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Avec des raisins secs #2: des baguettes au (levain et farine de) seigle et aux raisins

La recette n° 1 qui a donné à Thierry l’idée de ce thème est celle de Jane de pain rustique aux fruits secs.

Je reproduis ici une adaptation que j’ai faite (et déjà publiée sur Makanai) d’une recette de Steve d’un excellent Pain Normand, au cidre et aux pommes.

Les ingrédients:

  • 90g d’eau
  • 155g de jus 100% poires
  • 130g de levain de seigle 100%
  • 340g de farine de blé T65
  • 45g de farine de seigle T130
  • 8g de sel
  • 2 g de levure déshydratée
  • 50g de raisins de Corinthe

La recette [traduction adaptée aux ingrédients que j'ai utilisés, de la recette de Pain Normand que propose Steve sur son site en anglais, Bread Cetera]

  1. Bien fouetter l’eau, le jus de fruits (en fait Steve utilise du cidre) et le levain jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
  2. Ajouter les farines, le sel et la levure et fouetter avec un fouet à pâte pour bien incorporer le tout.
  3. Laisser la pâte reposer 20 minutes puis pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte de consistance moyenne.
  4. Placer la pâte dans le bol d’un robot ménager, ajouter les raisins secs. Mixer la pâte avec le crochet pétrin, vitesse 2, pendant 3 minutes, juste pour que les raisins soient bien incorporés à la pâte. (on pourra faire cette incorporation à la main mais c’est un peu moins facile).
  5. Placer la pâte dans un récipient légèrement huilé et couvert et laisser fermenter 3 heures, avec un pli à mi-temps.
  6. Diviser la pâte en deux morceaux de même poids et bouler chacun rapidement. Laisser reposer sous plastique pendant 15 minutes puis façonner en bâtards et laisser lever, sur une couche ou en banneton, pendant 2 heures.
  7. Placer les pains sur une planche, grigner, cuire à 450ºF/240°C  pendant 30 minutes, dont les 15 premières minutes avec de la vapeur.
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Posted in Aux raisins secs, Levain, Levure, Pain à la levure, Pain au levain, Par ingrédient.


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