La semaine passée…
Le 16 novembre, Jean-Philippe de Tonnac (coordinateur et auteur -entre autres- du Dictionnaire Universel du Pain) avait réuni des dizaines de personnes passionnées par le pain, dont les plus grands noms de la boulangerie de France mais aussi d’Angleterre (Dan Lepard) ou des Etats-Unis (Daniel Leader), pour ne citer qu’eux. Ce soir-là, dans ce lieu émouvant, j’ai rencontré Henri Granier, un boulanger peu ordinaire, un homme pour qui notre société est un levain et dont nous avons tous à apprendre, forcément. Désormais, mon levain n’ira plus jamais au réfrigérateur, pour ne prendre qu’un exemple. Et puis un homme qui affirme qu’il faut parler à son levain pour le maintenir en vie, ça me parle (il le dit, nous sommes un levain). A suivre, donc.
en français
- la crise du pain n’est pas finie en Algérie...
- je découvre qu’existe depuis 2007 le blog « Recettes de pain en image » : l’auteur (dont je ne sais rien) met en ligne des photos de pains (qui lui ont plu, je suppose), et l’on peut cliquer sur les images pour accéder aux recettes. (J’ai mis ce blog en lien dans la colonne de droite de ce site)
- utile : une calculette « pth » : proportions/taux d’humidité ; qui m’évoque le programme mis au point par Thierry pour calculer l’hydratation d’une pâte, et les explications de Clotilde sur la conversion de la levure en levain.
- je ne savais pas que les mauvaises farines pouvaient être réhydratées pour peser plus lourd et que cela expliquerait que l’on ait du mal à faire avec elles des pains à fort taux d’hydratation… Je le lis sur le site Chronique fargussienne.
- J’apprends aussi que l’auteur du site susvisé se fournit en farine bio Val d’Or, de toute évidence de belle qualité, dont la source n’est pas si éloignée que cela de chez moi. C’est décidé, je vais aller à la recherche de ma farine locale!
- enfin, toujours sur ce même site, je découvre l’existence du boulanger (en boutique et en ligne) Painbudibio. Dites, vous savez comment on fait pour avoir des journées de 72 heures (ou plus), je veux aller voir tout ça de près!
- avez-vous entendu parler du projet Nutripan? Un pôle de compétitivité, Céréales Vallée, travaillera 4 ans pour élaborer un pain de meilleure qualité nutritionnelle que nos baguettes ordinaires. Le Progrès.fr en parle aussi. A suivre.
- de jolies tartes au sucre à la levure de boulanger sur le site Avantages
- en route pour la quête du crumpet parfait, avec e-milou
- déterminé, Mathieu Mendizabal devient paysan boulanger bio au Pays Basque, un sacré parcours engagé
- la crescia, pain au parmesan frais (spécial Pâques) : 500g de parmesan fraîchement rapé pour 1125 g de farine, 12 oeufs, 60 g de levure et 250 g de beurre (!), par Cloclo
- la suite du récit du Fournil
- le pain cordon de La Curieuse
- pain au levain et au comté pour Bérangère
- le futur du pain, c’est son passé
- gâteau au fromage et à la rhubarbe, à la levure, pour le marmiton de ces dames
- bonne chance Audrey pour devenir Meilleure Apprentie de France! Ca serait bien que le métier de boulanger se féminise…
- le « repas gastronomique » à la française entre dans le patrimoine de l’Humanité, selon l’Unesco, mais pourquoi pas plutôt le pain au levain?!
- le boulanger fondateur des boulangeries « Le greniers à pain », déjà implanté au Liban, au Proche-Orient, au Japon, en Russie et à Singapour, se lance à l’assaut du marché chinois
- la publicité s’invite sur l’emballage des baguettes
Cliquer sur la bannière pour accéder au site
- Eric Kayzer est consacré le magicien du pain (son pain surprise est très beau sur la photo)
- une challah fromage et ciboulette bien dodue, pour Kiki
- je rencontre plusieurs mentions de la farine de Moulin Maurice. Connaissez-vous?
