• vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog, notamment dans les billets d’actualité du pain, et d’autres, au levain, sur Makanai
• et également, ainsi que des techniques, sur le forum Votre Pain, sous le titre la boulangerie sans gluten

sans oublier des sites comme

• Chez Viviane (son auteur a inventé le sirop de tapioca, une aide précieuse, et propose aussi un pain sans gluten et sans levure, précieux)
• La faim des délices le site de Laurent qui n’a de cesse d’évoluer en boulangerie et pâtisserie sans gluten
• On mange sans gluten (plusieurs pains sans gluten de Perrinne ont déjà été publiés ici)

en anglais

sur un plan technique

• la fermentation du blé pourrait rendre ce dernier tolérable par les coeliaques : à rapprocher de ce que j’ai écrit ici

les recettes

• Aran (Cannelle et Vanille) a donné un lien vers sa recette de pain sans gluten favorite

Je n’ai absolument pas eu le temps de recueillir pour vous les dizaines (centaines?) de liens autour du pain des dernières semaines, pas eu le temps de vous faire une revue détaillée de cet excellent livre qu’est le Dictionnaire universel du pain dirigé par Jean-Philippe de Tonnac (une excellente idée de cadeau, d’ailleurs!), plongée que j’ai été dans mes différents projets professionnels et personnels et ma vie de famille (3 petites filles, 2 chiots de 2 mois et quelques, pfff, ça vous occupe à 150 %!). Et je ne prendrai pas le temps de le faire non plus dans les 15 jours qui viennent : repos en famille en priorité absolue, et usage de l’ordinateur aussi limité que possible.

Je vous souhaite donc d’excellentes fêtes de fin d’année et vous dis à l’année prochaine! J’espère pour vous tous que 2011 sera superbe, heureuse, joyeuse, multicolore, sereine, pleine, tout ce que vous voulez, et bien sûr emplie de délicieux pains maison!

De mon côté, je nourris une nouvelle ambition, dont je vous tiendrais au courant : recommencer à faire du pain au levain avec des farines à gluten pour ma famille d’intolérants au gluten…
Pour y parvenir, je compte sur la méthode de Marc Haller et sur les farines de grains germés de Breadlink (pour tout savoir sur ces farines, cliquer sur l’image ci-dessous).

A l’année prochaine!

Le 16 novembre, Jean-Philippe de Tonnac (coordinateur et auteur -entre autres- du Dictionnaire Universel du Pain) avait réuni des dizaines de personnes passionnées par le pain, dont les plus grands noms de la boulangerie de France mais aussi d’Angleterre (Dan Lepard) ou des Etats-Unis (Daniel Leader), pour ne citer qu’eux. Ce soir-là, dans ce lieu émouvant, j’ai rencontré Henri Granier, un boulanger peu ordinaire, un homme pour qui notre société est un levain et dont nous avons tous à apprendre, forcément. Désormais, mon levain n’ira plus jamais au réfrigérateur, pour ne prendre qu’un exemple. Et puis un homme qui affirme qu’il faut parler à son levain pour le maintenir en vie, ça me parle (il le dit, nous sommes un levain). A suivre, donc.

