• vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog, notamment dans les billets d’actualité du pain, et d’autres, au levain, sur Makanai
• et également, ainsi que des techniques, sur le forum Votre Pain, sous le titre la boulangerie sans gluten

sans oublier des sites comme

• Chez Viviane (son auteur a inventé le sirop de tapioca, une aide précieuse, et propose aussi un pain sans gluten et sans levure, précieux)
• La faim des délices le site de Laurent qui n’a de cesse d’évoluer en boulangerie et pâtisserie sans gluten
• On mange sans gluten (plusieurs pains sans gluten de Perrinne ont déjà été publiés ici)

en anglais

sur un plan technique

• la fermentation du blé pourrait rendre ce dernier tolérable par les coeliaques : à rapprocher de ce que j’ai écrit ici

les recettes

• Aran (Cannelle et Vanille) a donné un lien vers sa recette de pain sans gluten favorite

en français

• émouvant reportage vidéo sur la tradition du pain afghan

• et formidable talent, dans farine et pain, vidéo toute en délicatesse, avec « juste » leurs mains et de la farine (merci Marie-Claire)
• il est des levains dont on soit se garder
• des récits très doux de fournil d’antan
• de doux séjours au cours desquels on peut apprendre le pain au levain
• et des levains qui, en italien, seraient des criscito (est-ce exact? en tout cas, c’est évocateur et très joli comme nom)
• envie de broderie? pourquoi pas pour un sac à pain?
• dans Bouquet de coriandre, l’annonce d’une nouvelle intitulée Lin, laine, levain, qui me fait envie
• dans La Dépêche, quand le futur dans nos assiettes verra le pain remplacé par du riz…
• en Algérie, le prix du pain continue à poser problème
• en Suisse, un musée qui a pour objet la boulangerie
• et en France est paru Le Dictionnaire Universel du Pain, sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac (et pour en savoir un peu plus, vous pouvez lire cet argumentaire). Je ne l’ai pas encore, mais ça ne saurait tarder! En attendant, ce Dictionnaire a une page Facebook sur laquelle sont déposées peu à peu de vraies pépites pour les amateurs de pain.
• Poésie avec « L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » sur Pains, Beurre et Chocolat
• et poésie aussi sur le blog de Tiuscha

et des recettes

• commençons par le pain santé aux graines et aux fruits secs de Trinidad

cliquer sur la photo pour lire la recette

• un splendide gâteau à l’orange avec un reste de pain de mie sec, chez Christelle
• pain zébré aux graines, cuisson cocotte, dans la cuisine de Nad
• tartines de pain, éventuellement brioché, pour 3 petits tours et cuisinons
• ou au chocolat (pour moi, souvenirs, souvenirs!) par Linou
• customisons nos farines avec Tiuscha
• baguettes au levain épeautre et graines chez Bergeou
• bescoin savoyard, chez la cocinera loca
• variations autour du pain en autolyse pour La main à la pâte
• pain de mie aux flocons d’avoine pour Anne (Papilles & Pupilles)
• légal, j’espère, le pain au chanvre, graines et farine de cannabis sativa chez Floradiane
• pain au maïs en cocotte dans l’atelier de Boljo
• speedy crackers paprika au levain (sans levée) chez Un déjeuner de soleil
• Pogne pour Sucré- salé
• petits pains aux graines de lin, chocolat noir et noisettes pour La Table Monde
• une volaille fermière en croûte de pain
• à Nagoya, les pains au levain de Béatrix sont de plus en plus beaux
• sandwich club, cantal, pommes et noisettes pour C’est moi qui l’ai fait
• plus de saison mais drôlement joli, le millefeuille de pain de Jean Sulpice, sur Cuisiner en ligne
• pain au levain et flocons d’avoine de Manue

et sans gluten

• les petits pains au levain sans Gluten de la cassata (Sonia)
• n’oubliez pas aussi les recettes sur le forum VotrePain.

en français et en anglais (voire dans d’autres langues)

• la challah aux pommes de Rosa
• le récap’ du World Bread Day, par Zorra (que vous pouvez suivre sur Facebook et sur Twitter, aussi)

en anglais

• des utilisations originales et intéressantes du levain chez Keeper of the Home
• Jeremy, le boulanger maison derrière Stir the Pots (un blog à découvrir absolument si ce n’est déjà fait!), propose cette semaine une superbe interview d’Ibán Yarza mais aussi un superbe pain avec un peu de « old dough »
• petits pains ananas chez Bao/Bread
• baguettes au levain de 36 heures chez Sally
• pas-à-pas photographique pour des English Muffins pour the domestic mama and the village ook
• Vous avez du mal à photographier vos pains? Quelques astuces sont livrées sur le blog Photokitchenfood.com
• sans oublier le YeastSpotting de Susan, qui est en ligne chaque vendredi, une mine, et le broa, pain de maïs que Susan a préparé pour les Bread Baking Babes.

