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Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale

Cet article s’adresse surtout à ceux et celles qui ont déjà un KA artisan.
Pour plus de détails et d’informations, rendez-vous sur la suite d’articles originaux parus sur les forums VotrePain.

Pétrissage de 500gr de pâte
farine 300gr
eau 200gr (hydratation 66.7 pour une hydratation conseillée 64-68 par la minoterie), 25°
sel 5gr
levure 2gr (Fermipan)

crochet:

spirale:

Eh oui, vous aurez un vrai pétrin avec un vrai pétrissage au contraire du crochet qui fait du KA un batteur: Le crochet pour ne pas couper et hacher la pâte qui va coller aux parois ou à l’inverse pour que cette dernière ne s’enroule pas autour de lui (=pétrissage 0) devra tourner à une vitesse bien spécifique correspondant à une hydratation elle aussi spécifique, cela donnera un pétrissage en « chapeau de gendarme » qui necessite des ajustements constants.
Au contraire, la spirale appuie sur la pâte et la sépare, à toutes les vitesses et hydratations et quelque soit la quantité de pâte, on obtient donc une boule qui se plie en deux se recolle, etc. Le travail s’en trouve facilité puisqu’il correspond à la procédure habituelle des boulangers : vitesse lente (v1) pour le frasage et rapide (v2) pour la formation du réseau de gluten, c’est à dire que les ingrédients se mélangent, forment très vite une boule décollée des parois, puis la pâte s’imbibant d’eau (la farine n’est pas miscible à l’eau) elle va coller un petit peu au fond, après quelques instants, en vitesse 2 elle va reprendre du corps, se redécoller: le reseau de gluten est formé, la pâte est prête..
D’ailleurs ce n’est pas un hasard puisque les pétrins professionnels sont majoritairement des pétrins spirales à mouvement planétaire : tout ce qui manque en fait à notre Kitchenaid, c’est cet accessoire qui est livré en standard dans la version « pro » à bol relevable (difficile à trouver en France) et en option sur les seuls Kenwood Cooking Chef.

Bref, commençons : que vous faut-il ?

Un Kitchenaid « artisan » (livré d’origine avec une cuve de 5qt) ou même l’ancien modèle « classic » (livré avec une 4.5 qt: il vous faudra acheter une cuve de 5qt, c’est à dire 4.83 l qui sera compatible puisque la seule différence est la puissance moteur), c’est à dire un des deux modèles grand public. La spirale faisant plus travailler le moteur, limitez les quantités de pâte entre les 2/3 et les 3/4, selon l’hydratation, des quantités maximales préconisées par le constructeur : respectivement 1Kg et 800gr de farine pour l’artisan et le classic.

EDIT : un lecteur nous apprend que le bol de 4.5 QT est de même forme que le bol de 5 QT, il est juste un peu moins haut. La spirale fonctionne donc indifféremment sur les 2. D’autre part, pour les bols en verre, seul le réglage de la bascule diffère, la spirale modifiée pour l’un est bien compatible sur ces trois types de bols : métal 5 QT et 4.5 QT, verre 5 QT

Une spirale Il vous faudra la commander aux USA, je n’ai pas trouvé de site européens la proposant : merci à Berry d’avoir trouvé l’oiseau rare sur ce site (mais en cherchant, il ya d’autres vendeurs qui proposent cet objet *): il vous faut une spirale pour bol de 5 qt et surtout pas de revêtement ! il faut que ce soit du métal brut… de coulée (c’est le cas de le dire, puisque c’est en fait de la fonte d’alu ou d’un alliage d’alu). Ne cherchez pas à resserer les spires à l’étau, vous casseriez votre bel engin.
* merci à Triskelle qui, dans les commentaires, nous apprend: sur ebay on peut l’acheter via les USA avec 11.04 usd de frais de port et aussi avec un compte PayPal !!!! vous faites un copier coller de ça: KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK dans la barre recherche de ebay et il vous dirrige directement !!!  C’est la bonné référence : KNS25BDH ou KNS25DHNSF On le trouvera aussi sur ebay.fr directement en euros sous « article disponible auprès de vendeurs situés à l’étranger »

 Alors comment faire ?

