Photos et recette ici.

Elle n’en a pas un. Ni deux. Non, pas même trois.

Elle en a 4!

Et puis, chers lecteurs, pas des levains de rien du tout, hein, des levains érudits, s’il vous plaît, qui répondent aux noms de Djoser (levain départ à la levure), Khéops (levain à la farine semi-complète), Khephren (levain au miel de châtaignier) et Mykérinos (levain à la farine de kamut). Je vous invite vraiment à aller tout apprendre sur eux sur son blog, Panier de Saison.

D’autant qu’Anne vous y explique aussi comment elle procède pour faire ses pains avec ses levains.

Cliquer sur sa photo, ci-dessus, pour en lire la recette.

Son pain Mykérinos (donc levain de kamut), farine de kamut (que j’adore) et miel d’acacia (photo ci-dessus) me fait tout particulièrement saliver…

Mais peut-être préférerez-vous son pain italien à l’huile d’olive, au levain Djoser? (photo ci-dessous)

Cliquer sur sa photo, ci-dessus, pour en lire la recette.

A vous de choisir!

N.B. :  Les auteurs des photos que je publie sur VotrePain (ici Anne Demay) m’ont autorisée à reproduire leurs clichés, et je les en remercie à chaque fois, mais ces derniers n’en deviennent pas libres de droits pour autant, merci de les contacter avant toute utilisation.

en images

• superbes pains, en photos ou vidéo, par Vincent Talleu (via @clotildenet)

en français

• elles m’évoquent le pain car certaines contiennent de la levure : les gaufres, dont les recettes se succèdent sur Yummy Magazine
• pas commun, le placek (d’origine polonaise) de Marcel, un gâteau levé qui contient autant d’abricots secs que de farine (500 g) (ce qui me tente bien!)
• promenade à Paris, et une belle brioche aux fruits confits en direct de Suède (et qui ne coûte pas 29 € comme celle de Lenôtre!)
• faire la queue devant une boulangerie peut conduire au … meutre?!
• Vite, du réconfort avec 223 recettes de brioche sur 750 g
• et aussi cette belle brioche eau de fleur d’oranger et graines de pavot sur B comme Bon
• jolis petits roulés au pain de mie, pour Tout un régal
• pain à la farine de lentille verte du Puy, chez Ana
• un levain au kéfir
• brioche fleur, cuisson cocotte, chez Ottoki
• brioche des reines (avec un sirop cognac, fleur d’oranger et zestes d’agrumes!!), chez Mamie Caillou
• superbe pain de campagne (avec plusieurs photos et vidéos) chez Sandra

en anglais

• On peut suivre le National Festival of Breads, sponsorisé par des industriels du pain américains
• belle challah (recette Peter Reinhart) , par Michael Ruhlman
• connaissez-vous les pains décorés de Cyril Hitz?
• sourdough cacao nibs cake
• sourdough biscuits with sour cream, chez Discovering Sourdough
• superbes sourdough English muffins, chez Buttery Bakery
• l’article Serious about sourdough dans le Sacramento Bee
• pain et gâteau au levain sur Applegarth Farm

et sans gluten

• plusieurs recettes de pain et brioche sans gluten, avec une photo bien appétissante, par Stephanie Stiavetti, sur Ruhlman.com
• le blog de Bitterroot Bakery

and so much more links but I just don’t have enough time to follow all of them!

Il me faudrait passer 1 bonne heure chaque jour pour suivre l’actu du pain qui arrive à moi puis vous en faire part, et je n’ai tout simplement pas ce temps-là…

Mais ce n’est pas grave, un peu vaut mieux que rien, non?

Elle a suivi la recette de Vittorio ( vivalafocaccia.com) pour la réaliser et en offre la traduction aux lecteurs de VotrePain. Merci Ginevra et meilleurs voeux renouvelés à tous pour 2011!

PANDORO AU LEVAIN

Ce n’est pas impossible à faire, il faut simplement de la patience et s’organiser!