Pour finir, avant de partir boulanger, n’hésitez pas à vous abonner (colonne de droite, en haut) pour recevoir un courriel à chaque fois qu’un nouveau billet est publié sur VotrePain.

en français

• vidéo la cuisson du pain sur Le Pain levain (bio)
• après avoir décroché la médaille d’argent au concours Lépine, Henri Baissas, inventeur de la baguette de pain révolutionnaire baptisée « Noovel », vient de remporter le premier prix du concours national de l’entreprise agroalimentaire Innovante, lancé par le ministère de la Recherche et le ministère de l’Agriculture: (lire la suite) (clic ici pour le détail de l’invention, un dispositif de division volumétrique de pâte de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie ou analogue pour la formation de pâtons, en anglais et en français)
• qu’a donc de particulier le pain roumain de Pecica pour solliciter une appellation contrôlée? Je me demande.

• Coup de coeur pour ces souvenirs d’un boulanger iranien, émouvant et passionnant témoignage
• à lire en dégustant un naan-e sangak, recette de Garance (le billet vaut la peine d’être lu en entier, du reste, pas seulement la recette)

• Aux éditions Parole, un ouvrage intitulé Le pain, le levain et les gènes, un essai sur l’évolution, écrit par François Roddier, qu’il me  tarde de lire
• A la recherche du pain perdu, un joli texte chez Pains, Beurre et Chocolat (site sur lequel on pourra aussi connaître la vérité sur le prix de la baguette)

• un nouveau levain a vu le jour au Japon, et il commence à faire de jolis pains
• buchty, brioche allemande de Cannelle et Cacao
• ou buchty et carré de chocolat dans la cabane du pinguouin
• croissants briochés dans la cuisine de Mel
• pizza poire gorgonzola et sa pâte au levain, sur fermadour
• vidéo baguette sur levain liquide, en musique (mettre le son n’est pas indispensable!)
• pain semoule et lben, dans la cuisine de Natt
• pain blé, avoine et noix chez Kiki
• pain au levain 100% petit épeautre, dans la cuisine de Valmi, (avec ma formule 1.2.3)
• sans levain ni levure, petits pains au lait fermenté chez Manue, ainsi qu’un croissant géant au sésame
• un garfou, gâteau au levain bien parfumé (anis vert, fleur d’oranger, zeste de citron, rhum, etc.)
• pain aux raisins et aux deux farines de Sukie, sur Douceur au palais
• copieuses pizzas sur pain naan pour La tête dans le chaudron
• ciabatta sans pétrissage chez La casserole carrée
• jolis photos et stylisme pour des petits pains sans pétrissage chez Amuses bouches
• pain aux céréales de Ma petite Cantine

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recip

• brioche à la farine complète, épices et orange chez Tiuscha
• des crackers gourmands chez Nuage de Farine
• cuchaule, petit pain au safran, chez Muriele

bilingue français/anglais

• la brioche vegan (sans lait, sans oeuf), à l’huile d’olive, de Virginie (Absolutely Green)
• les petits pains gourmands et santé (farine complète, farine de châtaignes, pétales de pissenlit et graines) de Rosa

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette // Click on the picture to read the recipe

en anglais

• des cours en ligne (au prix que vous fixez) pour tout savoir sur le levain! (cliquer sur le logo ci-dessous pour accéder au site) :
• superbe pain à l’eau gazeuse
• (plus ancien mais que j’ai découvert cette semaine) un billet sur la pizza à la pomme de terre et comment choisir sa farine pour faire de la pizza
• pain au levain 100% épeautre pour Bao/Bread
• pain de mie aux algues et au citron, pour Grégoire Michaud

and gluten free

• levain de riz brun (levain-levure)

et aussi…

• Si j’étais à Hong Kong, j’irai faire un tour chez Tufei Painpain (grâce à Nat de Bao/Bread, thanks Nat!)

