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Le pain vrai selon Henri Granier

J’ai déjà écrit quelques mots sur Henri Granier, que j’ai eu l’honneur de rencontrer en novembre 2010, grâce à Jean-Philippe de Tonnac. Boulanger extraordinaire, Henri est aussi,je crois, un homme hors du commun, aux engagements profonds, fondamentaux, un homme qui voit bien au-delà des miches de pain qu’il confectionne inlassablement depuis des années…

Son livre, Apprendre à faire son pain au levain naturel, (maintenant disponible en e.livre et également en anglais) a accompagné nombre d’entre nous dans notre apprentissage d’une vraie bonne boulange maison.

Son portail Opain.com propose en outre des outils bien utiles, et notamment, pour tous ceux qui s’inscrivent, un livret d’une trentaine de pages de questions/réponses sur le pain.

Ce portail permet d’accéder à plusieurs pages.

Un site tout neuf : Le quotidien du pain dont le rédacteur en chef sera Edouard Cortès (je ne sais pas qui c’est) vient d’être mis sur pied également.

Je cite :

Le Quotidien du Pain.com, est un site, dont l’objectif sera d’apporter des éléments de réponse aux questions que vous vous posez
- Quelles variétés de blé pour quelles panifications ?
- Comment optimiser les pratiques culturales pour obtenir des blés de qualité ?
- Quel est l’impact des procédés de transformation sur la qualité des pains.
(type de farine ; Meules ou cylindres ? Levure ou levain ? )
- Comment optimiser les qualités nutritionnelle et organoleptiques des pains ?
- Quels pains biologiques pour quels consommateurs…?
- Qui sont les acteurs de la filière blé/pain bio : du consommateur à l’agriculteur?
- Quelles sont les voies d’amélioration de la qualité du pain biologique?
Où nous mène l’amélioration des variétés et optimisation des pratiques culturales?

Un panel important certes, mais fixons-nous des objectifs importants.

Tout ceci à travers l’experience d’hommes et de femmes qui cherchent ensemble ou séparement des solutions.
 » Les Solutions » qui feront que demain nous vivrons dans un monde plus juste et plus propre.

Pour cela vous trouverez des informations sur les Céréales Bio ou pas d’ailleurs, donc sur l’Agriculture, la Biodiversité, le nouveau monde paysan.
Celui qui revient de l’expérience désastreuse de notre Agriculture moderne…

Sur le monde de la Meunerie, grande ou pas.

Ce qui fait, ce que la meunerie est, sa cultutre et au fil du temps ses histoires ancestrales et plus récentes.
De sa législation également.

Un peu tout ce qui touche, à ce qui devrait nous nourrir sainement.

Les expériences des uns et des autres… dans cette nouvelle Agriculture, autant Agri-Cole que – Culture…

Vous trouverez aussi des recettes pas seulement de pain, mais surtout de cuisine.
Parce que bien manger est essentiel. Retrouver un savoir-faire en la matière n’est pas dénué de sens.

Que de problématiques passionnantes, non?!

Henri nourrit aussi depuis peu un blog, sur le pain « mais pas que ». Henri a en effet une réflexion sur la vie, l’humain, qui marque fortement son approche de la boulangerie et vice-versa.

Les écrits d’Henri Granier ne sont donc pas des écrits purement techniques. Certains lui reprocheront ses engagements (politiques, au fond) et/ou un certain mysticisme, d’autres ne l’en apprécieront que plus pour autant, d’autres encore feront leur tri dans ce qu’ils liront de lui : à chacun sa vérité, n’est-ce pas ?

Il est joignable, enfin, à l’adresse suivante : le_panetier@opain.com

J’ai l’intime conviction que connaître Henri, c’est s’offrir l’opportunité d’aller un pas plus loin, au moins, dans la connaissance de soi… Ne serait-ce parce qu’il invite à réfléchir sur le monde dans lequel nous vivons, donc à prendre position, ce qui aide à s’auto-définir…

Ajoutons à cela que :

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Posted in Documentation, Livres, Sites.


6 Responses

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  1. Pascale (Snapulk) says

    Ce que tu dis me fait penser que le pain, sa fabrication, la patience que nécessite la compréhension de tous les ingrédients de la réussite, en font un mets qui va bien au-delà de la cuisine en général. Il y a un art de vivre derrière tout ça, une philosophie, il me semble…

  2. Kim o'Brian says

    J’ai commandé un ebook … Malheureusement le lien de redirection après le paiement est invalide….. Grace à toi j’ai son email et je lui ai envoyé un message… Je suis allée explorer le site qui est à son tout début, mais très prometteur….
    merci pour ce chouette partage..

  3. Flo Makanai says

    Pascale, je suis bien d’accord avec toi!
    Kim, contente d’avoir pu partager :)

  4. Marie-Claire says

    J’ai moi-même appris à faire le pain selon la méthode de Henri Granier, qui m’a énormément apporté.
    Comme le dis Florence, on peut ne pas être d’accord avec sa philosophie de la vie empreinte de mysticisme, mais on peut toujours en dégager une substantifique moelle. Je suis persuadée que faire son pain au levain n’est pas un acte anodin : il y a forcément un peu de mysticisme là dedans. Sinon, on va chez le boulanger, ou au terminal de cuisson du coin, comme tout le monde.

  5. Franck says

    J’ai acheté son livre il y a presque 3 ans et je suis entièrement d’accord avec Marie -Claire!

    Perso j’adore ce  » MONSIEUR »

  6. Ottoki says

    Bonjour Florence, j’ai partagé le lien sur ma page facebook pour en faire profiter mes amis….et ma famille….MERCI !



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