  • Monter la feuille et régler la bascule du KA pile poil (vis de réglage sous la charnière): la feuille est symétrique et son bout plonge dans la rigole qui se trouve autour du fond de cuve, elle même un peu bombée, d’un cm environ.
  • Côte à côte, poser la feuille et la spirale pour tracer sur cette dernière la hauteur de la feuille.
  • Coupez (sciez) la spirale perpendiculairement :

 Image absente du serveur ou connexion Internet close

Il est normal que la spirale soit plus courte que la feuille puisque son bout va passer au dessus du fond bombé de la cuve ! (qui est plus haut de 1cm que la rigole de passage de la feuille) – a noter que même survolant le fond de 1cm, la spirale sera toujours plus « longue » que le crochet dont le réglage fait passer le coude entre le bombé et le fond : la pointe du crochet survolant ce fond largement !

  • Extérieur du nouveau bout de la spirale vers vous, tracez, hachurez au feutre cette partie
  • DEBRANCHEZ le KA ! pas de doigts arrachés hein ? montez la spirale sur le KA
  • Baissez doucement la bascule et vérifiez que les hachures soient bien en contact avec les bords du bol
  • Faites tourner le tout à la main si necessaire et recontrôlez (le KA est débranché hein ?)

Vous devez à ce stade avoir un hachurage correspondant au dessin ci dessus. Maintenant, il va falloir…

  • Meulez en biseau le bout de la spirale
  • Contrôlez régulièrement en reprenant à l’étape 5
  • Il faut tenir compte du jeu ! Ce n’est pas fini quand vous pouvez baisser à fond la tête du KA: en forçant, le bord de la spirale doit frôler la cuve
  • Quand c’est fini, meuler les arrêtes vives et terminez a la toile emeri, puis a la toile fine mouillée.

Vous devrez obtenir à peu près ceci :

Spirale modifiée et détail de sa pointe

La spirale modifiée et le détail de sa pointe

 

  • Rebranchez, faites tourner a vitesse 1 : au moindre bruit contre la cuve :
  • Réglez la bascule, 1/8 de tour seulement en dévissant, ça devrait suffire
La spirale frôle les bords et la bosse du fond

La pointe doit frôler les bords et le bombé du fond

 

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99 Responses

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  1. Daniel says

    Bonjour Thierry,
    J’ai un KintchenAid Artisan 5KSM 150 PSEER, avec un bol 5QT apparemment(je l’ai mesuré à 5,7L environ), et m’intéresse au pétrin spirale KNS25BDH ou KNS25DHNSF car le crochet ne mélange pas très bien, et ne va pas au fond du bol.
    Je n’arrive pas à trouver la référence sur Ebay.fr ( je ne trouve pas la mention « articles disponibles auprès de vendeurs situés à l’étranger »)
    Je la trouve sur Ebay.com, mais le prix est en $, ils ne veulent pas la livrer en France: je dois trouve un vendeur, et Ebay.fr ne prend de message qu’avec une référence d’article disponible chez eux.
    Peux tu me conseiller sur la procédure à suivre?
    Nous faisons tout notre pain (dont pain au levain) avec cet appareil
    Merci beaucoup, et nos meilleurs voeux pour 2013

  2. Thierry says

    A part attendre une disponibilité ou la trouver ailleurs que sur ebay, je ne sais que te dire.
    Par contre, Comme d’hab : va sur le forum VotrePain et va voir sur l’enfilade concernée, il y’a d’autres adresses et surtout des personnes susceptibles de t’aider.

  3. Daniel says

    Merci Thierry, je suivrai donc le forum, et accepte tout conseil de quiconque pour trouver un vendeur du pétrin spirale KNS25BDH ou KNS25DHNSF
    Et voilà un site qui me paraît intéressant pour améliorer son pain – c’est tellement agréable

  4. Tanya says

    Bonjour, j’ai trouvé sur Amazon (http://www.amazon.fr/Batteur-p%C3%A9trisseur-professionnels-M%C3%A9langeurs-Ascenseur/dp/B004TJWLM8/ref=?ie=UTF8&m=A1ED43LCC8H7O8) une spirale de pétrissage. Est-ce que c’est bien celle-là qui convient ?
    merci !

