en français

• émouvant reportage vidéo sur la tradition du pain afghan

• et formidable talent, dans farine et pain, vidéo toute en délicatesse, avec « juste » leurs mains et de la farine (merci Marie-Claire)
• il est des levains dont on soit se garder
• des récits très doux de fournil d’antan
• de doux séjours au cours desquels on peut apprendre le pain au levain
• et des levains qui, en italien, seraient des criscito (est-ce exact? en tout cas, c’est évocateur et très joli comme nom)
• envie de broderie? pourquoi pas pour un sac à pain?
• dans Bouquet de coriandre, l’annonce d’une nouvelle intitulée Lin, laine, levain, qui me fait envie
• dans La Dépêche, quand le futur dans nos assiettes verra le pain remplacé par du riz…
• en Algérie, le prix du pain continue à poser problème
• en Suisse, un musée qui a pour objet la boulangerie
• et en France est paru Le Dictionnaire Universel du Pain, sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac (et pour en savoir un peu plus, vous pouvez lire cet argumentaire). Je ne l’ai pas encore, mais ça ne saurait tarder! En attendant, ce Dictionnaire a une page Facebook sur laquelle sont déposées peu à peu de vraies pépites pour les amateurs de pain.
• Poésie avec « L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » sur Pains, Beurre et Chocolat
• et poésie aussi sur le blog de Tiuscha

et des recettes

• commençons par le pain santé aux graines et aux fruits secs de Trinidad

cliquer sur la photo pour lire la recette

• un splendide gâteau à l’orange avec un reste de pain de mie sec, chez Christelle
• pain zébré aux graines, cuisson cocotte, dans la cuisine de Nad
• tartines de pain, éventuellement brioché, pour 3 petits tours et cuisinons
• ou au chocolat (pour moi, souvenirs, souvenirs!) par Linou
• customisons nos farines avec Tiuscha
• baguettes au levain épeautre et graines chez Bergeou
• bescoin savoyard, chez la cocinera loca
• variations autour du pain en autolyse pour La main à la pâte
• pain de mie aux flocons d’avoine pour Anne (Papilles & Pupilles)
• légal, j’espère, le pain au chanvre, graines et farine de cannabis sativa chez Floradiane
• pain au maïs en cocotte dans l’atelier de Boljo
• speedy crackers paprika au levain (sans levée) chez Un déjeuner de soleil
• Pogne pour Sucré- salé
• petits pains aux graines de lin, chocolat noir et noisettes pour La Table Monde
• une volaille fermière en croûte de pain
• à Nagoya, les pains au levain de Béatrix sont de plus en plus beaux
• sandwich club, cantal, pommes et noisettes pour C’est moi qui l’ai fait
• plus de saison mais drôlement joli, le millefeuille de pain de Jean Sulpice, sur Cuisiner en ligne
• pain au levain et flocons d’avoine de Manue

et sans gluten

• les petits pains au levain sans Gluten de la cassata (Sonia)
• n’oubliez pas aussi les recettes sur le forum VotrePain.

en français et en anglais (voire dans d’autres langues)

• la challah aux pommes de Rosa
• le récap’ du World Bread Day, par Zorra (que vous pouvez suivre sur Facebook et sur Twitter, aussi)

en anglais

• des utilisations originales et intéressantes du levain chez Keeper of the Home
• Jeremy, le boulanger maison derrière Stir the Pots (un blog à découvrir absolument si ce n’est déjà fait!), propose cette semaine une superbe interview d’Ibán Yarza mais aussi un superbe pain avec un peu de « old dough »
• petits pains ananas chez Bao/Bread
• baguettes au levain de 36 heures chez Sally
• pas-à-pas photographique pour des English Muffins pour the domestic mama and the village ook
• Vous avez du mal à photographier vos pains? Quelques astuces sont livrées sur le blog Photokitchenfood.com
• sans oublier le YeastSpotting de Susan, qui est en ligne chaque vendredi, une mine, et le broa, pain de maïs que Susan a préparé pour les Bread Baking Babes.

