France mais aussi d’Angleterre (Dan Lepard) ou des Etats-Unis (Daniel Leader), pour ne citer qu’eux. Ce soir-là, dans [...]
– novembre 21, 2010
Ces 15 derniers jours, m’ont particulièrement intéressée :
dans toutes les langues du monde, et de tous les pays (ou presque) :
Les sommes magnifiques de recettes reçues par Zorra Kochtopf suite à la journée mondiale du pain (World Bread Day). (Quel travail, Zorra, chapeau!)
Récap n° 1 : recettes en provenance d’Argentine (3), d’Australie (2), d’Autriche (2), [...]
– novembre 8, 2010
Thierry vous explique tout sur les micrororganismes et les propriétés antibactériennes du miel-levain sur le Forum VotrePain, et l’on découvre avec lui que le miel n’est pas utile (mais pas néfaste toutefois) pour obtenir/entretenir un beau et bon levain…
Bonne lecture!
PS: pour participer au forum, rien de plus simple, il suffit de s’inscrire. Vous verrez, les [...]
– juin 19, 2010
Envie de technique (et de travaux pratiques)? Thierry vous livre ici tout ce qu’il faut savoir pour réaliser une étuve pour moins de 15 Euros.
Pourquoi une étuve ? Parce que vous ne le savez pas encore, mais vous en aurez tout le temps besoin : elle permet:
De réaliser un levain chef « finger [...]
– mai 24, 2010
Une recette idéale ces jours-ci, avec le temps splendide dont nous profitons -enfin!. Merci Flo!
La saucisse de Morteau briochée de Thierry m’avait vraiment donné envie et restait dans un coin de ma tête (comme le sandwich fougasse d’Erwan)
J’ai trouvé dernièrement au rayon barbecue des chorizos à cuire, j’ai donc décidé d’adapter sa recette sans gluten [...]
– mai 24, 2010
Thierry poursuit ses recherches et nous précise ceci :
La farine n’est pas vierge et les microorganismes n’y sont pas rares:
« Dans 100 g de farine, vivent naturellement un million (10 puissance 6) de levures, essentiellement du genre Saccharomyces et 10 millions (10 puissance 7) de bactéries, essentiellement lactiques. » (1)
Pour arriver à un levain qui « contienne [...]
– mai 2, 2010
Thierry nous envoie sa recette de Saucisse de Morteau Briochée, posée sur la très jolie serviette brodée (thanks Val!!!) qu’il a reçue, avec le livre de Dan Di Muzio (thanks Dan!!!), grâce aux bons soins de Steve (thanks Steve!!!).
Et bien sûr, … thanks Thierry!!!
et puisque maintenant, tout le monde sait décrypter:
farine 300gr; [...]
– avril 22, 2010
Thierry est l’auteur du billet qui suit sur le sirop de glucose/fructose ou trimoline. Maintenant, vous pourrez proposer à votre table un joli pain à la trimoline
Qu’est-ce que la trimoline ?
La trimoline est un sirop de glucose/fructose.
le fructose est le sucre principal des fruits
le glucose et le fructose, les sucres principaux [...]
– avril 15, 2010
La recette n° 1 qui a donné à Thierry l’idée de ce thème est celle de Jane de pain rustique aux fruits secs.
Je reproduis ici une adaptation que j’ai faite (et déjà publiée sur Makanai) d’une recette de Steve d’un excellent Pain Normand, au cidre et aux pommes.
Les ingrédients:
90g d’eau
155g de jus 100% [...]
– avril 9, 2010
La dernière recette de Jane inspire à Thierry un nouveau thème. Je le cite :
« Quoi faire avec tous ces raisins secs que j’ai dans le frigo ? »
En voilà une idée sympa! (même si pour ma part, je ne conserve pas les raisins secs au frigo!).
Alors à vos plumes électroniques, j’attends toutes vos idées recettes contenant [...]
– avril 8, 2010
Je vous invite chaleureusement à vous inscrire sur le site Boulangerie.net (cliquer sur l’image pour y accéder).
Les discussions y sont de haute volée, mais si vous voulez vraiment comprendre le pourquoi du comment, allez-y.
Merci Thierry pour le lien (et pour tes interventions, chapeau!).
Si j’ai bien compris, par exemple, rien ne sert de donner plein de [...]
– avril 8, 2010
Roulement de tambour! Voici les résultats du concours organisé par Votrepain, avec toutes nos félicitations!!
1er Prix
[le livre de Dan DiMuzio]
Les macatias réunionnais de Thierry
2e prix
[le livre de Clotilde ainsi qu'un fouet à pâte]
les bugnes d’enfance d’Elisabeth
3e prix
[le livre Healthy Bread in 5 Minutes a Day (qui comprend plusieurs recettes sans gluten)]
Le pain [...]
– mars 29, 2010
[Tout ce qui suit est propriété de Jean-Michel]
L’article «Comment calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, entre autres: un outil proposé par Thierry» m’interpelle.
Il nous propose de calculer le taux d’hydratation d’un levain et/ou d’une pâte.
Dans un premier message à ‘‘votrepain.com’’, je parlais d’une confusion possible dans la définition des pourcentages de farine et d’eau [...]
– mars 23, 2010
Jean-Michel partage ici ses connaissances techniques et, en pas-à-pas photographique et avec courage (les croissants sortent du four à près de 2h du matin!), sa recette de croissants pur levain.
Dans ce nouveau blog ‘‘VOTRE PAIN’’, deux articles m’ont particulièrement intéressé :
- Décrypter une recette professionnelle, de Thierry,
- Bâtir un levain naturel, lien de la recette 1.2.3, [...]
– mars 22, 2010
Thierry partage avec tous les lecteurs de VotrePain.com un outil super pratique qu’il a mis au point pour calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, ou encore déterminer combien de levain remplace combien de levure etc. A télécharger d’urgence dans votre ordinateur! Un grand merci à toi, Thierry!
Calcul de l’Hydratation d’un Levain ou d’une Pâte
ce [...]
– mars 21, 2010
Berry Farah (dont vous pouvez consulter le site Patisserie Nouvelle Théorie) a travaillé comme apprenti traiteur chez Lenôtre Canada après avoir été finaliste au 7ème grand prix de la restauration du Canada dans la catègorie étudiant. Il a ensuite suivi une formation de pâtissier et se consacre aujourd’hui à ses recherches ainsi qu’à son activité [...]
– mars 14, 2010
Parce qu’il pleut des trombes chez lui et qu’il ne peut donc se livrer à ses passions sportives en plein air et en plein ciel, Thierry (dont vous avez rencontré les macatias ici) nous a concocté ce long billet pour nous aider tous à décrypter une recette professionnelle.
Merci tout plein Thierry! Mais désormais, ingrats que [...]
– mars 7, 2010
Thierry propose, en direct de la Réunion où il est installé depuis 30 ans, la recette (de quasi pro!) des petits pains au levain qui ont une histoire (et qui font drôlement envie, je trouve!).
(re) Découvrir les Macatias Réunionnais
Pour essayer de retrouver le goût de ce petit pain sucré à l’histoire étonnante que la plupart [...]
– mars 2, 2010
N'hésitez pas à le consulter et à en devenir membre.
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