  5. Thierry says

    pour moi, oui, mais le prix… houla

  6. mat says

    Bonjour,

    Moi j’ai trouvé très facilement un vendeur ebay qui me l’expédie en france à un prix très résonnable, 23,50 euro frais de port compris!
    il faut aller à cette adresse:http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=380551053322&ssPageName=STRK:MEWNX:IT&_trksid=p3984.m1497.l2648#ht_859wt_692

  7. Thierry says

    Bah oui, Daniel est mal tombé, en tapant, comme dit dans le premier message : « KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK » on trouve à présent 2 articles.
    Bref, c’était juste une indisponibilité passagère

  8. tony says

    pareil, je l’ai recu 2 semaines plus tard.
    1h30 de travail pour au final un résultat plus que bien

    Merci de l’info en tout cas

  9. Fini says

    Bonjour, j’ai un spirale adapté pour le Artisan. Cherchez Ebay.nl « deeghaak Artisan » et voilá.

  10. muller68 says

    bonjour Fini,
    difficile de trouver, et surtout d’accéder à Ebay.nl …
    le plus simple, serai de faire un copier-coller du lien.
    merci d’avance
    cordialement
    Muller

  11. Thierry says

    lisez l’article !
    pas la peine de chercher midi a 14 heure, j’ai déjà donné les mots clefs a rechercher sur ebay et les 2 références compatibles

  12. muller68 says

    oui, merci Thierry
    j’avais déjà fait une recherche et n’ai trouvé qu’une réponse à…48€ !!
    et pour Ebay PaysBas, pas d’accès. C’est pour cela que j’avais laissé ce mot.
    tant pis on se débrouillera comme d’habitude.

  13. Thierry says

    quand j’ai fait la recherche hier, en bas de liste, il y’en avait un a 10, frais de port 11
    avec ebay il faut renouveler frequemment ses demandes

  14. muller68 says

    merci Thierry,
    votre aide m’est précieuse!!

  15. Ingrid says

    Bonjour, j’ai trouvé le lien suivant ou apparemment ils vendent le pétrin spirale adapté pour l’artisan c’est sur Ebay lien à copier et coller.
    http://www.ebay.com/itm/Spiral-Dough-Hook-for-Kitchenaid-Artisan-/221342025499?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item338903471b
    Je vais bientôt avoir la chance de posséder un un KitchenAid Artisan premium KSM150 et cela m’intéresse aussi donc dites-moi svp si c’est bien celui la qu’il faut.
    Merci et bonne journée.
    Ingrid de la Suisse

  16. Thierry says

    J’ai posé la discussion sur le forum (inscrivez-vous – http://votrepain.com/forum/).
    Cela me semble très cher $80 (le port est de $33) alors qu’on trouve des spirales pour 5QT a crémaillère pour $30 port compris avec la recherche ebay :
    KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK

  17. Ingrid says

    Donc si je commande le 5QT spiral hook il faut aussi le modifier donc pas moyen d’en avoir un sans faire la modif si j’ai bien compris.
    Merci pour les info et bonne journée.
    Salutations,
    Ingrid

  18. Thierry says

    Ingrid : Si, apparemment, celui que tu as trouvé, pour Artisan, semble déjà avoir une modif, mais c’est TRES cher et la modif ne consiste qu’en un coup de scie (il semble très court), il me semble plus profitable de prendre celui pour 5QT et de donner soi même le trait de scie et le meulage comme indiqué en début d’article…

  19. Vera says

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cette astuce.
    J’ai fait l’aquisition de la spirale sur ebay ( c’est d’ailleur le site que Berry vous a donné qui le vend par ce biais).
    Pourriez-vous réuploader votre croquis avec les hachures? Cela me permettrait de m’attaquer à cette modification sans craindre de faire une erreur.
    Merci encore.

