en français

• vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
• après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée « Noovel », vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et le ministère de l’Agriculture: (lire la suite) (clic ici pour le détail de l’invention, un dispositif de division volumétrique de pâte de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou analogue pour la formation de pâtons, en anglais et en français)
• qu’a donc de particulier le pain roumain de Pecica pour solliciter une appellation contrôlée? Je me demande.

• Coup de coeur pour ces souvenirs d’un boulanger iranien, émouvant et passionnant témoignage
• à lire en dégustant un naan-e sangak, recette de Garance (le billet vaut la peine d’être lu en entier, du reste, pas seulement la recette)

• Aux éditions Parole, un ouvrage intitulé Le pain, le levain et les gènes, un essai sur l’évolution, écrit par François Roddier, qu’il me  tarde de lire
• A la recherche du pain perdu, un joli texte chez Pains, Beurre et Chocolat (site sur lequel on pourra aussi connaître la vérité sur le prix de la baguette)

• un nouveau levain a vu le jour au Japon, et il commence à faire de jolis pains
• buchty, brioche allemande de Cannelle et Cacao
• ou buchty et carré de chocolat dans la cabane du pinguouin
• croissants briochés dans la cuisine de Mel
• pizza poire gorgonzola et sa pâte au levain, sur fermadour
• vidéo baguette sur levain liquide, en musique (mettre le son n’est pas indispensable!)
• pain semoule et lben, dans la cuisine de Natt
• pain blé, avoine et noix chez Kiki
• pain au levain 100% petit épeautre, dans la cuisine de Valmi, (avec ma formule 1.2.3)
• sans levain ni levure, petits pains au lait fermenté chez Manue, ainsi qu’un croissant géant au sésame
• un garfou, gâteau au levain bien parfumé (anis vert, fleur d’oranger, zeste de citron, rhum, etc.)
• pain aux raisins et aux deux farines de Sukie, sur Douceur au palais
• copieuses pizzas sur pain naan pour La tête dans le chaudron
• ciabatta sans pétrissage chez La casserole carrée
• jolis photos et stylisme pour des petits pains sans pétrissage chez Amuses bouches
• pain aux céréales de Ma petite Cantine

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recip

• brioche à la farine complète, épices et orange chez Tiuscha
• des crackers gourmands chez Nuage de Farine
• cuchaule, petit pain au safran, chez Muriele

bilingue français/anglais

• la brioche vegan (sans lait, sans oeuf), à l’huile d’olive, de Virginie (Absolutely Green)
• les petits pains gourmands et santé (farine complète, farine de châtaignes, pétales de pissenlit et graines) de Rosa

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recipe

en anglais

• des cours en ligne (au prix que vous fixez) pour tout savoir sur le levain! (cliquer sur le logo ci-dessous pour accéder au site) :
• superbe pain à l’eau gazeuse
• (plus ancien mais que j’ai découvert cette semaine) un billet sur la pizza à la pomme de terre et comment choisir sa farine pour faire de la pizza
• pain au levain 100% épeautre pour Bao/Bread
• pain de mie aux algues et au citron, pour Grégoire Michaud

and gluten free

• levain de riz brun (levain-levure)

et aussi…

• Si j’étais à Hong Kong, j’irai faire un tour chez Tufei Painpain (grâce à Nat de Bao/Bread, thanks Nat!)

En français

• coup de coeur pour le pain au potimarron de « Autour d’un plat »
• et pour les splendides pains au lait moelleux de Sandra (Le Pétrin)!

• Envie d’un stage pain, et vous habitez près de Varces (38) ? Vous pouvez encore vous inscrire au stage Perlin Pain Pain du 5 octobre, proposé par Le Pain du Peuil (bio)

Et les recettes de :

