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Les Maîtres de mon Moulin : la recherche d’un pain philosophal

Le site des Maîtres de mon Moulin http://www.farinesdemeule.com/ donne à partager une expérience meunière et boulangère pionnière. Différentes variétés anciennes de blés en mélange sont élevés en plein champs sans engrais et sans pesticide (amidonnier ; Pétanielle noire de Nice ; Touselle rouge de la Drôme ; Touselle blanche anone ; épeautre ; engrain ; seigle, etc), puis écrasés sur meules de pierre. Les fermentation sur levain sont conduites dans le respect et des blés et des temps de maturation. Nous sommes à la recherche d’un pain philosophal, à la fois pain gastronomique et pain santé.

Vous serez informé de l’avancée de nos recherches ; des dates de stages confectionnés autour des différents aspects et temps de la panification ; de l’extension des Maîtres de mon Moulin (bientôt à Gérone, en Catalogne, et Cork en Irlande) ; de la vie des derniers cathares si jamais le tourisme ne les avait pas tous tués ; des activités de quelques amis oeuvrant dans des aires gastronomiques et diététiques voisines. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/

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Les Maitres de mon Moulinhttp://www.farinesdemeule.com/ website invites you to share a unique experience of milling and baking. Different ancient wheat varieties are grown together in open field without any fertiliser or pesticides; and crushed between simple grindstones. Sourdough fermentations are conducted with respect to the nature of the grains as well as the maturation process. We are in pursuit of a philosophical bread, both gastronomic and healthy.

We will keep you informed of our progress; About training venues concerning the different aspects and process of breadmaking. About the enlargement of les ‘Maitres de mon Moulin’  (coming soon in Gerone, Catalonia and Cork, Irland), about the life of the last Cathari, provided some survived tourism; about a few local friends working for the sake of gastronomy and nutrition too. http://www.farinesdemeule.com/newsletter/

Communiqué de Jean-Philippe de Tonnac

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