Pour un pandoro de 1 kg

Préparation : 4 heures + temps de pousse

Cuisson : 50-60 minutes

Premier  pétrissage

180 g levain (100%)

250 g farine Manitoba ou farine dite de force ( farine 350 W en Italie) (peut-être serait-il intéressant de rajouter du gluten à une T 65 ou T 80 française pour être sûre d’avoir une farine assez forte?)

40 g d’eau

40 g de sucre

1 œuf

1 jaune d’œuf

40 g de beurre mou

Deuxième pétrissage

100 g farine (350 W) (voir plus haut)

100 g farine (180-260 W) (farine T45 ou de gruau en France, sans doute)

100 g de sucre

2 œufs

1 cuiller à café de sel

Vanille

130 g de beurre pour feuilleter

Important ! Les jours avant le pétrissage, utilisez la farine  350 W (ou, en France, une farine à forte teneur en protéines) pour nourrir le levain.

Premier pétrissage

Pétrir dans le bol du robot le levain, la farine, l’eau, le sucre et les œufs. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse  et se détache du bol.

Laisser reposer la boule de pâte 8 à 12 heures. Elle doit tripler.

(Note de Ginevra: J’ai pétri à la main,selon la « célèbre méthode Bertinet », mais il faut au moins 20- 30 minutes !)

Deuxième pétrissage

Ajouter au premier pétrissage la farine, le sucre, la vanille, le sel et les œufs un à un. C’est très important d’ajouter peu à peu les liquides.

Au début  la pâte est très moelleuse et collante, mais continuer à la pétrir jusqu’à obtenir un pâte lisse  et qui se détache du bol.

Mettre au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Entre- temps préparer le beurre (130 g) pour feuilleter la pâte.

Après 40 minutes, sortir la boule du frigo, et commencer à la feuilleter (comme pour la préparation de la pâte feuilletée, même méthode ), en faisant deux rabats (plier la pâte en trois).

Mettre au frigo pour 20 minutes. Renouveler l’opération deux fois.

Sortir la pâte du frigo et façonner une boule.

Badigeonner très très bien le moule à pandoro avec du beurre et y mettre la boule .

Mettre le moule dans le four, laissez reposer pour 12 heures. (Note de Ginevra : j’ai mis aussi une petite cocotte avec de l’eau chaude, pour chauffer un peu le four et pour donner de l’humidité).

Le pandoro doit arriver à bord du moule.

Cuisson

Préchauffer le four à 190°. Mettre le pandoro et après seulement deux minutes, baisser la témperature à 170° pour 15 minutes. Puis baisser à nouveau,  à 160° jusqu’à ce que le pandoro soit bien doré et levé ! Il faut 50-60 minutes au total.

Sortir le pandoro du four et le laisser refroidir.

Résumé :

• Le soir :  préparer le levain
• Le matin suivant  (dès potron-minet!):

1. premier pétrissage
2. 8-12 heures de pousse

• L’après-midi :

1. deuxième pétrissage
2. 30-40 minutes dans le frigo
3. feuilleter 1
4. 20 minutes dans le frigo
5. feuilleter 2
6. 20 minutes dans le frigo
7. feuilleter 3
8. 20 minute dans le frigo
9. mettre dans le moule
10. 12 heures de pousse

• Le matin suivant :  cuisson !

Ginevra conclut ainsi : « J’ai compris pourquoi on cuit le pandoro seulement un fois par an…mais il est merveilleux, il faut essayer un fois!  Je souhaite a toutes et à tous une année plein de joix, amour et…de pain! »

Pourquoi? Parce qu’Adeline fait un pain au levain à l’ancienne, encore plus simple que mon plus simple ou que le pain de flemmasse de Cléa, par exemple, avec une farine bio, Valdor, qu’elle se procure à côté de chez elle. Ca me plaît.

