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Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!

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Sa recette est publiée dans le n° 3 de Yummy, un magazine gratuit consultable en ligne ou téléchargeable, dont Carole tire la plupart des ficelles (un énorme travail, bravo bis, Carole!), et dont quasi toutes les recettes sont le fait de blogueurs.

Pour y accéder, il vous suffit de cliquer sur la photo et de rejoindre la page 70 (mais la consultation lente et savoureuse des pages 1 à 69 puis de celles qui suivent est fortement conseillée aussi ).

Carole nous rappelle très à propos qu’il est extrêmement simple de faire son pain maison, avec quelques (bons) ingrédients (bien choisis) et une simple cocotte. Nul besoin de pétrir, pas de stress, c’est S.I.M.P.L.E.

Jugez-en plutôt par son pain aux noix sans pétrissage :

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et ses tranches moelleuses et aérées

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De mon côté, suivant la méthode d’Artisan Bread in Five Minutes a Day dont je vous ai déjà plusieurs fois parlé, j’ai fait une pâte à pain mi kamut, mi petit épeautre, au levain fermentiscible de sarrasin, sans pétrissage avec fermentation lente au réfrigérateur, qui nous a bien plu, d’abord déclinée en pizzas cuites sur la pierre à pain, puis en deux petites boules de pain, également cuites sur pierre.

A vos farines! Prêts? Boulangez!

en images

• superbes pains, en photos ou vidéo, par Vincent Talleu (via @clotildenet)

en français

• elles m’évoquent le pain car certaines contiennent de la levure : les gaufres, dont les recettes se succèdent sur Yummy Magazine
• pas commun, le placek (d’origine polonaise) de Marcel, un gâteau levé qui contient autant d’abricots secs que de farine (500 g) (ce qui me tente bien!)
• promenade à Paris, et une belle brioche aux fruits confits en direct de Suède (et qui ne coûte pas 29 € comme celle de Lenôtre!)
• faire la queue devant une boulangerie peut conduire au … meutre?!
• Vite, du réconfort avec 223 recettes de brioche sur 750 g
• et aussi cette belle brioche eau de fleur d’oranger et graines de pavot sur B comme Bon
• jolis petits roulés au pain de mie, pour Tout un régal
• pain à la farine de lentille verte du Puy, chez Ana
• un levain au kéfir
• brioche fleur, cuisson cocotte, chez Ottoki
• brioche des reines (avec un sirop cognac, fleur d’oranger et zestes d’agrumes!!), chez Mamie Caillou
• superbe pain de campagne (avec plusieurs photos et vidéos) chez Sandra

en anglais

• On peut suivre le National Festival of Breads, sponsorisé par des industriels du pain américains
• belle challah (recette Peter Reinhart) , par Michael Ruhlman
• connaissez-vous les pains décorés de Cyril Hitz?
• sourdough cacao nibs cake
• sourdough biscuits with sour cream, chez Discovering Sourdough
• superbes sourdough English muffins, chez Buttery Bakery
• l’article Serious about sourdough dans le Sacramento Bee
• pain et gâteau au levain sur Applegarth Farm

et sans gluten

• plusieurs recettes de pain et brioche sans gluten, avec une photo bien appétissante, par Stephanie Stiavetti, sur Ruhlman.com
• le blog de Bitterroot Bakery

and so much more links but I just don’t have enough time to follow all of them!

Il me faudrait passer 1 bonne heure chaque jour pour suivre l’actu du pain qui arrive à moi puis vous en faire part, et je n’ai tout simplement pas ce temps-là…

Mais ce n’est pas grave, un peu vaut mieux que rien, non?

