Il me sera impossible de m’y rendre, malheureusement, mais j’espère que vous pourrez y aller?

Dans l’affirmative, vous pourrez notamment rendre visite à l’Observatoire du Pain sur le stand 5S55 – hall 5.

Voici leur communiqué:

« Une animation originale intitulée « Le pain a de l’avenir : 10 idées à retenir ! » interpellera les professionnels sur leur rôle à jouer et mettra en scène les données et outils à leur disposition pour le faire.

En outre, l’Observatoire du pain animera trois ateliers thématiques sur les comportements alimentaires et le pain chez les jeunes et les femmes. Ces trois événements auront lieu le lundi 5, mardi 6 et mercredi 7 mars de 11h15 à 12h30.

Une équipe sera également présente sur place pour répondre aux interrogations des visiteurs et présenter les données recensées au cours des dernières années notamment sur les comportements alimentaires des jeunes et des femmes, sur la consommation de pain des français ou encore sur l’intérêt nutritionnel des pains.

N’hésitez pas à venir nous voir : rendez-vous stand 5S55 – hall 5 du 3 au 7 mars 2012 sur le salon Europain – Paris Nord Villepinte. »
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J’aimais y aller car les confitures y étaient délicieuses, la brioche plus encore, et les joues poudrées de Marcelle, Alice et Suzanne, cousines de ma grand-mère, uniques en leur genre…

Je leur savais une jeunesse parisienne, libre et érudite, et sous leurs apparences de vieilles dames un peu figées dans une époque, des vies pleines de passion(s)…

J’ai la mémoire vive de plusieurs parfums précis liés à ces moments, et d’une atmosphère très particulière, toujours profondément bienveillante.

A la tête du moulin, Henri Glon.

Je n’ai jamais rien su du moulin, mais qui sait si ce ne sont pas ces goûters qui m’ont donné la passion du pain…

Aujourd’hui, Henri n’est plus, les cousines de ma grand-mère et ma grand-mère elle-même non plus, et j’ai envie d’en savoir plus…

Pas sur eux, mais sur les moulins…

• Selon l’ANMF (qui regroupe 95% du marché français), la meunerie française c’est…

- 359 entreprises (et 422 unités de production)
- 5,58 millions de tonnes de blé utilisées
- 4,37 millions de tonnes de farine produites (dont 637 051 tonnes destinées à l’exportation)
- 1,88 milliard d’euros de chiffre d’affaires (dont 198 millions d’euros à l’export)
- 5 965 emplois
- plus de 65 % des farines produites sont utilisées en panification.

(Sources: ANMF/AG2R-La Mondiale/ Douanes/ FranceAgrimer-Unigrains)

• Il existe aussi une association pour la moyenne et petite meunerie française, la MPMF, à ne surtout pas oublier (voire à privilégier ?) : elle compte 120 adhérents, qui, tous, commercialisent moins de 50.000 quintaux de farine par an.

• Envie de devenir meunier?

C’est possible, au sein de l’ENILIA-ENSMIC, Lycée de l’alimentation, dans le cadre d’un BTSA option produits céréaliers.

Pour en savoir plus, et précisément, sur les métiers de la meunerie et de l’industrie céréalière (clic).

ex: la fiche métier « conducteur de moulin »

• Voir aussi l’espace Pain-Info mis en ligne par l’Observatoire du Pain, onglet « Blé, Farine, Pain »

Cliquer sur la photo pour accéder au blog de l’auteur (et ses recettes)/ Click on the picture to enjoy the author’s blog (and recipes)

J’adore les chapatis.

Assez difficile de faire pain plus simple.

Je vous invite à aller en voir les très belles photos de Lakshmi sur son blog (que j’adore aussi) (en anglais), Pure Vege. Recette incluse (en anglais).

Mes chapatis préférés sont ceux que j’ai faits avec les farines de céréales germées de BreadLink, saveur exceptionnelle.

Je les fais cuire sur la billig, et parfois je les badigeonne de sauce tomate, éventuellement d’autres ingrédients, et hop, chapati’zza. Les enfants adorent, évidemment.

• le dossier de presse « Pain et jeunes adultes, quel rapport à l’alimentation pour les 20-30 ans? » (pictogrammes copyright Observatoire du pain)

Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes de Garance

Aujourd’hui, c’est une autre complice de la blogosphère qui me donne des envies de viennoiseries parfumées et dorées pour mes prochains petits-déjeuners: merci Pascale pour ta compilation/jeu!

Cliquer sur la capture d’écran pour accéder aux recettes

Pour mieux comprendre ces évolutions et anticiper leur impact sur l’avenir, l’Observatoire organise un moment de partage avec les journalistes et bloggeurs pour présenter les derniers chiffres et statistiques étayant cette analyse mais également partager certaines réflexions de prospective grâce aux regards croisés de Benoit Heilbrunn, Professeur Assistant en Marketing à l’ESCP Europe et auteur de La consommation et ses sociologies, Pascale Hebel, Directrice du département Consommation du Credoc et Anne-Marie Adine Diététicienne Nutritionniste et co-auteure de Les régimes font maigrir ou grossir ?.

