Commentaires pour VOTRE PAIN

Commentaires sur Les conseils de Marie-Claire pour conserver son levain par karine

karine — Tue, 27 Jul 2010 11:19:07 +0000

en effet, j’avais mis le mien au frigo pendant une semaine, vu les fortes chaleurs, et comme je n’avais pas la possibilité d’en faire…
J’ai eu un mal fou à le réanimer, j’ai même cru que j’allais le perdre!

Commentaires sur Participation n°1 : Cléa et son pain au levain de flemmasse (ou de jeune maman débordée) en moins de 5 minutes par jour par Country Crisp au chocolat : la recette maison « La cuisine végé c'est trop bon !

Tue, 27 Jul 2010 09:06:39 +0000

[...] ceux qui veulent partager leurs recettes de pain maison. Je garde notamment pour cette recette de pain au levain spécial feignasse parce qu’un jour, promis, je ferai du pain avec du moisi entretenu avec amour, ouaich, [...]

Commentaires sur Saucisse de Morteau Briochée, avec une jolie serviette. par Thierry

Thierry — Mon, 12 Jul 2010 16:40:57 +0000

Je viens d’en refaire une et ça m’a fait penser que j’avais peut-être oublié d’écrire une évidence : si on ne les a pas achetée déjà cuites… il conviendra de les cuire avant ! ça se fait dans l’eau fremissante, une 30aine de minutes (ça va encore cuire dans la brioche) et on attend que ça refroidisse avant d’enrouler la pâte autour – Une variante : après découpe, on enleve les rondelles, un petit coup de poelle, on les remet juste avant de servir. Dans le vrai saucisson de Lyon brioché, on cuit au vin blanc, mais pour la Morteau, ce n’est pas la peine, c’est assez parfumé comme ça (et c’est pour ça que c’est top)

Commentaires sur Levain sans gluten (aux raisins secs), par Laurent par Baguettes aux céréales et au levain, sans gluten, par Laurent – VOTRE PAIN

Baguettes aux céréales et au levain, sans gluten, par Laurent – VOTRE PAIN — Tue, 29 Jun 2010 20:41:29 +0000

[...] son levain nourri aux raisins secs, Laurent fait de bien belles baguettes. Sans gluten, qui plus est! [...]

Commentaires sur Les conseils de Marie-Claire pour conserver son levain par Palmira

Palmira — Wed, 23 Jun 2010 11:30:37 +0000

Merci de tous vos conseils ! Voilà de quoi préparer le départ en vacances en août en toute tranquillité … et une super solution pour partager avec mes proches qui habitent bien loin un peu de notre levain qui va fêter sa première année !
Je me lance dans nos tests maison sur les différentes techniques et je vous tiens au courant !
Palmira

Commentaires sur Non au miel dans les levains! par Marie-Claire

Marie-Claire — Sat, 19 Jun 2010 10:35:06 +0000

Ce serait intéressant aussi de lancer une discussion sur les différences de cultures du pain. par exemple, dans les pays du Sud, autour de la méditerranée, on aime les pains peu cuits, à la croûte blanche. par contre dans le Nord on les aime plus colorés.
En Allemagne, on utilise le plus souvent le levain comme un exhausteur de goût , on l’associe au pain à la levure, alors qu’ailleurs le levain est utilisé comme moyen de fermentation pour lui-même…

Commentaires sur Non au miel dans les levains! par Thierry

Thierry — Sat, 19 Jun 2010 07:44:28 +0000

Néfastes sont beaucoup de starters qui amenent des microorganismes (non pathogenes) dont on ne désire pas forcement la présence chez nous: comme seul exemple je citerai le yaourt qui amenera beaucoup d’hétérofermentares, donc des pains très acétiques, mais qui seront utilisés dans les pays nordiques pour le seigle puisque la bas on considere que le pain non acetique est … fade !
question de culture

Commentaires sur Non au miel dans les levains! par Tweets that mention Non au miel dans les levains! – VOTRE PAIN -- Topsy.com

Tweets that mention Non au miel dans les levains! – VOTRE PAIN -- Topsy.com — Fri, 18 Jun 2010 22:58:47 +0000

[...] This post was mentioned on Twitter by Makanai, Votre Pain. Votre Pain said: [new] Non au miel dans les levains! http://bit.ly/dwK62B [...]

Commentaires sur Petits pains kaizer multigrains, sur un blog québécois riche en pains, par Isa par Tweets that mention Petits pains kaizer multigrains, sur un blog québécois riche en pains, par Isa – VOTRE PAIN -- Topsy.com

Fri, 18 Jun 2010 18:56:03 +0000

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Commentaires sur Les petits pains Empereur ou Kaiser rolls, par Sandra par Petits pains kaizer multigrains, sur un blog québécois riche en pains, par Isa – VOTRE PAIN

Fri, 18 Jun 2010 15:49:49 +0000

[...] une version multigrains des petits pains Kaizer récemment proposés par Sandra, vous y trouverez des dizaines de recettes: pains sans pétrissage ou pains au levain, pains [...]