• petits pains quotidiens au pavot et sésame de Snapulk
• pains tout légers, au lait fermenté, dans la cuisine de Oumotalal
• buchty, petites brioches perlées de sucre, chez la Popotte de Manue
• buns à l’indienne de Cuisine d’ici et d’ailleurs
• pain machine bio, avec farines moulues maison en partie, en MAP
• khaman, entre pain et gâteau aux pois chiches, cuisson vapeur, chez Cuisine et Dépendances
• pain au son d’avoine de Cléa
• buns de Chelsea de Manue
• scones d’été indien, myrtilles et chocolat blanc de Sandra
• pain aux myrtilles de La Marmite de Cathy
• pain au yaourt, citron et aneth du magazine Marie-Claire
• croissants des Mignardises
• petits pains épicés aux raisins secs chez The Fairies’ Kitchen
• pain raisins canneberges poire de Simone
• tarte briochée aux prunes rouges, par La cabane du Pingouin
• crêpes au jus de pain, pas usuelles non plus, par Gourmandise et Cuisine
• petits pains farcis aubergine et tomates par SweetMam
• pain à la moutarde chez la Fée Réglisse
• recettes et secrets pour des viennoiseries réussies, par Côté Maison
• bol de pain au parmesan pour votre chili
• brioche au sirop d’érable de Chef Nini
• brioche tressée des Gourmandises d’Isa
• brioches à la ricotta d’Iza, qui propose aussi des petits pains décorés au cacao
• pain irlandais et farine de soja d’Annellenor
• pain tout noir au Palais des saveurs!
• pain raisins secs et roquefort de Délices de France
• mini « pains des fées » et un pain semoule, maïs et purée sur Cuisine d’ici ou d’ailleurs
• pain couronne sur poolish de l’équipe Sorbe
• petits pains à la tomate pour hamburger de Clotilde
• tarte d’espinoches, de Kara Cuisine
• pain de carottes et noisettes de Carolyn
• pain à la banane et aux dattes sur le Cheeseandcake’s blog
• pain au quinoa de Garance et dépendance (selon ma méthodde 1.2.3)

en français et sans gluten

• croissants (aux petits-suisses)
• muffins anglais de Perrine
• les péripéties de Mélanie

En Hollande, ma formule 1.2.3 fait des heureux (oui, oui, j’en suis toute fière!) : cliquer sur la photo ci-dessous pour lire le billet en hollandais:

En anglais

• petits pains à la tomate de Clotilde, en VE
• pain en 1 minute, qui dit mieux?!
• petits pains roulés à la courge
• semolina barbecue buns de Dan Lepard par Sally
• pain de blé complet aux cranberries et noisettes de Farine,
• avec lequel on pourra ensuite faire des « crisps » (biscottes)
• et, toujours chez Farine, un pain campagnard
• pain épeautre-noix (chez Bao/Bread)
• et chez Bao/Bread toujours, un pain orge, riz et miel
• comme chaque semaine, le YeastSpotting de Susan
• qui propose aussi un moyen pour sauver une pâte à pain bien trop hydratée
• et a réalisé de fort tentants Brunkans Långa.
• Zoé François raconte ses pizzas au feu de bois, en Europe
• Cooking show a réalisé d’adorables petites brioches
• des sandwiches au fromage grillé et oignons avec un pain à la bière

En anglais et sans gluten:

• les recettes du GFDoctor
• avec mention spéciale pour ces baguettes au levain sans gluten, sur le blog Real Food Made Easy (dans un billet qui fait référence à ma formule 1.2.3 )

Débutons cette semaine avec le pain au chocolat et aux pruneaux de Marie-Claire, si vous voulez bien, il me ravit! (cliquer sur la photo pour en lire la recette)

La récolte de liens autour du pain de la semaine écoulée est la suivante :

En français :

• Marie-Claire (qui nous a gâtés cette semaine) nous a offert une leçon de boulangerie : le rabat
• Dans le cadre de la 3e coupe du monde de la boulangerie, des sélections régionales ont eu lieu au Vietnam, à Hanoi, entre autres . Les oeuvres présentées se nomment La force du dragon miraculeux, Temple de la Littérature ou Baie de Ha Long, quels beaux noms! Un pain spécial à la farine de blé,à la pomme de terre et à une herbe odoriférante a été récompensé, j’aurais bien goûté… Les 3 meilleurs boulangers vietnamiens qui auront été désignés à l’issue de de la finale nationale vietnamienne (en décembre prochain à Hô Chi Minh Ville) représenteront le Vietnam au concours asiatique prévu en mai 2011 dans la province du Guangzhou (Chine). Le tout, sous la coupe des levures Louis Lesaffre, prendra fin en France en 2012 : neuf équipes gagneront le droit de concourir à la Coupe du Monde de la Boulangerie, auprès des trois pays vainqueurs de la précédente Coupe du Monde de la Boulangerie (France, Taiwan, Italie, en 2009) déjà présélectionnés.
• le pain augmente de 30% au Mozambique, émeutes…
• Le moulin de Païou vous intéresse? Des infos ici.

Et tout plein de recettes et photos gourmandes :

• superbe Club sandwich au roquefort, poivrons et estragon frais (bio, de plus, tout pour plaire!)
• pour une pizza de paresseuse (pesto et courgettes);
• un dodu pain aux lardons et olives

Cliquer sur la photo pour lire la recette (merci Giroflet!)

