Merci à tous les participants et même à tous ceux qui interviennent ici, sur VotrePain, depuis 1 mois 1/2!

Vous pouvez consulter toutes les participations au concours en cliquant sur ce lien.

A la semaine prochaine pour les résultats du concours

Mais en attendant, n’hésitez pas à continuer à contribuer à ce blog en m’envoyant vos recettes, vos billets, vos remarques etc (contact@votrepain.com) ou en intervenant sous forme de commentaires.

De mon côté, je vous parlerai sous peu et en détail d’un des prix de ce concours, le livre Healthy Bread in Five Minutes A Day écrit par Jeff Hertzberg et Zoë François. En attendant, pourquoi ne pas faire chez vous ce pain, super simple, aux fruits rouges et au sirop d’agave tiré de cet ouvrage? Vous en trouverez la recette, très légèrement modifiée, en cliquant sur ce lien (clic).

Mon amie Lysiane m’avait fait découvrir cette recette bressane il y a maintenant 20 ans de ça.
Nous étions à l’époque infirmières à Bordeaux, et à l’occasion d’un repas entre collègues elle nous avait fait goûter cette spécialité de sa région. Je me souviens comme si c’était hier, du moment où elle a  sorti ses cinq galettes (on était très nombreux) du four,  de leur odeur appétissante et de leur aspect rustique.
J’avais peu de temps après, tenté la recette avec succès pour un repas de famille. Il faut dire qu’il n’y a aucune difficulté dans cette recette qui se fait à l’origine avec 30g de levure fraîche de boulanger.
Depuis beaucoup de choses ont changé. Lysiane n’est plus là pour nous faire ses délicieuses galettes. Je vis maintenant au fin fond des Pyrénées, et depuis deux mois je me suis lancée dans l’aventure du levain maison. Dans mon vieux calepin de cuisine (il date de mes 15ans), j’ai retrouvé cette recette. Je vous la livre comme elle me l’a dictée à l’époque. La seule modification que j’ai faite, a été de remplacer la levure de boulanger par du levain.

Manier 100g de beurre à la main
Ajouter 2 œufs battus avec 80g de levain100%
Tamiser sur le mélange 250g de farine T55+ 1cc de sel
Mélanger à la main et former une boule.
Laisser reposer 2H00
Abaisser la pâte assez finement et garnir un moule à tarte beurré ou recouvert de papier de cuisson.
Laisser reposer d’1/2H à 1H
Napper de crème fraîche liquide (environ ¾ d’une petite brique) + sucre . Selon le goût roux, complet, concassé, …, suffisamment pour recouvrir la galette.
Cuire 30mn à four préalablement chauffé therm.7/8.

Pourquoi ces deux ingrédients en vedette ? Tout simplement parce que ce sont les seuls produits de mon jardin dont j’arrive à garder des stocks jusqu’à la prochaine récolte.

Je congèle des fruits et légumes, je prépare des réserves de confitures et de chutneys, mais ce ne sont que les potimarrons et les noix qui tiennent bons pendant un an sans sucre ni vinaigre, et sans consommer d’électricité.

Pour cette recette, j’ai utilisé du levain maison que je conserve à température ambiante et que je nourris régulièrement avec de la farine de seigle.

150 g de levain

100 g de farine de seigle complète

100 ml d’eau

500 g de farine de grand épeautre complète

½ c à c de sel de Guérande

150 ml environ d’eau légèrement tiède

1 c à s d’huile d’olive

200 g de potimarron

60 g de noix

La veille au soir, mélangez le levain d’abord avec les 100 ml d’eau, puis avec la farine de seigle.

Le matin, mélangez dans un grand saladier la farine et le sel. Incorporez le levain et, pour commencer, 100 ml d’eau tiède. Malaxez bien, puis ajoutez une cuillerée à soupe d’eau à la fois, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le potimarron en cubes d’un centimètre environ. On peut l’éplucher, mais personnellement je préfère laisser la peau à cause de sa jolie couleur rouge soutenue qui fait contraste avec la chair orangé. Hachez grossièrement les noix.