Pour finir, avant de partir boulanger, n’hésitez pas à vous abonner (colonne de droite, en haut) pour recevoir un courriel à chaque fois qu’un nouveau billet est publié sur VotrePain.

En français

• Les archives pains et viennoiseries du blog de Mouni, RdV aux mignardises, regorgent de recettes aussi maitrisées que joliment photographiées : les connaissez-vous? Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y aller, je pense que vous ne serez pas déçu. Aujourd’hui, Mouni propose par exemple « LA » recette de brioche, en version individuelle adorablement dorées:

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

• Alexandra, qui est souvent intervenue, déjà, sur VotrePain, a mis sur son profil FaceBook, hier soir, l’avis de naissance de son nouveau levain, au seigle et au yaourt:

Son commentaire : « Incroyable levain de seigle au yaourt ! J’ai dû refaire mon levain qui n’a pas supporté un séjour prolongé au frigo. Pour aller plus vite, j’ai mis du yaourt et le résultat est vraiment super ! Un levain très dynamique, qui bulle, qui bulle, qui bulle ! »

• Le levain d’Alexandra serait d’ailleurs parfait pour faire une des superbes fougasses de Marie-Claire;
• Les crumpets de Sandra (Le Pétrin) me posent un problème d’hypersalivation tant les photos en sont gourmandes :

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

• cette semaine, Dan Lepard donne les adresses de ses 10 boulangeries parisiennes favorites,
• occasion de se souvenir qu’être boulanger n’est pas un travail facile… Enfin, être boulanger traditionnel, s’entend, parce que si on « modernise »…
• Le Midi Libre a proposé cette semaine une recette de pain aux figues et pignons,
• Marmiton une saladière de pain
• Florian Delorme a diffusé un entretien avec Steven Kaplan, grand spécialiste du pain, que vous pouvez (ré)écouter sur le site de France Culture,

En anglais mais écrit par une Française

• MC explique comment elle s’y prend pour superbement décorer ses pains (voir photo ci-dessus). Elle explique cela en anglais sur son blog Farine mais comme elle est Française (c’est une de mes tantes !) n’hésitez pas à lui poser vos questions en commentaires sous Farine, elle vous comprendra et vous répondra!

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

En anglais :

• mention spéciale au blog Bread and Original Yeast qui propose des pains levés sur des levures naturelles de… pamplemousse! menthe! clémentine! pomme! carotte! riz brun… Les pains sont beaux, l’idée à creuser absolument, formidablement riche. Le b.a-ba des ces levains naturels est sur le site et cela semble simple comme bonjour : des peaux de fruits, des trognons le cas échéant, de l’eau, on attend et basta! Moi, j’essaie sans attendre en suivant ce b.a-ba.

• Dan Lepard propose des petits pains à la semoule pour les barbecues et un pain au beurre de cacahuète et au piment. Détonnant, ce dernier pain me remémore ce pain au tahini que Steve a publié récemment et qui me tente bien.
• Sur le joli blog Treats, le pain cocotte sans pétrissage est à l’ordre du jour (il faut dire que c’est assez génial)
• Chez Lucullian Delights, un pain doux portugais.
• un pain 100% blé complet dans Bewitching Kitchen,
• Plus généralement, les Bread Baking Babes proposent régulièrement leur version de recettes éprouvées de pain.
• Connaissez-vous la communauté de boulangers Sourdough Companion? Elle vaut le détour.
• Et vos petits pains, vous les souhaitez à la cannelle et aux myrtilles, ou bien plutôt aux bananes et au Bourbon?!
• Jeff et Zoë proposent une vidéo pour faire ses crackers tout fins à cuire sur le barbecue : cela me culpabilise parce que je n’ai toujours pas trouvé le temps de faire une critique approfondie de leur livre Healthy Bread in Five Minutes a Day: 100 New Recipes Featuring Whole Grains, Fruits, Vegetables, and Gluten-Free Ingredients, pourtant vraiment bien construit et riche…. Connaissez-vous l’ouvrage?