en français

• la crise du pain n’est pas finie en Algérie...
• je découvre qu’existe depuis 2007 le blog « Recettes de pain en image » : l’auteur (dont je ne sais rien) met en ligne des photos de pains (qui lui ont plu, je suppose), et l’on peut cliquer sur les images pour accéder aux recettes. (J’ai mis ce blog en lien dans la colonne de droite de ce site)
• utile : une calculette « pth » : proportions/taux d’humidité ; qui m’évoque le programme mis au point par Thierry pour calculer l’hydratation d’une pâte, et les explications de Clotilde sur la conversion de la levure en levain.
• je ne savais pas que les mauvaises farines pouvaient être réhydratées pour peser plus lourd et que cela expliquerait que l’on ait du mal à faire avec elles des pains à fort taux d’hydratation… Je le lis sur le site Chronique fargussienne.
• J’apprends aussi que l’auteur du site susvisé se fournit en farine bio Val d’Or, de toute évidence de belle qualité, dont la source n’est pas si éloignée que cela de chez moi. C’est décidé, je vais aller à la recherche de ma farine locale!
• enfin, toujours sur ce même site, je découvre l’existence du boulanger (en boutique et en ligne) Painbudibio. Dites, vous savez comment on fait pour avoir des journées de 72 heures (ou plus), je veux aller voir tout ça de près!
• avez-vous entendu parler du projet Nutripan? Un pôle de compétitivité, Céréales Vallée, travaillera 4 ans pour élaborer un pain de meilleure qualité nutritionnelle que nos baguettes ordinaires.  Le Progrès.fr en parle aussi. A suivre.
• de jolies tartes au sucre à la levure de boulanger sur le site Avantages
• en route pour la quête du crumpet parfait, avec e-milou
• déterminé, Mathieu Mendizabal devient paysan boulanger bio au Pays Basque, un sacré parcours engagé
• la crescia, pain au parmesan frais (spécial Pâques) : 500g de parmesan fraîchement rapé pour 1125 g de farine, 12 oeufs, 60 g de levure et 250 g de beurre (!), par Cloclo
• la suite du récit du Fournil
• le pain cordon de La Curieuse
• pain au levain et au comté pour Bérangère
• le futur du pain, c’est son passé
• gâteau au fromage et à la rhubarbe, à la levure, pour le marmiton de ces dames
• bonne chance Audrey pour devenir Meilleure Apprentie de France! Ca serait bien que le métier de boulanger se féminise…
• le « repas gastronomique » à la française entre dans le patrimoine de l’Humanité, selon l’Unesco, mais pourquoi pas plutôt le pain au levain?!
• le boulanger fondateur des boulangeries « Le greniers à pain », déjà implanté au Liban, au Proche-Orient, au Japon, en Russie et à Singapour, se lance à l’assaut du marché chinois
• la publicité s’invite sur l’emballage des baguettes

Cliquer sur la bannière pour accéder au site

• Eric Kayzer est consacré le magicien du pain (son pain surprise est très beau sur la photo)
• une challah fromage et ciboulette bien dodue, pour Kiki
• je rencontre plusieurs mentions de la farine de Moulin Maurice. Connaissez-vous?
• crumpets pour Mamina
• une reconversion pas évidente en artisan boulanger
• délicats petits pains potimarron cannelle, pour Anouschka
• une campagne pour réhabiliter le pain auprès des étudiants français
• un pain pétri de vin Beaujolais
• une dodue brioche à la fève tonka
• brioche à la courge et aux épices pour Cléa (miam)

cliquer sur cette belle brioche dodue photographiée par Cléa pour accéder à sa recette

• jolis petits blinis courgette et féta
• et si vous offriez à un proche un stage pour apprendre à faire son pain au levain naturel au feu de bois, près de Grenoble?

en anglais

• coup de coeur pour le site Weekend Bakery! Waow! (merci Jean-Philippe)
• je trouve superbe cette miche de pain au levain à l’épeautre blanche
• un pain finnois plat à la pomme de terre qui me plait énormément
• un pain au lait très moelleux qui se conserve longtemps, grâce au… tangzhong, dont je n’avais jamais entendu parler
• des roulés à la cannelle, patate douce et noix de pecan (et vegan en plus)
• des gaufres au blé complet et au potiron
• un levain à base de kimchi (chou lacto-fermenté), why not?
• au Japon, la machine Gopan qui permet de faire du pain avec du riz fait fureur!
• yummy crackers à l’avoine de Dan Lepard
• pain complet au levain à l’huile de palme rouge, inhabituel, pour A City On A Hill
• saviez-vous que l’on peut rendre un pain au levain « extra tangy » (extra acide) en ajoutant de l’acide citrique (ou sour salt) à la pâte?
• le pain multigrain de Peter Reinhart converti au levain, par You can do it… at home. Sur ce dernier blog (australien), j’aime aussi les petits pains au blé complet et thé vert farcis de pâte de haricots rouges, par exemple, et plus généralement la façon dont l’auteur (Boulanger à la maison, jeune Australienne d’une trentaine d’années) édite les recettes (généralement issues d’ouvrages qui ont fait leurs preuves) sous forme de tableaux clairs et pratiques.
• je ne suis pas calée en vin, mais j’aime lire : « this wine smells of bright lemon curd, and the delicious savory buttered sourdough aroma that has an almost saline quality » (critique d’un vin du Domaine Vessigaud, Pouilly, France). Pour un peu, cela suffirait pour que j’en achète!
• saviez-vous que ce serait un dénommé Otto Frederick Rohwedder qui aurait inventé le pain prétranché? Il aurait (selon ce billet) commencé à travailler sur une machine à trancher le pain en 1912, mais sans grand succès car les boulangers craignaient que leur pain ne rassisse trop vite. Ce n’est qu’en 1928 que Rohwedder inventa une machine qui tranchait et enveloppait le pain, que le pain prétranché commença à se vendre, par un boulanger de Chillicothe, au Missouri (Etats-Unis d’Amérique). (J’adore ce genre d’anecdote).
• faire son levain naturel facilement, (selon Dan Lepard), avec plusieurs photos très parlantes, par Azelia
• pain au levain, yaourt, abricots secs et graines de tournesol, par Cityhippyfarmgirl
• gâteau au chocolat au levain, par Emma
• sourdough cinnamon rolls
• le pain se fait habit (et la vidéo)
• superbe corne d’abondance en pâte à pain, par Susan
• une discussion sur The Fresh Loaf sur la diversité des levures me rappelle que je n’ai toujours pas essayé les levures de fruit (faute de temps, argh).
• je peux comprendre une « obsession panetonne »!
• presque autant que la recherche du stollen parfait…
• muffins aux myrtilles, au blé complet et levain
• pain pumpernickel à partir d’un levain de seigle, via la newsletter de Sourdough Home, de Mike Avery
• pain sauge et romarin presque sans pétrissage
• petits pains « Lion House »
• pain au levain au romarin et huile d’olive pour Patrick de BakeryBits (dans la boutique duquel je n’ai pas pu résister à commander des moules à pannetone, de la Fiori di Sicilia et de l’aroma di Panettone)
• pain de campagne selon Hamelman
• et bien sûr le Yeastspotting hebdomadaire de Susan