en français

• Coup de coeur pour l’opération « Pour le dépistage du cancer du sein, suivez la baguette »

• portrait d’un jeune boulanger voyageur
• une nuit chez un boulanger
• petite dissert sur le pain à rendre demain? Ce n’est pas tout à fait recommandable mais voilà un exposé clé en mains!
• piqure de rappel sur l’intérêt du levain dans la Tribune de Genève
• le meilleur pain bio de France serait fabriqué à Cluses, en Haute-Savoie, et il comprend… 5 légumes. J’envie ceux qui peuvent y goûter!
• USA et Pérou (pour la zone Amérique) sont qualifiés pour la Coupe Louis Lesaffre et participeront donc à la Coupe du Monde de la Boulangerie à Paris en 2012.
• En Arménie, le prix du pain s’est envolé de 40% en septembre 2010…

• Un dictionnaire universel du pain se prépare, sous la responsablité de Jean-Philippe de Tonnac, avec une introduction de Steven Laurence Kaplan. Il est élaboré par 174 collaborateurs, dont 29 boulangers, comprendra 1600 entrées sur 1300 pages. Parution le 14 octobre 2010, éditions Bouquins Laffontre. A guetter!

• traditionnel : agneau et fouace de Rabelais, au levain, « à la façon de Nelly Kotski »
• chinois au beurre de cacahuètes, 100% bio, chez Linou
• dodus dorés, les petits pains au lait de Puce Bleue!

Cliquer sur la photo pour lire la recette / Click on the picture to read the recipe

• ou si vous préférez du salé, Isabelle/Puce Bleue vous propose aussi des petits pains gourmands tomates séchées, thym et romarin, sans pétrissage
• un pain superbement gonflé, en MAP et four, avec autolyse et cuisson cocotte, chez Claire
• terriblement gourmande, la brioche Ladurée de La cuisine des petites douceurs
• salée, la brioche jambon-fromage des Gourmandises de Charméla
• jolis petits pains à la farine de blé noir de Chef Nini
• et aussi sa pizza tatin, une idée ingénieuse
• mini kugelhopf salé pour l’apéritif chez Les délices de Tartin
• pain blanc à la purée mousseline, chez Cuisine d’Ici et d’Ailleurs
• brioche tropézienne, chez Des tartes et des gâteaux
• pains en spirales pesto et olives noires pour Pâtisserie maison
• le pain au son de Cléa (mentionné sur Votre Pain la semaine dernière) a conquis Garance et Dépendance
• pain de maïs chez Tranche de Pain
• tout plein d’images de pain suisses (via Sandra Avital, qui publie sur la page Facebook Dictionnaire universel du pain)
• pain à la bière de La main à la pâte
• pain au yaourt, son et graines de Biscottine
• pain de seigle au poivre, chez Brèves de cuisine
• pain aux flocons d’avoine et Golden syrup de Papilles & Pupilles
• Andosonia fait sienne la recette de pain de mie ultra-rapide que j’avais publiée sur Makanai
• cake levé sur le blog de Zakia Dakia
• english muffins de Petites gourmandises en famille
• petits pains sans pétrissage aux tomates séchées, pour Qui dort dine
• pain complet au yaourt, pour La Table Monde
• tartines de bourrache pour la Cuisine du jardin
• pain complet aux deux sésames pour The Fairies’ Kitchen
• pain viennois au levain aux bonheurs d’Ottoki

et sans gluten

• un billet très pédagogique pour un pain au levain tout sarrasin simplissime, chez Ivy

en anglais

• skillingsboller ou petits pains roulés à la pâte d’amande, dans le magazine Sweet Paul (très chouette, ce magazine, merci @melocotoncito pour le lien!)
• superbes mini baguettes par Nat de Bao/Bread

Cliquer sur la photo pour lire la recette // Click on the picture to read the recipe