  20. Thierry says

    Imageshack est devenu payant et à viré les images postées sans inscription…
    Je t’ai refait un dessin sur une photo de spirale et de feuille – voir aussi et surtout le forum ! http://www.forum.votrepain.com/

  21. lapistacheraie says

    Bonjour, j’ai commandé la spirale kns25dhnsf sur ebay et il n’y a rien à faire, après des heures passées à meuler, elle tourne toujours trop large pour le bol de mon k45. (4,73l) Elle est déjà bien courte et il y a une bonne partie du bol qu’elle ne pétrira jamais… mais quoi qu’il en soit elle tourne trop large pour le bol et finit toujours par toucher le bord. Je ne sais pas comment vous avez pu adapter ce truc sur le votre… 20€ de foutus à la poubelle, tant pis.

  22. Thierry says

    Tout était clairement mentionné en début d’article ! : relisez donc :
    ====
    Bref, commençons : que vous faut-il ?
    Un Kitchenaid « artisan » (livré d’origine avec une cuve de 5qt) ou même l’ancien modèle « classic » (livré avec une 4.5 qt: il vous faudra acheter une cuve de 5qt, c’est à dire 4.83 l qui sera compatible puisque la seule différence est la puissance moteur)…/…
    ====
    votre k45, 45 pour 4.5 QT est un Kitchenaid « Classic » : achetez un bol de 5 QT et ne pestez plus parceque vous avez sauté un chapitre :-)

  23. La pistacheraie says

    Merci de votre réponse mais c’est malheureusement faux. L’explication, de ma faute: je me suis trompé en mentionnant K45, la référence exacte est 5KSM150, je viens de vérifier.

    Mon robot est un Kitchenaid Artisan (pas un Classic), avec un moteur de 300W, un bol à poignée de 4,83l soit 5QT et j’ai acheté la spirale kns25dhnsf. Après l’avoir meulée, biseautée et tout, elle touche toujours le bol, plus exactement le bord du bol. J’ignore si un bol plus large existe… Je pense réessayer avec lautre référence de spirale, qui est apparemment celle que vous utilisez (base carrée et non arrondie), ou sinon en commander une déjà adaptée.

  24. Thierry says

    Un artisan avec un bol de 5QT: la spirale KNS25DHNSF prévue pour le bol de 5QT des modèles à crémaillère s’adapte parfaitement après coupe et meulage : c’est ce que j’ai
    donc…meulez plus… (après avoir coupé, comme l’indique le schema)

    PS : vous aurez plus de photos et d’accès aux conseils et aux expériences des uns et des autres en allant sur le forum

  25. RICOLA says

    Bonjour à tous,
    Je suis tombé sur topic par hasard en voulant trouver un crochet pétrisseur pour mon robot Kitchen aid artisan 5KSM150PSEER4.
    Je voudrais profiter de votre expérience pour réaliser la modification du crochet mais je n’ai pas bien compris le début de l’explication.
    En effet, vous faites référence à une feuille et au réglage de la bascule du KA. Comment faut-il procéder s’il vous plaît? Le reste me paraît facile, du moins je le pense.
    Merci donc de m’éclairer sur le début de l’opération.
    Merci et bonne journée.
    RICOLA

  26. Thierry says

    la feuille sert de repère de coupe et pour le réglage de la bascule du KA pour le mettre en position « standard » afin de réaliser les marquages/meulages successifs jusqu’à obtention du résultat désiré, comme expliqué dans le didacticiel en début d’article. Il vaut mieux avoir disponibilité d’un touret à meuler si on ne veut pas que l’opération s’éternise…

  27. ricola says

    Bonjour Thierry,
    Merci pour vos explications. je vais me lancer dans l’aventure et vous tiendrai au courant du résultat.
    Cordialement.

