Allez  la télécharger gratuitement sur le blog Du Miel et du Sel, en cliquant ICI .

Ensuite, suivez les instructions, et c’en sera fini avec les prises de tête décourageantes et les règles de trois dont on ne sait jamais si on les a faites dans le bon sens…

Bonne pétrissée !

Gérard Rubaud boulange au pur levain dans un lieu magnifique au sommet d’une colline du Vermont. Sa quête inlassable des levures sauvages et des arômes du grain (son pain contient du blé, de l’épeautre et parfois du seigle qu’il moud lui-même à chaque nouvelle fournée) et ses méthodes à l’ancienne font de lui un des très grands noms de la boulangerie artisanale aux États-Unis.

Si vous ne lisez pas l’anglais, vous trouverez ici un article en français sur ce boulanger haut en couleurs (cet article-là remonte à 2009).

Et surtout : mettez-la en pratique ! Cette méthode donne de très bons résultats, avec un bon four et deux mains pour tout ustensile.

Le blog « Du Miel et du Sel »  vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain. Par exemple, vous comprendrez comment le levain est simplement une pré-fermentation de la pâte, et non pas une chose ajoutée en plus.

Les épisodes sont ici :

La présentation

La préparation et les conseils préliminaires

Le levain

Le pétrissage et la première levée (avec quelques vidéos montrant la manière de pétrir à la main)

Le façonnage et la seconde levée (une extraordinaire vidéo sur le façonnage)

La cuisson

Pour l’occasion, des femmes boulangères ont conçu de nouvelles recettes de pain, comme ci-dessous cet alpage aux noix.

Les recettes:

• Alpage aux noix
• Arewa loubatout
• Petit pain pour sandwich (poulet teriyaki)
• Tourte de meule
• Pain vitacampagne

A suivre aussi sur Facebook : https://www.facebook.com/lafetedupain et sur le site http://www.lafetedupain.com/index.htm, qui propose quant à lui un mapping des événements par département.

Prochaine Fête du Pain: autour du 16 mai 2013, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers!

La recette de cette gourmande couronne est sur le blog Du  Miel et du sel. Laissez vous tenter.

Il me sera impossible de m’y rendre, malheureusement, mais j’espère que vous pourrez y aller?

Dans l’affirmative, vous pourrez notamment rendre visite à l’Observatoire du Pain sur le stand 5S55 – hall 5.

Voici leur communiqué:

« Une animation originale intitulée « Le pain a de l’avenir : 10 idées à retenir ! » interpellera les professionnels sur leur rôle à jouer et mettra en scène les données et outils à leur disposition pour le faire.

En outre, l’Observatoire du pain animera trois ateliers thématiques sur les comportements alimentaires et le pain chez les jeunes et les femmes. Ces trois événements auront lieu le lundi 5, mardi 6 et mercredi 7 mars de 11h15 à 12h30.

Une équipe sera également présente sur place pour répondre aux interrogations des visiteurs et présenter les données recensées au cours des dernières années notamment sur les comportements alimentaires des jeunes et des femmes, sur la consommation de pain des français ou encore sur l’intérêt nutritionnel des pains.

N’hésitez pas à venir nous voir : rendez-vous stand 5S55 – hall 5 du 3 au 7 mars 2012 sur le salon Europain – Paris Nord Villepinte. »
Facebook Croqueurs de pain
Twitter Obsdupain

J’aimais y aller car les confitures y étaient délicieuses, la brioche plus encore, et les joues poudrées de Marcelle, Alice et Suzanne, cousines de ma grand-mère, uniques en leur genre…

Je leur savais une jeunesse parisienne, libre et érudite, et sous leurs apparences de vieilles dames un peu figées dans une époque, des vies pleines de passion(s)…

J’ai la mémoire vive de plusieurs parfums précis liés à ces moments, et d’une atmosphère très particulière, toujours profondément bienveillante.

A la tête du moulin, Henri Glon.

Je n’ai jamais rien su du moulin, mais qui sait si ce ne sont pas ces goûters qui m’ont donné la passion du pain…

Aujourd’hui, Henri n’est plus, les cousines de ma grand-mère et ma grand-mère elle-même non plus, et j’ai envie d’en savoir plus…

Pas sur eux, mais sur les moulins…

• Selon l’ANMF (qui regroupe 95% du marché français), la meunerie française c’est…

- 359 entreprises (et 422 unités de production)
- 5,58 millions de tonnes de blé utilisées
- 4,37 millions de tonnes de farine produites (dont 637 051 tonnes destinées à l’exportation)
- 1,88 milliard d’euros de chiffre d’affaires (dont 198 millions d’euros à l’export)
- 5 965 emplois
- plus de 65 % des farines produites sont utilisées en panification.

(Sources: ANMF/AG2R-La Mondiale/ Douanes/ FranceAgrimer-Unigrains)

• Il existe aussi une association pour la moyenne et petite meunerie française, la MPMF, à ne surtout pas oublier (voire à privilégier ?) : elle compte 120 adhérents, qui, tous, commercialisent moins de 50.000 quintaux de farine par an.

• Envie de devenir meunier?

C’est possible, au sein de l’ENILIA-ENSMIC, Lycée de l’alimentation, dans le cadre d’un BTSA option produits céréaliers.

Pour en savoir plus, et précisément, sur les métiers de la meunerie et de l’industrie céréalière (clic).

ex: la fiche métier « conducteur de moulin »

• Voir aussi l’espace Pain-Info mis en ligne par l’Observatoire du Pain, onglet « Blé, Farine, Pain »