L’hebdo du Pain // Weekly Bread (n°1, 16 août 2010)

L’actu du pain de la semaine qui s’achève aujourd’hui 16 août 2010, c’est :

En français :

• Anne nous aura offert, sur son tout récent Eglantine et Pistache, une superbe fournée de pains poétiques

-  Pain à l’eau de rose, dattes et cardamome

- Pain à huile essentielle de verveine, écorces de citron d’orange et citron confit

-  Challah aux graines de pavot, écorces de citron et d’orange

Miam (et bravo!)

• Valérie a donné naissance à Guizmo et son premier pain au levain (avec ma formule 1.2.3) est bien joliment mis en scène sur ses jolies photos.
• Bien plus angoissant, le prix du pain s’envole en Russie, un mal de plus dans ces semaines terribles de canicule et de feu
• L’histoire du pain et du four commun nous remémore que notre façon de boulanger tout seuls dans nos petites cuisines n’a pas toujours été…
• Erwann réjouit ses clients avec des pains « d’antan » savoureux
• Parfois, les pompiers qui remplacent le boulanger en vacances!
• Ce billet sur le pain, les mots du pain, les émeutes du pain, et des citations autour du pain, 1er d’une petite série annoncée, publié sur le blog Mot de tête d’Algérie ne manque pas non plus d’intérêt.
• Les petits pains au sésame de Barbara m’auront fait de l’oeil,
• de même que le beau pain aux noix de Rosa,
• le Savouet, « pain made in Savoie » se fait connaître un peu mieux via une vidéo,
• Vous vous posiez des questions sur la farine de sarrasin? Tiuscha vous dit (presque) TOUT et propose un pain gourmand et rapide au sarrasin, figues, pistaches et pignons, qui me fait furieusement envie!
• Les améliorants industriels ne cessent pas d’évoluer…
• Mais moi, je persiste à avoir envie de croquer dans le Irish Soda Bread de Pascale
• ou dans un des Lazy Loaves qu’Annellenor nous a laissés avant de partir en congés,
• mais je ne veux pas d’un pain fait avec un mix!

Dans l’actu, en anglais surtout mais pas que :

• Susan, via son blog WildYeast propose toutes les semaines, le vendredi, plusieurs recettes/liens, que les boulangers maison de tous les coins du globe lui adressent. Cette somme, sous le titre de YeastSpotting [qu'on pourrait traduire très librement comme "le repérage de la levure"] est généralement très intéressante et je vous invite vraiment à aller la consulter -même si vous ne lisez pas l’anglais, langue de la plupart des billets car les photos en sont très souvent magnifiques). La fournée de la semaine dernière comprend tout particulièrement à mon goût les liens vers un superbe Pan de Cioccolate, mais aussi vers un blog allemand, Plötzblog, qui est plein de ressources (et de jolies photos gourmandes).

Encore en anglais :

• un billet mais aussi une vidéo pour faire de gros bretzels moelleux maison
• Des Laadi Pav, petits pains blancs à l’indienne
• des pains rustiques tout dodus chez Sally
• une fougasse aux raisins et romarin
• un pain sandwich plein de légumes (j’adore!!)
• des petits pains aux myrtilles, érable et noix de pécan
• d’adorables petites brioches individuelles
• un pain raisin-cannelle
• des crackers un peu comme des lavash (j’adore!)
• un pain limpa suédois (saupoudré de sucre cardamome et anis!)
• un pain irlandais, an irish wheaten bread (décidément! Une vraie déferlante!)

Et puis, si vous avez envie de sortir un joli hamster de votre four et que vous lisez l’allemand, ce schwarzer Hamster pour vous

Enfin, le pain dont les photos illustrent ce billet est la preuve en images qu’un levain sain peut très bien passer plusieurs semaines (8 en l’occurence) au frigo et donner 2 jours après sa sortie du froid et après 3 repas, de très jolis pains au levain sans aucune adjonction de levure de boulanger fraîche ou déshydratée. J’ai utilisé comme d’habitude ma formule 1.2.3 et fait ce pain avec environ 50% de farine de petit épeautre T110 et 50% de farine de blé T65, toutes deux bio et de bonne qualité. Le pain contient aussi plusieurs sortes de graines : tournesol, pavot et courge.  Vive le pain au levain !