La bloggeuse La Fée Diet, Diététicienne Nutritionniste, psychologue clinicienne animera cette conférence (voir son billet d’annonce ici).

(N.D.LR : je ne peux malheureusement y participer, j’espère en lire un compte-rendu!)

Il s’engage ainsi dans la deuxième édition des « Petits déjeuners à l’Université », qu’il co-organise avec les mutuelles étudiantes adhérentes à l’USEM du 5 au 13 décembre 2011.

Les étudiants de 8 campus (Lille, Toulouse, Vannes, Strasbourg, Aix-en-Provence, Lorient, Nanterre, et Créteil) seront invités lors de cette semaine à déguster un petit déjeuner équilibré et à échanger avec les représentants de la mutuelle locale et de l’Observatoire du pain sur les bienfaits et l’importance de ce repas. Aliment pilier et symbolique du petit déjeuner, le pain sera à l’honneur de ces rencontres.

Plus d’informations sur www.observatoiredupain.fr

Une initiative intéressante, non?

Marie-Claire est présente sur VotrePain depuis sa création, elle en a été une marraine, en quelque sorte, et plusieurs de ses recettes ou savoirs ont été relayés ici.

J’aime sa passion, ses exigences, sa gourmandise, son savoir, et son écriture.

En ce mois de pré-fêtes de fin d’année, elle nous offre à tous, sur son très bon blog Du Miel et du Sel, sa recette de panettone au levain.

A suivre en pas à pas, étape après étape.

Bonne gourmandise, et merci Marie-Claire!

Son livre, Apprendre à faire son pain au levain naturel, (maintenant disponible en e.livre et également en anglais) a accompagné nombre d’entre nous dans notre apprentissage d’une vraie bonne boulange maison.

Son portail Opain.com propose en outre des outils bien utiles, et notamment, pour tous ceux qui s’inscrivent, un livret d’une trentaine de pages de questions/réponses sur le pain.

Ce portail permet d’accéder à plusieurs pages.

Un site tout neuf : Le quotidien du pain dont le rédacteur en chef sera Edouard Cortès (je ne sais pas qui c’est) vient d’être mis sur pied également.

Je cite :

Que de problématiques passionnantes, non?!

Henri nourrit aussi depuis peu un blog, sur le pain « mais pas que ». Henri a en effet une réflexion sur la vie, l’humain, qui marque fortement son approche de la boulangerie et vice-versa.

Les écrits d’Henri Granier ne sont donc pas des écrits purement techniques. Certains lui reprocheront ses engagements (politiques, au fond) et/ou un certain mysticisme, d’autres ne l’en apprécieront que plus pour autant, d’autres encore feront leur tri dans ce qu’ils liront de lui : à chacun sa vérité, n’est-ce pas ?

Il est joignable, enfin, à l’adresse suivante : le_panetier@opain.com

J’ai l’intime conviction que connaître Henri, c’est s’offrir l’opportunité d’aller un pas plus loin, au moins, dans la connaissance de soi… Ne serait-ce parce qu’il invite à réfléchir sur le monde dans lequel nous vivons, donc à prendre position, ce qui aide à s’auto-définir…

Ajoutons à cela que :

• une incisette de compétition pour grigner le pâton comme il faut est proposée sur Opain
• du 6 au 13 novembre, vous pouvez visionner sur Opain.com le documentaire qui sera diffusé ce soir (6 nov) sur France 5 à 20h35 : Le gluten : faut-il en avoir peur?

Florent Mercier, dont il est question dans l’article sus-cité, a par ailleurs témoigné ici de son engagement : un article passionnant qui nous rappelle, par exemple, que le Kamut ne pousse pas en France (d’où la question à l’adresse de ceux qui le consomment : « pour du blé, aliment de base, est-ce bien raisonnable ? ») ou qu’il existait autrefois des blés poulards, autrefois très cultivés en Auvergne (le saviez-vous? Moi, non). (v. aussi ici).

Dans sa ferme du Pont-de-l’Arche (49080 Bouchemaine), en pays angevin, il cultive aujourd’hui plus de deux cents variétés de blé oubliées : poulard d’Auvergne, saissette de Provence, rouge du Morvan, blés d’Iran, de Suède, d’Espagne etc., ainsi que des variétés anciennes de seigles ou d’orges.

De son expérience et de ses voyages, il a tiré un livre de témoignages : Voyage autour des blés paysans, édité par le Réseau Semences paysannes, qu’il me plairait certainement de lire.

Florent Mercier a aussi écrit sur la carie du blé, par exemple.

A lire aussi Variétés anciennes de blé : le retour aux origines du pain, pour Echobio.