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Category Archives: Techniques

  1. Réflexions sur l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, par Jean-Michel mars 23, 2010

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  2. Participation n°38: Aspects techniques et croissants au levain en pas-à-pas, par Jean-Michel mars 22, 2010

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  3. Comment calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, entre autres: un outil proposé par Thierry mars 21, 2010

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  4. Processus pour la bonne conduite de la fermentation, par Berry Farah mars 18, 2010

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  5. Participation n°31: le sandwich fougasse d’Erwan, pas-à-pas. mars 17, 2010

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  6. Perfectionnons nos pains maison avec Berry Farah mars 14, 2010

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  7. Levain sans gluten maison mars 14, 2010

    Posted in Le pain sans gluten en VF, Levain, Pain au levain sans gluten, Pain sans gluten, Techniques.

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  8. Participation n°29: le pain au levain (et sirop de tapioca) sans gluten de Flo mars 13, 2010

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  9. Participation n° 22: les baguettes garnies à incision unique d’Anne-Laure mars 10, 2010

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  10. Le pain au levain et céréales et ses deux modes de cuisson, par Lalie mars 9, 2010

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  11. Décrypter une recette professionnelle mars 7, 2010

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  12. Au secours! Brioche… au siphon et micro-ondes!! mars 4, 2010

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  13. Un délicieux pain multigrains au levain mars 3, 2010

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  14. Participation n° 17 : les macatias réunionnais de Thierry mars 2, 2010

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  15. « Pains, transformations et recettes »: un beau projet de Julien Madérou et la boulangerie Poilâne février 21, 2010

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