Enduisez le plan de travail d’un peu d’huile d’olive et versez-y la pâte, qui sera déjà un peu élastique. Pétrissez-la rapidement – moins d’une minute suffira – recouvrez et laissez reposer encore 15 minutes.

Incorporez doucement les cubes de potimarron et les noix. Si la pâte commence à coller, ajoutez un peu plus d’huile. Formez une boule, recouvrez du torchon et laissez reposer pendant une heure, où jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnez un pain comme vous les aimez : pour moi ça veut dire une sorte de demi-baguette, mais il pourrait très bien être rond. Transférez-le sur une plaque de cuisson bien farinée, couvrez et laissez gonfler un peu pendant 30-45 minutes. Préchauffez le four à 220°C (Th 7), avec une pierre à pain si vous en avez une.

Faites glisser le pain sur la pierre, ou mettez la plaque au four. Laissez cuire environ 40 minutes et attendez qu’il soit complètement refroidi avant de déguster.

Dans ce nouveau blog ‘‘VOTRE PAIN’’, deux articles m’ont particulièrement intéressé :

- Décrypter une recette professionnelle, de Thierry,

- Bâtir un levain naturel, lien de la recette 1.2.3, pain au levain…, de Florence Makanai.

Pourquoi ?

Il est vrai que pour un néophyte, une recette professionnelle est ardue. Les termes employés sont souvent ‘‘obscurs’’ et les ingrédients indiqués en quantité (g)astronomiques (que faire de 54 baguettes de 250 grammes pour 4 ou même 10 personnes à table).

Même dans un levain naturel, il peut y avoir des confusions. Un levain 100% est un levain qui comporte autant d’eau que de farine. Dans ma conception, ma définition personnelle, c’est un levain 50-50 : 50% de farine et 50% d’eau. Florence nous dit aimer ce type de levain mais parfois lui préfère un levain 80%, c’est-à-dire 80 g d’eau pour 100 g de farine. Toujours dans ma définition, je parle d’un levain à 55% de farine (100/180) et 45% d’eau (80/180).

Cela peut paraître insignifiant, mais lorsque qu’une recette demande 200 g de levain, quelle est la composition du dit levain ? Est-ce un levain 100% ou un levain 80% ?

À 100%, on introduit 100 g de farine et 100 g d’eau. À 80%, on introduit 110 g de farine et 90 g d’eau. Pour insignifiant que cela paraisse, est-ce pour autant négligeable ? Sur une masse de 500 g de farine, 10 g d’eau, en plus ou en moins, donne une variation du taux d’humidité du pâton de 2%. Lorsque l’on recherche, pour quelque raison que ce soit, un taux d’humidité (TH) précis, cette variation de 2% reste-t-elle minime ?

D’autre part, appliquer une règle de 3 pour ramener à des doses raisonnables (familiales) les ingrédients utiles à une recette est une solution simple. La proportionnalité marche toujours si on l’applique à tous les produits prévus (attention le sel, par exemple… Histoire vécue et, à l’arrivée, un peu trop salée !)

Par contre, si par intuition ou curiosité, l’idée vient d’augmenter la proportion d’un produit, quelle est la variation des autres ingrédients pour, à l’arrivée, obtenir la même quantité de pain (ou de pâte) ?

C’est ce que  je me suis amusé à écrire en équations. Et l’on s’aperçoit que pour obtenir 400 g de pain sur la table, il faut,

• avec 30% de levain 50-50 : 250 g de farine, 155 g d’eau et 75 g de levain,
• avec 40% de levain 50-50 : 250 g de farine, 151 g d’eau et 100 g de levain.

Surprenant, non ?

Ces équations sont écrites dans une feuille de calculs que j’ai appelée ‘‘Ingrédients’’, disponible ici en .pdf en deux fichiers, l’un pour le pain, l’autre pour les croissants: Ingrédients Pain et Ingrédients Croissants.

Ces mêmes équations s’appliquent aussi bien à la composition du pain qu’à celle des croissants. Je vous laisse découvrir.

Puisque j’en parle, je me suis évertué à réaliser des croissants au beurre, avec une pâte préparée  exclusivement au levain naturel 50-50, c’est-à-dire sans levure (dite fraiche) de boulanger ou déshydratée en sachets.

