Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten

A l’occasion d’un commentaire sous les baguettes de Laurent, j’ai découvert Viviane. Enfin, Henri, puisque c’est lui qui anime le site Chez Viviane qui me semble incontournable pour qui veut boulanger (ou pâtisser) sans gluten.

Je laisse la parole à Henri :

« Sur mon site internet, il n’y pas de vraie recette de pain à proprement parler, mais uniquement une méthode globale portant à la fois sur les ingrédients, dont les farines et leurs mélanges et les épaississants indispensables, les ustensiles et accessoires pour cerner au plus près l’ex-pain au froment, quelques présentations en diaporamas et un certain nombre d’illustrations de cette méthode en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, pâtes alimentaires, etc…, le tout pour démontrer ou au moins tenter de le faire qu’il ne faut surtout pas se décourager à l’annonce du diagnostic ou simplement du mal-être après l’expérience du pain industriel. »

Le site propose ainsi :

• des diaporamas précis pour apprendre à faire son pain sans gluten, que l’on peut télécharger;
• des informations formidables sur les propriétés respectives des différentes farines sans gluten, sous forme de tableau;
  
• tout ce qu’il faut savoir pour ne pas dépendre des farines sans gluten industrielles;
  
• diverses recettes de pain, pitas, biscottes etc., toutes sans gluten évidemment, ainsi que des recettes de viennoiseries;
• des produits, le Glutivix et le Vivimix qui aident à boulanger (je ne les connais pas du tout, je vous indique simplement qu’ils existent. J’en profite pour indiquer que non, ce billet n’est en rien sponsorisé!);
• des fiches techniques comme celle sur les épaississants régulièrement employés en cuisine sans gluten;
• etc.

Et puis, et ce n’est pas rien, il s’avère qu’Henri est l’inventeur du fameux sirop de tapioca utilisé par Flo pour son pain au levain sans gluten (Flo en avait trouvé la recette sur un autre site, mais c’est bien Henri qui l’a mis au point).

Bref, je ne peux que vous encourager à aller Chez Viviane, et pour vous mettre en appétit, voici quelques-unes des réalisations que maîtrise Henri:

Merci Henri!