• un pain au levain (fermentiscible je pense) châtaigne-blé
• Valérie fait travailler son levain Guizmo sans relâche : pain multi-céréales, cake, et dernièrement bagels! Bravo!
• un cake au levain et yaourt (on pourra aussi relire la recette du cake d’amour, au levain également,de Peau d’Ane, de Jacques Demy)
• des escargots au tahini et noix
• des croquants à l’anis, au levain
• un pain au sarrasin sur levain de seigle (la recette est dans le 2e commentaire, sous le billet)
• connaissez-vous le gochtial, pain brioche la presqu’île de Rhuys? Pas moi!
• et les pains plats laganas? (moi non plus)
• la levure peut aussi faire gonfler des spaghetti, les Strozzapreti
• Si j’étais prêt d’un Manor, enseigne suisse, j’irais leur acheter un de chacun de ces pains, surtout celui aux dattes (déjà goûté et approuvé)
• et s’il vous reste du pain, une soupe de pain pleine de saveurs

Allez, une petite part de la brioche feuilletée de Tiuscha avant de poursuivre?

Cliquer sur la photo pour en lire la recette

En anglais :

• (aussi en français) la fougasse aux quetsches, rose et moelleuse de Rosa
• tout pour ne pas commettre d’impair en société avec votre pain
• Sally fait des muffins anglais pour baptiser sa nanocuisine
• rustiques, ces bagels blé complet et cannelle me plaisent
• si vous êtes fan de PB&J sandwiches, voici une version tressée (beurre de cacahuètes et confiture ou gelée) (moi, je goûterai bien)
• un pain à la patate douce
• superbe pain à la bière néo-zélandais, sans pétrissage
• et bien sûr la moisson de Susan pour son YeastSpotting!

Et puis pour réfléchir :

• peut-être aurez-vous envie de lire l’ouvrage « Le pain et les miettes, Entre le tout et le rien. Essai de psychanalyse de l’homme actuel » de Christian Godin?
• ou encore la parabole du levain…

Je vous souhaite une

Ce pain est tout simple, il repose sur ma formule 1.2.3 et ne contient, outre l’eau, les graines mélangées et le sel, que de la farine de petit épeautre (ou engrain) T110 moulue à la pierre. Ce n’est pas un pain de championnat mais je l’aime. Pour en savoir plus, cliquer sur la photo.

• ce qu’est un levain
• ses atouts
• les conditions pour le réussir
• sa création
• son entretien

et en prime,

• plusieurs idées recettes
• et une interview avec astuces d’une fan de levain qui m’est plus que familière…

Merci Anaik pour ce beau dossier et toutes ses références!

Pour preuve de ses avancées, elle m’envoie une photo de son pain cocotte au levain

et une autre d’une challah sans oeuf, faite avec un reste de levain (j’en espère la recette!).

Merci Ginevra et bonne continuation!

Des petits pains croustillants au bon goût de châtaigne pour un petit déjeuner gourmand ou un repas festif. La cuisson en cocotte, c’est la réussite assurée à tous les coups !

Facile

Temps de préparation pour 5 petits pains :

9 minutes avec un robot ou 17 minutes à la main.

Temps de repos :

30 minutes +2h00 si on utilise du levain fermentescible ou de la levure

30 minutes + 8h00 si on utilise du levain

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

100 g de levain (maison ou provenant d’un boulanger qui l’utilise !) ou  12g de levain fermentescible (on en trouve très facilement en magasin biologique) ou ½ sachet de levure de boulanger déshydratée.

200 g d’eau

250 g de farine de blé T65

50 g de farine de châtaigne

5 g de sel

Graines de pavot ou de lin ou de sésame

Mélanger le levain  (ou la levure), l’eau et les farines. Brasser rapidement (quelques secondes) et laisser reposer une trentaine de minutes pour que les farines absorbent bien toute l’eau (autolyse). Rajouter le sel et pétrir avec le crochet d’un robot pendant 7 minutes ou une quinzaine de minutes si l’on travaille à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse un peu collante. Recouvrir d’un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit tempéré (une vingtaine de degrés) pendant 2h00 si on a choisi la levure ou le levain fermentescible et 8h00 dans le cas du levain. Etaler alors la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 5 morceaux. Plier chaque morceau en 3 et façonner une miche miniature sans trop écraser la pâte. La déposer dans les mini cocottes recouvertes de papier sulfurisé et faire une croix sur le dessus avec un objet bien tranchant. Déposer des graines à votre convenance en humidifiant légèrement la pâte pour bien les faire adhérer. Mettre le couvercle. Glisser dans un four froid réglé à 230°C pour 30 minutes ;

Pain à l’huile essentielle de basilic

une recette salée pour le deuxième épisode des recettes aux huiles essentielles, mon levain « Marcel », un peu de farine et d’eau, quelques gouttes d’huile essentielle de basilic aux propriétés antispasmodiques et digestive et un peu de chèvre mi-sec, parfait pour l’apéritif!

pour 1 pain
Préparation un peu longue je l’avoue
repos une nuit + quelques heures
cuisson 20 minutes

