Débutons cette semaine avec le pain au chocolat et aux pruneaux de Marie-Claire, si vous voulez bien, il me ravit! (cliquer sur la photo pour en lire la recette)

La récolte de liens autour du pain de la semaine écoulée est la suivante :

En français :

• Marie-Claire (qui nous a gâtés cette semaine) nous a offert une leçon de boulangerie : le rabat
• Dans le cadre de la 3e coupe du monde de la boulangerie, des sélections régionales ont eu lieu au Vietnam, à Hanoi, entre autres . Les oeuvres présentées se nomment La force du dragon miraculeux, Temple de la Littérature ou Baie de Ha Long, quels beaux noms! Un pain spécial à la farine de blé,à la pomme de terre et à une herbe odoriférante a été récompensé, j’aurais bien goûté… Les 3 meilleurs boulangers vietnamiens qui auront été désignés à l’issue de de la finale nationale vietnamienne (en décembre prochain à Hô Chi Minh Ville) représenteront le Vietnam au concours asiatique prévu en mai 2011 dans la province du Guangzhou (Chine). Le tout, sous la coupe des levures Louis Lesaffre, prendra fin en France en 2012 : neuf équipes gagneront le droit de concourir à la Coupe du Monde de la Boulangerie, auprès des trois pays vainqueurs de la précédente Coupe du Monde de la Boulangerie (France, Taiwan, Italie, en 2009) déjà présélectionnés.
• le pain augmente de 30% au Mozambique, émeutes…
• Le moulin de Païou vous intéresse? Des infos ici.

Et tout plein de recettes et photos gourmandes :

• superbe Club sandwich au roquefort, poivrons et estragon frais (bio, de plus, tout pour plaire!)
• pour une pizza de paresseuse (pesto et courgettes);
• un dodu pain aux lardons et olives

Cliquer sur la photo pour lire la recette (merci Giroflet!)

• un pain au levain (fermentiscible je pense) châtaigne-blé
• Valérie fait travailler son levain Guizmo sans relâche : pain multi-céréales, cake, et dernièrement bagels! Bravo!
• un cake au levain et yaourt (on pourra aussi relire la recette du cake d’amour, au levain également,de Peau d’Ane, de Jacques Demy)
• des escargots au tahini et noix
• des croquants à l’anis, au levain
• un pain au sarrasin sur levain de seigle (la recette est dans le 2e commentaire, sous le billet)
• connaissez-vous le gochtial, pain brioche la presqu’île de Rhuys? Pas moi!
• et les pains plats laganas? (moi non plus)
• la levure peut aussi faire gonfler des spaghetti, les Strozzapreti
• Si j’étais prêt d’un Manor, enseigne suisse, j’irais leur acheter un de chacun de ces pains, surtout celui aux dattes (déjà goûté et approuvé)
• et s’il vous reste du pain, une soupe de pain pleine de saveurs

Allez, une petite part de la brioche feuilletée de Tiuscha avant de poursuivre?

Cliquer sur la photo pour en lire la recette

En anglais :

• (aussi en français) la fougasse aux quetsches, rose et moelleuse de Rosa
• tout pour ne pas commettre d’impair en société avec votre pain
• Sally fait des muffins anglais pour baptiser sa nanocuisine
• rustiques, ces bagels blé complet et cannelle me plaisent
• si vous êtes fan de PB&J sandwiches, voici une version tressée (beurre de cacahuètes et confiture ou gelée) (moi, je goûterai bien)
• un pain à la patate douce
• superbe pain à la bière néo-zélandais, sans pétrissage
• et bien sûr la moisson de Susan pour son YeastSpotting!

Et puis pour réfléchir :

• peut-être aurez-vous envie de lire l’ouvrage « Le pain et les miettes, Entre le tout et le rien. Essai de psychanalyse de l’homme actuel » de Christian Godin?
• ou encore la parabole du levain…

Je vous souhaite une

Cliquer sur la photo pour lire la recette

Outre une version multigrains des petits pains Kaizer récemment proposés par Sandra, vous y trouverez des dizaines de recettes: pains sans pétrissage ou pains au levain, pains américains ou français, viennoiseries ou pains salés…
Je vous encourage à vous promener dans sa galerie de pains.

Je suis fan de bagels, même si je n’en ai pas fait depuis des années. Mais aujourd’hui, la recette et la photo sont de Gwen, elle-même inspirée par Gontran Cherrier.

En cliquant sur sa photo, vous saurez, de plus, comment tenter votre chance pour gagner un robot Braun Multiquick Pâtisserie.

(cliquer sur la photo pour accéder à la recette sur le blog de Tiuscha).

Eh bien Carole a récidivé, en version salée:

… avec la Focaccia di Giorgio Locatelli

… ou encore une fougasse courgettes et chèvre.