- crumpets pour Mamina
- une reconversion pas évidente en artisan boulanger
- délicats petits pains potimarron cannelle, pour Anouschka
- une campagne pour réhabiliter le pain auprès des étudiants français
- un pain pétri de vin Beaujolais
- une dodue brioche à la fève tonka
- brioche à la courge et aux épices pour Cléa (miam)
cliquer sur cette belle brioche dodue photographiée par Cléa pour accéder à sa recette
- jolis petits blinis courgette et féta
- et si vous offriez à un proche un stage pour apprendre à faire son pain au levain naturel au feu de bois, près de Grenoble?
en anglais
- coup de coeur pour le site Weekend Bakery! Waow! (merci Jean-Philippe)
- je trouve superbe cette miche de pain au levain à l’épeautre blanche
- un pain finnois plat à la pomme de terre qui me plait énormément
- un pain au lait très moelleux qui se conserve longtemps, grâce au… tangzhong, dont je n’avais jamais entendu parler
- des roulés à la cannelle, patate douce et noix de pecan (et vegan en plus)
- des gaufres au blé complet et au potiron
- un levain à base de kimchi (chou lacto-fermenté), why not?
- au Japon, la machine Gopan qui permet de faire du pain avec du riz fait fureur!
- yummy crackers à l’avoine de Dan Lepard
- pain complet au levain à l’huile de palme rouge, inhabituel, pour A City On A Hill
- saviez-vous que l’on peut rendre un pain au levain « extra tangy » (extra acide) en ajoutant de l’acide citrique (ou sour salt) à la pâte?
- le pain multigrain de Peter Reinhart converti au levain, par You can do it… at home. Sur ce dernier blog (australien), j’aime aussi les petits pains au blé complet et thé vert farcis de pâte de haricots rouges, par exemple, et plus généralement la façon dont l’auteur (Boulanger à la maison, jeune Australienne d’une trentaine d’années) édite les recettes (généralement issues d’ouvrages qui ont fait leurs preuves) sous forme de tableaux clairs et pratiques.
- je ne suis pas calée en vin, mais j’aime lire : « this wine smells of bright lemon curd, and the delicious savory buttered sourdough aroma that has an almost saline quality » (critique d’un vin du Domaine Vessigaud, Pouilly, France). Pour un peu, cela suffirait pour que j’en achète!
- saviez-vous que ce serait un dénommé Otto Frederick Rohwedder qui aurait inventé le pain prétranché? Il aurait (selon ce billet) commencé à travailler sur une machine à trancher le pain en 1912, mais sans grand succès car les boulangers craignaient que leur pain ne rassisse trop vite. Ce n’est qu’en 1928 que Rohwedder inventa une machine qui tranchait et enveloppait le pain, que le pain prétranché commença à se vendre, par un boulanger de Chillicothe, au Missouri (Etats-Unis d’Amérique). (J’adore ce genre d’anecdote).
- faire son levain naturel facilement, (selon Dan Lepard), avec plusieurs photos très parlantes, par Azelia
- pain au levain, yaourt, abricots secs et graines de tournesol, par Cityhippyfarmgirl
- gâteau au chocolat au levain, par Emma
- sourdough cinnamon rolls
- le pain se fait habit (et la vidéo)
- superbe corne d’abondance en pâte à pain, par Susan
- une discussion sur The Fresh Loaf sur la diversité des levures me rappelle que je n’ai toujours pas essayé les levures de fruit (faute de temps, argh).
- je peux comprendre une « obsession panetonne »!
- presque autant que la recherche du stollen parfait…
- muffins aux myrtilles, au blé complet et levain
- pain pumpernickel à partir d’un levain de seigle, via la newsletter de Sourdough Home, de Mike Avery
- pain sauge et romarin presque sans pétrissage
- petits pains « Lion House »
- pain au levain au romarin et huile d’olive pour Patrick de BakeryBits (dans la boutique duquel je n’ai pas pu résister à commander des moules à pannetone, de la Fiori di Sicilia et de l’aroma di Panettone)
- pain de campagne selon Hamelman
- et bien sûr le Yeastspotting hebdomadaire de Susan
en français et en anglais
- les petits pains au lait de coco de Vanille, avec comme toujours une illustration sublime
Sur cette superbe image, je vous souhaite une…
Merci pour le lien! Ma quête continue mais n’est toujours pas couronnée de succès! To be continued…!!!