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Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!

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La Wallonie compte encore 1.300 entreprises et 1.800 points de vente dans le secteur de la boulangerie. Qu’ils soient boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers ou glaciers, ils considèrent leur métier avant tout comme un art. A Malmedy, la boulangerie Gonesse aime faire découvrir à ses clients des produits de qualité et issus de la tradition du terroir. suite (vidéo)…

Vous retrouverez Marc, ses minimodules techniques et ses précieux conseils sur le portail des artisans boulangers pâtissiers Boulangerie.Net

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Je n’ai absolument pas eu le temps de recueillir pour vous les dizaines (centaines?) de liens autour du pain des dernières semaines, pas eu le temps de vous faire une revue détaillée de cet excellent livre qu’est le Dictionnaire universel du pain dirigé par Jean-Philippe de Tonnac (une excellente idée de cadeau, d’ailleurs!), plongée que j’ai été dans mes différents projets professionnels et personnels et ma vie de famille (3 petites filles, 2 chiots de 2 mois et quelques, pfff, ça vous occupe à 150 %!). Et je ne prendrai pas le temps de le faire non plus dans les 15 jours qui viennent : repos en famille en priorité absolue, et usage de l’ordinateur aussi limité que possible.

Je vous souhaite donc d’excellentes fêtes de fin d’année et vous dis à l’année prochaine! J’espère pour vous tous que 2011 sera superbe, heureuse, joyeuse, multicolore, sereine, pleine, tout ce que vous voulez, et bien sûr emplie de délicieux pains maison!

De mon côté, je nourris une nouvelle ambition, dont je vous tiendrais au courant : recommencer à faire du pain au levain avec des farines à gluten pour ma famille d’intolérants au gluten…
Pour y parvenir, je compte sur la méthode de Marc Haller et sur les farines de grains germés de Breadlink (pour tout savoir sur ces farines, cliquer sur l’image ci-dessous).

A l’année prochaine!

En français :

• Anne nous aura offert, sur son tout récent Eglantine et Pistache, une superbe fournée de pains poétiques

-  Pain à l’eau de rose, dattes et cardamome

- Pain à huile essentielle de verveine, écorces de citron d’orange et citron confit

-  Challah aux graines de pavot, écorces de citron et d’orange

Miam (et bravo!)

• Valérie a donné naissance à Guizmo et son premier pain au levain (avec ma formule 1.2.3) est bien joliment mis en scène sur ses jolies photos.
• Bien plus angoissant, le prix du pain s’envole en Russie, un mal de plus dans ces semaines terribles de canicule et de feu
• L’histoire du pain et du four commun nous remémore que notre façon de boulanger tout seuls dans nos petites cuisines n’a pas toujours été…
• Erwann réjouit ses clients avec des pains « d’antan » savoureux
• Parfois, les pompiers qui remplacent le boulanger en vacances!
• Ce billet sur le pain, les mots du pain, les émeutes du pain, et des citations autour du pain, 1er d’une petite série annoncée, publié sur le blog Mot de tête d’Algérie ne manque pas non plus d’intérêt.
• Les petits pains au sésame de Barbara m’auront fait de l’oeil,
• de même que le beau pain aux noix de Rosa,
• le Savouet, « pain made in Savoie » se fait connaître un peu mieux via une vidéo,
• Vous vous posiez des questions sur la farine de sarrasin? Tiuscha vous dit (presque) TOUT et propose un pain gourmand et rapide au sarrasin, figues, pistaches et pignons, qui me fait furieusement envie!
• Les améliorants industriels ne cessent pas d’évoluer…
• Mais moi, je persiste à avoir envie de croquer dans le Irish Soda Bread de Pascale
• ou dans un des Lazy Loaves qu’Annellenor nous a laissés avant de partir en congés,
• mais je ne veux pas d’un pain fait avec un mix!

Dans l’actu, en anglais surtout mais pas que :

• Susan, via son blog WildYeast propose toutes les semaines, le vendredi, plusieurs recettes/liens, que les boulangers maison de tous les coins du globe lui adressent. Cette somme, sous le titre de YeastSpotting [qu'on pourrait traduire très librement comme "le repérage de la levure"] est généralement très intéressante et je vous invite vraiment à aller la consulter -même si vous ne lisez pas l’anglais, langue de la plupart des billets car les photos en sont très souvent magnifiques). La fournée de la semaine dernière comprend tout particulièrement à mon goût les liens vers un superbe Pan de Cioccolate, mais aussi vers un blog allemand, Plötzblog, qui est plein de ressources (et de jolies photos gourmandes).

Encore en anglais :

• un billet mais aussi une vidéo pour faire de gros bretzels moelleux maison
• Des Laadi Pav, petits pains blancs à l’indienne
• des pains rustiques tout dodus chez Sally
• une fougasse aux raisins et romarin
• un pain sandwich plein de légumes (j’adore!!)
• des petits pains aux myrtilles, érable et noix de pécan
• d’adorables petites brioches individuelles
• un pain raisin-cannelle
• des crackers un peu comme des lavash (j’adore!)
• un pain limpa suédois (saupoudré de sucre cardamome et anis!)
• un pain irlandais, an irish wheaten bread (décidément! Une vraie déferlante!)

