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Comment faisait-on le pain au XVIII° siècle ?

Aujourd’hui la science a expliqué le rôle des micro organismes dans les fermentations, ce qui était inconnu il y a cent cinquante ans…  cela n’a pas empêché les hommes de faire du pain au levain depuis des millénaires. Retrouvez une méthode ancienne pour faire votre pain, celle en vigueur dans la France du XVIII° siècle, qui est restée usitée dans nos campagnes jusqu’à une époque très récente.

Et surtout : mettez-la en pratique ! Cette méthode donne de très bons résultats, avec un bon four et deux mains pour tout ustensile.

Le blog « Du Miel et du Sel »  vous détaille toute la méthode, dans une suite de billets qui vous feront voir une autre approche du pain au levain. Par exemple, vous comprendrez comment le levain est simplement une pré-fermentation de la pâte, et non pas une chose ajoutée en plus.

Les épisodes sont ici :

La présentation

La préparation et les conseils préliminaires

Le levain

Le pétrissage et la première levée (avec quelques vidéos montrant la manière de pétrir à la main)

Le façonnage et la seconde levée (une extraordinaire vidéo sur le façonnage)

La cuisson

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