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Category Archives: Documentation

  1. Parcours de vie de Thomas Teffri-Chambelland, directeur de l’école internationale de boulangerie février 20, 2015

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  2. Pain et jeunes adultes : quel rapport à l’alimentation pour les 20-30 ans? et le point sur la consommation du pain décembre 27, 2011

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  3. Le pain vrai selon Henri Granier novembre 6, 2011

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  4. Les blés de l’avenir septembre 29, 2011

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  5. 25g de sel au kilo de farine?!! juillet 21, 2011

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  6. Passionnante vidéo, Les blés d’or, rencontres des paysan-boulangers et « pour moi la pâte elle est amoureuse » mai 12, 2011

    Posted in Documentation, Intolérance au gluten, Sites, Techniques, Vidéos de boulange.

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  7. Le Dictionnaire Universel du Pain avril 8, 2011

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  8. Comprendre le réseau de gluten mars 4, 2011

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  9. L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°9, 18 octobre 2010) octobre 18, 2010

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  10. L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°2, 23 août 2010) août 23, 2010

    Posted in Actu du pain, De blog en blog, Documentation, Images du pain, Levain, Levure, Livres, Pains d'ailleurs.

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  11. Le saviez-vous? mai 31, 2010

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  12. Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten mai 22, 2010

    Posted in Documentation, Farines, Le pain sans gluten en VF, Levain, Levure, Pain sans gluten, Sites, Techniques.

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  13. Semaine de la fête du pain! mai 14, 2010

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  14. Précisions sur la flore d’un levain (et celle de la farine), par Thierry. mai 2, 2010

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  15. L’observatoire du pain et le Centre d’informations scientifiques sur le pain avril 22, 2010

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  16. Boulangerie et trimoline (par Thierry) avril 15, 2010

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