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Challah sans gluten (aux pépites de chocolat), (version n°2), par Flo

La première version de la challah de Ginevra que Flo nous a proposée sans gluten vous a plu? La deuxième devrait vous faire encore plus envie! Je lui laisse la parole:

Après ma première Challah, j’ai décidé d’essayer avec mes farines et en ajoutant des pépites de chocolat parce que ma petite n’aime pas « quand il n’y a rien dedans »…

Mon levain ayant rendu l’âme après plusieurs semaines de tangage, j’ai fabriqué un levain de kéfir à la va vite et c’est ce levain que j’ai utilisé.

Pour le levain:

Mélanger 30g kéfir de fruit et 30g farine de riz complet.

Quelques heures plus tard (4 pour moi car il faisait très chaud) le mélange bulle déjà, ajouter à nouveau 30g de kéfir et 30g de farine.

Utiliser ensuite comme un levain normal.

Ingrédients:

280g de levain de riz complet

1 cc de levure

250g de farine de riz complet

250g de fécule de maïs

1 cc bombée de gomme de guar

40g de miel

60g de sirop d’agave (j’ai eu envie de tester suite au message d’Anne sur la recette de Ginevra)

15g de sel

30g de kéfir de fruit (recette basique au citron)

60g d’huile au goût neutre

pépites de chocolat


Recette

Mélanger tous les ingrédients (les liquides à part, puis ajoutés aux produits secs) sauf le sel et les pépites de chocolat.

Laisser reposer 20 min dans un four préchauffé 1 ou 2min Th1 avec un bol d’eau bouillante.

A ce moment, je me suis dit que la pâte était un peu trop ferme, mais j’ai eu peur qu’avec l’action du levain ça se ramolisse trop, et je n’ai pas voulu rajouter d’eau. La prochaine fois je le ferai, à moins que je mette 25g de fécule en moins.

Ajouter le sel, mélanger puis réserver au réfrigérateur quelques heures.

Je l’ai laissée environ 24 heures car c’est ce qui s’accordait le mieux avec mes autres activités du weekend.

J’ai obtenu une pâte assez ferme qui se prêtait bien à la manipulation. J’ai dû la fariner (ce que je ne fais jamais habituellement) car elle collait trop.

J’ai fait trois pâtons que j’ai aplatis et dans lesquels j’ai enfermé mes pépites de chocolat. J’ai ensuite fait une jolie tresse.

Une fois la pâte déposée dans la cocotte, elle doit lever deux heures dans le four avec un bol d’eau bouillante.

Couvrir ensuite et faire cuire 50 min Th7 départ four froid.

Pour terminer, laisser prendre des couleurs sans le couvercle dans le four éteint et la porte entrouverte.

Cette brioche est beaucoup moins souple que la précédente, je vais sans doute revoir le rapport farines/liquides.

Au goût c’est la meilleure brioche que j’ai faite (à mon goût qui n’est pas celui de mes filles, je pense que c’est le coté moins sucré qui me plait), une fois que j’aurai réussi à la faire plus moelleuse, elle sera parfaite.

J’ai enfin trouvé ma brioche de base. Merci Ginevra !

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Posted in Au sucre (ou miel etc.), Le pain sans gluten en VF, Levain, Pain au levain sans gluten, Pain sans gluten.


4 Responses

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  1. isa says

    Très intéressant ce levain kéfir+ farine de riz. Bravo pour la créativité !

  2. flo says

    L’idée n’est pas de moi, c’est une utilisation courante du kéfir semble-t-il.
    La personne qui me l’a donné m’a aussi dit qu’elle mettait la boisson de kéfir à la place de l’eau quand elle faisait du pain à la levure. Je n’ai pas testé mais ça me tente bien ;)

  3. flo says

    Testé ce soir la recette avec 250g de farine de riz complet, 200g de fécule de maïs et 2 cc de gomme de guar.
    A part ça et un peu plus de miel (60g) je n’ai rien changé.
    Le résultat est parfait tant pour le moelleux que pour le goût, j’ai enfin ma recette de brioche ! :)

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  1. Tweets that mention Challah sans gluten (aux pépites de chocolat), (version n°2), par Flo – VOTRE PAIN -- Topsy.com linked to this post on 7 juin 2010

    [...] This post was mentioned on Twitter by Makanai, Votre Pain. Votre Pain said: [new] Challah sans gluten (aux pépites de chocolat), (version n°2), par Flo http://bit.ly/aTA71o [...]



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