• un bel article sur les moulins: « tous les meuniers ne dorment pas », avec cette conclusion qui mérite réflexion : « Et si les moulins reprenaient l’avantage sur les éoliennes ? Moins puissants, ils ont toutefois l’avantage du nombre : si on équipait en aérogénérateurs le tiers des moulins existants, on atteindrait une puissance de 350 millions de kWh/an, de quoi alimenter près de 117 000 foyers ! Le tout en restaurant un patrimoine remarquable et déjà inscrit dans le paysage ! »

en français

• Corinne Millon est paysanne boulangère et enchantée de l’être
• la bataille de l’ouverture 7 jours sur 7 des boulangeries n’est pas finie
• oh quel délice ce doit être : Panettone comme un pain perdu, marmelade de clémentines de Patrice Demers (et photos superbement gourmandes!)
• petits pains chinois à la vapeur, par Zhang lǎoshī Margot
• pain levé ou pain azyme pour la dernière Cène?
• tout sur la pâte à savarin, sur Fureur des Vivres
• la parabole du levain
• pain au babeurre à la façon des shakers, par Isa

Cliquer sur la photo pour lire le billet d’Isa

• brioche au levain et graines d’anis, pour Pause Nature
• connaissez-vous ce dicton picard: Chacun sin pain, chacun s’n'ereing ?
• les ventes de machines à pain s’effondrent en France. Mais fait-on tout de même plus son pain maison? Peut-être…
• bientôt de la farine de fenugrec dans le pain, avec allégation de santé…
• dans l’émission 2000 ans d’histoire, sur France Inter, le pain
• brioches de St Nicolas (mannele), sur le chaudron de Taka
• pains briochés au chocolat, chez Boljo

et sans gluten

• un pain multi-céréales à la MAP, chez Coriandre et cie

en anglais

• le levain s’invite dans la pâte brisée, chez The Persnickety Palate, inspirée par The Bojon Gourmet
• Joululimppu, pain de Noël finlandais, sur Scandi Foodie
• petits pains moelleux aux cranberries et aux noix, chez Browneyedbaker

Cliquer sur l’image pour lire le billet de Michelle

• un article sur le meilleur pain au monde, en réalité limité à 50 pains accessibles en Grande-Bretagne, si je ne me trompe pas. J’aime cette affirmation : « For sheer satisfaction, no other culinary activity compares with making bread. »
• petits pains multigrains au miel, par Annie
• une jolie idée d’amuse-gueule ou entrée élégante: des bruschetta (toasts de pain au levain) à la poire et à la courge
• sur son blog The Apprenticeship, Amanda poursuit l’exploration de l’ouvrage  The Bread Baker’s Apprentice de Peter Reinhart
• vous saurez tout sur les céréales sur SurvivalBlog.
• pain noir russe (cacao, mélasse, raisins, levain de seigle, miam), pour Jeremy
• sourdough challah, sur Eat the Blog
• merveilleux petits pains au potiron et airelles pour Jenn, parfaits pour entrer dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Photos superbes, de plus.

Cliquer sur l’image pour lire le billet de Jenn

• le site Robin Hood pourrait être intéressant; à creuser
• questions à et réponses de Dan Lepard (même si 2 seulement concernent le pain)
• petits pains tout moelleux pour Thanksgiving, chez Jeff Hertzberg et Zoë François
• pain au maïs et levain vegan
• hoppers au levain et noix de coco, (les hoppers sont en principe des crêpes de farine de riz)
• le YeastSpotting de Susan
• coconut bubble bread par One Perfect Bite
• pain à la farine de pois chiches pour Dan Lepard

en espagnol

• une vidéo et une recette de pain au levain naturel par Ibán Yarza

et… en bulgare (mais avec plusieurs options de traduction!)

• pain au fromage pour le petit déjeuner, ou Tutmanik, par Eva

Quick and easy lucky cloverleaf dinner rolls

These rolls are pretty quick, especially of you use a mixer. Just a few minutes of interaction here and there. However, they are very nice rolls, better than you’ll find in most fancy restaurants. They are modeled on the Parker House Rolls, as served in the Parker House. In a week or two, I’ll resend this with pictures and some other options for you. This will make a bit over two dozen two-ounce rolls.

We’ll start by making a sponge. Mix together:

Make sure the liquids are under 100F, add the solid ingredients, mix until smooth, cover and allow to stand until it has more or less doubled (until it is nice and foamy), about an hour. This really helps revitalize the yeast and develops the flavors of the roll. A straight dough just can’t compete!

Yes, you can use low fat milk, skimmed milk margarine, soy milk or whatever. Just don’t tell me they didn’t turn out well. Butter and whole milk give you the best rolls. It’s Thanksgiving day for crying out loud! Go work off the excess calories tomorrow when you’re shopping.

