Les blés dor par latelevisionpaysanne
informations passionnantes, images qui parlent, dont celles de Nicolas Supiot qui brasse sa pâte à pain, 33 kg de farine (la terre) et 22 l d’eau, plus le levain (l’air). Du bonheur. « Pour moi, la pâte elle est amoureuse ». C’est tout simplement superbe à voir.
Voir aussi certaines des autres vidéos listées ici.
Ainsi que (merci Sophie pour le lien!) les émissions de Marie-Pierre Planchon pour France Inter, avec Nicolas Supiot paysan boulanger, et le site Semences Paysannes.
Il faut savoir tout ça, c’est vital aujourd’hui, non?
hmmm… le forum est toujours en avance
http://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=38&t=260
C’est pour ça qu’il existe
Elle est fabuleuse cette vidéo.
Tout compte fait, c’est pas plus mal que nos farines françaises soit faible en gluten.
N’oubliez pas quand même que si les variétés anciennes sont plus faibles en gluten (qui sont des protéines) elles sont globalement plus fortes en… protéïnes !
C’est aussi un peu pour cela que je fronce les sourcils (amicalement), dans le forum, sur le discours pseudo-médical de ce film, alors qu’il y’a tellement de raisons pour défendre les variétés anciennes : pour n’en citer que deux, la conservation du patrimoine, mais surtout… le goût !
On s’aperçoit alors que le petit épautre n’est pas la seule voie pour augmenter l’éventail des saveurs du pain, et que les techniques de panification et la patience (!) sont des armes bien plus efficaces que la recherche de qualités boulangères que l’industrie réclame qui prétend faire du pain « artisanal » en deux temps trois mouvements mécanisés…
Donc, oh que oui, cette vidéo et plus précisément le réseau « semences paysannes » sont fabuleux et incontournables pour qui aime le pain, ses saveurs et le retour aux valeurs ancestrales.