en français et en anglais

• les petits pains au lait de coco de Vanille, avec comme toujours une illustration sublime

Sur cette superbe image, je vous souhaite une…

en français

• ne jamais oublier que certains meurent à cause des céréales, comme récemment au Mozambique, que manger son pain n’est pas une évidence pour tous… En Iran, par ex, le prix du pain aurait quintuplé…
• une boulangerie disparaît, qui pourtant a été tenue en son temps par un Ganachaud…
• pain au gingembre, ail et fromage, avec Taous
• et une recette ancienne mais bien jolie : pain escargot à l’ail et à la farine de pois-chiches, chez Soso
• pain potiron châtaignes pour Anne
• chez Edda, je choisis des gressins parmesan et piment pour un déjeuner de soleil ET ses délicats roulés à la cannelle et mascarpone!

Cliquer sur la photo prise par Edda pour accéder à sa recette

• les participations au concours de la plus jolie baguette sans pétrissage organisé par Isa sont en ligne : vainqueur bientôt annoncé!
• vraiment pas ordinaire, un pain repas complet au… cassoulet, chez Barbara
• un parfum de Serge Lutens qui aurait celui du pain chaud? Il faut que je le sente!
• 59 pages techniques sur la panification, mises en ligne par l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris
• du pain à la friteuse? Je passe mon tour…
• beau pain rustique norvégien, aux couleurs d’automne, chez Rosa
• un rappel en chiffres parlant de la teneur bien supérieure en phytate des pâtes à pain au levain, ou au moins travaillées de façon traditionnelle (la phytate permettant de métaboliser l’acide phytique, très présent dans les farines, surtout complètes mais qui contre l’absorption de divers minéraux, dont le fer, par nos organismes humains).
• pain des roises, sur le blog en passant par ma cuisine
• pain vigneron au comté et aux noix par Anne (Cannelle et Cacao)

Et plusieurs recettes de brioche ou de petits pains tout doux, à croire que vous avez été nombreux à vouloir un peu de réconfort:

• brioche gourmande à la vanille et à l’huile de coco, par Audrey

Cliquer sur l’image prise par Audrey pour accéder à sa recette de brioche à la vanille

• brioche tressée au pavot, par Pascale
• brioche au levain pour In
• brioche tressée à la fleur d’oranger et poudre d’amandes pour Némo
• parfaits chocAmandes, petits pains viennois aux pépites de chocolat, par Sandra

Cliquer sur l’image prise par Sandra pour accéder à son billet sur les ChocAmandes

• en forme de bobine de cinéma! Chapeau!
• la fouace, en lien sur Pains, beurre et chocolat

en anglais et en français

• dodus petits pains pour hamburger,  sur Fab Food Blog
• pain au levain multigraines et céréales de Clotilde en VF et en VE

en anglais

• les billets de Jeremy, avec leur petit quelque chose en plus que « juste » une recette
• la ciabatta de Sally
• le YeastSpotting de Susan
• des nouvelles du fabuleux four et des pains de Giovanni

sans gluten

• des roulés à la cannelle et des croissants, sans gluten, sans oeufs, sans produits laitiers (je dois essayer!), pour Heidi

et pour finir un site formidable pour passionnés de boulangerie : BakeryBits, et même un blog très sympathique!

