Commentaires sur : Participation n°29: le pain au levain (et sirop de tapioca) sans gluten de Flo

Par : WA

WA — Fri, 22 Apr 2011 06:39:23 +0000

Je sais que le miel, comme le glucose a comme action de retarder la cristallisation du sucre. Peut être que l’élément qui permet cela se trouve plus concentré dans le haut de mon bocal et qu’il agit sur l’amidon… Je ne sais pas vraiment.
Le résultat avec le sirop liquéfié n’est pas mauvais, le pain gonfle bien, simplement la pâte est un peu moins agréable à travailler, plus molle et du coup on n’a pas le léger bombé qui me fait tant plaisir quand je l’obtiens.
Je conseillerais donc de rajouter le miel en dernier afin de conserver les propriétés du sirop de tapioca.

Par : Flo Makanai

Flo Makanai — Fri, 04 Mar 2011 13:19:34 +0000

Merci pour cette info, Jeanne, je ne savais pas du tout. Mais peut-être qu’Henri a inventé le sirop il y a encore plus longtemps? Je ne sais pas du tout. Je veux bien des liens vers des sources d’info canadiennes, si poss.
(PS : j’ai essayé de vous répondre par mail mais votre adresse semble erronnée).

Par : jeanne

jeanne — Fri, 04 Mar 2011 12:58:53 +0000

c’est en fait Henri, qui anime le très riche site Glutivix.com, qui est l’inventeur de ce sirop].

inventeur ou copieur ??? il y a plus de 20 ans que les canadiens en parlent du sirop de tapiocca.

Par : Pourquoi manger des oeufs ? | Végébon

Pourquoi manger des oeufs ? | Végébon — Mon, 13 Sep 2010 21:57:45 +0000

[...] ou de gomme de guar pour 500g de farine comme ici et ici, ou par du sirop de tapioca comme là. Important pour les quenelles, les gougères et la pâte à chou : à remplacer par du lupin comme [...]

Par : Chez Viviane, un site incontournable pour boulanger sans gluten – VOTRE PAIN

Sun, 23 May 2010 11:58:52 +0000

[...] il s’avère qu’Henri est l’inventeur du fameux sirop de tapioca utilisé par Flo pour son pain au levain sans gluten (Flo en avait trouvé la recette sur un autre site, mais c’est bien Henri qui l’a mis [...]

Par : Les baguettes au levain 100% sans gluten de Florence – VOTRE PAIN

Les baguettes au levain 100% sans gluten de Florence – VOTRE PAIN — Fri, 09 Apr 2010 11:48:57 +0000

[...] : Florence (pas Makanai ), dont vous avez déjà pu découvrir le pain sans gluten au sirop de tapioca [...]

Par : Et les gagnants sont…. – VOTRE PAIN

Et les gagnants sont…. – VOTRE PAIN — Mon, 29 Mar 2010 09:09:16 +0000

[...] 3e prix [le livre Healthy Bread in 5 Minutes a Day (qui comprend plusieurs recettes sans gluten)] Le pain au levain et sirop de tapioca de Flo 4e prix ["Ultra-Fondant" de Marie-Claire + 3 bannetons] Aspects techniques et croissants au [...]

Par : flo

flo — Sat, 27 Mar 2010 08:14:52 +0000

Merci

Un petit mot pour apporter un bémol à la recette.
Depuis quelques jours mon miel s’est divisé (dans le fond du bocal on aperçoit des cristaux de sucres). Depuis ce moment, il a une action imprévue sur mon sirop de tapioca: il le liquéfie.
Je sais que le miel, comme le glucose a comme action de retarder la cristallisation du sucre. Peut être que l’élément qui permet cela se trouve plus concentré dans le haut de mon bocal et qu’il agit sur l’amidon… Je ne sais pas vraiment.
Le résultat avec le sirop liquéfié n’est pas mauvais, le pain gonfle bien, simplement la pâte est un peu moins agréable à travailler, plus molle et du coup on n’a pas le léger bombé qui me fait tant plaisir quand je l’obtiens.
Je conseillerais donc de rajouter le miel en dernier afin de conserver les propriétés du sirop de tapioca.

Par : clotilde

clotilde — Wed, 24 Mar 2010 17:49:30 +0000

Bravo Flo (la Flo de ce pain sans gluten !) pour ta persévérance dans la boulange sans gluten, et pour ces beaux résultats.

Par : Flo Makanai (admin)

Flo Makanai (admin) — Fri, 19 Mar 2010 19:37:22 +0000

Merci Cham64 pour tes mots tout sympas, même si je ne suis en effet pas l’auteure de ce pain au sirop de tapioca, que je trouve génial
Mets-toi au levain, tu ne regretteras pas!