Mamina s’est prise au jeu, a relevé le défi lancé par Carole et réalisé à son tour…

… des fougasses courgettes-chèvre et fleur de thym,

Puis des fougasses aubergine, Ossau Iraty et olives,

bientôt suivie par Sandra, du blog OkCeBon :

Je ne peux que vous inviter à cliquer sur la photo pour commencer à vous régaler. Merci Tiuscha (on attend la version avec Jules ton levain, qu’il continue d’alimenter ta rubrique sa vie, son oeuvre )

Et bien sûr, … thanks Thierry!!!

et puisque maintenant, tout le monde sait décrypter:

farine 300gr; 2 oeufs; beurre 50gr; 1cc sel; 1cs sucre,1gr levure instantanée; lait jusqu’à consistance
(pâte pouvant être abaissée, mais un peu collante)
pointage en cuve 1h, rabat, encore 1h, 2 tours et boulage, frigo en bac fermé 24h
enlever la peau de la saucisse de Morteau
abaisser la pâte en un  rectangle débordant sur les côtés et permettant de rouler la saucisse sur au moins 2 tours.
humidifier au vaporisateur la moitié de la pâte côté intérieur (pas autour de la saucisse)
roulez, mettre en moule clef en bas, appret 1h, four plaque basse et chauffage bas 210°
enfourner en vaporisant de l’eau sur le dessus, contrôler la cuisson avec une sonde, faire ressuer sur grille au moins 1/4 d’heure.
Conservation : frigo dans un papier alu, réveil: faire réchauffer dans son papier alu, au four 140°, 20′
Accompagnement : Salade, vin de paille… du Jura bien entendu.

–
Thierry

Je vous propose ma version des muffins anglais. On y trouve quelquefois dans la recette originale du beurre, mais Sud de la France oblige, ce sera  un chouïa d’huile d’olive. Pas de sucre non plus pour que la recette reste légère !

Pour 9 muffins de 10 cm
450 g de farine
20 g d’huile d’olive
30 cl de lait
1,5 à  2 càc de sel
1 sachet de levure boulangère déshydratée
Semoule fine de blé

Délayer la levure dans le lait tiédi. La laisser mousser. Pendant ce temps, peser la farine et mélanger au sel. Ajouter le lait et l’huile d’olive et pétrir au robot avec le crochet (à la main si vous n’avez pas un Ken dans votre vie) durant une bonne dizaine de minutes.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure. Je ne le dirai jamais assez mais un endroit chaud c’est : soit au soleil derrière la fenêtre, soit dans le four que vous aurez au préalable préchauffé 5 minutes à sa température minimale puis arrêté. La pâte va lever et doubler de volume.

La repétrir pour la dégazer. L’étaler sur une épaisseur de 1 cm,  maxi 1,5 cm. Avec un cercle à pâtisserie de 10cm (à défaut un verre large) découper la pâte et poser les pâtons sur une tôle couverte de semoule de blé fine.

Laisser lever une nouvelle fois, 30 minutes c’est pas mal.

Puis cuire à sec dans une grande poêle à feu moyen, 5 minutes de chaque côté. Ne les faites pas trop dorer si vous comptez les déguster après les avoir toastés dans votre grille-pain.

(plus de photos illustrant cette recette dans le billet d’origine (clic)).

Après avoir fait du pain depuis plus de vingt ans avec de la levure de boulanger puis du levain bio fermentescible avec ou sans machine à pain, j’ai franchi le « grand pas » ! en me lançant dans la grande aventure du levain il y a de cela un mois!!  Et je dois dire un grand merci à Flo Makanai et à Clotilde Dusoulier pour leurs conseils infaillibles : vive la méthode 1-2-3 et la cuisson en cocotte pour des pains INRATTABLES ! Pour partir d’un bon pied et ne pas risquer le découragement, je me suis procurée un morceau de levain dans une boulangerie bio bien connue à Grenoble et voilà donc plus d’un mois que je nourris la « bête » quotidiennement avec amour pour faire environ trois pain d’1.2kg chaque semaine.

Mais qui dit levain ne dit pas que pain…En ce temps de Carnaval, j’ai voulu retrouver le bon goût des bugnes boulangères que faisait ma grand-mère maternelle et j’ai donc tenté le levain…pour obtenir des bugnes gonflées à souhait et ultra légères.

Pour une trentaine de bugnes :

• 100g de levain
• 400g de farine T65
• 1 c.c. de levure de boulanger sèche
• 2 œufs+ 1 jaune
• 2 C.S. d’eau de fleur d’oranger
• 8 cl. de lait (au total le lait+ l’eau de fleur d’oranger = 10 cl.)
• Zeste râpé d’1 citron
• 50 g. de sucre et 8g. de sucre vanillé
• 1 c.c. de sel
• 50g. de beurre coupé en petits morceaux

Mettre dans le bol du robot le levain, la levure de boulanger, les sucres, la faine, le zeste de citron,le sel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et les œufs battus. Battre à petite vitesse (vitesse 1 pendant quelques instants puis 2 du KitchenAid) jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse Ajouter le beurre progressivement et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante qui se détache du bol. Laisser lever cette pâte pendant 2h00 en la rabattant une fois à mi-parcours.

N.B. : On peut tout à fait réaliser cela à la main, c’est juste un peu plus long et un peu plus « sportif »

Mettre alors le pâton sur le plan de travail et l’abaisser au rouleau sur une épaisseur de ½ cm environ. Découper des losanges à l’aide d’une roulette dentelée ainsi qu’une fente au milieu de chaque losange. Passer ensuite une pointe du losange dans la fente (cf. la photo).

Déposer les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler pendant une petite heure.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C et faire dorer les bugnes. Les laisser refroidir et les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Pour en savoir plus sur Betsa et sa cuisine, vous pouvez visiter son blog, Celaieandbetsa.