Pain aux graines

les étapes, les définitions, les difficultés

Re: Pain aux graines

Messagede mireille » Lun 19 Jan 2015 20:11

Absolument et je fais cela avec les oléagineux aussi
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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Re: Pain aux graines

Messagede Tessa » Lun 19 Jan 2015 21:12

j'ai demandé ce matin à mon prof de boulangerie, pour lui c'est au début, qu'il faut les ajouter, afin qu'ils prennent l'humidité
mais lors du prochain pain je vais essayer en fin de pétrissage, pour faire une comparaison
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Re: Pain aux graines

Messagede mireille » Lun 19 Jan 2015 21:18

Pour Boulangerie Net, non
Pour Cannelle, cela dépend de la graine

C'est sûrement l'habitude de ton professeur et c'est normal que tu fasses la même chose que lui. Personnellement, je ne changerai pas car j'ai essayé plusieurs fois et toutes les graines. Idem pour certains fruits secs.
L'important c'est que cela te plaise à toi ;)
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Re: Pain aux graines

Messagede nelias » Lun 19 Jan 2015 22:32

Lors de mon cours de pain...c'était à la fin aussi, car cela brise la pâte lors du pétrissage.

;)
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Re: Pain aux graines

Messagede Marie-Claire » Mar 20 Jan 2015 11:42

Mais il ne faut PAS qu les graines prennent l'humidité !!! c'est meilleur si c'est croquant !
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Re: Pain aux graines

Messagede mireille » Mar 20 Jan 2015 15:19

moi je suis bien d'accord
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Re: Pain aux graines

Messagede stef73 » Jeu 12 Avr 2018 11:25

j'ai un peu tout essayé, avec les "petites graines", tournesol, cesame et autres j'ai un pain assez homogene avec des graines un peu partout, mais quand c'est des morceaux de noix, raisin sec, olives, ils se retrouvent au fond du pain, comment faire pour en retrouver partout ?
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Re: Pain aux graines

Messagede mireille » Jeu 12 Avr 2018 11:58

Les enrober de farine
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Re: Pain aux graines

Messagede Calou » Jeu 12 Avr 2018 19:47

Oui, comme un cake ! ;)
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Re: Pain aux graines

Messagede Miranda » Dim 12 Aoû 2018 11:47

J'ai réalisé une recette hier de pain levain, farine d'orge mondé, et graines, dans laquelle il était demandé de torrefier les graines, les laisser tremper jusqu'à ce que tout l'eau soit absorbée et de les incorporer lors d'un rabat 30 min après le début du pointage.... Vraiment pas évident à faire, le pain est très bon, mais je pense les incorporer en fin de pétrissage comme vous le préconisez la prochaine fois.
J'ai déjà fait d'autres recettes où il fallait fair tremper les graines aussi, mais sans que ne soit jamais précisé l'utilité de procéder ainsi.... Est-ce juste pour que ce soit moins croquant?
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