  28. Charles says

    Bonjour,
    cette discussion confirme ce que je pensais: le crochet pétrisseur du KMIX ne pétrit pas!
    Malheureusement, il n’existe pas de pièces pouvant s’adapter comme sur le kitchenaid.
    Je vais donc regarder pour fabriquer une spirale en acier inox… mais il va falloir beaucoup passer beaucoup de temps en mesures, essais, etc…
    Cordialement

    Charles

  29. Michalou says

    Bonjour, j’ai un robot Artisan KitchenAid modèle KSM150PS 4,83 l.
    puis-je également utiliser la spirale que je modifierai ? Merci

  30. Thierry says

    Le KA Artisan est justement le modèle concerné par cette modification

  31. Jean-Claude says

    Bonjour,
    et merci pour votre « Truc et Astuce ».
    Je souhaiterai tester cette spirale, mais je n’ai pas le crochet « feuille » (perdu dans un déménagement.
    Avez-vous une méthode pour faire votre modification sans la feuille ?

    Hors sujet : auriez-vous une suggestion;
    j’ai pour la 2ème fois flinguer le pignon plastique destiné à protéger le moteur, et pourtant avec 1 kg de farine blanche (ce qui est préconisé ave ce modèle).
    peut être une vitesse un peu trop rapide, ou les pignons sont ils plus fragiles que prévu …?

  32. Jean-Claude says

    encore le même…!
    Avant de commander, Connaissez-vous la différence entre le KNS25BDH et le KNS25DHNSF ?

    Merci bien

  33. Thierry says

    sans la feuille, essayez avec le fouet, l’important c’est d’avoir une base de réglage avant de modifier la spirale. donc de régler au mieux la bascule du KA : pensez que ce sera le reglage définitif après avoir modifié la spirale… puisqu’elle aura été modifiée en fonction de.

    pignon plastique : c’est un shunt, et 1 Kg de FARINE c’est le MAX, et non il n’est pas préconisé la vitesse max, mais au max la vitesse 2 sur les pâtes de ce type. Si vous voulez tourner plus vite, il faut diminuer la quantité de pâte. A cela se rajoute qu’une spirale fera beaucoup plus peiner le KA, donc 500gr de farine max
    et le shunt ne cassera jamais
    Si vous avez franchement besoin de plus de pâte il existe des petrins semi pro (en général à usage pour les pizzeria) qui pétrissent 5 Kg (de pâte, donc 3 Kg de farine)
    pour les 2 références, je crois savoir que le NSF c’est une référence d’une marque de métaux, censé être mieux, mais bon, dans tous les cas, c’est de l’alliage d’alu je crois…

  34. Jean-Claude says

    Alors vraiment Merci pour votre fulgurante réactivité !
    Non je n’ai pas besoin d’un gros pétrin, c’est juste que jusqu’à maintenant, en faisant des pizzas, je faisait par 1kg de farine, mais je vais effectivement la faire désormais en 2 fois (2 fois cassé j’en ai un peu marre, et maintenant je dois recommander le pignon)…
    Maintenant j’ai décidé de m’essayer au pain, grâce au site Votrepain.
    Encore merci et à bientôt.

  35. vallat says

    je voudrais savoir s’il est possible sur un KSM 90 ULTRA POWER de monter ou changer mon bol en mettant un 4litres 83 au lieu de 4litre 3 . merci our la réponse. roger.

  36. laurent says

    Bonjour,
    Heureux récent possesseur d’un 5kpm5eer, je viens chercher des infos (j’ai cru lire qu’il avait des spécialistes :-)). Déjà, quelle est la différence entre le 5kpm5 et le 5kpm50 ? Et ensuite, le KNS25BDH ou KNS25DHNSF est-il compatible avec ce modèle ? (Sans modif). Je pense que oui mais je préfère demander à des personnes qui s’ y connaissent. Sachant que j’ai le bol de 4,83l soit 5 Qt. Je vous remercie par avance :-)

  37. Thierry says

    cette question est typique d’une question à poser dans le forum votrepain ;-)

  38. laurent says

    Ca tombe bien, je viens de m’y inscrire :-)

  39. Alain says

    Bonjour Thierry,
    Possesseur d’un KA Classic, j’ai commandé une spirale 5Qt (KSN25BDH) et un bol 5Qt (4,83 l gravé KSM150, avec poignée).
    J’ai consciencieusement suivi vos conseils (bien expliqués avec force et détails) pour adapter la spirale.
    L’adaptation laborieuse mais minutieuse terminée (conformément à vos remarques elle est plus longue que le crochet et plus courte que la feuille), j’ai échangé le bol 5Qt avec le K45 d’origine.
    Constat : la spirale est compatible avec le bol K45 !
    En fait les profils des deux bols sont les mêmes, seul le 5Qt est légèrement plus haut que le K45 pour plus de capacité : ce qui à posteriori me semble évident puisque les autres accessoires (feuille, fouet …) et les mouvements planétaires sont identiques entre KA Classic et Artisan.

