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Category Archives: Techniques

  1. Pain expérimental sans gluten à la pomme de terre, par Flo avril 15, 2010

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  2. Les baguettes au levain 100% sans gluten de Florence avril 9, 2010

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  3. Boulangerie.net avril 8, 2010

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  4. Les conseils de Marie-Claire pour conserver son levain avril 1, 2010

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  5. Mythe ou réalité? La baguette made in France and made in North America mars 29, 2010

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  6. Réflexions sur l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, par Jean-Michel mars 23, 2010

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  7. Participation n°38: Aspects techniques et croissants au levain en pas-à-pas, par Jean-Michel mars 22, 2010

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  8. Comment calculer l’hydratation d’un levain ou d’une pâte, entre autres: un outil proposé par Thierry mars 21, 2010

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  9. Processus pour la bonne conduite de la fermentation, par Berry Farah mars 18, 2010

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  10. Participation n°31: le sandwich fougasse d’Erwan, pas-à-pas. mars 17, 2010

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  11. Perfectionnons nos pains maison avec Berry Farah mars 14, 2010

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  12. Levain sans gluten maison mars 14, 2010

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  13. Participation n°29: le pain au levain (et sirop de tapioca) sans gluten de Flo mars 13, 2010

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  14. Participation n° 22: les baguettes garnies à incision unique d’Anne-Laure mars 10, 2010

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  15. Le pain au levain et céréales et ses deux modes de cuisson, par Lalie mars 9, 2010

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  16. Décrypter une recette professionnelle mars 7, 2010

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  17. Au secours! Brioche… au siphon et micro-ondes!! mars 4, 2010

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  18. Un délicieux pain multigrains au levain mars 3, 2010

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  19. Participation n° 17 : les macatias réunionnais de Thierry mars 2, 2010

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  20. « Pains, transformations et recettes »: un beau projet de Julien Madérou et la boulangerie Poilâne février 21, 2010

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