Cliquer sur l’image issue de BakeryBits pour accéder au site.

en français

• vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
• après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée « Noovel », vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et le ministère de l’Agriculture: (lire la suite) (clic ici pour le détail de l’invention, un dispositif de division volumétrique de pâte de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou analogue pour la formation de pâtons, en anglais et en français)
• qu’a donc de particulier le pain roumain de Pecica pour solliciter une appellation contrôlée? Je me demande.

• Coup de coeur pour ces souvenirs d’un boulanger iranien, émouvant et passionnant témoignage
• à lire en dégustant un naan-e sangak, recette de Garance (le billet vaut la peine d’être lu en entier, du reste, pas seulement la recette)

• Aux éditions Parole, un ouvrage intitulé Le pain, le levain et les gènes, un essai sur l’évolution, écrit par François Roddier, qu’il me  tarde de lire
• A la recherche du pain perdu, un joli texte chez Pains, Beurre et Chocolat (site sur lequel on pourra aussi connaître la vérité sur le prix de la baguette)

• un nouveau levain a vu le jour au Japon, et il commence à faire de jolis pains
• buchty, brioche allemande de Cannelle et Cacao
• ou buchty et carré de chocolat dans la cabane du pinguouin
• croissants briochés dans la cuisine de Mel
• pizza poire gorgonzola et sa pâte au levain, sur fermadour
• vidéo baguette sur levain liquide, en musique (mettre le son n’est pas indispensable!)
• pain semoule et lben, dans la cuisine de Natt
• pain blé, avoine et noix chez Kiki
• pain au levain 100% petit épeautre, dans la cuisine de Valmi, (avec ma formule 1.2.3)
• sans levain ni levure, petits pains au lait fermenté chez Manue, ainsi qu’un croissant géant au sésame
• un garfou, gâteau au levain bien parfumé (anis vert, fleur d’oranger, zeste de citron, rhum, etc.)
• pain aux raisins et aux deux farines de Sukie, sur Douceur au palais
• copieuses pizzas sur pain naan pour La tête dans le chaudron
• ciabatta sans pétrissage chez La casserole carrée
• jolis photos et stylisme pour des petits pains sans pétrissage chez Amuses bouches
• pain aux céréales de Ma petite Cantine

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recip

• brioche à la farine complète, épices et orange chez Tiuscha
• des crackers gourmands chez Nuage de Farine
• cuchaule, petit pain au safran, chez Muriele

bilingue français/anglais

• la brioche vegan (sans lait, sans oeuf), à l’huile d’olive, de Virginie (Absolutely Green)
• les petits pains gourmands et santé (farine complète, farine de châtaignes, pétales de pissenlit et graines) de Rosa

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recipe

en anglais

• des cours en ligne (au prix que vous fixez) pour tout savoir sur le levain! (cliquer sur le logo ci-dessous pour accéder au site) :
• superbe pain à l’eau gazeuse
• (plus ancien mais que j’ai découvert cette semaine) un billet sur la pizza à la pomme de terre et comment choisir sa farine pour faire de la pizza
• pain au levain 100% épeautre pour Bao/Bread
• pain de mie aux algues et au citron, pour Grégoire Michaud

and gluten free

• levain de riz brun (levain-levure)

et aussi…

• Si j’étais à Hong Kong, j’irai faire un tour chez Tufei Painpain (grâce à Nat de Bao/Bread, thanks Nat!)

en français

• Coup de coeur pour l’opération « Pour le dépistage du cancer du sein, suivez la baguette »

• portrait d’un jeune boulanger voyageur
• une nuit chez un boulanger
• petite dissert sur le pain à rendre demain? Ce n’est pas tout à fait recommandable mais voilà un exposé clé en mains!
• piqure de rappel sur l’intérêt du levain dans la Tribune de Genève
• le meilleur pain bio de France serait fabriqué à Cluses, en Haute-Savoie, et il comprend… 5 légumes. J’envie ceux qui peuvent y goûter!
• USA et Pérou (pour la zone Amérique) sont qualifiés pour la Coupe Louis Lesaffre et participeront donc à la Coupe du Monde de la Boulangerie à Paris en 2012.
• En Arménie, le prix du pain s’est envolé de 40% en septembre 2010…

• Un dictionnaire universel du pain se prépare, sous la responsablité de Jean-Philippe de Tonnac, avec une introduction de Steven Laurence Kaplan. Il est élaboré par 174 collaborateurs, dont 29 boulangers, comprendra 1600 entrées sur 1300 pages. Parution le 14 octobre 2010, éditions Bouquins Laffontre. A guetter!

