Je reprends mes livres et me replonge avec plaisir dans The Bread Bible de Rose Levy Rosenbaum. Première recette ce week-end: un pain pugliese italien. Mais 100% petit épeautre T110 et levure fraîche.
Vous pouvez en apprendre plus sur la biga en cliquant sur la photo ci-dessus, et je mettrais la recette du pain une fois qu’il sera achevé.
Et vous, aimez-vous boulanger avec des préferments?
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