Je vous laisse (encore) découvrir les différentes étapes

Réalisation de croissants au beurre avec une pâte feuilletée-levée au levain liquide.

État du levain juste avant prélèvement, au maximum de son bullage.

Ingrédients nécessaires pour la confection de 10 croissants :

- Farine : 240 g

- Eau : 154 g

- Sel : 3 g

- Sucre : 55 g (n’est pas sur la photo)

- Levain : 96 g

- Beurre : 160 g (est au réfrigérateur)

Jeudi – 22 h 00 -Début du pétrissage :

D’abord les ingrédients secs (farine, sel, sucre);

puis ajout du levain ;

22h05 – Enfin, ajout de l’eau

22h15- Pétrissage en vitesse 1 puis quand le mélange est complet, passage en vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte décolle du bol du batteur.

La pâte est très humide et ne se tient pas.

22h20 – Mise dans un saladier pour la pousse à température ambiante

22h20 – Protection de la pâte par un sac plastique pour éviter son dessèchement en surface

Vendredi – 1 h 00 – État de la pâte en cours de pousse

8h 15 – Résultat de la pousse, avant mise au réfrigérateur. La pâte, pour son séjour au froid, n’est pas rabattue.

16h50 – A la sortie du réfrigérateur, la pâte est rabattue et cornée.

16 h 57 – Mise en croix de la détrempe et positionnement du beurre de tourage.

La pâte est difficile à travailler. Elle colle beaucoup.

Le beurre est plus ‘‘emballé’’ que bien enchâssé dans la pâte.

Les 2 premiers tours (simples) peu aisés à réaliser permettent de répartir à peu près correctement le beurre.

Stade du 1er tour

17 h 05

Fin du 2ème tour simple. Ce n’est pas une œuvre d’art.

17 h 10

Mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Fin du 3ème tour.

18 h 20

Fin du 4ème tour.

18 h 25

Mise au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Fin du 5ème tour.

20 h 25

(la pâte est restée près de 2 heures au froid).

Fin du 6ème tour.

20 h 30

Mise au réfrigérateur pour 2 heures environ.

Comparaison, juste avant l’allongement final, des pâtes faites au levain (à gauche) et à la levure déshydratée (à droite).

La différence n’est pas énorme. Par contre le temps de mise en œuvre de la pâte au levain est plus du double de celui de la pâte à la levure.

État de la pâte avant le dernier allongement.

22 h 15

Allongement.

Mise en place de mon gabarit qui permet d’obtenir des triangles de pâte très semblables.

22 h 20

Mise en forme.

Les 2 extrémités (en fait, 2 demi-triangles de pâte) sont formées avec une raie de chocolat.

22 h 35

Dorure à l’œuf battu (œuf entier).

Samedi – 1 h 30

Soit un apprêt d’environ 3 heures.

Cuisson 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Mise au four : 1 h 35

Juste à la sortie du four.

Samedi – 1 h 50

Soit une durée de réalisation de près de 30 heures pour obtenir 10 – 12 croissants…

Comparaison de croissants réalisés avec une pâte à la levure (à gauche) et ceux réalisés avec une pâte au levain (à droite).

Croissants à la levure sèche de boulanger.

Croissants au levain.

Pain à la farine de Châtaigne et aux Châtaignes Grillées

Bien que récemment convertie à la fabrication de pains au levain naturel, je fais régulièrement du pain pour ma famille. J’utilise toujours la recette 1.2.3 de Flo. Makanai et je cuits mon pain dans une cocotte en verre. Avec un certain succès je l’admets. Mes enfants adorent manger de nouveaux pains; ils sont aussi fascinés par la fabrication. Qui plus est, comme je n’utilise que des ingrédients simples, j’ai le sentiment de contrôler mes ingrédients et donc de manger des pains plus sains que ceux que je peux trouver dans le commerce (je n’ai jamais été une fan des molasses dans le pain!!). C’est bien là, l’avantage de la cuisine « from scratch ».