• beaux sandwiches « ouverts » aux légumes grillés, sur un pain rustique au romarin, pour GoodLife Eats
• brown bread irlandais (pain au bicarbonate de soude), par David Lebovitz (avec des liens vers plusieurs autres recettes)
• adorables petits pains aux oignons caramélisés et olive, par Eva (Strawberry Pepper, un blog vegan)
• pain à la crème aigre de Dan Lepard
• gressins romarin et farine de maïs, par Susan
• dont on ne ratera pas non plus le YeastSpotting de la semaine
• petits pains à la crème de lait
• fougasse au levain très fine, garnie de raisins frais et de romarin (j’adore la photo!)
• pain suédois Limpa, pour Swedish Simplicity
• scrolls aux noix et graines de pavot (petits pains roulés allemands) chez Pease Pudding
• focaccia aux pommes de terre rôties et olives, pour Sally
• petits noeuds à l’ail et au persil, par My Kitchen Snippets

and gluten-free

• un admirable pain croustillant sans gluten chez Ginger Lemon Girl

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette / Click on the picture to read the recipe

• moins récent mais qui me tente terriblement, un pain irlandais sans gluten proposé par The Gluten Free Goddess (merci David Lebovitz pour le lien!)

et aussi…

le 16 octobre, journée mondiale du pain! Pour participer, cliquer sur l’image ci-dessous (dispo en anglais, français, allemand, italien et espagnol)

En français

• coup de coeur pour le pain au potimarron de « Autour d’un plat »
• et pour les splendides pains au lait moelleux de Sandra (Le Pétrin)!

• Envie d’un stage pain, et vous habitez près de Varces (38) ? Vous pouvez encore vous inscrire au stage Perlin Pain Pain du 5 octobre, proposé par Le Pain du Peuil (bio)

Et les recettes de :

• petits pains quotidiens au pavot et sésame de Snapulk
• pains tout légers, au lait fermenté, dans la cuisine de Oumotalal
• buchty, petites brioches perlées de sucre, chez la Popotte de Manue
• buns à l’indienne de Cuisine d’ici et d’ailleurs
• pain machine bio, avec farines moulues maison en partie, en MAP
• khaman, entre pain et gâteau aux pois chiches, cuisson vapeur, chez Cuisine et Dépendances
• pain au son d’avoine de Cléa
• buns de Chelsea de Manue
• scones d’été indien, myrtilles et chocolat blanc de Sandra
• pain aux myrtilles de La Marmite de Cathy
• pain au yaourt, citron et aneth du magazine Marie-Claire
• croissants des Mignardises
• petits pains épicés aux raisins secs chez The Fairies’ Kitchen
• pain raisins canneberges poire de Simone
• tarte briochée aux prunes rouges, par La cabane du Pingouin
• crêpes au jus de pain, pas usuelles non plus, par Gourmandise et Cuisine
• petits pains farcis aubergine et tomates par SweetMam
• pain à la moutarde chez la Fée Réglisse
• recettes et secrets pour des viennoiseries réussies, par Côté Maison
• bol de pain au parmesan pour votre chili
• brioche au sirop d’érable de Chef Nini
• brioche tressée des Gourmandises d’Isa
• brioches à la ricotta d’Iza, qui propose aussi des petits pains décorés au cacao
• pain irlandais et farine de soja d’Annellenor
• pain tout noir au Palais des saveurs!
• pain raisins secs et roquefort de Délices de France
• mini « pains des fées » et un pain semoule, maïs et purée sur Cuisine d’ici ou d’ailleurs
• pain couronne sur poolish de l’équipe Sorbe
• petits pains à la tomate pour hamburger de Clotilde
• tarte d’espinoches, de Kara Cuisine
• pain de carottes et noisettes de Carolyn
• pain à la banane et aux dattes sur le Cheeseandcake’s blog
• pain au quinoa de Garance et dépendance (selon ma méthodde 1.2.3)

en français et sans gluten

• croissants (aux petits-suisses)
• muffins anglais de Perrine
• les péripéties de Mélanie

En Hollande, ma formule 1.2.3 fait des heureux (oui, oui, j’en suis toute fière!) : cliquer sur la photo ci-dessous pour lire le billet en hollandais:

En anglais

• petits pains à la tomate de Clotilde, en VE
• pain en 1 minute, qui dit mieux?!
• petits pains roulés à la courge
• semolina barbecue buns de Dan Lepard par Sally
• pain de blé complet aux cranberries et noisettes de Farine,
• avec lequel on pourra ensuite faire des « crisps » (biscottes)
• et, toujours chez Farine, un pain campagnard
• pain épeautre-noix (chez Bao/Bread)
• et chez Bao/Bread toujours, un pain orge, riz et miel
• comme chaque semaine, le YeastSpotting de Susan
• qui propose aussi un moyen pour sauver une pâte à pain bien trop hydratée
• et a réalisé de fort tentants Brunkans Långa.
• Zoé François raconte ses pizzas au feu de bois, en Europe
• Cooking show a réalisé d’adorables petites brioches
• des sandwiches au fromage grillé et oignons avec un pain à la bière

En anglais et sans gluten:

• les recettes du GFDoctor
• avec mention spéciale pour ces baguettes au levain sans gluten, sur le blog Real Food Made Easy (dans un billet qui fait référence à ma formule 1.2.3 )

En français

• Les archives pains et viennoiseries du blog de Mouni, RdV aux mignardises, regorgent de recettes aussi maitrisées que joliment photographiées : les connaissez-vous? Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y aller, je pense que vous ne serez pas déçu. Aujourd’hui, Mouni propose par exemple « LA » recette de brioche, en version individuelle adorablement dorées:

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

• Alexandra, qui est souvent intervenue, déjà, sur VotrePain, a mis sur son profil FaceBook, hier soir, l’avis de naissance de son nouveau levain, au seigle et au yaourt:

Son commentaire : « Incroyable levain de seigle au yaourt ! J’ai dû refaire mon levain qui n’a pas supporté un séjour prolongé au frigo. Pour aller plus vite, j’ai mis du yaourt et le résultat est vraiment super ! Un levain très dynamique, qui bulle, qui bulle, qui bulle ! »

• Le levain d’Alexandra serait d’ailleurs parfait pour faire une des superbes fougasses de Marie-Claire;
• Les crumpets de Sandra (Le Pétrin) me posent un problème d’hypersalivation tant les photos en sont gourmandes :

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

• cette semaine, Dan Lepard donne les adresses de ses 10 boulangeries parisiennes favorites,
• occasion de se souvenir qu’être boulanger n’est pas un travail facile… Enfin, être boulanger traditionnel, s’entend, parce que si on « modernise »…
• Le Midi Libre a proposé cette semaine une recette de pain aux figues et pignons,
• Marmiton une saladière de pain
• Florian Delorme a diffusé un entretien avec Steven Kaplan, grand spécialiste du pain, que vous pouvez (ré)écouter sur le site de France Culture,

En anglais mais écrit par une Française

• MC explique comment elle s’y prend pour superbement décorer ses pains (voir photo ci-dessus). Elle explique cela en anglais sur son blog Farine mais comme elle est Française (c’est une de mes tantes !) n’hésitez pas à lui poser vos questions en commentaires sous Farine, elle vous comprendra et vous répondra!

(cliquer sur la photo pour lire l’article original)

En anglais :

• mention spéciale au blog Bread and Original Yeast qui propose des pains levés sur des levures naturelles de… pamplemousse! menthe! clémentine! pomme! carotte! riz brun… Les pains sont beaux, l’idée à creuser absolument, formidablement riche. Le b.a-ba des ces levains naturels est sur le site et cela semble simple comme bonjour : des peaux de fruits, des trognons le cas échéant, de l’eau, on attend et basta! Moi, j’essaie sans attendre en suivant ce b.a-ba.

• Dan Lepard propose des petits pains à la semoule pour les barbecues et un pain au beurre de cacahuète et au piment. Détonnant, ce dernier pain me remémore ce pain au tahini que Steve a publié récemment et qui me tente bien.
• Sur le joli blog Treats, le pain cocotte sans pétrissage est à l’ordre du jour (il faut dire que c’est assez génial)
• Chez Lucullian Delights, un pain doux portugais.
• un pain 100% blé complet dans Bewitching Kitchen,
• Plus généralement, les Bread Baking Babes proposent régulièrement leur version de recettes éprouvées de pain.
• Connaissez-vous la communauté de boulangers Sourdough Companion? Elle vaut le détour.
• Et vos petits pains, vous les souhaitez à la cannelle et aux myrtilles, ou bien plutôt aux bananes et au Bourbon?!
• Jeff et Zoë proposent une vidéo pour faire ses crackers tout fins à cuire sur le barbecue : cela me culpabilise parce que je n’ai toujours pas trouvé le temps de faire une critique approfondie de leur livre Healthy Bread in Five Minutes a Day: 100 New Recipes Featuring Whole Grains, Fruits, Vegetables, and Gluten-Free Ingredients, pourtant vraiment bien construit et riche…. Connaissez-vous l’ouvrage?

