• le dossier de presse « Pain et jeunes adultes, quel rapport à l’alimentation pour les 20-30 ans? » (pictogrammes copyright Observatoire du pain)

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Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!

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Pour mieux comprendre ces évolutions et anticiper leur impact sur l’avenir, l’Observatoire organise un moment de partage avec les journalistes et bloggeurs pour présenter les derniers chiffres et statistiques étayant cette analyse mais également partager certaines réflexions de prospective grâce aux regards croisés de Benoit Heilbrunn, Professeur Assistant en Marketing à l’ESCP Europe et auteur de La consommation et ses sociologies, Pascale Hebel, Directrice du département Consommation du Credoc et Anne-Marie Adine Diététicienne Nutritionniste et co-auteure de Les régimes font maigrir ou grossir ?.

La bloggeuse La Fée Diet, Diététicienne Nutritionniste, psychologue clinicienne animera cette conférence (voir son billet d’annonce ici).

(N.D.LR : je ne peux malheureusement y participer, j’espère en lire un compte-rendu!)

Il s’engage ainsi dans la deuxième édition des « Petits déjeuners à l’Université », qu’il co-organise avec les mutuelles étudiantes adhérentes à l’USEM du 5 au 13 décembre 2011.

Les étudiants de 8 campus (Lille, Toulouse, Vannes, Strasbourg, Aix-en-Provence, Lorient, Nanterre, et Créteil) seront invités lors de cette semaine à déguster un petit déjeuner équilibré et à échanger avec les représentants de la mutuelle locale et de l’Observatoire du pain sur les bienfaits et l’importance de ce repas. Aliment pilier et symbolique du petit déjeuner, le pain sera à l’honneur de ces rencontres.

Plus d’informations sur www.observatoiredupain.fr

Une initiative intéressante, non?

Marie-Claire est présente sur VotrePain depuis sa création, elle en a été une marraine, en quelque sorte, et plusieurs de ses recettes ou savoirs ont été relayés ici.

J’aime sa passion, ses exigences, sa gourmandise, son savoir, et son écriture.

En ce mois de pré-fêtes de fin d’année, elle nous offre à tous, sur son très bon blog Du Miel et du Sel, sa recette de panettone au levain.

A suivre en pas à pas, étape après étape.

Bonne gourmandise, et merci Marie-Claire!

Son livre, Apprendre à faire son pain au levain naturel, (maintenant disponible en e.livre et également en anglais) a accompagné nombre d’entre nous dans notre apprentissage d’une vraie bonne boulange maison.

Son portail Opain.com propose en outre des outils bien utiles, et notamment, pour tous ceux qui s’inscrivent, un livret d’une trentaine de pages de questions/réponses sur le pain.

Ce portail permet d’accéder à plusieurs pages.

Un site tout neuf : Le quotidien du pain dont le rédacteur en chef sera Edouard Cortès (je ne sais pas qui c’est) vient d’être mis sur pied également.

Je cite :

Que de problématiques passionnantes, non?!

Henri nourrit aussi depuis peu un blog, sur le pain « mais pas que ». Henri a en effet une réflexion sur la vie, l’humain, qui marque fortement son approche de la boulangerie et vice-versa.

Les écrits d’Henri Granier ne sont donc pas des écrits purement techniques. Certains lui reprocheront ses engagements (politiques, au fond) et/ou un certain mysticisme, d’autres ne l’en apprécieront que plus pour autant, d’autres encore feront leur tri dans ce qu’ils liront de lui : à chacun sa vérité, n’est-ce pas ?

Il est joignable, enfin, à l’adresse suivante : le_panetier@opain.com

J’ai l’intime conviction que connaître Henri, c’est s’offrir l’opportunité d’aller un pas plus loin, au moins, dans la connaissance de soi… Ne serait-ce parce qu’il invite à réfléchir sur le monde dans lequel nous vivons, donc à prendre position, ce qui aide à s’auto-définir…

Ajoutons à cela que :

• une incisette de compétition pour grigner le pâton comme il faut est proposée sur Opain
• du 6 au 13 novembre, vous pouvez visionner sur Opain.com le documentaire qui sera diffusé ce soir (6 nov) sur France 5 à 20h35 : Le gluten : faut-il en avoir peur?

La Wallonie compte encore 1.300 entreprises et 1.800 points de vente dans le secteur de la boulangerie. Qu’ils soient boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers ou glaciers, ils considèrent leur métier avant tout comme un art. A Malmedy, la boulangerie Gonesse aime faire découvrir à ses clients des produits de qualité et issus de la tradition du terroir. suite (vidéo)…

Vous retrouverez Marc, ses minimodules techniques et ses précieux conseils sur le portail des artisans boulangers pâtissiers Boulangerie.Net

Florent Mercier, dont il est question dans l’article sus-cité, a par ailleurs témoigné ici de son engagement : un article passionnant qui nous rappelle, par exemple, que le Kamut ne pousse pas en France (d’où la question à l’adresse de ceux qui le consomment : « pour du blé, aliment de base, est-ce bien raisonnable ? ») ou qu’il existait autrefois des blés poulards, autrefois très cultivés en Auvergne (le saviez-vous? Moi, non). (v. aussi ici).

Dans sa ferme du Pont-de-l’Arche (49080 Bouchemaine), en pays angevin, il cultive aujourd’hui plus de deux cents variétés de blé oubliées : poulard d’Auvergne, saissette de Provence, rouge du Morvan, blés d’Iran, de Suède, d’Espagne etc., ainsi que des variétés anciennes de seigles ou d’orges.

De son expérience et de ses voyages, il a tiré un livre de témoignages : Voyage autour des blés paysans, édité par le Réseau Semences paysannes, qu’il me plairait certainement de lire.

Florent Mercier a aussi écrit sur la carie du blé, par exemple.

A lire aussi Variétés anciennes de blé : le retour aux origines du pain, pour Echobio.

Vous serez informé de l’avancée de nos recherches ; des dates de stages confectionnés autour des différents aspects et temps de la panification ; de l’extension des Maîtres de mon Moulin (bientôt à Gérone, en Catalogne, et Cork en Irlande) ; de la vie des derniers cathares si jamais le tourisme ne les avait pas tous tués ; des activités de quelques amis oeuvrant dans des aires gastronomiques et diététiques voisines. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/

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‘Les Maitres de mon Moulin’ http://www.farinesdemeule.com/ website invites you to share a unique experience of milling and baking. Different ancient wheat varieties are grown together in open field without any fertiliser or pesticides; and crushed between simple grindstones. Sourdough fermentations are conducted with respect to the nature of the grains as well as the maturation process. We are in pursuit of a philosophical bread, both gastronomic and healthy.

We will keep you informed of our progress; About training venues concerning the different aspects and process of breadmaking. About the enlargement of les ‘Maitres de mon Moulin’  (coming soon in Gerone, Catalonia and Cork, Irland), about the life of the last Cathari, provided some survived tourism; about a few local friends working for the sake of gastronomy and nutrition too. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/

Communiqué de Jean-Philippe de Tonnac