Pour ceux et celles qui suivent mon blog, vous savez que nous adorons les châtaignes dans notre famille. Un de mes cousins m’a rapporté deux boites de marrons entiers dans ses valises (je sais, c’est une demande qui peut sembler un peu étrange!). Comme il me restait de la farine de châtaigne que j’avais achetée en vue de faire un gâteau, j’ai fait ce pain. Vraiment pas mal, ma foi! La farine de châtaigne apporte un petit je-ne-sais-quoi. On sait qu’on ne mange pas de la farine de blé complet ou de la farine d’épeautre ou de seigle…. Les morceaux de châtaigne grillés apportent un petit côté sucré et croquant au pain. Parfait pour manger avec de bons fromages!

Ingrédients:

- 150 gr de levain naturel (100%)
- 300 gr d’eau filtrée
- 150 gr de farine de châtaigne
- 300 gr de farine blanche bio (pour pain)
- 9 gr de sel
- 100 gr de châtaignes grillées

Premier Jour, matin:

• Nourrir le levain pour avoir au moins 150gr en début de soirée.

Premier Jour, soir:

• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Concasser (sans les écraser) les châtaignes en morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson.
• Les rôtir au four pendant 15 minutes. Faire attention à ne pas les faire brûler. Elles seraient trop dures.
• Réserver.

• Mélanger les farines dans un grand bol.
• Dans un le bol du robot pétrisseur, mélanger le levain et l’eau. Ajouter environ 2 grosses cuillères de farine. Mélanger sur vitesse 3 pendant 3 minutes. Le mélange prend du volume et fait des bulles. C’est la technique de Steve’s Double Flour Addition technique que j’utilise avec succès.
• Ajouter le reste de la farine et avec le crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute sur vitesse lente. La farine doit être juste bien humidifiée.
• Laisser reposer pendant 30 mn (autolyse)
• Après l’autolyse, ajouter le sel et pétrir dans le robot pendant 5 minutes (vitesse lente). Ajouter les morceaux de châtaignes et mélanger encore une minute. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes
• Au bout de 15 minutes, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
  

Jour 2, matin:

• Sortir le bol du réfrigérateur.
• Le laisser à température ambiante pendant 4-5 heures
• Pétrir la pâte deux fois: plier 1/3 de la pâte (haut) vers le milieu et le 1/3 du bas vers le milieu. Tourner d’un 1/4 de tour et recommencer.
• Recouvrir la cocotte de papier sulfurisé.
• Place la pâte, cotes plies vers le bas dans la cocotte
• Couvrir d’un torchon et laisser reposer à nouveau

Jour 2, soir:

• Une fois la pâte gonflée, couvrir la cocotte et enfourner dans un four FROID à 250 C pendant une heure
• Démouler et laisser refroidir complètement avant de manger.

La version en anglais de cette recette est disponible ici.

Pour retourner sur le post original sur le site www.whatareyoufeedingyourkidsthesedays.com, cliquer ici.

Bonjour Flo et toute l’équipe de Votre Pain,

Je ne suis pas certaine de pouvoir participer à ce concours, puisque je suis à l’étranger, mais l’essentiel c’est de participer !
Et justement cette petite recette vaut le coup d’être partagée…

Il me restait un fond de crème de coco que je ne voulais pas jeter, alors je me suis dit pourquoi pas dans le pain ?…
Je me suis basée sur la formule 1.2.3. Il n’y a pas de sucre ajouté. A déguster nature, c’est très bon. Ou avec de la confiture ou une purée de banane, à essayer.
La cuisson se fait dans en marmite en fonte.

Recette du pain au coco

70g levain (100%)
140g de crème de coco
45g noix de coco sèche (finement moulue si possible) => ce n’est pas le cas sur les photos, mais c’est meilleur.
55g farine de riz
110g farine de blé
Un creux de paume de sel

Mélanger tous les ingrédients dans une jatte. Pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être souple et élastique. Remettre la pâte dans le bol, légèrement huilé et recouvir de film alimentaire. Laisser reposer la pâte pendant au moins 6 heures à température ambiante. Sur une surface légèrement farinée, déposer la pâte et la former en boule. Laisser reposer pendant 1 heure, recouvert d’un linge propre. Placer une marmite en fonte et son couvercle dans le four et préchauffer à 240°C. Inciser au ciseau le dessus du pain et cuire à l’intérieur de la marmite pendant 20 minutes. Puis découvrir la marmite et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon week-end à toute l’équipe de Votre Pain !