Et peut-être lisez-vous le russe? Alors le blog Bread pourrait vous intéresser.

Enfin, n’hésitez pas à m’envoyer vos liens s’ils m’ont échappé.

(oui, il n’est pas joliment doré, je ferai mieux la prochaine fois!)

La première version de la challah de Ginevra que Flo nous a proposée sans gluten vous a plu? La deuxième devrait vous faire encore plus envie! Je lui laisse la parole:

Après ma première Challah, j’ai décidé d’essayer avec mes farines et en ajoutant des pépites de chocolat parce que ma petite n’aime pas « quand il n’y a rien dedans »…

Mon levain ayant rendu l’âme après plusieurs semaines de tangage, j’ai fabriqué un levain de kéfir à la va vite et c’est ce levain que j’ai utilisé.

Pour le levain:

Mélanger 30g kéfir de fruit et 30g farine de riz complet.

Quelques heures plus tard (4 pour moi car il faisait très chaud) le mélange bulle déjà, ajouter à nouveau 30g de kéfir et 30g de farine.

Utiliser ensuite comme un levain normal.

Ingrédients:

280g de levain de riz complet

1 cc de levure

250g de farine de riz complet

250g de fécule de maïs

1 cc bombée de gomme de guar

40g de miel

60g de sirop d’agave (j’ai eu envie de tester suite au message d’Anne sur la recette de Ginevra)

15g de sel

30g de kéfir de fruit (recette basique au citron)

60g d’huile au goût neutre

pépites de chocolat

Recette

Mélanger tous les ingrédients (les liquides à part, puis ajoutés aux produits secs) sauf le sel et les pépites de chocolat.

Laisser reposer 20 min dans un four préchauffé 1 ou 2min Th1 avec un bol d’eau bouillante.

A ce moment, je me suis dit que la pâte était un peu trop ferme, mais j’ai eu peur qu’avec l’action du levain ça se ramolisse trop, et je n’ai pas voulu rajouter d’eau. La prochaine fois je le ferai, à moins que je mette 25g de fécule en moins.

Ajouter le sel, mélanger puis réserver au réfrigérateur quelques heures.

Je l’ai laissée environ 24 heures car c’est ce qui s’accordait le mieux avec mes autres activités du weekend.

J’ai obtenu une pâte assez ferme qui se prêtait bien à la manipulation. J’ai dû la fariner (ce que je ne fais jamais habituellement) car elle collait trop.

J’ai fait trois pâtons que j’ai aplatis et dans lesquels j’ai enfermé mes pépites de chocolat. J’ai ensuite fait une jolie tresse.

Une fois la pâte déposée dans la cocotte, elle doit lever deux heures dans le four avec un bol d’eau bouillante.

Couvrir ensuite et faire cuire 50 min Th7 départ four froid.

Pour terminer, laisser prendre des couleurs sans le couvercle dans le four éteint et la porte entrouverte.

Cette brioche est beaucoup moins souple que la précédente, je vais sans doute revoir le rapport farines/liquides.

Au goût c’est la meilleure brioche que j’ai faite (à mon goût qui n’est pas celui de mes filles, je pense que c’est le coté moins sucré qui me plait), une fois que j’aurai réussi à la faire plus moelleuse, elle sera parfaite.

J’ai enfin trouvé ma brioche de base. Merci Ginevra !

La Challah proposée par Ginevra m’a tout de suite fait envie, notamment à cause du miel que j’adore.
Je me suis lancée ce week-end avec succès malgré quelques erreurs.

J’ai décidé d’utiliser comme elle une huile neutre pour la matière grasse mais je suis revenue aux oeufs qui apportent un plus quand on travaille sans gluten.
De plus j’avais fait du lait d’amande la veille et j’avais gardé les résidus humides, je les ai donc employés dans cette recette.
A la place de mon mélange habituel, j’ai utilisé le mix de chez Maïzena et j’ai dû rajouter une cuillère de gomme de guar quand je me suis aperçue que c’était beaucoup (mais alors beaucoup) trop liquide.

