Thierry vous explique tout sur les micrororganismes et les propriétés antibactériennes du miel-levain sur le Forum VotrePain, et l’on découvre avec lui que le miel n’est pas utile (mais pas néfaste toutefois) pour obtenir/entretenir un beau et bon levain…
Bonne lecture!
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Néfastes sont beaucoup de starters qui amenent des microorganismes (non pathogenes) dont on ne désire pas forcement la présence chez nous: comme seul exemple je citerai le yaourt qui amenera beaucoup d’hétérofermentares, donc des pains très acétiques, mais qui seront utilisés dans les pays nordiques pour le seigle puisque la bas on considere que le pain non acetique est … fade !
question de culture
Ce serait intéressant aussi de lancer une discussion sur les différences de cultures du pain. par exemple, dans les pays du Sud, autour de la méditerranée, on aime les pains peu cuits, à la croûte blanche. par contre dans le Nord on les aime plus colorés.
En Allemagne, on utilise le plus souvent le levain comme un exhausteur de goût , on l’associe au pain à la levure, alors qu’ailleurs le levain est utilisé comme moyen de fermentation pour lui-même…