Add:

Mix this in, then knead until the dough is nicely developed, smooth and very lively. This will be a soft dough. If you have trouble with wet doughs, you might use a stand mixer for this.

Cover and allow to rise again.

When the dough has risen, fold it down, cut into 27 pieces for two ounce rolls or 54 pieces for one ounce rolls. Roll the pieces into balls, and put each ball into a cupcake or muffin tin. Brush the tops with butter and then use a pair of kitchen shears you have cleaned and dipped in melted butter to cut each ball into 4 pieces. This is BY FAR the fastest way to make cloverleaf rolls.

Cover the rolls, allow them to rise. Preheat the oven to about 375F, and bake for 20 minutes. Keep an eye on them if you make smaller rolls – the cook faster!

Serve with jam or ham, honey or gravy, or whatever you want to have these with. They’ll pull apart easily and you and your guests will be delighted!

Sure, you can make these with sourdough. But they won’t be the same rolls, and these rolls are pretty wonderful the way they are!

Best wishes to you and yours from all of us at BakeWithMike, Sourdoughhome and TheNewBurgundians – or
Beth and Mike

–

Bake With Mike Mike Avery 18 Bluebird Lane Sanger, TX 76266 (940) 312-2774 Email to: mavery at mail dot otherwhen dot com

A Randomly Selected Bread Saying Of The Day:
Better beans and corn bread at home
than cake and wine in the land of strangers.
- Georgian Saying

Judie’s Peasant Bread

- 1¾ cups very hot water, about 120-130 degrees

- 4 ounces unsalted butter

- 2 teaspoons, plus additional for topping, Diamond Crystal coarse kosher salt

- 2 teaspoons instant dry yeast

- 7¾ cups unbleached all-purpose flour

For this recipe, you will need a spray bottle filled with water for misting dough and oven and an aluminum baguette pan and parchment paper.

Mix on slow speed, water, butter, 2 teaspoons salt and yeast in large mixer bowl set with dough hook until butter is completely melted and yeast is dissolved. Add flour all at once. While mixing, scrape sides of bowl to make sure all ingredients are incorporated. Mix at high speed for 15 seconds. Let sit in bowl, uncovered for 45-60 minutes, until dough doubles in size.
Line 4 baguette pans with parchment paper. Using your hands, gently divide dough into 4 1-pound pieces, and place in pans, gently forming into baguette shape. This should be done by pinching off pieces of dough from the bowl and directly placing in the parchment-lined pans.
Let dough sit in pans for 15 minutes.

Putting both hands in center of dough, gently stretch dough outward to full length of pan. Make sure the dough is not ripping — the dough needs to relax to the point where it will stretch without ripping. Let sit for 20-30 minutes.

Using a spray bottle, generously moisten dough. Sprinkle coarse kosher salt on top of each dough, as much or as little as you like.

Preheat oven to 450 degrees if using a traditional oven, 390 degrees if using a convection oven. Place in oven for 30 minutes. Open oven and generously spray water in  oven to create steam. Bake for 1 more hour. After baking, remove the breads from the pans immediately and allow to cool on a screen. The bread should be completely  crisp. If the sides of the bread are soft, return to the oven until fully crisp.

Peasant bread should be fully crunchy on the outside and lacy, soft and buttery on the inside. It is best enjoyed warm, but not hot, as the cell structure of the bread needs a little time to set up. Makes 4 baguettes.

Pour en savoir plus, lire l’article de presse qui comprend même une vidéo, ainsi que ce billet du blog Foodie Fatale.

Merci Bernard.

dans toutes les langues du monde, et de tous les pays (ou presque) :

Les sommes magnifiques de recettes reçues par Zorra Kochtopf suite à la journée mondiale du pain (World Bread Day). (Quel travail, Zorra, chapeau!)