Vous saurez tout sur le levain d’Adeline et le pain d’Adeline en cliquant sur ces liens, et encore plus en allant rendre visite à Hélène, qui m’a fait découvrir la boulangerie d’Adeline et a beaucoup de choses à partager dans sa chronique Fargussienne. Merci Hélène, et merci Adeline!

• un bel article sur les moulins: « tous les meuniers ne dorment pas », avec cette conclusion qui mérite réflexion : « Et si les moulins reprenaient l’avantage sur les éoliennes ? Moins puissants, ils ont toutefois l’avantage du nombre : si on équipait en aérogénérateurs le tiers des moulins existants, on atteindrait une puissance de 350 millions de kWh/an, de quoi alimenter près de 117 000 foyers ! Le tout en restaurant un patrimoine remarquable et déjà inscrit dans le paysage ! »

en français

• Corinne Millon est paysanne boulangère et enchantée de l’être
• la bataille de l’ouverture 7 jours sur 7 des boulangeries n’est pas finie
• oh quel délice ce doit être : Panettone comme un pain perdu, marmelade de clémentines de Patrice Demers (et photos superbement gourmandes!)
• petits pains chinois à la vapeur, par Zhang lǎoshī Margot
• pain levé ou pain azyme pour la dernière Cène?
• tout sur la pâte à savarin, sur Fureur des Vivres
• la parabole du levain
• pain au babeurre à la façon des shakers, par Isa

Cliquer sur la photo pour lire le billet d’Isa

• brioche au levain et graines d’anis, pour Pause Nature
• connaissez-vous ce dicton picard: Chacun sin pain, chacun s’n'ereing ?
• les ventes de machines à pain s’effondrent en France. Mais fait-on tout de même plus son pain maison? Peut-être…
• bientôt de la farine de fenugrec dans le pain, avec allégation de santé…
• dans l’émission 2000 ans d’histoire, sur France Inter, le pain
• brioches de St Nicolas (mannele), sur le chaudron de Taka
• pains briochés au chocolat, chez Boljo

et sans gluten

• un pain multi-céréales à la MAP, chez Coriandre et cie

en anglais

• le levain s’invite dans la pâte brisée, chez The Persnickety Palate, inspirée par The Bojon Gourmet
• Joululimppu, pain de Noël finlandais, sur Scandi Foodie
• petits pains moelleux aux cranberries et aux noix, chez Browneyedbaker

Cliquer sur l’image pour lire le billet de Michelle

• un article sur le meilleur pain au monde, en réalité limité à 50 pains accessibles en Grande-Bretagne, si je ne me trompe pas. J’aime cette affirmation : « For sheer satisfaction, no other culinary activity compares with making bread. »
• petits pains multigrains au miel, par Annie
• une jolie idée d’amuse-gueule ou entrée élégante: des bruschetta (toasts de pain au levain) à la poire et à la courge
• sur son blog The Apprenticeship, Amanda poursuit l’exploration de l’ouvrage  The Bread Baker’s Apprentice de Peter Reinhart
• vous saurez tout sur les céréales sur SurvivalBlog.
• pain noir russe (cacao, mélasse, raisins, levain de seigle, miam), pour Jeremy
• sourdough challah, sur Eat the Blog
• merveilleux petits pains au potiron et airelles pour Jenn, parfaits pour entrer dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Photos superbes, de plus.

Cliquer sur l’image pour lire le billet de Jenn

• le site Robin Hood pourrait être intéressant; à creuser
• questions à et réponses de Dan Lepard (même si 2 seulement concernent le pain)
• petits pains tout moelleux pour Thanksgiving, chez Jeff Hertzberg et Zoë François
• pain au maïs et levain vegan
• hoppers au levain et noix de coco, (les hoppers sont en principe des crêpes de farine de riz)
• le YeastSpotting de Susan
• coconut bubble bread par One Perfect Bite
• pain à la farine de pois chiches pour Dan Lepard

en espagnol

• une vidéo et une recette de pain au levain naturel par Ibán Yarza

et… en bulgare (mais avec plusieurs options de traduction!)