Et peut-être lisez-vous le russe? Alors le blog Bread pourrait vous intéresser.

Enfin, n’hésitez pas à m’envoyer vos liens s’ils m’ont échappé.

Si vous êtes amateur de (bon) pain maison (et comment pourrait-il en être autrement puisque vous lisez ce billet?!), je suis presque sûre que vous connaissez déjà les talents de boulangère maison et de photographe de Sandra, qu’elle démontre depuis plusieurs années au fil de son blog, Le Pétrin.

Non? Alors allez vite visiter son index des pains.

A moins que vous ne préfériez saliver en parcourant son index de viennoiseries?

Ou commencez donc par cliquer sur la photo de ses petits pains Empereur, ci-dessus, récemment mise en ligne par Sandra avec explications de l’origine de la recette et recette.

Parce que Sandra écrit, aussi, très bien, et aime nous raconter les origines, historiques ou/et religieuses, de ce qu’elle prépare (elle est aussi ultra calée en pâtisserie).

Bonne promenade gourmande!

Désolée pour la qualité médiocre des photos… Il y a des semaine « sans ».

Dans ce nouveau blog ‘‘VOTRE PAIN’’, deux articles m’ont particulièrement intéressé :

- Décrypter une recette professionnelle, de Thierry,

- Bâtir un levain naturel, lien de la recette 1.2.3, pain au levain…, de Florence Makanai.

Pourquoi ?

Il est vrai que pour un néophyte, une recette professionnelle est ardue. Les termes employés sont souvent ‘‘obscurs’’ et les ingrédients indiqués en quantité (g)astronomiques (que faire de 54 baguettes de 250 grammes pour 4 ou même 10 personnes à table).

Même dans un levain naturel, il peut y avoir des confusions. Un levain 100% est un levain qui comporte autant d’eau que de farine. Dans ma conception, ma définition personnelle, c’est un levain 50-50 : 50% de farine et 50% d’eau. Florence nous dit aimer ce type de levain mais parfois lui préfère un levain 80%, c’est-à-dire 80 g d’eau pour 100 g de farine. Toujours dans ma définition, je parle d’un levain à 55% de farine (100/180) et 45% d’eau (80/180).

Cela peut paraître insignifiant, mais lorsque qu’une recette demande 200 g de levain, quelle est la composition du dit levain ? Est-ce un levain 100% ou un levain 80% ?

À 100%, on introduit 100 g de farine et 100 g d’eau. À 80%, on introduit 110 g de farine et 90 g d’eau. Pour insignifiant que cela paraisse, est-ce pour autant négligeable ? Sur une masse de 500 g de farine, 10 g d’eau, en plus ou en moins, donne une variation du taux d’humidité du pâton de 2%. Lorsque l’on recherche, pour quelque raison que ce soit, un taux d’humidité (TH) précis, cette variation de 2% reste-t-elle minime ?

D’autre part, appliquer une règle de 3 pour ramener à des doses raisonnables (familiales) les ingrédients utiles à une recette est une solution simple. La proportionnalité marche toujours si on l’applique à tous les produits prévus (attention le sel, par exemple… Histoire vécue et, à l’arrivée, un peu trop salée !)

Par contre, si par intuition ou curiosité, l’idée vient d’augmenter la proportion d’un produit, quelle est la variation des autres ingrédients pour, à l’arrivée, obtenir la même quantité de pain (ou de pâte) ?

C’est ce que  je me suis amusé à écrire en équations. Et l’on s’aperçoit que pour obtenir 400 g de pain sur la table, il faut,

• avec 30% de levain 50-50 : 250 g de farine, 155 g d’eau et 75 g de levain,
• avec 40% de levain 50-50 : 250 g de farine, 151 g d’eau et 100 g de levain.