• Récap n° 1 : recettes en provenance d’Argentine (3), d’Australie (2), d’Autriche (2), de Belgique (1), du Brésil (2), de Bulgarie (1), du Canada (4), de Finlande (1), de France (16), d’Allemagne (16), de Grèce (1), de Hong-Kong (1);
• Récap n° 2 : recettes en provenance d’Inde (3), d’Indonésie (2), d’ Irlande (2), d’Israel (2), d’Italie (80), du Koweit (1), de Malaisie (1), et des Pays-bas (1);
• Récap n° 3 : recettes en provenance des Philippines (1), Pologne (36), et Portugal (19);
• Récap n° 4 : recettes en provenance d’Espagne (73), de Suisse (4);
• Récap n° 5 : recettes en provenance de Taiwan (1), Russie (5), Ukraine (1), Grande-Bretagne (10), USA (18), Venezuela (1)

en français

• sur RFI, Jean-Philippe de Tonnac répond à « pourquoi mange-t-on du pain« 
• ce rapport « Le prix du pain: des miettes pour le consommateur », établi par le CRIOC (belge). Le rapport intégral est accessible en PDF.
• de mignonnes petites brioches sans produits laitiers, au sucre de fleurs, chez Myrtille
• enceinte et résidant aux US? Evitez le pavot (une histoire de dingues…)
• chez Lu, la biscotte est reine
• pains au lait et au levain pour la Curieuse
• la crise du blé n’aura pas lieu. Sauf pour ceux qui voudraient consommer du blé local et qui ne sont ni Chinois ni Américains?
• joli pain à la chataigne, avec une cuisson originale au Cobb
• le concours des baguettes sans pétrissage les plus jolies se poursuit, et Maya nous présente sa jolie fournée
• la liste de vos recettes sur le Forum VotrePain (que Thierry a pris en main, ouf) va grandissante, bravo (et merci) à tous!
• pas commun, ce chinois aux blettes et au comté
• vidéo pour présenter un pain spécial (froment, épeautre et seigle, flocon d’avoine, malt naturel et graines de sésame, de pavot, de lin et de potiron), proposé par la ferme de l’escaille, en Belgique (j’irai volontiers leur rendre visite!)
• retour aux graines anciennes, ça me plaît

en anglais

• un ouvrage en 3 parties intitulé Discovering Sourdough, que Teresa, du site Northwest Sourdough (et du blog Discovering Sourdough) a rédigé (bravo!)
• des manakish, pains plats libanais au za’atar qui sont un de mes pains préférés

NB: la sélection n’est pas très fournie pour cette Actu du pain mais je manque cruellement de temps. N’hésitez pas à compléter avec d’autres liens en commentaire si vous en avez envie.

en français

• émouvant reportage vidéo sur la tradition du pain afghan

• et formidable talent, dans farine et pain, vidéo toute en délicatesse, avec « juste » leurs mains et de la farine (merci Marie-Claire)
• il est des levains dont on soit se garder
• des récits très doux de fournil d’antan
• de doux séjours au cours desquels on peut apprendre le pain au levain
• et des levains qui, en italien, seraient des criscito (est-ce exact? en tout cas, c’est évocateur et très joli comme nom)
• envie de broderie? pourquoi pas pour un sac à pain?
• dans Bouquet de coriandre, l’annonce d’une nouvelle intitulée Lin, laine, levain, qui me fait envie
• dans La Dépêche, quand le futur dans nos assiettes verra le pain remplacé par du riz…
• en Algérie, le prix du pain continue à poser problème
• en Suisse, un musée qui a pour objet la boulangerie
• et en France est paru Le Dictionnaire Universel du Pain, sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac (et pour en savoir un peu plus, vous pouvez lire cet argumentaire). Je ne l’ai pas encore, mais ça ne saurait tarder! En attendant, ce Dictionnaire a une page Facebook sur laquelle sont déposées peu à peu de vraies pépites pour les amateurs de pain.
• Poésie avec « L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » sur Pains, Beurre et Chocolat
• et poésie aussi sur le blog de Tiuscha