• pain au fromage pour le petit déjeuner, ou Tutmanik, par Eva

dans toutes les langues du monde, et de tous les pays (ou presque) :

Les sommes magnifiques de recettes reçues par Zorra Kochtopf suite à la journée mondiale du pain (World Bread Day). (Quel travail, Zorra, chapeau!)

• Récap n° 1 : recettes en provenance d’Argentine (3), d’Australie (2), d’Autriche (2), de Belgique (1), du Brésil (2), de Bulgarie (1), du Canada (4), de Finlande (1), de France (16), d’Allemagne (16), de Grèce (1), de Hong-Kong (1);
• Récap n° 2 : recettes en provenance d’Inde (3), d’Indonésie (2), d’ Irlande (2), d’Israel (2), d’Italie (80), du Koweit (1), de Malaisie (1), et des Pays-bas (1);
• Récap n° 3 : recettes en provenance des Philippines (1), Pologne (36), et Portugal (19);
• Récap n° 4 : recettes en provenance d’Espagne (73), de Suisse (4);
• Récap n° 5 : recettes en provenance de Taiwan (1), Russie (5), Ukraine (1), Grande-Bretagne (10), USA (18), Venezuela (1)

en français

• sur RFI, Jean-Philippe de Tonnac répond à « pourquoi mange-t-on du pain« 
• ce rapport « Le prix du pain: des miettes pour le consommateur », établi par le CRIOC (belge). Le rapport intégral est accessible en PDF.
• de mignonnes petites brioches sans produits laitiers, au sucre de fleurs, chez Myrtille
• enceinte et résidant aux US? Evitez le pavot (une histoire de dingues…)
• chez Lu, la biscotte est reine
• pains au lait et au levain pour la Curieuse
• la crise du blé n’aura pas lieu. Sauf pour ceux qui voudraient consommer du blé local et qui ne sont ni Chinois ni Américains?
• joli pain à la chataigne, avec une cuisson originale au Cobb
• le concours des baguettes sans pétrissage les plus jolies se poursuit, et Maya nous présente sa jolie fournée
• la liste de vos recettes sur le Forum VotrePain (que Thierry a pris en main, ouf) va grandissante, bravo (et merci) à tous!
• pas commun, ce chinois aux blettes et au comté
• vidéo pour présenter un pain spécial (froment, épeautre et seigle, flocon d’avoine, malt naturel et graines de sésame, de pavot, de lin et de potiron), proposé par la ferme de l’escaille, en Belgique (j’irai volontiers leur rendre visite!)
• retour aux graines anciennes, ça me plaît

en anglais

• un ouvrage en 3 parties intitulé Discovering Sourdough, que Teresa, du site Northwest Sourdough (et du blog Discovering Sourdough) a rédigé (bravo!)
• des manakish, pains plats libanais au za’atar qui sont un de mes pains préférés

NB: la sélection n’est pas très fournie pour cette Actu du pain mais je manque cruellement de temps. N’hésitez pas à compléter avec d’autres liens en commentaire si vous en avez envie.

en français

• émouvant reportage vidéo sur la tradition du pain afghan

• et formidable talent, dans farine et pain, vidéo toute en délicatesse, avec « juste » leurs mains et de la farine (merci Marie-Claire)
• il est des levains dont on soit se garder
• des récits très doux de fournil d’antan
• de doux séjours au cours desquels on peut apprendre le pain au levain
• et des levains qui, en italien, seraient des criscito (est-ce exact? en tout cas, c’est évocateur et très joli comme nom)
• envie de broderie? pourquoi pas pour un sac à pain?
• dans Bouquet de coriandre, l’annonce d’une nouvelle intitulée Lin, laine, levain, qui me fait envie
• dans La Dépêche, quand le futur dans nos assiettes verra le pain remplacé par du riz…
• en Algérie, le prix du pain continue à poser problème
• en Suisse, un musée qui a pour objet la boulangerie
• et en France est paru Le Dictionnaire Universel du Pain, sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac (et pour en savoir un peu plus, vous pouvez lire cet argumentaire). Je ne l’ai pas encore, mais ça ne saurait tarder! En attendant, ce Dictionnaire a une page Facebook sur laquelle sont déposées peu à peu de vraies pépites pour les amateurs de pain.
• Poésie avec « L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » sur Pains, Beurre et Chocolat
• et poésie aussi sur le blog de Tiuscha