• traditionnel : agneau et fouace de Rabelais, au levain, « à la façon de Nelly Kotski »
• chinois au beurre de cacahuètes, 100% bio, chez Linou
• dodus dorés, les petits pains au lait de Puce Bleue!

Cliquer sur la photo pour lire la recette / Click on the picture to read the recipe

• ou si vous préférez du salé, Isabelle/Puce Bleue vous propose aussi des petits pains gourmands tomates séchées, thym et romarin, sans pétrissage
• un pain superbement gonflé, en MAP et four, avec autolyse et cuisson cocotte, chez Claire
• terriblement gourmande, la brioche Ladurée de La cuisine des petites douceurs
• salée, la brioche jambon-fromage des Gourmandises de Charméla
• jolis petits pains à la farine de blé noir de Chef Nini
• et aussi sa pizza tatin, une idée ingénieuse
• mini kugelhopf salé pour l’apéritif chez Les délices de Tartin
• pain blanc à la purée mousseline, chez Cuisine d’Ici et d’Ailleurs
• brioche tropézienne, chez Des tartes et des gâteaux
• pains en spirales pesto et olives noires pour Pâtisserie maison
• le pain au son de Cléa (mentionné sur Votre Pain la semaine dernière) a conquis Garance et Dépendance
• pain de maïs chez Tranche de Pain
• tout plein d’images de pain suisses (via Sandra Avital, qui publie sur la page Facebook Dictionnaire universel du pain)
• pain à la bière de La main à la pâte
• pain au yaourt, son et graines de Biscottine
• pain de seigle au poivre, chez Brèves de cuisine
• pain aux flocons d’avoine et Golden syrup de Papilles & Pupilles
• Andosonia fait sienne la recette de pain de mie ultra-rapide que j’avais publiée sur Makanai
• cake levé sur le blog de Zakia Dakia
• english muffins de Petites gourmandises en famille
• petits pains sans pétrissage aux tomates séchées, pour Qui dort dine
• pain complet au yaourt, pour La Table Monde
• tartines de bourrache pour la Cuisine du jardin
• pain complet aux deux sésames pour The Fairies’ Kitchen
• pain viennois au levain aux bonheurs d’Ottoki

et sans gluten

• un billet très pédagogique pour un pain au levain tout sarrasin simplissime, chez Ivy

en anglais

• skillingsboller ou petits pains roulés à la pâte d’amande, dans le magazine Sweet Paul (très chouette, ce magazine, merci @melocotoncito pour le lien!)
• superbes mini baguettes par Nat de Bao/Bread

Cliquer sur la photo pour lire la recette // Click on the picture to read the recipe

• beaux sandwiches « ouverts » aux légumes grillés, sur un pain rustique au romarin, pour GoodLife Eats
• brown bread irlandais (pain au bicarbonate de soude), par David Lebovitz (avec des liens vers plusieurs autres recettes)
• adorables petits pains aux oignons caramélisés et olive, par Eva (Strawberry Pepper, un blog vegan)
• pain à la crème aigre de Dan Lepard
• gressins romarin et farine de maïs, par Susan
• dont on ne ratera pas non plus le YeastSpotting de la semaine
• petits pains à la crème de lait
• fougasse au levain très fine, garnie de raisins frais et de romarin (j’adore la photo!)
• pain suédois Limpa, pour Swedish Simplicity
• scrolls aux noix et graines de pavot (petits pains roulés allemands) chez Pease Pudding
• focaccia aux pommes de terre rôties et olives, pour Sally
• petits noeuds à l’ail et au persil, par My Kitchen Snippets

and gluten-free

• un admirable pain croustillant sans gluten chez Ginger Lemon Girl

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette / Click on the picture to read the recipe

• moins récent mais qui me tente terriblement, un pain irlandais sans gluten proposé par The Gluten Free Goddess (merci David Lebovitz pour le lien!)

et aussi…

le 16 octobre, journée mondiale du pain! Pour participer, cliquer sur l’image ci-dessous (dispo en anglais, français, allemand, italien et espagnol)

J’ai découvert tout récemment le blog C’est Sans Gluten. Je suis tombée en arrêt devant son pain au levain, puis j’ai vu que son auteure proposait de nombreuses autres recettes de pain très intéressantes : brioche, pains à hamburger, bagels…

Je ne peux donc que vous inviter à aller vous promener sur ce blog!