Vanille

Elles sont formidables, je vous dis (en toute objectivité, cela va sans dire ! Voici qu’après ma « grande » soeur, Anne-Laure, qui a partagé avec nous tous ses baguettes garnies à incision unique, ma « petite » soeur, Isabelle, propose le pain du voyageur de son ami Suisse, Urs. Et je me prends à espérer que plus tard, devenues adultes, mes trois filles auront autant de plaisir et d’affection à partager entre elles, sur le pain et (surtout!) sur tout le reste, que nous en avons, mes soeurs et moi.

Le pain du voyageur

Urs, mon ami suisse, est de retour d’un long voyage en Afrique de Sud. Il en revient avec des centaines de photos d’animaux sauvages et de paysages inouïs, des histoires de voyage, des rencontres et des souvenirs. Et une « recette » de pain.

Urs nous donne sa recette pour faire un bon pain très simple, avec un minimum d’ustensiles et même sans four. Si je prends la plume à sa place, c’est qu’il ne parle pas Français et, en Suisse-allemand, ce texte serait moins compréhensible pour la plupart d’entre nous ;>).

Les ingrédients :

• 1 volume de farine
• ½ volume d’eau
• Levure boulangère (environ 5g pour 300g de farine)
• Sel (une cuillère à café bombée pour 300g de farine)
• On y ajoute ce que l’on veut, en fonction de ce que l’on a dans son sac à dos ce jour-là : fruits secs, noix, épices, céréales, etc.

La recette :

1. Tout mélanger. Mettre dans un moule, sur une plaque ou encore sur du papier alu, selon ce que l’on a dans ses affaires de voyage.
2. Laisser lever 1 heure environ.
3. Faire cuire 40 minutes à 230°C si l’on dispose d’un four. En Afrique, Urs faisait du camping et il faisait cuire ses pains sur une grille posée sur le feu. Il aurait été intéressant de donner ici des détails sur ce mode de cuisson mais ce n’est pas évident à expliquer !

Urs nous fait souvent du pain au cumin, c’est fameux avec des tranches de cantal ou de beaufort ou des lamelles de magret de canard fumé.

Cette « recette » est hors concours parce qu’elle ne donne pas d’informations techniques valables et qu’il ne s’agit pas non plus d’une très belle histoire (voir les règles du concours). De plus, je suis la sœur de Flo-Makanai, ce qui me place d’office hors concours ! Mais j’avais envie de vous la proposer pour dire que l’on peut faire du pain partout et pour le plaisir de participer. J’espère que ça vous sera utile lors de vos prochains voyages.

Je suis une mère attentive, je le nourris, mais pas trop, sauf pour du pain, je le surveille, je le hume. Et j’ai expliqué à mes filles qui était Jules, le levain. Un fils adoptif en somme ? Un frère pour elles ?
Surtout un compagnon culinaire bienfaiteur. Il neutralise l’acide phytique contenu dans les farines complètes et qui empêchent au calcium et au magnésium d’être bien assimilés par l’organisme. La levure ne le permet pas, le levain si !
Le pain au levain développe des parfums agréables, légèrement acidulés, et il se conserve mieux qu’un pain à la levure. Un vrai « chef », ce levain naturel ! Merci Jules !

J’ai raconté cette genèse pour tous ceux que l’aventure du levain naturel tente mais qui n’osent sauter le pas. Et je joins à cette lecture, le petit groupe d’accro qui a créé Votre pain, un nouveau site dédié à la « boulange » et organise un jeu à l’occasion du lancement.
Et voici le premier pain réalisé avec Jules !

