Skip to content


La fête croustillante du pain à Villefranche-d'Albigeois

Christophe Barbier, ancien boulanger cuiseur.

Christophe Barbier, ancien boulanger cuiseur.

À Fabas, le 28 juillet qui conque le voudra pourra mettre la main à la pâte. C’est à Fabas que se déroulera ce rassemblement, chez Christian Barbier, du patronyme différent de son métier d’ancien boulanger à la longue expérience. Chacun pourra le voir pétrir, préparer expliquer ou enfourner. Le président Bernard Poujade, se réjouit : «Il y aura cette année un atelier ouvert au public où toutes les étapes seront présentées : fabrication de la farine, tamisage, élaboration de la buy cialis without rx pâte, mise en forme, dorure et la spécialisation selon le pain que l’on veut obtenir». Le tout sur fond de concours du meilleur apprenti boulanger de la journée, lequel sera inscrit sur les registres de champion de mitron de Fabas. De la bonne humeur en perspective avec pour les papilles des cochons gascons cuits à la braise par le maître gâte-sauce Alain Suc, et pour les enfants des balades à poney sur un circuit autour de la ferme. Places limitées. Réservation au 05 63 55 35 70 ou bien 05 63 79 14 69 ou bien 06 75 49 87 34 ou bien encore au 05 63 79 54 02.

flagyl overdose

 

Posted in Actu du pain.

Tagged with , , .


Au Cap d’Agde,
le boulanger livre son pain en mer

Chaque matin, ce Parisien embarque le pain et le journal pour livrer ses clients. Avec la particularité que ceux-ci sont des plaisanciers qui vivent sur leur bateau.

Dans plaisancier, il y a plaisir. » Pour Stéphane Detrez, les choses sont aussi simples que cela. Vous êtes en vacances sur votre bateau, loin des quais, pas facile de se déplacer pour une baguette… Et si quelqu’un venait déposer votre pain directement sur le pont ? Cette idée, ce Parisien de 45 ans n’a pas eu à la chercher bien loin. « J’ai acheté un bateau il y a trois ans. Un rêve d’enfant que je refais intégralement », explique Stéphane Detrez qui, vivant à bord du voilier, assure connaître lui-même les petits tracas des plaisanciers…

Pains, viennoiseries et Midi Libre du jour chargés sur son petit pneumatique de 2,20 m, le boulanger part pour sa tournée matinale. Et pendant plusieurs heures, il parcourt les 12 km du port du Cap d’Agde pour livrer à ses clients le pain quotidien, commandé dans une boulangerie cap agathoise.

Il dépose le pain, sans réveiller le client

Pas question de « bloquer le plaisancier dans son sommeil ». Une astuce, mise au point avec sa petite fille, permet à Stéphane Detrez de déposer la commande sur le bateau, sans obliger le plaisancier à la récupérer. D’autres vacanciers préfèrent croiser le sympathique livreur, le temps d’échanger quelques anecdotes sur la vie de bateau… en savoir plus…

Source : Elodie Calas  Midi Libre

Posted in Actu du pain, Boulangeries.

Tagged with , .


Si nous vivions en 1913…

Nous mangerions surtout du pain !





Retour un siècle en arrière, comme chaque jour. 
Antoine Prost nous parle ce matin du pain, qui constituait en 1913 la base de notre alimentation.




Source :  France Inter

Posted in Divers.

Tagged with .


(Verdun) Musée du blé et du pain…
une journée au fournil

Dans le cadre de l’opération “Aventures mômes”, le Musée du blé et du pain de Verdun a organisé mercredi 17 juillet, une journée au fournil.

 

Réservée aux familles, parents et enfants, la journée au fournil a réuni huit enfants et huit adultes. Après les quelques explications nécessaires distillées par Magali et Alexis, les deux animateurs, le groupe est vite entré dans le vif du sujet.

Tous et toutes ont appris à préparer, à pétrir, à façonner la pâte tout cela dans une ambiance à la fois studieuse et conviviale.

La pause de midi a été placée sous le signe des pizzas, cuites dans le four à bois et, après la visite de l’établissement et notamment le visionnage d’une vidéo racontant la belle histoire du blé et du pain, il a été procédé à l’enfournement. Le grand moment a été celui au cours duquel les belles miches dorées et toutes chaudes sont sorties du four. Chacun est reparti, satisfait de sa journée, avec le pain qu’il avait confectionné lui-même.