Et puis, si vous avez envie de sortir un joli hamster de votre four et que vous lisez l’allemand, ce schwarzer Hamster pour vous

Enfin, le pain dont les photos illustrent ce billet est la preuve en images qu’un levain sain peut très bien passer plusieurs semaines (8 en l’occurence) au frigo et donner 2 jours après sa sortie du froid et après 3 repas, de très jolis pains au levain sans aucune adjonction de levure de boulanger fraîche ou déshydratée. J’ai utilisé comme d’habitude ma formule 1.2.3 et fait ce pain avec environ 50% de farine de petit épeautre T110 et 50% de farine de blé T65, toutes deux bio et de bonne qualité. Le pain contient aussi plusieurs sortes de graines : tournesol, pavot et courge.  Vive le pain au levain !

… qu’il existe des sociétés spécialisées dans l’importation de pains surgelés pour la RHD (Restauration Hors Domicile) et l’industrie du sandwich, qui proposent aussi bien des naans rectangles que du pain de mie en bandes ou d’adorables micro-moricettes?

Crédit photo Gescom

… qu’il faut 10 à 12 kg de bois pour qu’un four à bois familial atteigne 300° puis que ce même four ne perd que 7° par heure une fois éteint?

crédit photo: fourgrandmere.com

… que bientôt des restaurants automatiques verront le jour : une salle, des tables et des chaises, deux machines « food » (qui délivreront au client titulaire d’une carte de paiement, des sandwiches ou autres), une machine caféterie et une machine boissons?

Source de l’image Observatoire de la Franchise

… à moins que ce ne soit plutôt une pizza qui vous tente à 4h21 du matin?

sger.fr vous dira tout sur ce sujet

… que de nombreux boulangers, dont certains ont pignon sur rue, vendent du pain au levain qui ne contient que du levain déshydraté + de la levure (dans la limite de 0.2% du poids de farine, parce que la loi n’autorise la commercialisation sous l’appellation « au levain » qu’à cette condition), pains qui n’ont pas grand chose à voir avec nos pains au levain maison? Mais la réglementation imposée par des labels comme Nature et Progrès est plus contraignante, par exemple, puisque je cite (extrait de leur Cahier des charges boulangerie Nature et Progrès):

La fermentation peut se faire :
- au levain pur (levain provenant de la fermentation spontanée de farine et d’eau), seul cas où le produit fini peut porter la mention « 100 % levain » ou « pain au levain pur » ou
« levain naturel ».
- sur base de levain avec addition de levure certifiée utilisable en agriculture biologique, dans la limite de 2 grammes par kg de farine dans la pétrissée finale. Dans ce cas l’étiquetage et/ou les emballages devront obligatoirement porter la mention « pain contenant de la levure bio ».
Dans ce cas le levain pour la fabrication suivante doit être obligatoirement prélevé avant adjonction de levure.
La levure conventionnelle est interdite.

La première fête du pain a eu lieu en 1996, à l’initiative de Jean Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l’Artisanat.
Si la fête du pain a toujours lieu au mois de mai, c’est que la tradition veut qu’elle débute le lundi précédant la St Honoré (16 mai), patron des boulangers.
Cette année, la fête du pain se tiendra du 10 au 17 mai.

Pourquoi une fête du pain ?

En mettant le pain à l’honneur pendant 7 jours, la fête du pain rappelle a quel point cet aliment fait partie de notre quotidien : il accompagne tous nos repas et occupe une place essentielle dans notre équilibre alimentaire.
Cette semaine est également l’occasion pour les boulangers de faire découvrir leurs produits et spécialités dans une ambiance conviviale. Séances de dégustations, visites de fournil, opérations promotionnelles, les animations sont nombreuses et variées : n’hésitez pas à vous renseigner pour connaître le programme de la fête du pain près de chez vous !

Du pain à chaque repas, pour notre équilibre nutritionnel

D’après l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), les glucides doivent constituer entre 50 et 55% de la ration énergétique journalière. Il est également conseillé de consommer davantage de glucides complexes, et de réduire les apports en glucides simples.
Les glucides du pain sont majoritairement des glucides complexes : essentielles au bon fonctionnement du cerveau et des muscles, elles se diffusent l’entement dans l’organisme. Il est donc recommandé de consommer du pain à chaque repas, la ration quotidienne devant être de 250g en moyenne.

Le pain contient également des protéines (de 7 à 9g pour 100g) des fibres (3,5g à 7g pour 100g, des vitamines (B. PP. E) et des minéraux. Par sa faible teneur en lipides (de 0,8g à 1,2g pour 100g), le pain est également un allié précieux de notre ligne.

Pour connaître la composition des différents types de pains que vous consommez, et découvrir leurs atouts nutritionnels, n’hésitez pas à télécharger notre Table de Composition nutritionnelle des pains français

Bonne fête du pain !

« Quoi faire avec tous ces raisins secs que j’ai dans le frigo ? »

En voilà une idée sympa! (même si pour ma part, je ne conserve pas les raisins secs au frigo!).

Alors à vos plumes électroniques, j’attends toutes vos idées recettes contenant du levain ou de la levure de boulanger, voire sans levure du tout, avec ou sans gluten, sans ce que vous voulez en fait mais obligatoirement avec des raisins secs!

Pas de lot à gagner, pas de date limite, juste un thème, avant le prochain, pour échanger encore et toujours autour de nos recettes préférées, comme précédemment.

Ca vous tente?

A bientôt alors!

Et pour voir ce qui a déjà été publié avec des raisins secs, cliquer sur ce lien (clic).