La première « oeuvre » de Jules : un beau pain, signé Marie-Claire (cette recette)

Ingrédients
- 500 grammes de farine de blé T65 bio
- 300 grammes de levain naturel
- 320 grammes d’eau
- 12 grammes de sel gris de mer

Préparation
Il faut avoir nourri le levain 3 fois à 12 heures d’intervalle au préalable : 2x 50 grammes de farine et 35 grammes d’eau, la 3ème fois, 100 grammes de farine et 50 grammes d’eau.
Prélever 300 grammes de levain naturel, en conserver toujours 50 grammes.
Avertissement : je n’ai pas réalisé l’autolyse préconisée par Marie Claire…
Mélanger le levain, la farine, le sel et l’eau. Pétrir 10/15 minutes.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever au chaud et à l’abri des courants d’air environ 1 heure.
Bouler puis façonner, laisser lever 4 à 5 heure (la nuit chez moi…).
Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, entailler en croix et fariner légèrement.
Enfourner dans le bas du four 45 minutes à 1 heure à 250°C, avec un verre d’eau versé dans la lèche frite.
Le pain est cuit lorsque le dessous est bien sec et dur.

Je suis passionnée de cuisine. Dans mon book recettes, je n’ai malheuresement pas cette recette en photo en stock et je n’ai pas le temps de trop cuisiner en ce moment, enceinte et en plein déménagement.
C’est ma mère qui m’a appris à faire ces petits pains, au début elle les faisait simplement puis elle a ajouté des olives et enfin du fromage de chèvre pour me faire manger un peu de fromage car depuis que je suis petite je ne bois ni lait et ne mange ni fromage sauf dans les pâtes et les pizzas

Voici ma recette : Petits pains au fromage de chèvre et aux olives noires.

Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients :

- 500g de farine
- 2 sachets de levure boulangère
- 100 g de fromage de chèvre (de préférence fromage en bûche)
- 50 g d’olives noires
- 1 c. à café de sel
- 300 ml d’eau
Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine et le sel puis ajouter la levure et verser lentement l’eau (de préférence tiède).
Mélanger le tout afin que tous les ingrédients soit bien répartis et que la pâte soit homogène.
Pétrir la pâte durant 10 min.

Former des petites boules équivalentes et incorporer le fromage de chèvre et les olives dénoyautés coupés en petits morceaux au centre de chaque petite boule de pâte et rabattre les bords afin de reformer une boule bien ronde.
Disposer les petites boules sur votre plan de travail fariné et aplatir un peu à l’aide de la paume de votre main et couvrir d’un torchon propre.
Laisser reposer 40 min.
Une fois la pâte reposée, disposer les petits pains sur une plaque légèrement huilé, faites 2 petites entailles sur chaque petits pains et enfourner dans un four bien chaud à 220°C.
Reste plus qu’à déguster.
Bon appétit

Carole est tombée dans la bassine de farine récemment, et la MAP est devenue son amie Voici la recette du pain marocain à la semoule de blé qu’elle aime, issue de « Pains » de Cathy Ythak.

L’amour de la cuisine m’est venu tard, vers 30 ans. Cela fait presque 5 ans que je besogne quotidiennement pour apprendre, perfectionner, une technique, une recette, la connaissance d’un ingrédient… et que je consigne tout dans un gros cahier. Très vite, le fait maison s’est imposé, sûrement grâce à une mamie qui fait encore conserves, charcuteries, confitures et autres douceurs elle-même. Je me suis donc intéressée tout naturellement au pain et à son univers. L’odeur du pain qui cuit me rend heureuse !

Je fais plusieurs pains par semaine.

Des pains pour tous les jours, des pains à hamburger, des bagels, des foccaccia pour le samedi midi, et la viennoiserie du dimanche matin.

J’aime assortir les pains à ce que l’on mange :

un pain aux oignons, moutarde et cheddar accompagne merveilleusement un sandwich, une soupe, ou une salade,

Des pains marocains pour déguster un tajine, une tangia,

Des pitas avec un curry…

Bien moins intimidante que le levain, je travaille avec la machine à pain. J’entends déjà hurler. Oui, mais il y a machine à pain et machine à pain… après m’être contentée de l’utilisation d’une première MAP bas de gamme pendant quelques temps, j’ai sauté le cap et investi dans une machine de luxe, encombrante mais qui propose plein de programmes utiles (français, sucré, complet…). Elle est devenue ma meilleure amie en boulangerie. La preuve en plusieurs points :

-          Autonomie : Parfois, elle fait le pain toute seule de A à Z, pendant que je ne suis pas là, ou pendant que je dors. Le pain a une mie irrégulière, une forme pas cubique du tout, et une vraie croute !