100 g de levain mûr
200 g d’eau
300 g de farine T80
1 càs de sel gris
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 gouttes d’huile essentielle de basilic
70 g de chèvre mi-sec

Mélangez le levain mûr (c’est à dire nourri 6 heures avant) avec l’eau et la farine. Laissez reposer 20 minutes puis ajoutez le sel, l’huile d’olive dans laquelle vous aurez incorporé l’HE de basilic et pétrissez 7 minutes (au kitchen Aid).
Laissez reposer une heure, rabattez la pâte puis entreposez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la pâte laissez une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 240°C.
Posez la pâte sur le plan de travail, disposez les dés de chèvre dessus et repliez la en 2, pincez les bords, laissez la tranquille 5 minutes puis posez la sur la plaque de cuisson, incisez le dessus en biais et enfournez 20 minutes, en versant un peu d’eau sur la sole pour faire un peu de la buée.

Désolée pour la qualité médiocre des photos… Il y a des semaine « sans ».

Pain à la farine de Châtaigne et aux Châtaignes Grillées

Bien que récemment convertie à la fabrication de pains au levain naturel, je fais régulièrement du pain pour ma famille. J’utilise toujours la recette 1.2.3 de Flo. Makanai et je cuits mon pain dans une cocotte en verre. Avec un certain succès je l’admets. Mes enfants adorent manger de nouveaux pains; ils sont aussi fascinés par la fabrication. Qui plus est, comme je n’utilise que des ingrédients simples, j’ai le sentiment de contrôler mes ingrédients et donc de manger des pains plus sains que ceux que je peux trouver dans le commerce (je n’ai jamais été une fan des molasses dans le pain!!). C’est bien là, l’avantage de la cuisine « from scratch ».

Pour ceux et celles qui suivent mon blog, vous savez que nous adorons les châtaignes dans notre famille. Un de mes cousins m’a rapporté deux boites de marrons entiers dans ses valises (je sais, c’est une demande qui peut sembler un peu étrange!). Comme il me restait de la farine de châtaigne que j’avais achetée en vue de faire un gâteau, j’ai fait ce pain. Vraiment pas mal, ma foi! La farine de châtaigne apporte un petit je-ne-sais-quoi. On sait qu’on ne mange pas de la farine de blé complet ou de la farine d’épeautre ou de seigle…. Les morceaux de châtaigne grillés apportent un petit côté sucré et croquant au pain. Parfait pour manger avec de bons fromages!

Ingrédients:

- 150 gr de levain naturel (100%)
- 300 gr d’eau filtrée
- 150 gr de farine de châtaigne
- 300 gr de farine blanche bio (pour pain)
- 9 gr de sel
- 100 gr de châtaignes grillées

Premier Jour, matin:

• Nourrir le levain pour avoir au moins 150gr en début de soirée.

Premier Jour, soir:

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Concasser (sans les écraser) les châtaignes en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson.
• Les rôtir au four pendant 15 minutes. Faire attention à ne pas les faire brûler. Elles seraient trop dures.
• Réserver.

• Mélanger les farines dans un grand bol.
• Dans un le bol du robot pétrisseur, mélanger le levain et l’eau. Ajouter environ 2 grosses cuillères de farine. Mélanger sur vitesse 3 pendant 3 minutes. Le mélange prend du volume et fait des bulles. C’est la technique de Steve’s Double Flour Addition technique que j’utilise avec succès.
• Ajouter le reste de la farine et avec le crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute sur vitesse lente. La farine doit être juste bien humidifiée.
• Laisser reposer pendant 30 mn (autolyse)
• Après l’autolyse, ajouter le sel et pétrir dans le robot pendant 5 minutes (vitesse lente). Ajouter les morceaux de châtaignes et mélanger encore une minute. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes
• Au bout de 15 minutes, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
  

Jour 2, matin:

• Sortir le bol du réfrigérateur.
• Le laisser à température ambiante pendant 4-5 heures
• Pétrir la pâte deux fois: plier 1/3 de la pâte (haut) vers le milieu et le 1/3 du bas vers le milieu. Tourner d’un 1/4 de tour et recommencer.
• Recouvrir la cocotte de papier sulfurisé.
• Place la pâte, cotes plies vers le bas dans la cocotte
• Couvrir d’un torchon et laisser reposer à nouveau

Jour 2, soir:

• Une fois la pâte gonflée, couvrir la cocotte et enfourner dans un four FROID à 250 C pendant une heure
• Démouler et laisser refroidir complètement avant de manger.

La version en anglais de cette recette est disponible ici.

Pour retourner sur le post original sur le site www.whatareyoufeedingyourkidsthesedays.com, cliquer ici.