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Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale

Cet article s’adresse surtout à ceux et celles qui ont déjà un KA artisan.
Pour plus de détails et d’informations, rendez-vous sur la suite d’articles originaux parus sur les forums VotrePain.

Pétrissage de 500gr de pâte
farine 300gr
eau 200gr (hydratation 66.7 pour une hydratation conseillée 64-68 par la minoterie), 25°
sel 5gr
levure 2gr (Fermipan)

crochet:

spirale:

Eh oui, vous aurez un vrai pétrin avec un vrai pétrissage au contraire du crochet qui fait du KA un batteur: Le crochet pour ne pas couper et hacher la pâte qui va coller aux parois ou à l’inverse pour que cette dernière ne s’enroule pas autour de lui (=pétrissage 0) devra tourner à une vitesse bien spécifique correspondant à une hydratation elle aussi spécifique, cela donnera un pétrissage en « chapeau de gendarme » qui necessite des ajustements constants.
Au contraire, la spirale appuie sur la pâte et la sépare, à toutes les vitesses et hydratations et quelque soit la quantité de pâte, on obtient donc une boule qui se plie en deux se recolle, etc. Le travail s’en trouve facilité puisqu’il correspond à la procédure habituelle des boulangers : vitesse lente (v1) pour le frasage et rapide (v2) pour la formation du réseau de gluten, c’est à dire que les ingrédients se mélangent, forment très vite une boule décollée des parois, puis la pâte s’imbibant d’eau (la farine n’est pas miscible à l’eau) elle va coller un petit peu au fond, après quelques instants, en vitesse 2 elle va reprendre du corps, se redécoller: le reseau de gluten est formé, la pâte est prête..
D’ailleurs ce n’est pas un hasard puisque les pétrins professionnels sont majoritairement des pétrins spirales à mouvement planétaire : tout ce qui manque en fait à notre Kitchenaid, c’est cet accessoire qui est livré en standard dans la version « pro » à bol relevable (difficile à trouver en France) et en option sur les seuls Kenwood Cooking Chef.

Bref, commençons : que vous faut-il ?

Un Kitchenaid « artisan » (livré d’origine avec une cuve de 5qt) ou même l’ancien modèle « classic » (livré avec une 4.5 qt: il vous faudra acheter une cuve de 5qt, c’est à dire 4.83 l qui sera compatible puisque la seule différence est la puissance moteur), c’est à dire un des deux modèles grand public. La spirale faisant plus travailler le moteur, limitez les quantités de pâte entre les 2/3 et les 3/4, selon l’hydratation, des quantités maximales préconisées par le constructeur : respectivement 1Kg et 800gr de farine pour l’artisan et le classic.

Une spirale Il vous faudra la commander aux USA, je n’ai pas trouvé de site européens la proposant : merci à Berry d’avoir trouvé l’oiseau rare sur ce site (mais en cherchant, il ya d’autres vendeurs qui proposent cet objet *): il vous faut une spirale pour bol de 5 qt et surtout pas de revêtement ! il faut que ce soit du métal brut… de coulée (c’est le cas de le dire, puisque c’est en fait de la fonte d’alu ou d’un alliage d’alu). Ne cherchez pas à resserer les spires à l’étau, vous casseriez votre bel engin.
* merci à Triskelle qui, dans les commentaires, nous apprend: sur ebay on peut l’acheter via les USA avec 11.04 usd de frais de port et aussi avec un compte PayPal !!!! vous faites un copier coller de ça: KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK dans la barre recherche de ebay et il vous dirrige directement !!!  C’est la bonné référence : KNS25BDH ou KNS25DHNSF On le trouvera aussi sur ebay.fr directement en euros sous « article disponible auprès de vendeurs situés à l’étranger »

 Alors comment faire ?

  • Monter la feuille et régler la bascule du KA pile poil (vis de réglage sous la charnière): la feuille est symétrique et son bout plonge dans la rigole qui se trouve autour du fond de cuve, elle même un peu bombée, d’un cm environ.
  • Côte à côte, poser la feuille et la spirale pour tracer sur cette dernière la hauteur de la feuille.
  • Coupez (sciez) la spirale perpendiculairement :

 Image absente du serveur ou connexion Internet close

Il est normal que la spirale soit plus courte que la feuille puisque son bout va passer au dessus du fond bombé de la cuve ! (qui est plus haut de 1cm que la rigole de passage de la feuille) – a noter que même survolant le fond de 1cm, la spirale sera toujours plus « longue » que le crochet dont le réglage fait passer le coude entre le bombé et le fond : la pointe du crochet survolant ce fond largement !

  • Extérieur du nouveau bout de la spirale vers vous, tracez, hachurez au feutre cette partie
  • DEBRANCHEZ le KA ! pas de doigts arrachés hein ? montez la spirale sur le KA
  • Baissez doucement la bascule et vérifiez que les hachures soient bien en contact avec les bords du bol
  • Faites tourner le tout à la main si necessaire et recontrôlez (le KA est débranché hein ?)