et des recettes

• commençons par le pain santé aux graines et aux fruits secs de Trinidad

cliquer sur la photo pour lire la recette

• un splendide gâteau à l’orange avec un reste de pain de mie sec, chez Christelle
• pain zébré aux graines, cuisson cocotte, dans la cuisine de Nad
• tartines de pain, éventuellement brioché, pour 3 petits tours et cuisinons
• ou au chocolat (pour moi, souvenirs, souvenirs!) par Linou
• customisons nos farines avec Tiuscha
• baguettes au levain épeautre et graines chez Bergeou
• bescoin savoyard, chez la cocinera loca
• variations autour du pain en autolyse pour La main à la pâte
• pain de mie aux flocons d’avoine pour Anne (Papilles & Pupilles)
• légal, j’espère, le pain au chanvre, graines et farine de cannabis sativa chez Floradiane
• pain au maïs en cocotte dans l’atelier de Boljo
• speedy crackers paprika au levain (sans levée) chez Un déjeuner de soleil
• Pogne pour Sucré- salé
• petits pains aux graines de lin, chocolat noir et noisettes pour La Table Monde
• une volaille fermière en croûte de pain
• à Nagoya, les pains au levain de Béatrix sont de plus en plus beaux
• sandwich club, cantal, pommes et noisettes pour C’est moi qui l’ai fait
• plus de saison mais drôlement joli, le millefeuille de pain de Jean Sulpice, sur Cuisiner en ligne
• pain au levain et flocons d’avoine de Manue

et sans gluten

• les petits pains au levain sans Gluten de la cassata (Sonia)
• n’oubliez pas aussi les recettes sur le forum VotrePain.

en français et en anglais (voire dans d’autres langues)

• la challah aux pommes de Rosa
• le récap’ du World Bread Day, par Zorra (que vous pouvez suivre sur Facebook et sur Twitter, aussi)

en anglais

• des utilisations originales et intéressantes du levain chez Keeper of the Home
• Jeremy, le boulanger maison derrière Stir the Pots (un blog à découvrir absolument si ce n’est déjà fait!), propose cette semaine une superbe interview d’Ibán Yarza mais aussi un superbe pain avec un peu de « old dough »
• petits pains ananas chez Bao/Bread
• baguettes au levain de 36 heures chez Sally
• pas-à-pas photographique pour des English Muffins pour the domestic mama and the village ook
• Vous avez du mal à photographier vos pains? Quelques astuces sont livrées sur le blog Photokitchenfood.com
• sans oublier le YeastSpotting de Susan, qui est en ligne chaque vendredi, une mine, et le broa, pain de maïs que Susan a préparé pour les Bread Baking Babes.

Pour finir, avant de partir boulanger, n’hésitez pas à vous abonner (colonne de droite, en haut) pour recevoir un courriel à chaque fois qu’un nouveau billet est publié sur VotrePain.

en français

• vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
• après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée « Noovel », vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et le ministère de l’Agriculture: (lire la suite) (clic ici pour le détail de l’invention, un dispositif de division volumétrique de pâte de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou analogue pour la formation de pâtons, en anglais et en français)
• qu’a donc de particulier le pain roumain de Pecica pour solliciter une appellation contrôlée? Je me demande.