La prochaine journée aura lieu mercredi 21 août. Sur réservation au 03.85.91.57.09.

Source Le Journal de Saône et Loire

Posted in Actu du pain.

Tagged with .


Comment calculer facilement les proportions de la farine, de l’eau, du levain et du sel

Une calculette à levain, pour avoir toutes les quantités en un clic, vous en rêviez ?

Allez  la télécharger gratuitement sur le blog Du Miel et du Sel, en cliquant ICI .

La calculette à levain

Ensuite, suivez les instructions, et c’en sera fini avec les prises de tête décourageantes et les règles de trois dont on ne sait jamais si on les a faites dans le bon sens…

Bonne pétrissée !

Posted in Levain, Pain au levain, Techniques.

Tagged with .


Gérard Rubaud, boulanger français du Vermont

À lire (en anglais):

Gérard Rubaud boulange au pur levain dans un lieu magnifique au sommet d’une colline du Vermont. Sa quête inlassable des levures sauvages et des arômes du grain (son pain contient du blé, de l’épeautre et parfois du seigle qu’il moud lui-même à chaque nouvelle fournée) et ses méthodes à l’ancienne font de lui un des très grands noms de la boulangerie artisanale aux États-Unis.

Si vous ne lisez pas l’anglais, vous trouverez ici un article en français sur ce boulanger haut en couleurs (cet article-là remonte à 2009).

Posted in Boulangeries, Divers, Levain.

Tagged with , , .


À écouter…

…une émission suisse qui évoque l’histoire du pain et la remise à l’honneur d’une des plus anciennes céréales au monde, l’engrain ou petit-épeautre. Parmi les invités, Olivier Hoffman, boulanger et entraîneur de l’équipe suisse de boulangerie et Jean-Philippe de Tonnac, écrivain français qui a notamment dirigé la publication du Dictionnaire universel du pain.

Posted in Divers.

Tagged with , .


Comment faisait-on le pain au XVIII° siècle ?

Aujourd’hui la science a expliqué le rôle des micro organismes dans les fermentations, ce qui était inconnu il y a cent cinquante ans…  cela n’a pas empêché les hommes de faire du pain au levain depuis des millénaires. Retrouvez une méthode ancienne pour faire votre pain, celle en vigueur dans la France du XVIII° siècle, qui est restée usitée dans nos campagnes jusqu’à une époque très récente.

Et surtout : mettez-la en pratique ! Cette méthode donne de très bons résultats, avec un bon four et deux mains pour tout ustensile.

Le blog « Du Miel et du Sel »  vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain. Par exemple, vous comprendrez comment le levain est simplement une pré-fermentation de la pâte, et non pas une chose ajoutée en plus.

Les épisodes sont ici :

La présentation

La préparation et les conseils préliminaires

Le levain

Le pétrissage et la première levée (avec quelques vidéos montrant la manière de pétrir à la main)

Le façonnage et la seconde levée (une extraordinaire vidéo sur le façonnage)

La cuisson

Posted in De blog en blog, Levain, Pain au levain.


Recettes de femmes boulangers

Cette année, la Fête du Pain a célébré la Boulangerie au Féminin. Autrefois réservée aux hommes, la boulangerie regroupe aujourd’hui de nombreux métiers que les femmes exercent de manière croissante : qu’elles soient Boulangères, vendeuses ou encore dirigeantes, les femmes, depuis 2002, représentent plus de la moitié des effectifs exerçant les métiers de la boulangerie, avec aujourd’hui près de 65 000 salariées femmes pour 62 000 salariés hommes.

Pour l’occasion, des femmes boulangères ont conçu de nouvelles recettes de pain, comme ci-dessous cet alpage aux noix.

Pain d'alpage aux noix

Les recettes:

A suivre aussi sur Facebook : https://www.facebook.com/lafetedupain et sur le site http://www.lafetedupain.com/index.htm, qui propose quant à lui un mapping des événements par département.

Prochaine Fête du Pain: autour du 16 mai 2013, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers!

Posted in Divers.


En Normandie, une boulangerie pas comme les autres…


…où tout est fait à la main et cuit au feu de bois. L’article est en anglais mais les photos sont… parlantes!

Posted in Boulangeries, De blog en blog, Vidéos de boulange.




css.php