Ingrédients:
280g de levain de riz complet
1 cc de levure (mon levain n’a toujours pas récupéré, je l’aide donc)
170g de résidus d’amandes
330g de mix
1 cuillère de gomme de guar
40g de miel
80g de sucre
15g de sel
30g de lait d’amande
50g d’huile au goût neutre

Mélanger tous les ingrédients (les liquides à part, puis ajoutés aux produits secs) sauf le sel, laisser reposer 20 min dans un four préchauffé 1 ou 2min Th1 avec un bol d’eau bouillante.
Ajouter le sel, mélanger puis réserver au réfrigérateur quelques heures (la pousse lente est vraiment un plus pour la boulange sans gluten, je ne m’en prive donc jamais).
Je l’ai laissée environ 8 heures car c’est ce qui s’accordait le mieux avec mes autres obligations du week-end.
J’ai obtenu une pâte lisse et souple, très souple. Trop souple. J’ai dû la fariner très généreusement pour pouvoir la manipuler et en fin de compte j’ai abandonné l’idée de la tresser et l’ai juste déposée dans ma cocotte.
Je crois que je n’avais jamais touché une pâte aussi douce. Je ne pouvais pas la mettre en forme mais j’ai pris beaucoup de plaisir à la plier et à la replier.

Une fois la pâte déposée dans la cocotte, mettre à lever deux heures dans le four avec un bol d’eau bouillante.
Couvrir ensuite et faire cuire 50 min Th7 départ four froid (je suis fan de cette méthode et l’utilise donc dès que je peux).
Laisser enfin prendre des couleurs sans le couvercle dans le four éteint et la porte entrouverte.

Le résultat est très bon, sans aucun doute la meilleure brioche que j’ai faite. Et pourtant j’en ai testé, avec plus d’oeufs, avec du sirop de tapioca, avec le beurre rajouté en dernier…

La prochaine fois, si j’utilise du résidu de lait d’amandes je ne rajouterai pas de liquide et j’essaierai avec mon mélange habituel (mi-farine de riz complet, mi-fécule de maïs avec de la gomme de guar).

La saucisse de Morteau briochée de Thierry m’avait vraiment donné envie et restait dans un coin de ma tête (comme le sandwich fougasse d’Erwan)

J’ai trouvé dernièrement au rayon barbecue des chorizos à cuire, j’ai donc décidé d’adapter sa recette sans gluten et au chorizo.

J’ai fait deux tentatives, la première avec du beurre salé et du levain de riz complet (fait à partir de mon levain de sarrasin) et la deuxième faite directement avec mon levain et avec de l’huile pour remplacer le beurre.

Les deux essais étaient bons mais j’ai tout de même une préférence pour le second que je vous livre ici. Il a plus de caractère grâce au sarrasin et la pâte est plus agréable à travailler qu’avec le beurre.

Le matin, mélanger:

100g de levain de sarrasin

2 oeufs + le lait nécessaire pour obtenir 200g de liquide

5 cs d’huile (j’ai mis une cuillère d’huile d’olive et le reste d’une huile plus neutre en goût)

A verser sur:

150g de farine de riz complet

150g de fécule de maïs

1 cc de levure (mon levain n’est pas en super forme ces derniers temps, du coup j’ai dû forcer un peu la dose)

1 cc de gomme de guar

1cc de graines de cumin

Bien mélanger puis rajouter 1 cc de sel.

Mettre le mélange au frais.

Le soir réchauffer un peu le pâton en le pliant à la manière d’une pâte feuilletée.

Etaler avec le plat de la main puis rouler deux chorizos (c’est en fonction de la taille de votre moule) dans la pâte.

Verser l’ensemble dans un moule à cake graissé en mettant la partie de la pâte la plus épaisse en dessous (les chorizos vont forcément descendre il faut donc limiter la casse en les mettant le plus haut possible au départ).

Laisser lever une heure avec un bol d’eau bouillante dans le four préchauffé quelques minutes Th1.

Passer un peu de lait au pinceau sur le dessus puis cuire 1/2h Th8 dans le four préchauffé (couvrir le pain le temps du préchauffage du four).

Ce pain a fait l’unanimité, il était parfait à l’apéro