• Coup de coeur pour ces souvenirs d’un boulanger iranien, émouvant et passionnant témoignage
• à lire en dégustant un naan-e sangak, recette de Garance (le billet vaut la peine d’être lu en entier, du reste, pas seulement la recette)

• Aux éditions Parole, un ouvrage intitulé Le pain, le levain et les gènes, un essai sur l’évolution, écrit par François Roddier, qu’il me  tarde de lire
• A la recherche du pain perdu, un joli texte chez Pains, Beurre et Chocolat (site sur lequel on pourra aussi connaître la vérité sur le prix de la baguette)

• un nouveau levain a vu le jour au Japon, et il commence à faire de jolis pains
• buchty, brioche allemande de Cannelle et Cacao
• ou buchty et carré de chocolat dans la cabane du pinguouin
• croissants briochés dans la cuisine de Mel
• pizza poire gorgonzola et sa pâte au levain, sur fermadour
• vidéo baguette sur levain liquide, en musique (mettre le son n’est pas indispensable!)
• pain semoule et lben, dans la cuisine de Natt
• pain blé, avoine et noix chez Kiki
• pain au levain 100% petit épeautre, dans la cuisine de Valmi, (avec ma formule 1.2.3)
• sans levain ni levure, petits pains au lait fermenté chez Manue, ainsi qu’un croissant géant au sésame
• un garfou, gâteau au levain bien parfumé (anis vert, fleur d’oranger, zeste de citron, rhum, etc.)
• pain aux raisins et aux deux farines de Sukie, sur Douceur au palais
• copieuses pizzas sur pain naan pour La tête dans le chaudron
• ciabatta sans pétrissage chez La casserole carrée
• jolis photos et stylisme pour des petits pains sans pétrissage chez Amuses bouches
• pain aux céréales de Ma petite Cantine

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recip

• brioche à la farine complète, épices et orange chez Tiuscha
• des crackers gourmands chez Nuage de Farine
• cuchaule, petit pain au safran, chez Muriele

bilingue français/anglais

• la brioche vegan (sans lait, sans oeuf), à l’huile d’olive, de Virginie (Absolutely Green)
• les petits pains gourmands et santé (farine complète, farine de châtaignes, pétales de pissenlit et graines) de Rosa

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recipe

en anglais

• des cours en ligne (au prix que vous fixez) pour tout savoir sur le levain! (cliquer sur le logo ci-dessous pour accéder au site) :
• superbe pain à l’eau gazeuse
• (plus ancien mais que j’ai découvert cette semaine) un billet sur la pizza à la pomme de terre et comment choisir sa farine pour faire de la pizza
• pain au levain 100% épeautre pour Bao/Bread
• pain de mie aux algues et au citron, pour Grégoire Michaud

and gluten free

• levain de riz brun (levain-levure)

et aussi…

• Si j’étais à Hong Kong, j’irai faire un tour chez Tufei Painpain (grâce à Nat de Bao/Bread, thanks Nat!)

en français

• Coup de coeur pour l’opération « Pour le dépistage du cancer du sein, suivez la baguette »

• portrait d’un jeune boulanger voyageur
• une nuit chez un boulanger
• petite dissert sur le pain à rendre demain? Ce n’est pas tout à fait recommandable mais voilà un exposé clé en mains!
• piqure de rappel sur l’intérêt du levain dans la Tribune de Genève
• le meilleur pain bio de France serait fabriqué à Cluses, en Haute-Savoie, et il comprend… 5 légumes. J’envie ceux qui peuvent y goûter!
• USA et Pérou (pour la zone Amérique) sont qualifiés pour la Coupe Louis Lesaffre et participeront donc à la Coupe du Monde de la Boulangerie à Paris en 2012.
• En Arménie, le prix du pain s’est envolé de 40% en septembre 2010…

• Un dictionnaire universel du pain se prépare, sous la responsablité de Jean-Philippe de Tonnac, avec une introduction de Steven Laurence Kaplan. Il est élaboré par 174 collaborateurs, dont 29 boulangers, comprendra 1600 entrées sur 1300 pages. Parution le 14 octobre 2010, éditions Bouquins Laffontre. A guetter!