Surprenant, non ?

Ces équations sont écrites dans une feuille de calculs que j’ai appelée ‘‘Ingrédients’’, disponible ici en .pdf en deux fichiers, l’un pour le pain, l’autre pour les croissants: Ingrédients Pain et Ingrédients Croissants.

Ces mêmes équations s’appliquent aussi bien à la composition du pain qu’à celle des croissants. Je vous laisse découvrir.

Puisque j’en parle, je me suis évertué à réaliser des croissants au beurre, avec une pâte préparée  exclusivement au levain naturel 50-50, c’est-à-dire sans levure (dite fraiche) de boulanger ou déshydratée en sachets.

Je vous laisse (encore) découvrir les différentes étapes

Réalisation de croissants au beurre avec une pâte feuilletée-levée au levain liquide.

État du levain juste avant prélèvement, au maximum de son bullage.

Ingrédients nécessaires pour la confection de 10 croissants :

- Farine : 240 g

- Eau : 154 g

- Sel : 3 g

- Sucre : 55 g (n’est pas sur la photo)

- Levain : 96 g

- Beurre : 160 g (est au réfrigérateur)

Jeudi – 22 h 00 -Début du pétrissage :

D’abord les ingrédients secs (farine, sel, sucre);

puis ajout du levain ;

22h05 – Enfin, ajout de l’eau

22h15- Pétrissage en vitesse 1 puis quand le mélange est complet, passage en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte décolle du bol du batteur.

La pâte est très humide et ne se tient pas.

22h20 – Mise dans un saladier pour la pousse à température ambiante

22h20 – Protection de la pâte par un sac plastique pour éviter son dessèchement en surface

Vendredi – 1 h 00 – État de la pâte en cours de pousse

8h 15 – Résultat de la pousse, avant mise au réfrigérateur. La pâte, pour son séjour au froid, n’est pas rabattue.

16h50 – A la sortie du réfrigérateur, la pâte est rabattue et cornée.

16 h 57 – Mise en croix de la détrempe et positionnement du beurre de tourage.

La pâte est difficile à travailler. Elle colle beaucoup.

Le beurre est plus ‘‘emballé’’ que bien enchâssé dans la pâte.

Les 2 premiers tours (simples) peu aisés à réaliser permettent de répartir à peu près correctement le beurre.

Stade du 1er tour

17 h 05

Fin du 2ème tour simple. Ce n’est pas une œuvre d’art.

17 h 10

Mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Fin du 3ème tour.

18 h 20

Fin du 4ème tour.

18 h 25

Mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Fin du 5ème tour.

20 h 25

(la pâte est restée près de 2 heures au froid).

Fin du 6ème tour.

20 h 30

Mise au réfrigérateur pour 2 heures environ.

Comparaison, juste avant l’allongement final, des pâtes faites au levain (à gauche) et à la levure déshydratée (à droite).

La différence n’est pas énorme. Par contre le temps de mise en œuvre de la pâte au levain est plus du double de celui de la pâte à la levure.

État de la pâte avant le dernier allongement.

22 h 15

Allongement.

Mise en place de mon gabarit qui permet d’obtenir des triangles de pâte très semblables.

22 h 20

Mise en forme.

Les 2 extrémités (en fait, 2 demi-triangles de pâte) sont formées avec une raie de chocolat.

22 h 35

Dorure à l’œuf battu (œuf entier).

Samedi – 1 h 30

Soit un apprêt d’environ 3 heures.

Cuisson 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Mise au four : 1 h 35

Juste à la sortie du four.

Samedi – 1 h 50

Soit une durée de réalisation de près de 30 heures pour obtenir 10 – 12 croissants…

Comparaison de croissants réalisés avec une pâte à la levure (à gauche) et ceux réalisés avec une pâte au levain (à droite).