et des recettes

• commençons par le pain santé aux graines et aux fruits secs de Trinidad

cliquer sur la photo pour lire la recette

• un splendide gâteau à l’orange avec un reste de pain de mie sec, chez Christelle
• pain zébré aux graines, cuisson cocotte, dans la cuisine de Nad
• tartines de pain, éventuellement brioché, pour 3 petits tours et cuisinons
• ou au chocolat (pour moi, souvenirs, souvenirs!) par Linou
• customisons nos farines avec Tiuscha
• baguettes au levain épeautre et graines chez Bergeou
• bescoin savoyard, chez la cocinera loca
• variations autour du pain en autolyse pour La main à la pâte
• pain de mie aux flocons d’avoine pour Anne (Papilles & Pupilles)
• légal, j’espère, le pain au chanvre, graines et farine de cannabis sativa chez Floradiane
• pain au maïs en cocotte dans l’atelier de Boljo
• speedy crackers paprika au levain (sans levée) chez Un déjeuner de soleil
• Pogne pour Sucré- salé
• petits pains aux graines de lin, chocolat noir et noisettes pour La Table Monde
• une volaille fermière en croûte de pain
• à Nagoya, les pains au levain de Béatrix sont de plus en plus beaux
• sandwich club, cantal, pommes et noisettes pour C’est moi qui l’ai fait
• plus de saison mais drôlement joli, le millefeuille de pain de Jean Sulpice, sur Cuisiner en ligne
• pain au levain et flocons d’avoine de Manue

et sans gluten

• les petits pains au levain sans Gluten de la cassata (Sonia)
• n’oubliez pas aussi les recettes sur le forum VotrePain.

en français et en anglais (voire dans d’autres langues)

• la challah aux pommes de Rosa
• le récap’ du World Bread Day, par Zorra (que vous pouvez suivre sur Facebook et sur Twitter, aussi)

en anglais

• des utilisations originales et intéressantes du levain chez Keeper of the Home
• Jeremy, le boulanger maison derrière Stir the Pots (un blog à découvrir absolument si ce n’est déjà fait!), propose cette semaine une superbe interview d’Ibán Yarza mais aussi un superbe pain avec un peu de « old dough »
• petits pains ananas chez Bao/Bread
• baguettes au levain de 36 heures chez Sally
• pas-à-pas photographique pour des English Muffins pour the domestic mama and the village ook
• Vous avez du mal à photographier vos pains? Quelques astuces sont livrées sur le blog Photokitchenfood.com
• sans oublier le YeastSpotting de Susan, qui est en ligne chaque vendredi, une mine, et le broa, pain de maïs que Susan a préparé pour les Bread Baking Babes.

Pour finir, avant de partir boulanger, n’hésitez pas à vous abonner (colonne de droite, en haut) pour recevoir un courriel à chaque fois qu’un nouveau billet est publié sur VotrePain.

Et puis Isa est partenaire des Editions Groupe Modus, chez qui Judith Fertig vient de publier un livre intitulé PAIN.

Aussi organise-t-elle un petit concours : vous faites les baguettes selon la recette du livre, qu’elle indique dans son billet, vous faites une belle photo,

que vous lui envoyez, et en retour, peut-être serez-vous l’heureux(se) gagnant(e) d’un exemplaire du livre Pain.

Le jury pour ce petit concours est composé de d’Isa bien sûr mais également de Rosa, de Pamela et … de moi.

Voici les règles fixées par Isa pour gagner ce livre :

1) Le jeu est réservé aux nord-Américains ( es ) qui ont un blogue ou un site de cuisine.
2) Il vous faudra reproduire cette recette de baguettes, la photographier et la publier sur votre blogue.
3 )Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article ( le livre est offert gracieusement par Groupe Modus, et c’est une façon de les remercier que de leur donner de la visibilité ) :

<a href= »http://www.groupemodus.com/1502-livre-pain.html »><img border= »0″ src= »http://img3.imageshack.us/img3/6206/1502208vpain.jpg » /></a>

4) Puis vous envoyez une seule photo de vos plus belles baguettes avec le lien de votre article à hermione65@sympatico.ca, l’adresse courriel d’Isa.

Nous ne jugerons que l’aspect esthétique de votre photo puisque la recette est identique pour tout le monde!

5) Date limite de participation : Vendredi 12 Novembre 2010, jusqu’à minuit, heure de Montréal !

Vous n’êtes pas Nord-Américain(e)s et/ou vous n’avez ni blog ni site de cuisine? Mais vous avez envie de partager vos photos de baguettes selon cette recette avec nous? Alors n’hésitez pas à m’envoyer une photo à contact@votrepain.com, en marge du concours, pour le régal de nos yeux.

A vos farines (bio et moulues à la pierre de préférence!)