-          Collaboration : D’autres fois, elle pétrit et assure la première levée, je me charge du reste.

-          Mie alvéolée / croûte croustillante : Je me suis rendu compte en essayant foultitude de recettes, que l’ajout d’une CS de lait en poudre rend la mie plus douce, qu’une CS d’huile et une de citron, rendent la croute plus épaisse et croustillante.

-          Elle pétrit mieux que moi, et même mieux que mon robot artisan, car elle préchauffe les farines tout doucement. Idéal pour les complètes, semi-complètes et autres au fort T.

-          Brioches : Quand on pétrit des pâtes qui contiennent du beurre, ce dernier fond, il faut rajouter de la farine, de la farine, encore de la farine, et à la fin, on a une brique à la farine ! Dans la machine, la pâte reste très souple mais non collante… facile à manipuler, à enfourner. Une mie filante après cuisson !

Je voudrais vous donner ma recette toute simple de pain marocain que je fais en collaboration avec ma MAP. J’aime cette recette car elle demande peu d’intervention de ma part, certes, mais elle est vraiment savoureuse. Elle est issue de l’ouvrage « Pains » de Cathy Ythak. Je peux me consacrer au reste du repas : un tagine ou une tangia.

Ce pain est à base de semoule de blé, un ingrédient magique à toujours avoir dans son placard.

Les ingrédients :

225 gr de semoule de blé fine

125 gr d’eau à température ambiante (j’utilise de l’eau filtrée par une carafe adaptée)

1 CS d’huile d’olive (de préférence)

1 cc de sel

1,5 cc de levain fermentiscible (acheté en biocoop, un sachet de 4€ dure 6 mois environ).

1 cc de jus de citron

La recette

Je mets tous les ingrédients dans la machine, elle pétrit et fait la première levée. Cette pâte n’est pas fragile, je la programme le matin et je m’en occupe quand je rentre le soir. Bien entendu, cette étape peut être réalisée à la main.

Je sors la pâte et la malaxe un peu sur une surface farinée de semoule fine et j’en fais une grande galette d’un à deux centimètres d’épaisseur. Si elle colle un peu, rajoutez de la semoule. Je la pose dans une grande poêle et je couvre d’un couvercle. Si on a une feuille de cuisson, c’est le moment de l’utiliser et de la glisser entre le pain et la poêle.

A cet instant, on peut rajouter, comme ils font là-bas, des graines de lin, de sésame, des feuilles de menthe, de sauge ou de mauve hachées finement. Le gout sera plus typé.

On laisse lever une demi-heure. Le dessus va gonfler et se boursouffler légèrement. Le couvercle de la poêle ne va pas se soulever, c’est un pain plat !

Allumer le feu tout doucement et faire cuire environ 10 minutes de chaque côté. On retourne avec une spatule ou en s’aidant d’une assiette. Le pain va gonfler et dorer en cuisant. C’est cuit quand il sonne creux.

Laisser refroidir, c’est prêt ! Vous pouvez le déguster de suite, il sera digeste. Certains le déchirent à la main pour le servir, d’autres le coupent au couteau, c’est selon.

Cette recette convient pour deux à trois personnes. On peut multiplier les quantités, mais je conseille de le faire alors cuire en plusieurs fois. Le résultat sera meilleur.

La semoule de blé

La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. Elle peut être fine, moyenne ou grosse ; raffinée ou complète. La semoule peut également se fabriquer à l’aide d’autres céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires, dont la polenta et de fameux biscuits italiens. En Afrique du Nord, on prépare aussi de la semoule d’orge qui accompagne merveilleusement les couscous.

Par analogie, on parle de « sucre semoule » pour désigner un sucre en poudre granuleux.

Je l’achète par 5 kilos en épicerie orientale. J’en fais des pains, des gnocchi a la romana, des pâtes fraiches (l’ajout de semoule rend la pâte plus ferme, plus facile à manipuler, et elle tient mieux à la cuisson. Si on possède la presse à pâtes K., c’est indispensable). Il existe également de nombreuses recettes de gâteaux et de desserts avec cette semoule.