• traditionnel : agneau et fouace de Rabelais, au levain, « à la façon de Nelly Kotski »
• chinois au beurre de cacahuètes, 100% bio, chez Linou
• dodus dorés, les petits pains au lait de Puce Bleue!

Cliquer sur la photo pour lire la recette / Click on the picture to read the recipe

• ou si vous préférez du salé, Isabelle/Puce Bleue vous propose aussi des petits pains gourmands tomates séchées, thym et romarin, sans pétrissage
• un pain superbement gonflé, en MAP et four, avec autolyse et cuisson cocotte, chez Claire
• terriblement gourmande, la brioche Ladurée de La cuisine des petites douceurs
• salée, la brioche jambon-fromage des Gourmandises de Charméla
• jolis petits pains à la farine de blé noir de Chef Nini
• et aussi sa pizza tatin, une idée ingénieuse
• mini kugelhopf salé pour l’apéritif chez Les délices de Tartin
• pain blanc à la purée mousseline, chez Cuisine d’Ici et d’Ailleurs
• brioche tropézienne, chez Des tartes et des gâteaux
• pains en spirales pesto et olives noires pour Pâtisserie maison
• le pain au son de Cléa (mentionné sur Votre Pain la semaine dernière) a conquis Garance et Dépendance
• pain de maïs chez Tranche de Pain
• tout plein d’images de pain suisses (via Sandra Avital, qui publie sur la page Facebook Dictionnaire universel du pain)
• pain à la bière de La main à la pâte
• pain au yaourt, son et graines de Biscottine
• pain de seigle au poivre, chez Brèves de cuisine
• pain aux flocons d’avoine et Golden syrup de Papilles & Pupilles
• Andosonia fait sienne la recette de pain de mie ultra-rapide que j’avais publiée sur Makanai
• cake levé sur le blog de Zakia Dakia
• english muffins de Petites gourmandises en famille
• petits pains sans pétrissage aux tomates séchées, pour Qui dort dine
• pain complet au yaourt, pour La Table Monde
• tartines de bourrache pour la Cuisine du jardin
• pain complet aux deux sésames pour The Fairies’ Kitchen
• pain viennois au levain aux bonheurs d’Ottoki

et sans gluten

• un billet très pédagogique pour un pain au levain tout sarrasin simplissime, chez Ivy

en anglais

• skillingsboller ou petits pains roulés à la pâte d’amande, dans le magazine Sweet Paul (très chouette, ce magazine, merci @melocotoncito pour le lien!)
• superbes mini baguettes par Nat de Bao/Bread

Cliquer sur la photo pour lire la recette // Click on the picture to read the recipe

• beaux sandwiches « ouverts » aux légumes grillés, sur un pain rustique au romarin, pour GoodLife Eats
• brown bread irlandais (pain au bicarbonate de soude), par David Lebovitz (avec des liens vers plusieurs autres recettes)
• adorables petits pains aux oignons caramélisés et olive, par Eva (Strawberry Pepper, un blog vegan)
• pain à la crème aigre de Dan Lepard
• gressins romarin et farine de maïs, par Susan
• dont on ne ratera pas non plus le YeastSpotting de la semaine
• petits pains à la crème de lait
• fougasse au levain très fine, garnie de raisins frais et de romarin (j’adore la photo!)
• pain suédois Limpa, pour Swedish Simplicity
• scrolls aux noix et graines de pavot (petits pains roulés allemands) chez Pease Pudding
• focaccia aux pommes de terre rôties et olives, pour Sally
• petits noeuds à l’ail et au persil, par My Kitchen Snippets

and gluten-free

• un admirable pain croustillant sans gluten chez Ginger Lemon Girl

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette / Click on the picture to read the recipe

• moins récent mais qui me tente terriblement, un pain irlandais sans gluten proposé par The Gluten Free Goddess (merci David Lebovitz pour le lien!)

et aussi…

le 16 octobre, journée mondiale du pain! Pour participer, cliquer sur l’image ci-dessous (dispo en anglais, français, allemand, italien et espagnol)