Croissants à la levure sèche de boulanger.

Croissants au levain.

Erwan nous propose ses sandwiches fougasses bien commodes pour les petites mains de ses enfants. Un pas-à-pas photographique qui se termine sur une note aussi craquante qu’une bonne croûte de pain

Bonjour,

je n’allais quand même pas laisser passer ce concours ! Un concours sur le pain, le levain et tout ce qui s’y rapporte … il fallait que j’y participe. Car depuis que je fais du pain au levain, il n’est plus question que nous mangions autre chose à la maison, et en plus j’adore m’occuper du levain et faire du pain. En revanche, pour le concours, il fallait que je trouve une recette intéressante et un peu différente du pain quotidien qui est certes très bon mais dont la recette est connue. N’ayant pas beaucoup de temps entre mon travail et mes 3 enfants (notamment les jumelles qui n’ont pas encore un an), il a fallu que j’improvise un peu. En réfléchissant un peu, je me suis souvenu d’un pain spécial que j’avais préparé à Noël pour un voyage en train : un pain sandwich fougasse. Ce concept a deux avantages principaux : très pratique à manger, surtout pour les jeunes enfants (à l’inverse du sandwich classique la garniture ne tombe pas par terre à la première occasion) et c’est bon ! Voici donc une recette de sandwich fougasse concoctée avec les ingrédients disponibles le week-end dernier dans mon placard. Au final, légèrement chaud, ce sandwich a été très apprécié par toute la maisonnée.

Sandwich fougasse sardines et poivrons grillés
- pâte à pain (environ 150g pour un petit sandwich, 250g pour un plus grand)
- sardines à l’huile

- poivrons grillés marinés à l’huile

La pâte à pain est donc constituée de levain (110g), eau (200g), farine (220g T65 et 110g T110) et une cuillère à café de sel et est issue de la fameuse recette 1.2.3 que j’ai légèrement modifiée (je mets moins d’eau, environ 10% de moins, pour faciliter la manipulation de la pâte). Après pétrissage, je laisse lever la pâte au réfrigérateur.

Je forme ensuite une boule avec cette pâte et je la divise selon les besoins (cette fois-ci 150g et deux fois 250g)

Il faut ensuite former un rectangle de pâte,

ajouter la garniture,

et refermer le sandwich !

Le sandwich incisé,

l’enfourner à 240°C pour 20-25min sans oublier le coup de buée.

Un fois sorti et un peu refroidi,

le sandwich est prêt à être dégusté !

J’ai commencé à cuisiner sans gluten il y a un peu plus d’un an maintenant.

A la première visite de mon chéri, je lui ai fait une brique en forme de baguette, qu’il a mangée gentiment sans critiquer, c’est un amour !

Ensuite, petit à petit j’ai essayé de lui faire quelque chose qui ressemblerait à du pain. J’ai débuté avec le mix de Maïzena mais j’ai très vite cherché à améliorer le résultat somme toute assez médiocre.

A force de fouiner sur le net, j’ai commencé à m’intéresser au pain sur Poolish qui m’a donné d’assez bons résultats. Puis j’ai eu de plus hautes ambitions et j’ai voulu tester le levain.

« Ptit Chose » est né en octobre 2009, c’est un levain de sarrasin 80/100 (parce que le sarrasin réclame beaucoup d’eau et que je n’arrive pas à le mélanger avec un 100/100) avec qui j’ai travaillé à l’élaboration d’une recette qui tienne la route, celle que je vais vous livrer aujourd’hui !

Je voulais une recette de base, pour tous les jours et j’avais plusieurs impératifs:

• La simplicité, je voulais pouvoir faire du pain sans devoir stocker une dizaine de produits
• La compatibilité avec des horaires de travail
• Et l’aspect économique, ce qui m’a guidé dans le choix de mon levain et de mes farines de base.

