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Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten

A l’occasion d’un commentaire sous les baguettes de Laurent, j’ai découvert Viviane. Enfin, Henri, puisque c’est lui qui anime le site Chez Viviane qui me semble incontournable pour qui veut boulanger (ou pâtisser) sans gluten.

Je laisse la parole à Henri :

« Sur mon site internet, il n’y pas de vraie recette de pain à proprement parler, mais uniquement une méthode globale portant à la fois sur les ingrédients, dont les farines et leurs mélanges et les épaississants indispensables, les ustensiles et accessoires pour cerner au plus près l’ex-pain au froment, quelques présentations en diaporamas et un certain nombre d’illustrations de cette méthode en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, pâtes alimentaires, etc…, le tout pour démontrer ou au moins tenter de le faire qu’il ne faut surtout pas se décourager à l’annonce du diagnostic ou simplement du mal-être après l’expérience du pain industriel. »

Le site propose ainsi :

Et puis, et ce n’est pas rien, il s’avère qu’Henri est l’inventeur du fameux sirop de tapioca utilisé par Flo pour son pain au levain sans gluten (Flo en avait trouvé la recette sur un autre site, mais c’est bien Henri qui l’a mis au point).

Bref, je ne peux que vous encourager à aller Chez Viviane, et pour vous mettre en appétit, voici quelques-unes des réalisations que maîtrise Henri:


Merci Henri!

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Posted in Documentation, Farines, Le pain sans gluten en VF, Levain, Levure, Pain sans gluten, Sites, Techniques.


3 Responses

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  1. Jean-Christophe says

    Bonjour
    le site « chez Viviane » n’est malheureusement plus en ligne.
    Auriez-vous quelque part le tableau sur les propriétés des différentes farines sans gluten ?
    Merci beaucoup

  2. BONAVENT says

    Je recherche un lieu ou site de formation de boulangerie sans gluten pour un jeune garçon de 16 ans, Céliaque.
    Ce genre d’établissement existe-t-il en France ? Pouvez-vous m’aider ? Un grand merci d’avance.

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  1. Tweets that mention Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten – VOTRE PAIN -- Topsy.com linked to this post on 23 mai 2010

    […] This post was mentioned on Twitter by Idées pour Utopies and Makanai, Votre Pain. Votre Pain said: [new] Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten http://bit.ly/cfvYsK […]



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