En français

• coup de coeur pour le pain au potimarron de « Autour d’un plat »
• et pour les splendides pains au lait moelleux de Sandra (Le Pétrin)!

• Envie d’un stage pain, et vous habitez près de Varces (38) ? Vous pouvez encore vous inscrire au stage Perlin Pain Pain du 5 octobre, proposé par Le Pain du Peuil (bio)

Et les recettes de :

• petits pains quotidiens au pavot et sésame de Snapulk
• pains tout légers, au lait fermenté, dans la cuisine de Oumotalal
• buchty, petites brioches perlées de sucre, chez la Popotte de Manue
• buns à l’indienne de Cuisine d’ici et d’ailleurs
• pain machine bio, avec farines moulues maison en partie, en MAP
• khaman, entre pain et gâteau aux pois chiches, cuisson vapeur, chez Cuisine et Dépendances
• pain au son d’avoine de Cléa
• buns de Chelsea de Manue
• scones d’été indien, myrtilles et chocolat blanc de Sandra
• pain aux myrtilles de La Marmite de Cathy
• pain au yaourt, citron et aneth du magazine Marie-Claire
• croissants des Mignardises
• petits pains épicés aux raisins secs chez The Fairies’ Kitchen
• pain raisins canneberges poire de Simone
• tarte briochée aux prunes rouges, par La cabane du Pingouin
• crêpes au jus de pain, pas usuelles non plus, par Gourmandise et Cuisine
• petits pains farcis aubergine et tomates par SweetMam
• pain à la moutarde chez la Fée Réglisse
• recettes et secrets pour des viennoiseries réussies, par Côté Maison
• bol de pain au parmesan pour votre chili
• brioche au sirop d’érable de Chef Nini
• brioche tressée des Gourmandises d’Isa
• brioches à la ricotta d’Iza, qui propose aussi des petits pains décorés au cacao
• pain irlandais et farine de soja d’Annellenor
• pain tout noir au Palais des saveurs!
• pain raisins secs et roquefort de Délices de France
• mini « pains des fées » et un pain semoule, maïs et purée sur Cuisine d’ici ou d’ailleurs
• pain couronne sur poolish de l’équipe Sorbe
• petits pains à la tomate pour hamburger de Clotilde
• tarte d’espinoches, de Kara Cuisine
• pain de carottes et noisettes de Carolyn
• pain à la banane et aux dattes sur le Cheeseandcake’s blog
• pain au quinoa de Garance et dépendance (selon ma méthodde 1.2.3)

en français et sans gluten

• croissants (aux petits-suisses)
• muffins anglais de Perrine
• les péripéties de Mélanie

En Hollande, ma formule 1.2.3 fait des heureux (oui, oui, j’en suis toute fière!) : cliquer sur la photo ci-dessous pour lire le billet en hollandais:

En anglais

• petits pains à la tomate de Clotilde, en VE
• pain en 1 minute, qui dit mieux?!
• petits pains roulés à la courge
• semolina barbecue buns de Dan Lepard par Sally
• pain de blé complet aux cranberries et noisettes de Farine,
• avec lequel on pourra ensuite faire des « crisps » (biscottes)
• et, toujours chez Farine, un pain campagnard
• pain épeautre-noix (chez Bao/Bread)
• et chez Bao/Bread toujours, un pain orge, riz et miel
• comme chaque semaine, le YeastSpotting de Susan
• qui propose aussi un moyen pour sauver une pâte à pain bien trop hydratée
• et a réalisé de fort tentants Brunkans Långa.
• Zoé François raconte ses pizzas au feu de bois, en Europe
• Cooking show a réalisé d’adorables petites brioches
• des sandwiches au fromage grillé et oignons avec un pain à la bière

En anglais et sans gluten:

• les recettes du GFDoctor
• avec mention spéciale pour ces baguettes au levain sans gluten, sur le blog Real Food Made Easy (dans un billet qui fait référence à ma formule 1.2.3 )

Cliquer sur la photo pour tout savoir.