Vous devez à ce stade avoir un hachurage correspondant au dessin ci dessus. Maintenant, il va falloir…

  • Meulez en biseau le bout de la spirale
  • Contrôlez régulièrement en reprenant à l’étape 5
  • Il faut tenir compte du jeu ! Ce n’est pas fini quand vous pouvez baisser à fond la tête du KA: en forçant, le bord de la spirale doit frôler la cuve
  • Quand c’est fini, meuler les arrêtes vives et terminez a la toile emeri, puis a la toile fine mouillée.

Vous devrez obtenir à peu près ceci :

 Image absente du serveur ou connexion Internet close

  • Rebranchez, faites tourner a vitesse 1 : au moindre bruit contre la cuve :
  • Réglez la bascule, 1/8 de tour seulement en dévissant, ça devrait suffire

Enjoy

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75 Responses

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  1. Daniel says

    Bonjour Thierry,
    J’ai un KintchenAid Artisan 5KSM 150 PSEER, avec un bol 5QT apparemment(je l’ai mesuré à 5,7L environ), et m’intéresse au pétrin spirale KNS25BDH ou KNS25DHNSF car le crochet ne mélange pas très bien, et ne va pas au fond du bol.
    Je n’arrive pas à trouver la référence sur Ebay.fr ( je ne trouve pas la mention « articles disponibles auprès de vendeurs situés à l’étranger »)
    Je la trouve sur Ebay.com, mais le prix est en $, ils ne veulent pas la livrer en France: je dois trouve un vendeur, et Ebay.fr ne prend de message qu’avec une référence d’article disponible chez eux.
    Peux tu me conseiller sur la procédure à suivre?
    Nous faisons tout notre pain (dont pain au levain) avec cet appareil
    Merci beaucoup, et nos meilleurs voeux pour 2013

  2. Thierry says

    A part attendre une disponibilité ou la trouver ailleurs que sur ebay, je ne sais que te dire.
    Par contre, Comme d’hab : va sur le forum VotrePain et va voir sur l’enfilade concernée, il y’a d’autres adresses et surtout des personnes susceptibles de t’aider.

  3. Daniel says

    Merci Thierry, je suivrai donc le forum, et accepte tout conseil de quiconque pour trouver un vendeur du pétrin spirale KNS25BDH ou KNS25DHNSF
    Et voilà un site qui me paraît intéressant pour améliorer son pain – c’est tellement agréable

  4. Tanya says

    Bonjour, j’ai trouvé sur Amazon (http://www.amazon.fr/Batteur-p%C3%A9trisseur-professionnels-M%C3%A9langeurs-Ascenseur/dp/B004TJWLM8/ref=?ie=UTF8&m=A1ED43LCC8H7O8) une spirale de pétrissage. Est-ce que c’est bien celle-là qui convient ?
    merci !

  5. Thierry says

    pour moi, oui, mais le prix… houla

  6. mat says

    Bonjour,

    Moi j’ai trouvé très facilement un vendeur ebay qui me l’expédie en france à un prix très résonnable, 23,50 euro frais de port compris!
    il faut aller à cette adresse:http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=380551053322&ssPageName=STRK:MEWNX:IT&_trksid=p3984.m1497.l2648#ht_859wt_692

  7. Thierry says

    Bah oui, Daniel est mal tombé, en tapant, comme dit dans le premier message : « KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK » on trouve à présent 2 articles.
    Bref, c’était juste une indisponibilité passagère

  8. tony says

    pareil, je l’ai recu 2 semaines plus tard.
    1h30 de travail pour au final un résultat plus que bien

    Merci de l’info en tout cas

  9. Fini says

    Bonjour, j’ai un spirale adapté pour le Artisan. Cherchez Ebay.nl « deeghaak Artisan » et voilá.

  10. muller68 says

    bonjour Fini,
    difficile de trouver, et surtout d’accéder à Ebay.nl …
    le plus simple, serai de faire un copier-coller du lien.
    merci d’avance
    cordialement
    Muller

  11. Thierry says

    lisez l’article !
    pas la peine de chercher midi a 14 heure, j’ai déjà donné les mots clefs a rechercher sur ebay et les 2 références compatibles

  12. muller68 says

    oui, merci Thierry
    j’avais déjà fait une recherche et n’ai trouvé qu’une réponse à…48€ !!
    et pour Ebay PaysBas, pas d’accès. C’est pour cela que j’avais laissé ce mot.
    tant pis on se débrouillera comme d’habitude.

  13. Thierry says

    quand j’ai fait la recherche hier, en bas de liste, il y’en avait un a 10, frais de port 11
    avec ebay il faut renouveler frequemment ses demandes

  14. muller68 says

    merci Thierry,
    votre aide m’est précieuse!!