Cette recette se fait sur trois jours mais ne prend pas plus de 20 min de préparation au total.

Elle s’appuie sur deux techniques, la pousse lente (mon pain va travailler environ 34h au frais) et la cuisson cocotte départ four froid.

L’avant-veille au soir, préparer le levain de manière à avoir 140g de levain mûr le lendemain matin (personnellement je le rafraichis aussi le matin même et je boulange tous les deux ou trois jours),

Dans un récipient mettre les éléments secs:

• 200g de farine de riz complet
• 225g de fécule de maïs
• 4g de levure sèche

Dans une petite casserole mélanger 300g d’eau avec 1 cuillère à soupe de farine de tapioca.

Remuer rapidement (la farine se mélange très facilement à l’eau froide) puis chauffer en tournant avec un fouet. Lorsque le mélange devient transparent et prend l’aspect d’une colle, le sirop* est prêt.

Rajouter au sirop ainsi obtenu une cuillère à soupe de miel (je prends un miel très sombre, très parfumé) et une cuillère à café d’huile d’olive.

Vous remarquerez que mes quantités sont très proches d’un pain 1.2.3 ! Normal, j’ai beaucoup appris  sur les sites de « Makanai » et de « Au levain » qui m’ont permis de garder espoir quand je lisais ailleurs que de toute façon, sans gluten on ne pouvait pas faire un vrai pain !

Le matin faire tiédir le liquide auquel on incorpore 140g de levain, puis verser le tout sur les farines. Mélanger rapidement avec une spatule en bois puis mettre le tout dans le four préchauffé 1 à 2 min Th1 accompagné d’un bol d’eau bouillante.

20 min plus tard, rajouter 8g de sel environ, malaxer, mettre dans un récipient plastique fermé puis au réfrigérateur !

Le lendemain soir, sortir la pâte du réfrigérateur.

Vous voulez ajouter des éléments à votre pain ? Lardons, fromage ou graines comme ici… c’est le moment !

Pour ce faire, aplatir doucement la pâte, la recouvrir de la garniture puis faire des rabats afin de l’enfermer. Aplatir à nouveau puis recommencer deux fois. De cette façon, la répartition est homogène.

Petite remarque, je ne farine jamais ni le plan de travail, ni le pain, cette pâte colle très peu, il suffit de se mouiller les mains et d’être assez rapide dans ses mouvements pour la manipuler très facilement. Si elle se déchire, ce n’est pas grave, continuer le mouvement pour l’assouplir .

Si vous ne rajoutez rien, faites les rabats tout de même cela permet au pain de revenir tranquillement à température.

Une fois le pâton préparé, le verser dans une cocotte chemisée puis déposer le tout dans un four préchauffé une ou deux minutes Th1 accompagné d’un bol d’eau bouillante afin de favoriser une bonne levée.

Le laisser 1h (c’est suffisant, le pain gonflera encore pendant la cuisson).

Une fois la pousse terminée, faire une incision à 45° sur la longueur du pâton, mettre le couvercle et enfourner pour 1h Th8 four froid !

Cela permet de nous dispenser du « coup de buée » et est particulièrement intéressant pour un pain sans gluten qui à besoin d’humidité pour bien se développer.

Voici le résultat…

Ce pain se conserve très bien plusieurs jours (je conseille tout de même de l’enfermer dans une boite ou dans un torchon) et est très moelleux le jour même (le lendemain il l’est tout de même un peu moins mais reste tout de même assez souple). La preuve en image…

Il est parfait pour le petit déjeuner et pour accompagner le fromage.

Pour saucer j’avoue préférer tout de même les baguettes ou petits pains où j’utilise en partie du mix contenant de la farine de guar (je ne la trouve pas encore seule près de chez moi) qui fait une grosse différence. En outre, pour ce type de pain « blanc », je nourris mon levain au riz complet afin d’obtenir un levain au goût moins prononcé.

