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Saucisse de Morteau Briochée, avec une jolie serviette.

Thierry nous envoie sa recette de Saucisse de Morteau Briochée, posée sur la très jolie serviette brodée (thanks Val!!!) qu’il a reçue, avec le livre de Dan Di Muzio (thanks Dan!!!), grâce aux bons soins de Steve (thanks Steve!!!).

Et bien sûr, … thanks Thierry!!! ;-)


et puisque maintenant, tout le monde sait décrypter:

farine 300gr; 2 oeufs; beurre 50gr; 1cc sel; 1cs sucre,1gr levure instantanée; lait jusqu’à consistance
(pâte pouvant être abaissée, mais un peu collante)
pointage en cuve 1h, rabat, encore 1h, 2 tours et boulage, frigo en bac fermé 24h
enlever la peau de la saucisse de Morteau
abaisser la pâte en un  rectangle débordant sur les côtés et permettant de rouler la saucisse sur au moins 2 tours.
humidifier au vaporisateur la moitié de la pâte côté intérieur (pas autour de la saucisse)
roulez, mettre en moule clef en bas, appret 1h, four plaque basse et chauffage bas 210°
enfourner en vaporisant de l’eau sur le dessus, contrôler la cuisson avec une sonde, faire ressuer sur grille au moins 1/4 d’heure.
Conservation : frigo dans un papier alu, réveil: faire réchauffer dans son papier alu, au four 140°, 20′
Accompagnement : Salade, vin de paille… du Jura bien entendu.


Thierry

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Posted in Autre à la levure.


2 Responses

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  1. flo says

    Belle photo pour un plat bien appétissant :)

  2. Thierry says

    Je viens d’en refaire une et ça m’a fait penser que j’avais peut-être oublié d’écrire une évidence : si on ne les a pas achetée déjà cuites… il conviendra de les cuire avant ! ça se fait dans l’eau fremissante, une 30aine de minutes (ça va encore cuire dans la brioche) et on attend que ça refroidisse avant d’enrouler la pâte autour – Une variante : après découpe, on enleve les rondelles, un petit coup de poelle, on les remet juste avant de servir. Dans le vrai saucisson de Lyon brioché, on cuit au vin blanc, mais pour la Morteau, ce n’est pas la peine, c’est assez parfumé comme ça (et c’est pour ça que c’est top)



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