  15. Ingrid says

    Bonjour, j’ai trouvé le lien suivant ou apparemment ils vendent le pétrin spirale adapté pour l’artisan c’est sur Ebay lien à copier et coller.
    http://www.ebay.com/itm/Spiral-Dough-Hook-for-Kitchenaid-Artisan-/221342025499?pt=Small_Kitchen_Appliances_US&hash=item338903471b
    Je vais bientôt avoir la chance de posséder un un KitchenAid Artisan premium KSM150 et cela m’intéresse aussi donc dites-moi svp si c’est bien celui la qu’il faut.
    Merci et bonne journée.
    Ingrid de la Suisse

  16. Thierry says

    J’ai posé la discussion sur le forum (inscrivez-vous – http://votrepain.com/forum/).
    Cela me semble très cher $80 (le port est de $33) alors qu’on trouve des spirales pour 5QT a crémaillère pour $30 port compris avec la recherche ebay :
    KITCHENAID 5 QT SPIRAL HOOK

  17. Ingrid says

    Donc si je commande le 5QT spiral hook il faut aussi le modifier donc pas moyen d’en avoir un sans faire la modif si j’ai bien compris.
    Merci pour les info et bonne journée.
    Salutations,
    Ingrid

  18. Thierry says

    Ingrid : Si, apparemment, celui que tu as trouvé, pour Artisan, semble déjà avoir une modif, mais c’est TRES cher et la modif ne consiste qu’en un coup de scie (il semble très court), il me semble plus profitable de prendre celui pour 5QT et de donner soi même le trait de scie et le meulage comme indiqué en début d’article…

  19. Vera says

    Bonjour
    Merci beaucoup pour cette astuce.
    J’ai fait l’aquisition de la spirale sur ebay ( c’est d’ailleur le site que Berry vous a donné qui le vend par ce biais).
    Pourriez-vous réuploader votre croquis avec les hachures? Cela me permettrait de m’attaquer à cette modification sans craindre de faire une erreur.
    Merci encore.

  20. Thierry says

    Imageshack est devenu payant et à viré les images postées sans inscription…
    Je t’ai refait un dessin sur une photo de spirale et de feuille – voir aussi et surtout le forum ! http://www.forum.votrepain.com/

  21. lapistacheraie says

    Bonjour, j’ai commandé la spirale kns25dhnsf sur ebay et il n’y a rien à faire, après des heures passées à meuler, elle tourne toujours trop large pour le bol de mon k45. (4,73l) Elle est déjà bien courte et il y a une bonne partie du bol qu’elle ne pétrira jamais… mais quoi qu’il en soit elle tourne trop large pour le bol et finit toujours par toucher le bord. Je ne sais pas comment vous avez pu adapter ce truc sur le votre… 20€ de foutus à la poubelle, tant pis.

  22. Thierry says

    Tout était clairement mentionné en début d’article ! : relisez donc :
    ====
    Bref, commençons : que vous faut-il ?
    Un Kitchenaid « artisan » (livré d’origine avec une cuve de 5qt) ou même l’ancien modèle « classic » (livré avec une 4.5 qt: il vous faudra acheter une cuve de 5qt, c’est à dire 4.83 l qui sera compatible puisque la seule différence est la puissance moteur)…/…
    ====
    votre k45, 45 pour 4.5 QT est un Kitchenaid « Classic » : achetez un bol de 5 QT et ne pestez plus parceque vous avez sauté un chapitre :-)

  23. La pistacheraie says

    Merci de votre réponse mais c’est malheureusement faux. L’explication, de ma faute: je me suis trompé en mentionnant K45, la référence exacte est 5KSM150, je viens de vérifier.

    Mon robot est un Kitchenaid Artisan (pas un Classic), avec un moteur de 300W, un bol à poignée de 4,83l soit 5QT et j’ai acheté la spirale kns25dhnsf. Après l’avoir meulée, biseautée et tout, elle touche toujours le bol, plus exactement le bord du bol. J’ignore si un bol plus large existe… Je pense réessayer avec lautre référence de spirale, qui est apparemment celle que vous utilisez (base carrée et non arrondie), ou sinon en commander une déjà adaptée.

  24. Thierry says

    Un artisan avec un bol de 5QT: la spirale KNS25DHNSF prévue pour le bol de 5QT des modèles à crémaillère s’adapte parfaitement après coupe et meulage : c’est ce que j’ai
    donc…meulez plus… (après avoir coupé, comme l’indique le schema)

    PS : vous aurez plus de photos et d’accès aux conseils et aux expériences des uns et des autres en allant sur le forum

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  1. KitchenAid (Heavy Duty) als deegkneder | Broodbakken - Ijs bereiden linked to this post on 2 mai 2013

    [...] de gefrustreerde durvers: hier lees je een stap voor stap beschrijving voor de installatie van de spiraalhaak. OPGELET: uit te voeren op eigen risico: maakt je garantie [...]



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