    Prix de la spirale livrée des USA : 33€
    Prix du bol reçu d’une grande enseigne d’électroménager du Sud Est : 72€
    Remarque anecdotique : la spirale et le bol ont été commandés le 07/02/2015, la spirale est arrivée le 12/02 depuis les USA et le bol le 13/02 depuis la région Niçoise !!!

    Donc – en parlant sous votre contrôle – pour moi il n’est pas nécessaire d’acquérir un bol 5Qt si on possède un KA Classic : le bol K45 fait l’affaire…
    Qu’en pensez vous ?

    Cordialement.

  40. Thierry says

    Que c’est une très bonne nouvelle pour les possesseurs de KA Classic !
    Merci de votre retour.

  41. Arnaud says

    Bonjour,
    Merci pour cet article, je me suis empressé de commander la spirale aux US.
    Bien reçu, mais après avoir suivi les instructions, il se trouve qu’elle est toujours un peu grande.
    Or il y a une différence, c’est que mon bol de 4,83 est le modèle en verre.
    Est-ce la raison pour laquelle je dois la réduire encore ou alors il faut que j’achète le modèle 4,83l en métal ?
    J’avoue que ce serait un peu frustrant car je me retrouverai avec 3 bols, ayant déjà le petit modèle en métal….
    Merci

  42. Thierry says

    NB : 4.83l c’est le bol de 5QT
    Vous auriez du lire les commentaires, et mieux, aller sur le forum.
    Si vous lisez le commentaire juste au dessus, vous apprendrez que le bol de 4.5 QT que vous appelez le petit modèle est juste un peu moins haut, mais a le même profil et donc convient tout aussi bien que le bol de 5QT, quant au bol en verre, j’en ai un et il va parfaitement aussi, juste que j’ai remarqué qu’il n’a pas le même reglage de la bascule que le bol en métal, mais c’est de très peu.

    Donc suivez strictement les indications (y compris le reglage avant) et tout ira bien SI vous avez acheté le modele de spirale indiqué : KNS25BDH ou KNS25DHNSF

  43. Michel says

    Bonjour à tous,
    J’ai bien reçu mon crochet en provenance des USA (4 jours seulement).
    Par contre, l’image tout en bas de cet article « Vous devrez obtenir à peu près ceci : », n’est pas visible.
    Quelqu’un peut me dire pourquoi ?
    Cordialement

  44. Thierry says

    parce qu’imageshack est devenu payant, puis gratuit, a viré des images etc.
    j’essaye de retrouver l’image équivalente et je la remet
    PS : elle doit bien être dans le forum aussi, inscrivez-vous

  45. Michel says

    Merci Thierry
    Je m’inscris de suite
    Cordialement

  46. Michel says

    Bon, l’image n’est pas dans le forum non plus.
    Dommage, j’aurais bien voulu voir le résultat final.
    Cordialement

  47. Thierry says

    Imageshack a encore fait des siennes – je crois que ce site est à déconseiller définitivement. J’ai remis les images et les ai hébergé sur le site, c’est plus sur.

  48. Michel says

    Merci beaucoup Thierry.
    Avec les images ont voit bien le résultat final.
    Cordialement

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  1. KitchenAid (Heavy Duty) als deegkneder | Broodbakken - Ijs bereiden linked to this post on 2 mai 2013

    […] de gefrustreerde durvers: hier lees je een stap voor stap beschrijving voor de installatie van de spiraalhaak. OPGELET: uit te voeren op eigen risico: maakt je garantie […]



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