Son goût m’évoque assez un pain de campagne et il n’est pas du tout acide…

Désolée pour les amoureux du levain ce n’est pas son goût mais son incroyable apport à la texture de mes pains qui m’ont fait opter pour lui.

* C’est sur le site de C Fait Maison, que j’ai entendu parler du sirop de tapioca. [N.D.L.R.: c'est en fait Henri, qui anime le très riche site Glutivix.com, qui est l'inventeur de ce sirop]. C’est un élément déterminant qui apporte réellement un plus pour le moelleux.

Si toutefois vous n’avez pas d’épicerie asiatique à coté de chez vous, vous pouvez remplacer le tapioca par de la fécule de maïs ou de l’amidon de pomme de terre. Simplement le résultat sera un peu moins aéré, le pain un peu moins gonflé…

Pour préparer ce sirop on peut tout à fait utiliser d’autres liquides que de l’eau. Pour la brioche je le prépare à partir d’un lait d’amande par exemple.

86 367 visiteurs de 133 pays (chiffres 2008) sont attendus, et des centaines d’exposants (une liste provisoire peut être consultée ici) : des écoles de boulangerie et pâtisserie seront présentes, des meuniers, des industriels, des artisans, les masters de la boulangerie auront lieu ainsi qu’un Mondial des Arts sucrés (voir ici), sans compter toutes les démonstrations etc.

On peut y aller:
Pour y découvrir … les nouveaux matériels, de nouvelles matières premières, des techniques de travail, les moyens d’augmenter sa productivité, les innovations qui feront le métier de demain.
Pour rencontrer ses pairs, échanger, discuter, partager ses expériences et bénéficier de celles des autres professionnels.
Pour découvrir les meilleures formations Et enfin pour apprendre au fil des nombreuses animations et évènements proposés aux 4 coins du salon
peut-on lire sur le site Europain.com.

source: Europain.com

Pour ma part, j’irai samedi 6, avec curiosité et passion!

Son titre: « Pains, transformations et recettes ».

Son auteur: Julien Madérou, un artiste qui clôturera ainsi son diplôme de fin d’étude en DSAA (Diplôme supérieur d’arts appliqués) en design produit, commencé à l’école Boulle en 2007.

Le concept: un bouquin à mi-chemin entre le livre de cuisine et le manuel de bricolage

L’idée à l’origine du livre est géniale : plutôt que d’intervenir sur la fabrication du pain, intouchable chez Poîlane dont le pain a une identité si forte, Julien Madérou a pensé qu’il était possible de jouer sur la transformation du pain.

Je le cite : « Prélevés dans les pains Poilâne, les Morceaux choisis constituent une gamme alternative qui permet aux boulangeries Poilâne d’amplifier leur offre produit. Les pains actuels sont transformés et sophistiqués afin d’inviter à des rites de consommation nouveaux ou existants… »

Envie d’en savoir plus: cliquez donc ici et tout particulièrement sur cet article très imagé.

Laisser reposer le pâton 2 heures au chaud dans le bol qui a servit à mélanger les ingrédients. Fariner le plan de travail et déposer la boule. Pétrir le pâton à la main et former une boule (1) en plaçant la clef (2) dessous. Déposer le pâton (3) dans la cocotte, tapissée de papier cuisson, la clef bien dessous. Fermer le couvercle (4) et laisser reposer encore 2 bonnes heures au chaud. Préchauffer le four au maximum pendant 20mn. Admirer son pain qui a bien levé (5) et faire rapidement le grignage (6). Le pâton va légèrement retombé mais c’est normal. Enfourner avec le couvercle pendant 45mn toujours au maximum sans mettre de bol d’eau. Attention de penser à enlever la poignée du couvercle si elle n’est pas en fonte avant de la mettre au four… Une fois la cuisson terminée, admirer une nouvelle fois son pain (7) et prendre une photo dans la neige fraîche (8).