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Pain noir au levain de seigle et yaourt, par Alexandra

Avec son levain de seigle et de yaourt, Alexandra, d’origine polonaise, a confectionné un beau pain dense et nous en confie la recette :

Les ingrédients:

250 g de farine de blé T150
150 g de farine de seigle intégrale
50 g de flocons d’avoine ou autres flocons de céréales
50 g de son d’avoine
une poignée de graines de tournesol
un peu de pavot pour la croute
150 g de levain
15 g de levure fraiche
1 yaourt
400g d’eau
1 cs d’huile d’olive
1 cs de miel
12 g de fleur de sel

Il va sans dire que tous les ingrédients sont bio !

La recette :

On mélange le tout à l’aide d’un robot. Ce pain est très peu pétri à cause de la présence de seigle intégral. La pâte sera assez liquide et pas du tout élastique, toujours à cause du seigle.
Pendant la 1ère levée je le plie plusieurs fois pour lui donner un peu de tenue. Dès qu’il a bien gonflé, je le sors du bol, je le mets dans l’ovale pour pain (c’est très pratique, la longueur est réglable) et c’est parti pour la 2ème levée.
Avant de mettre au four, je saupoudre de pavot.
J’enfourne dans un four bien chaud, en mettant de l’eau dans le lèchefrite pour la buée, 20 min à 270 et ensuite encore 20 min à 230 et 10 min à 210. donc en tout 50 minutes environ.

Le pain n’est pas du tout lourd, la mie est moelleuse et légèrement humide, il sent très bon et se garde une semaine sans aucun problème.

Merci Alexandra!

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Posted in Pain à la levure, Pain au levain.


One Response

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  1. jojoboop says

    Je suis curieuse de savoir comment est fait ou nourri ce levain au seogle et au yaourth.
    Je viens de faire la recette avec un levain plus classique.Comments demain…



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